Deze romige speculoos-tiramisu met karamelsaus is een heerlijk nagerecht voor wie houdt van koffie, zachte mascarponecrème en de warme smaak van speculoos. De verschillende lagen zorgen voor een fijne combinatie van romig, knapperig en licht bitter door de cacao.

De zelfgemaakte karamelsaus geeft het dessert bovendien een extra rijke smaak. Je maakt deze tiramisu zonder rauwe eieren en zonder alcohol, waardoor het een toegankelijke keuze is voor een gezellig diner of een feestelijk moment thuis.

Voor een desserttafel met meerdere zoete lekkernijen past ook Chocolade Lava Cakes met Gezouten Karamel mooi bij deze tiramisu.

In één oogopslag

• Voor: 6 personen
• Voorbereiding: 25 minuten
• Koeltijd: minimaal 4 uur
• Totale tijd: circa 4 uur en 25 minuten
• Type: koud nagerecht

Waarom je deze speculoos-tiramisu graag maakt

• De mascarponecrème is luchtig en romig.
• Speculoos zorgt voor een warme, kruidige smaak.
• De karamelsaus geeft het dessert een rijke, licht zoute zoetheid.
• Koffie en cacao brengen een mooie tegenhanger voor de zoete lagen.
• Je kunt de tiramisu ruim van tevoren maken en in de koelkast laten opstijven.

Ingrediënten

Voor de tiramisu

• 250 g mascarpone
• 200 ml slagroom
• 60 g fijne kristalsuiker
• 1 tl vanille-extract
• 150 ml sterke koffie, afgekoeld
• 200 g lange vingers
• 100 g speculooskoekjes
• 2 el cacaopoeder

Voor de karamelsaus

• 80 g fijne kristalsuiker
• 30 g ongezouten roomboter
• 80 ml slagroom
• 1 snufje zeezout

Bereiding

1. Koffie voorbereiden

Zet de sterke koffie en laat deze volledig afkoelen. De koffie moet koud zijn voordat je de lange vingers erin doopt.

2. Speculoos verkruimelen

Verkruimel de speculooskoekjes grof. Houd de kruimels apart voor de verschillende lagen en de afwerking.

3. Mascarponecrème maken

Klop de slagroom samen met de fijne kristalsuiker en het vanille-extract stevig. Roer de mascarpone in een aparte kom kort los. Spatel de opgeklopte slagroom voorzichtig door de mascarpone totdat je een luchtige crème hebt.

4. Karamelsaus bereiden

Verhit de suiker in een kleine pan op middelhoog vuur totdat deze volledig smelt en goudbruin wordt. Voeg de boter toe en roer voorzichtig.

Schenk vervolgens langzaam de slagroom erbij terwijl je blijft roeren. Wees voorzichtig, want hete karamel kan sterk reageren zodra er room wordt toegevoegd. Laat de saus 1 tot 2 minuten zachtjes koken en voeg een snufje zeezout toe.

Laat de karamelsaus daarna afkoelen tot lauwwarm. Een goede steelpan met stevige bodem is handig wanneer je zelf karamelsaus maakt.

5. Eerste laag maken

Doop de lange vingers kort in de afgekoelde koffie. Leg ze naast elkaar op de bodem van een schaal zodat er een eerste laag ontstaat.

6. Mascarpone en speculoos toevoegen

Verdeel de helft van de mascarponecrème over de lange vingers. Strooi daar de helft van de verkruimelde speculoos over en verdeel er een beetje karamelsaus over.

Wie graag verschillende romige desserts maakt, kan tijdens een volgende gelegenheid ook Chocolademousse met Mascarpone: Luchtig, Romig en Heerlijk Koud proberen.

7. Tweede laag maken

Herhaal de lagen met de resterende lange vingers, mascarponecrème, speculooskruimels en karamelsaus. Probeer de lagen zo gelijkmatig mogelijk te verdelen.

8. Laten opstijven

Dek de schaal af en zet de tiramisu minimaal 4 uur in de koelkast. Voor een nog mooiere structuur en diepere smaak kun je het dessert een nacht laten opstijven.

9. Afwerken

Bestuif de tiramisu vlak voor het serveren met een dun laagje cacaopoeder. Werk af met enkele stukjes speculoos en een klein beetje karamelsaus.

Serveren

Serveer de speculoos-tiramisu goed gekoeld en snijd de lagen voorzichtig aan met een scherp mes. De combinatie van de zachte mascarponecrème, koffie, speculoos en karamelsaus komt het beste tot zijn recht wanneer het dessert voldoende heeft kunnen opstijven.

Voor een extra feestelijke presentatie kun je vlak voor het serveren nog wat verse speculooskruimels over de bovenkant verdelen. Houd de hoeveelheid karamelsaus beperkt, zodat de cacao en speculoos ook duidelijk aanwezig blijven.

Voor een uitgebreider dessertbuffet kun je deze tiramisu combineren met Mini-Cheesecakes met Peer, Kaneel en Walnoten – Herfstig Dessert.

Veelgestelde vragen

Kun je deze speculoos-tiramisu een dag van tevoren maken?

Ja. Sterker nog, een nacht opstijven in de koelkast is ideaal wanneer je de lagen goed wilt laten samenkomen. Dek de schaal goed af voordat je hem in de koelkast zet.

Waarom moet je de lange vingers maar kort in de koffie dopen?

Lange vingers nemen snel vocht op. Door ze kort te dippen blijven ze stevig genoeg om mooie lagen te vormen en voorkom je dat de tiramisu te nat wordt.

Kan ik de tiramisu zonder karamelsaus maken?

Dat kan, maar de karamelsaus is juist een belangrijk onderdeel van deze variant. De combinatie van speculoos en karamel zorgt voor de kenmerkende rijke en zoete smaak.

Hoe voorkom ik dat de karamelsaus te donker wordt?

Houd de suiker tijdens het smelten goed in de gaten. Zodra de karamel gelijkmatig goudbruin is, kun je verdergaan met de boter en slagroom. Te donkere karamel kan bitter smaken.

Kan ik de tiramisu in kleine glaasjes maken?

Ja. Verdeel de koffiegedoopte lange vingers, mascarponecrème, speculooskruimels en karamelsaus over individuele glaasjes. Dat geeft een feestelijke presentatie en maakt het dessert gemakkelijk te portioneren.

Hoe bewaar je speculoos-tiramisu?

Bewaar de tiramisu afgedekt in de koelkast. Haal hem pas vlak voor het serveren uit de koelkast, zodat de mascarponecrème stevig en fris blijft.