Groninger oudewijvenkoek, in Groningen ook wel olwief genoemd, is een traditionele kruidkoek met een zachte structuur, een warme kruidensmaak en een herkenbaar aroma van anijs. De koek wordt meestal in plakken gesneden en royaal besmeerd met roomboter, heerlijk bij een kop koffie of thee. Wil je nog een andere Hollandse klassieker proberen? Bekijk dan ook Zuurkool met mosterd-speklapjes en romige aardappelpuree. Met roggebloem, bruine basterdsuiker, keukenstroop en gestampte muisjes maak je deze Groningse specialiteit zelf; laat de koek na het bakken minstens 24 uur rusten voor de beste smaak en structuur.

In één oogopslag

• Hoeveelheid: 1 cakevorm
• Voorbereiding: 20 minuten
• Rusttijd beslag: 2 uur
• Baktijd: ongeveer 60 minuten
• Rusttijd na het bakken: minimaal 24 uur
• Keuken: Gronings en traditioneel Nederlands
• Belangrijkste ingrediënten: bloem, stroop, koekkruiden en gestampte muisjes

Ingrediënten

Met de onderstaande ingrediënten maak je een traditionele Groninger oudewijvenkoek. Gebruik een ruime mengkom, een garde en een cakevorm om het beslag eenvoudig te bereiden.

• 250 g roggebloem of speltbloem
• 250 g tarwebloem
• 225 g bruine basterdsuiker
• 75 g gestampte muisjes
• 2 tl bakpoeder
• 2 el koekkruiden
• 6 el keukenstroop
• 1 glas Sterremix-thee
• 2 eieren
• 1 snufje zout
• 50 g extra tarwebloem om de bovenkant te bestuiven
• 1 el boter of olie om de cakevorm in te vetten

Optionele ingrediënten

• Een beetje sinaasappelsnippers
• Een beetje citroensnippers
• Rozijnen naar smaak

Bereiding

1. Meng de droge ingrediënten

Doe de roggebloem of speltbloem, tarwebloem, bruine basterdsuiker, bakpoeder, koekkruiden en het zout in een ruime mengkom. Roer alles goed door elkaar, zodat de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.

2. Voeg de eieren toe

Breek de eieren boven de kom en meng ze door het bloemmengsel. Roer totdat de eieren goed zijn opgenomen en er een samenhangend mengsel ontstaat.

3. Bereid de thee met stroop

Laat de Sterremix-thee trekken. Verwarm de thee vervolgens in een pannetje en voeg de keukenstroop toe. Roer rustig totdat de stroop volledig is opgelost. Zo ontstaat een vloeibaar mengsel dat gemakkelijk door het beslag kan worden geroerd.

4. Maak het beslag

Schenk het warme thee-stroopmengsel geleidelijk bij de droge ingrediënten. Klop met een garde tot een stevig en glad beslag. Voeg eventueel een klein beetje extra thee toe als het beslag te dik is om goed te mengen.

5. Roer de gestampte muisjes erdoor

Voeg de gestampte muisjes toe en roer ze gelijkmatig door het beslag. Ze geven de oudewijvenkoek zijn kenmerkende anijssmaak. Wil je variëren, voeg dan naar smaak wat sinaasappelsnippers, citroensnippers of rozijnen toe.

6. Laat het beslag rusten

Dek de mengkom af en zet het beslag 2 uur in de koelkast. Deze rusttijd hoort bij de bereiding van dit recept. Plan de bereiding daarom ruim voordat je de koek wilt serveren.

7. Verwarm de oven voor

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een cakevorm in met boter of olie, zodat de koek na het bakken gemakkelijker uit de vorm komt.

8. Vul de cakevorm

Schep het beslag in de ingevette cakevorm en strijk de bovenkant glad. Zeef de extra 50 g tarwebloem over de bovenkant, zodat deze gelijkmatig wordt bestoven.

9. Bak de oudewijvenkoek

Zet de cakevorm in de oven en verlaag de temperatuur direct naar 170 °C. Bak de koek ongeveer 60 minuten. Controleer met een satéprikker of de koek gaar is. Er mag geen nat beslag aan de prikker blijven zitten. Houd er rekening mee dat de exacte baktijd per oven en cakevorm kan verschillen.

