Deze citroenrepen met krokante bodem combineren een boterige koekbodem met een zachte, frisse citroenvulling. De smaak is heerlijk zoetzuur, met de geur van verse citroen en een laagje poedersuiker als finishing touch. Citroenrepen, ook bekend als lemon bars, zijn vooral populair in de Amerikaanse baktraditie en bestaan klassiek uit een voorgebakken bodem met een gebakken citroenvulling. Deze zelfgemaakte versie is eenvoudig te bereiden en perfect bij koffie of thee. Houd je van frisse zoete baksels, probeer dan ook eens lemon posset.

In één oogopslag

• Voorbereiding: 15 minuten
• Baktijd: ongeveer 50 minuten
• Afkoeltijd: ongeveer 1–2 uur
• Totale tijd: ongeveer 2 uur en 5 minuten tot 3 uur en 5 minuten
• Hoeveelheid: circa 8 repen
• Oventemperatuur: 180 °C, boven- en onderwarmte

Ingrediënten

Voor de bodem

• 240 g bloem
• 100 g fijne suiker
• 200 g zachte roomboter
• 1 eetlepel fijngeraspte citroenschil
• 1 snufje zout

Voor de citroenvulling

• 4 eieren
• 250 g fijne suiker
• 4 eetlepels bloem
• Sap van 3 citroenen
• Fijngeraspte schil van 3 citroenen

Voor de afwerking

• Poedersuiker naar smaak

Bereiding

1. Verwarm de oven voor.

Verwarm de oven voor op 180 °C met boven- en onderwarmte. Bekleed een bakvorm van ongeveer 25 × 25 cm met bakpapier. Laat het papier iets over de randen hangen, zodat je de koek na het afkoelen gemakkelijker uit de vorm kunt tillen.

2. Maak het deeg voor de bodem.

Meng de bloem met de fijne suiker, de fijngeraspte citroenschil en het snufje zout in een ruime kom. Voeg de zachte roomboter toe en meng kort tot een samenhangend deeg. Kneed niet langer dan nodig; zodra het deeg bij elkaar blijft, is het klaar.

3. Druk het deeg in de bakvorm.

Verdeel het deeg over de bodem van de bakvorm en druk het stevig en gelijkmatig aan. Besteed extra aandacht aan de hoeken, zodat de bodem overal ongeveer even dik is. Een vlakke bodem bakt gelijkmatiger en geeft straks stevige repen.

4. Bak de bodem voor.

Zet de vorm in de voorverwarmde oven en bak de bodem ongeveer 25 minuten, tot deze licht begint te kleuren. Haal de vorm uit de oven en laat de bodem ongeveer 10 minuten afkoelen. De bodem hoeft nog niet donkerbruin te zijn, want hij gaat straks opnieuw de oven in met de citroenvulling.

5. Bereid de citroenen voor.

Was de citroenen zorgvuldig en rasp alleen het gele gedeelte van de schil; het witte gedeelte eronder kan bitter smaken. Pers de citroenen uit en verwijder eventuele pitjes. Meet het sap bij voorkeur af, zodat je de vulling gelijkmatig kunt mengen.

6. Maak de citroenvulling.

Meng de fijne suiker met de 4 eetlepels bloem in een kom. Klop de eieren erdoor tot een glad mengsel ontstaat. Voeg geleidelijk het citroensap en de geraspte citroenschil toe en roer alles goed door. Meng rustig, zodat de vulling egaal wordt zonder onnodig veel lucht op te nemen.

7. Giet de vulling op de bodem.

Schenk de citroenvulling voorzichtig over de voorgebakken bodem. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de hele vorm. Zet de vorm voorzichtig terug in de oven, zodat de vulling niet over de rand klotst.

8. Bak de citroenrepen gaar.

Bak de koek nog ongeveer 25 minuten op 180 °C. De randen moeten stevig zijn en het midden mag bij voorzichtig bewegen nog heel licht wiebelen. De vulling wordt tijdens het afkoelen steviger. Controleer tegen het einde van de baktijd en bak zo nodig enkele minuten langer als het midden nog duidelijk vloeibaar is.

