Belgische tomaat-garnaal is een geliefde klassieker uit de Belgische keuken: sappige, uitgeholde tomaten gevuld met grijze Noordzeegarnalen en romige mayonaise. Verse peterselie, bieslook en een beetje citroensap geven de garnalensalade een frisse smaak, terwijl kropsla en rode ui voor een lichte, knapperige tegenhanger zorgen. In dit recept maak je de mayonaise zelf voor een extra volle smaak, maar met goede kant-en-klare mayonaise lukt het ook prima. Het resultaat is een elegant en fris gerecht dat heerlijk smaakt als voorgerecht, lichte lunch of zomerse maaltijd.

In één oogopslag

• Porties: 4 personen
• Voorbereiding: 25 minuten
• Bereiding: 20 minuten
• Totale tijd: ongeveer 45 minuten
• Moeilijkheidsgraad: makkelijk
• Gerecht: Belgische klassieker, voorgerecht of lunch

Ingrediënten

Voor de gevulde tomaten

• 4 grote, stevige tomaten
• 400 g gepelde grijze Noordzeegarnalen
• 4 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel vers citroensap
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• 1 eetlepel fijngehakte bieslook
• Zwarte peper naar smaak
• Zout naar smaak

Voor de salade

• 1 kleine krop kropsla
• 1 kleine rode ui
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 citroen, in partjes

Voor de zelfgemaakte mayonaise (optioneel)

• 1 eidooier
• 1 theelepel mosterd
• 150 ml zonnebloemolie
• 1 eetlepel citroensap of wittewijnazijn
• Zout en peper

Bereiding

1. Bereid de tomaten voor.

Breng een pan water aan de kook. Snijd onderaan elke tomaat een klein kruisje in de schil. Dompel de tomaten ongeveer 10 tot 12 seconden onder in het kokende water en schep ze daarna direct in koud water. Trek voorzichtig de schil eraf. Snijd het bovenste kapje van elke tomaat en bewaar de kapjes voor de garnering. Hol de tomaten met een theelepel uit en verwijder de zaadjes en het vocht. Werk voorzichtig, zodat de buitenkant intact blijft. Zet de tomaten ondersteboven op keukenpapier en laat ze ongeveer 10 minuten uitlekken.

2. Maak de mayonaise.

Doe de eidooier en mosterd in een hoge mengbeker. Mix kort met een staafmixer. Voeg de zonnebloemolie eerst druppelsgewijs en daarna in een dun straaltje toe terwijl je blijft mixen, tot een dikke, romige mayonaise ontstaat. Meng het citroensap of de wittewijnazijn erdoor en breng op smaak met zout en peper. Zet de mayonaise koel terwijl je de rest voorbereidt. Gebruik je kant-en-klare mayonaise, dan kun je deze stap overslaan.

3. Maak de garnalensalade.

Houd enkele garnalen apart voor de garnering. Doe de overige garnalen in een kom en voeg de mayonaise, het citroensap, de fijngehakte peterselie en de bieslook toe. Meng voorzichtig met een lepel, zodat de garnalen heel blijven. Breng op smaak met zwarte peper en proef voordat je extra zout toevoegt, omdat garnalen van zichzelf al zoutig kunnen zijn. Voeg indien nodig een beetje extra mayonaise toe, maar zorg ervoor dat de garnalen licht romig blijven en niet in de saus zwemmen.

4. Vul de tomaten.

Controleer of de uitgeholde tomaten voldoende zijn uitgelekt. Dep de binnenkant indien nodig voorzichtig droog met keukenpapier. Verdeel de garnalensalade over de vier tomaten en vul ze royaal. Druk de vulling licht aan zonder de tomaten te beschadigen. Leg het bewaarde kapje boven op iedere gevulde tomaat. Zet de tomaten afgedekt in de koelkast terwijl je de salade voorbereidt.

5. Maak de salade.

Was de kropsla zorgvuldig en droog de blaadjes goed. Verdeel de sla over vier borden. Snijd de rode ui in dunne ringen en leg deze over de sla. Besprenkel met olijfolie en voeg naar smaak wat peper en zout toe. Verdeel de achtergehouden garnalen over de borden en leg op elk bord een gevulde tomaat. Serveer met een partje citroen.

