Gentse waterzooi met kip is een traditioneel Vlaams gerecht met malse kip, aardappelen en fijngesneden groenten in een zachte, romige bouillon. De combinatie van prei, wortel, selder, verse kruiden en room zorgt voor een volle smaak en maakt deze maaltijd ideaal voor een gezellige avond met het gezin. Ben je liefhebber van klassieke gerechten uit de Lage Landen? Probeer dan ook eens Rode kool met appel en boerenworst, een ouderwetse maaltijd met zoete appel en hartige worst. Met een ruime kookpan en verse ingrediënten maak je deze Gentse specialiteit helemaal zelf.

In één oogopslag

• Voor: 4 personen
• Voorbereidingstijd: 30 minuten
• Kooktijd: 30–40 minuten
• Totale tijd: ongeveer 60–70 minuten
• Keuken: Vlaams-Belgisch
• Gerecht: hoofdgerecht
• Belangrijkste ingrediënten: kip, aardappelen, prei, wortel, selder en room

Ingrediënten

Voor deze traditionele Gentse waterzooi maak je eerst een smaakvolle kippenbouillon. Daarna voeg je aardappelen, fijngesneden groenten, room en het malse kippenvlees toe. Met verse peterselie en bieslook krijgt het gerecht een frisse afwerking.

Voor de bouillon

• 1 kleine soepkip, in stukken
• 2 liter water
• 2 preien
• 2 wortels
• 2 stengels groene selder
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook
• 2 laurierblaadjes
• 3 takjes tijm
• 2 kruidnagels
• Zout naar smaak

Voor de waterzooi

• 800 g vastkokende aardappelen
• 3 wortels
• 2 preien
• 2 stengels selder
• 200 ml room
• 2 eierdooiers
• 2 el fijngehakte peterselie
• 1 el bieslook
• Peper en zout naar smaak

Bereiding

1. Bereid de groenten voor de bouillon

Spoel de preien, wortels, selder en uien schoon. Snijd de groenten in grove stukken. Pel de knoflookteentjes en zet alle ingrediënten voor de bouillon klaar.

2. Trek de kippenbouillon

Doe de groenten in een grote kookpan en voeg het water toe. Leg de stukken soepkip erbij en voeg de knoflook, laurierblaadjes, tijm en kruidnagels toe. Breng het geheel rustig aan de kook.

3. Laat de kip zachtjes garen

Laat de bouillon ongeveer 30 minuten zachtjes koken, totdat de kip gaar is. Houd het vuur beheerst, zodat de kip rustig kan garen en de bouillon smaak krijgt. Controleer of het vlees volledig gaar is voordat je het uit de pan haalt.

4. Zeef de bouillon

Haal de kip voorzichtig uit de pan en zet deze apart. Zeef de bouillon boven een andere pan of hittebestendige kom en bewaar het vocht. De gekookte groenten en kruiden uit de bouillon zijn voor deze bereiding niet meer nodig.

5. Kook de aardappelen

Schil de vastkokende aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in een aparte pan met water gaar en giet ze af. Zet de aardappelen apart totdat je ze aan de waterzooi toevoegt.

6. Snijd de groenten voor de waterzooi

Maak de resterende wortels, preien en selder schoon. Snijd ze in dunne reepjes, zodat ze gelijkmatig garen en prettig te eten zijn in de romige bouillon.

7. Kook de groenten in de bouillon

Doe de fijngesneden groenten in een ruime pan en schenk de gezeefde kippenbouillon erbij. Laat alles zachtjes koken totdat de groenten gaar zijn, maar nog voldoende structuur hebben. Roer af en toe voorzichtig door.

8. Voeg de room, aardappelen en kip toe

Voeg de room en gekookte aardappelen toe aan de pan. Haal het kippenvlees voorzichtig van de botten en verdeel het in hapklare stukken. Doe het vlees terug in de waterzooi en roer alles rustig door.

9. Meng de eierdooiers met room

Doe de eierdooiers in een kommetje en meng ze met een beetje room. Voeg voorzichtig een lepel warme bouillon toe terwijl je blijft roeren. Hierdoor wordt het eimengsel geleidelijk warmer en mengt het gemakkelijker met de waterzooi.