9. Laat de koek volledig afkoelen.

Laat de koek in de vorm afkoelen tot kamertemperatuur. Zet hem daarna eventueel nog in de koelkast, zodat de citroenvulling verder kan opstijven. Voor nette repen is het belangrijk dat de koek volledig koud is voordat je hem aansnijdt.

10. Snijd en werk af.

Til de afgekoelde koek met behulp van het bakpapier uit de vorm. Snijd hem met een scherp mes in ongeveer 8 repen. Maak het mes tussendoor schoon als er vulling aan blijft kleven. Bestuif de repen vlak voor het serveren met poedersuiker.

Serveren

Serveer de citroenrepen koud of op kamertemperatuur bij een kop koffie of thee. De krokante bodem vormt een mooi contrast met de zachte, frisse vulling. Bestuif ze vlak voor het serveren met poedersuiker voor een feestelijke afwerking. Je kunt de repen ook in kleinere stukjes snijden als zoete hapjes bij een dessertbuffet.

Tips voor de lekkerste citroenrepen

• Gebruik verse citroenen. Vers sap en versgeraspte schil geven de vulling een frisse, uitgesproken citroensmaak.
• Rasp alleen het gele gedeelte. Het witte deel van de citroenschil kan een bittere smaak geven.
• Druk de bodem stevig aan. Een gelijkmatige, compacte bodem helpt om de repen na het afkoelen netjes te kunnen snijden.
• Bak de bodem eerst voor. Zo krijgt de bodem voldoende stevigheid voordat de vochtige citroenvulling erop gaat.
• Open de oven niet onnodig. Laat de vulling rustig garen en controleer pas tegen het einde van de baktijd of ze voldoende stevig is.
• Laat de repen volledig afkoelen. Snijd ze niet warm aan, want dan kan de vulling nog te zacht zijn en kunnen de repen uit elkaar vallen.
• Gebruik bakpapier met overhang. Zo kun je de afgekoelde koek gemakkelijker uit de vorm tillen zonder de bodem te breken.
• Bestuif pas vlak voor het serveren. Poedersuiker kan door het vocht van de vulling oplossen. Door dit op het laatste moment te doen, blijft de afwerking mooier.

Veelgestelde vragen

Waarom moet de bodem worden voorgebakken?

De voorgebakken bodem krijgt alvast structuur voordat de vloeibare citroenvulling erop komt. Dat helpt om een stevige koekbodem te krijgen die niet te zacht wordt onder de vulling.

Waarom is de citroenvulling na het bakken nog een beetje zacht?

De vulling wordt tijdens het afkoelen steviger. Het midden mag na het bakken nog heel licht bewegen, maar mag niet vloeibaar zijn. Laat de koek volledig afkoelen en zet hem eventueel in de koelkast voordat je hem snijdt.

Kan ik minder suiker gebruiken?

Je kunt de hoeveelheid suiker aanpassen, maar suiker draagt niet alleen bij aan de zoete smaak; het beïnvloedt ook de structuur van de vulling. Een grote vermindering kan daarom het eindresultaat veranderen.

Hoe voorkom ik dat de repen breken bij het snijden?

Laat de koek volledig afkoelen en koel hem eventueel nog verder in de koelkast. Gebruik een scherp mes en maak het mes tussen de sneden schoon. Til de koek voorzichtig uit de vorm met behulp van het bakpapier.

Hoe bewaar ik citroenrepen?

Bewaar de volledig afgekoelde repen in een afgesloten bakje in de koelkast. Zo blijft de citroenvulling stevig en fris. Bestuif ze pas met poedersuiker wanneer je ze gaat serveren.

Kan ik de citroenrepen een dag van tevoren maken?

Ja, dat is juist handig. De vulling krijgt tijdens het koelen de tijd om stevig te worden, waardoor je de repen gemakkelijker kunt snijden. Bewaar ze afgedekt in de koelkast en voeg de poedersuiker pas vlak voor het serveren toe.