Zelfgemaakte kleine ham-kaasbroodjes van bladerdeeg zijn een heerlijke hartige traktatie voor ieder moment van de dag. Deze ouderwetse ham-kaasbroodjes hebben een goudbruine, krokante buitenkant en een zachte vulling van gekookte achterham, gesmolten belegen kaas en een vleugje mosterd. Dankzij het kant-en-klare roomboterbladerdeeg zijn ze eenvoudig te maken en staan ze snel op tafel. Perfect als warm borrelhapje, feestelijk tussendoortje, eenvoudige lunch of hartige snack voor het hele gezin. Met een beetje crème fraîche wordt de kaasvulling extra romig, terwijl sesamzaad zorgt voor een mooie afwerking. Met dit makkelijke recept maak je twaalf kleine kaasbroodjes met ham, precies zoals je ze graag vers uit de oven eet.

Receptinformatie

• Voorbereiding: 15 minuten
• Baktijd: 18–22 minuten
• Totale tijd: ongeveer 33–37 minuten, exclusief afkoelen
• Hoeveelheid: 12 kleine ham-kaasbroodjes
• Oventemperatuur: 200 °C boven- en onderwarmte of 180 °C hetelucht
• Keuken: Hollands, Nederlands
• Gerecht: Hartig gebak, borrelhapje, snack
• Moeilijkheid: Eenvoudig

Ingrediënten voor 12 kleine ham-kaasbroodjes

Voor het bladerdeeg en de vulling

• 6 vierkante plakjes roomboterbladerdeeg (ongeveer 10 × 10 cm)
• 120 g gekookte achterham, fijngesneden
• 120 g geraspte belegen kaas
• 1 eetlepel crème fraîche
• 1 theelepel milde mosterd
• ¼ theelepel zwarte peper

Voor de afwerking

• 1 ei
• 1 eetlepel melk
• 1 eetlepel sesamzaad

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor en bereid het bladerdeeg.

Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte of 180 °C hetelucht. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Laat de zes plakjes roomboterbladerdeeg volgens de aanwijzingen op de verpakking ontdooien. Zorg ervoor dat het deeg nog koel aanvoelt wanneer je ermee werkt. Koel bladerdeeg is gemakkelijker te vouwen en behoudt tijdens het bakken beter zijn mooie, luchtige structuur.

2. Maak de romige ham-kaasvulling.

Snijd de gekookte achterham in kleine stukjes en doe deze in een mengkom. Voeg de geraspte belegen kaas, crème fraîche, milde mosterd en zwarte peper toe. Meng alles goed door elkaar totdat de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn. De crème fraîche maakt de vulling licht romig, terwijl de mosterd de hartige smaak van ham en kaas versterkt. Extra zout is meestal niet nodig.

3. Snijd en vul de bladerdeegstukjes.

Leg de zes vierkante plakjes bladerdeeg op een schoon werkblad. Snijd ieder plakje doormidden, zodat je twaalf rechthoeken krijgt. Verdeel de ham-kaasvulling gelijkmatig over één helft van iedere rechthoek. Houd rondom een smalle rand vrij, zodat je de broodjes straks goed kunt sluiten. Schep niet te veel vulling op één plek, want dan kan het bladerdeeg tijdens het bakken openbarsten.

4. Vouw de broodjes dicht.

Vouw de lege helft van iedere rechthoek voorzichtig over de vulling. Druk de randen eerst met je vingers aan en sluit ze daarna stevig met de tanden van een vork. Zo ontstaan twaalf kleine gevulde bladerdeegbroodjes. Leg ze met een beetje ruimte ertussen op de beklede bakplaat. Controleer of alle naden goed gesloten zijn, zodat de gesmolten kaas zoveel mogelijk binnenblijft.

5. Bestrijk de broodjes en strooi sesamzaad erover.

Klop het ei los met de eetlepel melk. Bestrijk de bovenkant van de ham-kaasbroodjes dun met het eimengsel. Strooi het sesamzaad gelijkmatig over de broodjes. Maak met een scherp mesje een klein sneetje in de bovenkant van ieder broodje, zodat stoom tijdens het bakken kan ontsnappen. Zorg dat je het bladerdeeg niet te diep insnijdt.

6. Bak de ham-kaasbroodjes goudbruin.

Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de kleine ham-kaasbroodjes ongeveer 18–22 minuten, totdat het bladerdeeg mooi gerezen, goudbruin en krokant is. De kaasvulling moet goed warm en gesmolten zijn. Controleer tegen het einde van de baktijd regelmatig de kleur, omdat ovens onderling kunnen verschillen. Haal de broodjes uit de oven zodra ze mooi gaar zijn.

7. Laat kort afkoelen en serveer.

Laat de gebakken ham-kaasbroodjes ongeveer 5 minuten afkoelen op de bakplaat. De kaasvulling is direct uit de oven erg heet. Leg de broodjes vervolgens op een serveerschaal en serveer ze warm. Zo geniet je optimaal van het knapperige bladerdeeg en de zachte, gesmolten kaasvulling.

Waarom zelfgemaakte ham-kaasbroodjes zo lekker zijn

Het geheim van deze kleine hartige broodjes zit in de combinatie van krokant roomboterbladerdeeg en een romige, hartige vulling. Tijdens het bakken rijst het bladerdeeg en ontstaan dunne, knapperige laagjes rondom de gesmolten kaas.