10. Maak de waterzooi romig

Roer het eiermengsel voorzichtig door de pan. Verwarm de waterzooi op laag vuur, maar laat het gerecht na het toevoegen van de eierdooiers niet meer koken. Zo voorkom je dat de eieren stollen en de romige bouillon gaat schiften.

11. Breng op smaak en werk af

Proef de Gentse waterzooi en breng op smaak met peper en zout. Voeg de fijngehakte peterselie en bieslook toe. Roer voorzichtig door en serveer de waterzooi warm.

Serveren

Serveer de Gentse waterzooi in diepe borden of ruime kommen, zodat de kip, aardappelen, groenten en romige bouillon goed verdeeld zijn. Strooi vlak voor het serveren nog wat peterselie of bieslook over het gerecht voor een frisse smaak.

Omdat de aardappelen al in de waterzooi zitten, is het gerecht op zichzelf een complete maaltijd. Serveer er eventueel een sneetje vers brood bij om de romige bouillon op te nemen.

Tips voor de lekkerste Gentse waterzooi

Maak de bouillon rustig. Laat de kip zachtjes garen en voorkom dat de bouillon langdurig hard kookt. Zo krijgt de basis een aangename smaak.

Snijd de groenten gelijkmatig. Dunne, gelijkmatige reepjes prei, wortel en selder garen gelijkmatiger en zorgen voor een fijne structuur in de waterzooi.

Voeg de eierdooiers voorzichtig toe. Meng ze eerst met room en temper het mengsel met een beetje warme bouillon. Laat de waterzooi daarna niet meer koken, want door te veel hitte kunnen de eierdooiers stollen.

Gebruik een ruime kookpan. Een pan met voldoende inhoud maakt het gemakkelijker om de bouillon, groenten, aardappelen en kip samen te verwarmen zonder dat de pan te vol raakt.

Houd de groenten beetgaar. Kook de fijngesneden groenten totdat ze zacht zijn, maar niet papperig. Zo behoudt de waterzooi een prettige afwisseling van texturen.

Breng pas op het einde op smaak. De bouillon krijgt tijdens het koken steeds meer smaak. Proef daarom voordat je extra zout toevoegt en werk het gerecht af met verse kruiden.

Veelgestelde vragen

Wat is Gentse waterzooi?

Gentse waterzooi is een traditionele Vlaamse maaltijd uit Gent. Het gerecht bestaat uit kip, groenten en aardappelen in een romige bouillon. Room en eierdooiers geven de bouillon een zachte, gebonden structuur.

Welke groenten zitten in waterzooi?

In dit recept gebruik je prei, wortel en selder. Voor de kippenbouillon worden ook ui en knoflook gebruikt. Deze groenten geven de bouillon smaak en vormen samen de basis van het gerecht.

Hoe maak je waterzooi romig zonder dat de saus schift?

Meng de eierdooiers eerst met een beetje room en roer er vervolgens voorzichtig wat warme bouillon door. Voeg het mengsel geleidelijk toe aan de pan en verwarm op laag vuur. Laat de waterzooi daarna niet meer koken, zodat de eierdooiers niet stollen.

Kan ik waterzooi van tevoren maken?

Je kunt de kippenbouillon en de gegaarde kip vooraf bereiden. Voeg de room en het eierdooiermengsel bij voorkeur toe wanneer je de waterzooi afmaakt. Verwarm restjes rustig en voorkom dat de romige bereiding hard kookt.

Kan ik waterzooi met kipfilet maken?

Ja, kipfilet kan worden gebruikt als alternatief voor soepkip. Je mist dan mogelijk een deel van de smaak die botten en huid aan de bouillon geven. Let ook op de kortere gaartijd van kipfilet en controleer of het vlees volledig gaar is.

Welke aardappelen zijn geschikt voor Gentse waterzooi?

Vastkokende aardappelen zijn geschikt omdat ze tijdens het koken hun vorm goed behouden. Snijd ze in gelijke stukken en kook ze apart gaar voordat je ze aan de waterzooi toevoegt.

Kan ik de room vervangen?

Room zorgt voor de karakteristieke romige smaak en structuur van dit recept. Je kunt een alternatief proberen, maar de smaak en binding kunnen daardoor veranderen. Voeg de eierdooiers ook bij een alternatief voorzichtig toe en laat het gerecht niet meer koken.