10. Laat de koek afkoelen

Haal de Groninger oudewijvenkoek uit de oven en laat hem 10 minuten afkoelen in de vorm. Haal de koek daarna voorzichtig uit de vorm en wikkel hem in huishoudfolie.

11. Laat de koek minstens 24 uur rusten

Laat de ingepakte koek minimaal 24 uur rusten voordat je hem aansnijdt. Tijdens deze rustperiode wordt de structuur zachter en kunnen de kruidige smaken zich verder ontwikkelen. Deze stap is belangrijk voor het gewenste resultaat.

12. Snijd de koek in plakken

Snijd de oudewijvenkoek na de rusttijd in plakken. Serveer de plakken met een flinke laag roomboter en een kop koffie of thee.

Serveren

Serveer Groninger oudewijvenkoek in stevige plakken met roomboter. De zachte structuur en herkenbare anijssmaak passen uitstekend bij koffie of thee. De koek is geschikt voor een rustig koffiemoment, een ontbijt of een eenvoudige traktatie bij bezoek.

Wil je de traditionele smaak goed tot zijn recht laten komen, houd de begeleiding dan eenvoudig. Een vers gezette kop thee of koffie en goede roomboter zijn voldoende om van deze Groningse kruidkoek te genieten.

Tips voor de lekkerste Groninger oudewijvenkoek

Kies roggebloem voor een traditionele smaak. Roggebloem geeft de koek een karakteristiek aroma. Speltbloem is een alternatief wanneer je liever een andere bloemmix gebruikt.

Verpak de koek na het bakken. Wikkel de afgekoelde koek in huishoudfolie om uitdrogen te voorkomen. Zo kan de structuur tijdens het rusten zachter worden.

Sla de rusttijd niet over. Oudewijvenkoek smaakt niet alleen lekkerder na het rusten, maar krijgt ook een zachtere structuur. Houd rekening met minimaal 24 uur extra rusttijd na het bakken.

Gebruik een goede cakevorm. Vet de vorm zorgvuldig in, zodat de koek na het bakken gemakkelijker loskomt. Een geschikte cakevorm helpt bovendien om het beslag gelijkmatig te laten bakken.

Controleer de gaarheid. Begin tegen het einde van de baktijd met controleren met een satéprikker. Zo voorkom je dat de koek langer in de oven blijft dan nodig.

Experimenteer voorzichtig met toevoegingen. Sinaasappelsnippers, citroensnippers en rozijnen zijn optioneel. Voeg ze naar smaak toe zonder de basisverhoudingen van het recept onnodig te veranderen.

Veelgestelde vragen

Wat is Groninger oudewijvenkoek?

Groninger oudewijvenkoek is een traditionele Groningse kruidkoek die ook wel olwief wordt genoemd. De koek heeft een zachte structuur en een herkenbare anijssmaak. Hij wordt vaak in plakken gegeten met roomboter.

Welke kruiden zitten in oudewijvenkoek?

In dit recept worden koekkruiden en gestampte muisjes gebruikt. De gestampte muisjes geven de koek zijn kenmerkende anijssmaak.

Waarom moet oudewijvenkoek na het bakken rusten?

De koek moet minimaal 24 uur rusten om zachter te worden en de smaken verder te laten ontwikkelen. Door de koek na het afkoelen goed in te pakken, voorkom je dat hij uitdroogt.

Hoe eet je Groninger oudewijvenkoek traditioneel?

Snijd de koek in plakken en besmeer deze met roomboter. Serveer de koek bij koffie of thee voor een traditioneel Gronings koffiemoment.

Kan ik roggebloem vervangen door speltbloem?

Ja, in dit recept kun je 250 g roggebloem vervangen door 250 g speltbloem. De smaak en structuur kunnen daardoor iets verschillen.

Hoe lang moet het beslag rusten?

Laat het beslag 2 uur afgedekt in de koelkast rusten voordat je de cakevorm vult en de koek bakt.

Wanneer kan ik de oudewijvenkoek aansnijden?

Laat de koek na het bakken eerst ongeveer 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal hem daarna uit de vorm, wikkel hem in huishoudfolie en laat hem minimaal 24 uur rusten voordat je hem aansnijdt.