Belegen kaas heeft een volle Hollandse smaak die uitstekend samengaat met gekookte achterham. De crème fraîche maakt de vulling iets zachter, terwijl de milde mosterd voor extra smaak zorgt zonder te overheersen.

Doordat de broodjes klein zijn, kun je ze gemakkelijk uitdelen of serveren bij een gezellige borrel. Ze zijn bovendien snel klaar en vragen weinig voorbereiding.

Het geheim van krokante bladerdeegbroodjes

Voor mooi gerezen ham-kaasbroodjes is de temperatuur van het bladerdeeg belangrijk. Laat het deeg voldoende ontdooien om het te kunnen vouwen, maar voorkom dat het te warm en slap wordt.

Een tweede belangrijk punt is de hoeveelheid vulling. Verdeel het ham-kaasmengsel gelijkmatig en laat voldoende ruimte langs de randen. Daardoor kun je de broodjes stevig dichtdrukken en voorkom je dat er veel kaas uitloopt.

Ook de oventemperatuur speelt een grote rol. In een goed voorverwarmde oven kan het bladerdeeg snel rijzen en krijgt het een mooie goudbruine kleur. Laat de broodjes na het bakken kort rusten voordat je ze serveert.

Tips van oma voor de lekkerste ham-kaasbroodjes

• Gebruik roomboterbladerdeeg: Dit geeft de broodjes een volle smaak en een heerlijk krokante structuur.
• Houd het deeg koel: Te warm bladerdeeg is lastiger te verwerken en kan minder mooi rijzen.
• Snijd de ham fijn: Zo kun je de vulling gemakkelijker over de kleine broodjes verdelen.
• Gebruik belegen kaas: Deze smelt goed en geeft een vertrouwde hartige smaak.
• Sluit de naden stevig: Druk de randen met een vork dicht om uitlopende kaas te beperken.
• Maak een klein sneetje bovenop: Hierdoor kan stoom ontsnappen tijdens het bakken.
• Serveer de broodjes warm: Dan is het bladerdeeg het krokantst en de kaas nog heerlijk zacht.

Lekkere variaties op kleine kaasbroodjes

Met oude kaas: Vervang de belegen kaas eventueel door geraspte oude kaas voor een krachtigere smaak. Houd er rekening mee dat oude kaas iets anders kan smelten.

Met extra mosterd: Wie van een pittigere vulling houdt, kan een klein beetje extra milde mosterd toevoegen. Proef de vulling voordat je de broodjes vult.

Met verse kruiden: Voeg optioneel wat fijngehakte bieslook of peterselie toe aan de ham-kaasvulling voor een frisse kruidige smaak.

Als feestelijk borrelhapje: Serveer de twaalf broodjes op een grote schaal. Door hun kleine formaat zijn ze ideaal voor een verjaardag, feestje of gezellige middag.

Ham-kaasbroodjes bewaren en opwarmen

In de koelkast: Laat overgebleven broodjes snel afkoelen en bewaar ze maximaal twee dagen goed afgesloten in de koelkast. Het bladerdeeg kan tijdens het bewaren iets zachter worden.

Opwarmen in de oven: Verwarm de broodjes opnieuw in een oven op ongeveer 170 °C totdat ze volledig door en door heet zijn. Zo wordt het bladerdeeg weer wat knapperiger.

Invriezen: Je kunt volledig afgekoelde, gebakken ham-kaasbroodjes goed verpakt maximaal twee maanden invriezen. Ontdooi ze in de koelkast en verwarm ze daarna goed door in de oven.

Vooraf bereiden: Maak de ham-kaasvulling eventueel van tevoren en bewaar deze afgedekt in de koelkast. Vul en bak de broodjes bij voorkeur kort voor het serveren voor het lekkerste resultaat.

Veelgestelde vragen over ham-kaasbroodjes

Welke kaas is het beste voor ham-kaasbroodjes?

Geraspte belegen kaas is een uitstekende keuze. Deze smelt goed en heeft een volle Hollandse smaak die heerlijk past bij gekookte achterham.

Hoe lang moeten kleine ham-kaasbroodjes in de oven?

Bak ze ongeveer 18–22 minuten op 200 °C boven- en onderwarmte of 180 °C hetelucht. Het bladerdeeg moet mooi gerezen en goudbruin zijn.

Hoe voorkom je dat de kaas uit de broodjes loopt?

Gebruik niet te veel vulling, houd de randen vrij en druk de naden stevig dicht met een vork. Een klein sneetje bovenop helpt stoom ontsnappen.

Kun je ham-kaasbroodjes van tevoren maken?

Ja, je kunt de vulling vooraf bereiden. Voor het krokantste resultaat kun je de broodjes het beste vlak voor het serveren vullen en bakken.

Kun je kleine ham-kaasbroodjes invriezen?

Ja, volledig afgekoelde, gebakken broodjes kun je maximaal twee maanden goed verpakt invriezen. Ontdooi ze in de koelkast en warm ze daarna goed op.

Hoe maak je ham-kaasbroodjes weer krokant?

Warm ze op in een voorverwarmde oven van ongeveer 170 °C. De droge ovenwarmte helpt om het bladerdeeg weer een knapperige structuur te geven.