6. Serveer de Belgische tomaat-garnaal.

Zet de borden direct op tafel, zodat de tomaten fris en stevig blijven en de garnalensalade goed gekoeld is. De combinatie van sappige tomaat, zilte garnalen, romige mayonaise en frisse kruiden zorgt voor een eenvoudig maar smaakvol gerecht. Serveer als voorgerecht, lichte lunch of onderdeel van een zomerse maaltijd.

Tips voor het beste resultaat

• Kies stevige tomaten. Neem grote, rijpe tomaten die hun vorm behouden wanneer je ze uitholt. Te zachte tomaten kunnen scheuren of omvallen tijdens het vullen.
• Gebruik grijze Noordzeegarnalen. Deze kleine garnalen hebben een verfijnde, licht zilte smaak die goed past bij de eenvoudige bereiding.
• Laat de tomaten goed uitlekken. Door de tomaten ondersteboven te laten staan, verwijder je overtollig vocht en voorkom je dat de garnalensalade waterig wordt.
• Voeg de mayonaise geleidelijk toe. Begin met de aangegeven hoeveelheid en voeg alleen extra toe als dat nodig is. De garnalen moeten licht omhuld zijn, niet verdrinken in de saus.
• Proef voordat je zout toevoegt. Grijze garnalen hebben van nature al een ziltige smaak. Vaak zijn peper, citroen en verse kruiden voldoende om de salade op smaak te brengen.
• Vul de tomaten vlak voor het serveren. Zo blijven ze stevig en fris. Je kunt de garnalensalade eerder klaarmaken en gekoeld bewaren.
• Werk netjes af. Leg het tomatenkapje boven op de vulling en gebruik wat extra garnalen en verse kruiden voor een verzorgde presentatie.
• Serveer met Belgische frieten. Voor een uitgebreidere maaltijd kun je er krokante frieten bij serveren. De combinatie van warme frieten met koude tomaat-garnaal is een geliefde Belgische klassieker.

Veelgestelde vragen

Wat is Belgische tomaat-garnaal?

Tomaat-garnaal is een klassiek Belgisch gerecht waarbij een uitgeholde tomaat wordt gevuld met grijze garnalen en mayonaise. Vaak worden verse kruiden en citroen toegevoegd en wordt het gerecht geserveerd op een bedje van sla. Het is populair als voorgerecht, lunch of lichte maaltijd.

Welke garnalen gebruik je voor tomaat-garnaal?

Grijze Noordzeegarnalen zijn de traditionele keuze. Ze zijn klein, mals en hebben een verfijnde, licht zilte smaak. Gebruik bij voorkeur verse of goed gekoelde gepelde garnalen van goede kwaliteit.

Moet ik de tomaten ontvellen?

Ontvellen is niet absoluut noodzakelijk, maar het geeft de tomaten een zachtere structuur en maakt ze prettiger om te eten. Door een klein kruisje in de schil te snijden, de tomaten kort in kokend water te dompelen en ze daarna af te koelen, kun je de schil gemakkelijk verwijderen.

Kan ik kant-en-klare mayonaise gebruiken?

Ja, goede kant-en-klare mayonaise werkt prima en bespaart tijd. Meng deze met het citroensap, de peterselie en bieslook voordat je de garnalen toevoegt. Zelfgemaakte mayonaise geeft een frisse, volle smaak, maar is niet noodzakelijk voor een lekker resultaat.

Kan ik tomaat-garnaal vooraf bereiden?

Je kunt de garnalensalade en de uitgeholde tomaten afzonderlijk voorbereiden en afgedekt in de koelkast bewaren. Vul de tomaten bij voorkeur vlak voor het serveren, zodat ze stevig blijven en de vulling niet te veel vocht opneemt.

Waarmee serveer je tomaat-garnaal?

Kropsla, rode ui en een partje citroen vormen een frisse begeleiding. Voor een uitgebreidere maaltijd passen Belgische frieten er uitstekend bij. Ook vers brood is een lekkere keuze wanneer je een lichte lunch wilt serveren.

Bewaren

Bewaar de garnalensalade en de uitgeholde tomaten afzonderlijk, afgedekt in de koelkast. Gebruik bij voorkeur dezelfde dag de bereide garnalensalade en vul de tomaten vlak voor het serveren. Zelfgemaakte mayonaise met rauwe eidooier moet goed gekoeld worden bewaard en zo snel mogelijk worden gebruikt. Laat het gerecht niet langdurig op kamertemperatuur staan.