Zoutige, goudbruine halloumi met een dun laagje gekaramelliseerde honing, frisse komkommer en knapperige paprika: dit is een vegetarische maaltijd waarbij verschillende smaken en texturen mooi samenkomen. De couscous maakt het gerecht vullend, terwijl de frisse groenten en citroen voor balans zorgen.

Het fijne is dat je hier nauwelijks tijd voor nodig hebt. Terwijl de couscous gaart, snijd je de groenten en bak je de halloumi krokant in een droge koekenpan. Door de honing pas op het einde toe te voegen, krijgt de kaas een licht zoete, glanzende buitenkant.

Halloumi wordt vaak kort op hoge temperatuur gebakken of gegrild en gecombineerd met couscous en frisse groenten. Dat maakt deze combinatie niet alleen makkelijk, maar ook ideaal als kleurrijk vegetarisch hoofdgerecht.

In één oogopslag

• Voor: 4 personen
• Bereidingstijd: 20 minuten
• Soort gerecht: Vegetarisch hoofdgerecht
• Smaak: zout, zoet, fris en kruidig
• Basis: couscous met frisse groenten en krokante halloumi

Waarom je deze halloumi graag maakt

• In 20 minuten klaar: ideaal voor een snelle vegetarische maaltijd.
• Krokant en zacht: de halloumi krijgt een goudbruine buitenkant terwijl hij vanbinnen stevig en zacht blijft.
• Zoet-zout contrast: honing vormt een heerlijke tegenhanger van de zoute kaas.
• Fris en kleurrijk: paprika, komkommer, cherrytomaten en rode ui geven de couscous veel kleur en crunch.
• Geen ingewikkelde technieken: je hebt alleen een pan, een kom en een paar verse ingrediënten nodig.

Ingrediënten

Voor de couscoussalade

• 250 g couscous
• 1 rode paprika
• ½ komkommer
• 150 g cherrytomaten
• 1 rode ui
• 1 el olijfolie
• Sap van ½ citroen
• Zout en zwarte peper

Voor de halloumi

• 250 g halloumi
• 1 el honing
• 1 tl paprikapoeder
• 1 el olijfolie

Voor de yoghurtsaus

• 2 el Griekse yoghurt
• 1 tl gedroogde munt
• Citroensap, naar smaak
• Zout en zwarte peper

Bereiding

1. Bereid de couscous

Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer er 1 eetlepel olijfolie en een beetje citroensap door. Maak de couscous met een vork los, zodat de korrels luchtig blijven.

2. Snijd de groenten

Snijd de rode paprika, komkommer, cherrytomaten en rode ui in kleine stukjes. Meng de groenten door de couscous. Breng eventueel alvast licht op smaak met zout en zwarte peper.

3. Bak de halloumi

Snijd de halloumi in dikke plakken. Verhit een droge koekenpan en bak de halloumi aan beide kanten goudbruin en krokant. Halloumi wordt vaak zonder extra vet gebakken of gegrild, omdat de kaas zelf al voldoende vet bevat om mooi te kleuren.

4. Karamelliseer met honing

Zet het vuur laag en voeg de honing toe. Draai de plakken halloumi voorzichtig om, zodat de honing zich rondom de kaas verdeelt en kort karamelliseert. Werk vlot, zodat de honing niet te donker wordt.

5. Maak de yoghurtsaus

Meng de Griekse yoghurt met de gedroogde munt, citroensap, zout en zwarte peper. Roer tot een frisse, romige saus. Wie van frisse mediterrane smaken houdt, kan dit gerecht ook combineren met Lauwwarme-aardappelsalade-paprika-feta-rucola.

6. Verdeel en serveer

Verdeel de couscous met groenten over vier borden. Leg de warme halloumi erop en drizzle de yoghurtsaus erover. Serveer direct, zolang de halloumi nog krokant en warm is.

Serveren

Serveer de halloumi meteen nadat hij uit de pan komt. Juist dan proef je het lekkerste contrast tussen de krokante, zoute kaas en de zoete honing. De frisse couscous met komkommer, paprika, tomaat en rode ui zorgt ondertussen voor lichtheid.

Je kunt de yoghurtsaus er los bij serveren of rechtstreeks over de halloumi en couscous lepelen. Een beetje extra citroensap vlak voor het eten maakt het geheel nog frisser.

Veelgestelde vragen

Hoe krijg ik halloumi lekker krokant?

Gebruik een goed hete droge koekenpan en bak de plakken aan beide kanten tot ze goudbruin zijn. Draai ze niet voortdurend om; geef iedere kant voldoende tijd om een korstje te vormen. Vergelijkbare recepten bakken halloumi enkele minuten per kant tot hij goudbruin en krokant is.

Waarom voeg je de honing pas aan het einde toe?

De halloumi moet eerst goed kunnen kleuren. Door daarna het vuur laag te zetten en pas dan honing toe te voegen, kan de honing kort karamelliseren zonder dat hij onnodig lang op hoge temperatuur staat. Een vergelijkbare werkwijze wordt ook gebruikt voor halloumi met honing.

Kan ik de halloumi vervangen?

Halloumi is juist gekozen vanwege de stevige structuur en het feit dat de kaas geschikt is om te bakken of grillen. Voor een vergelijkbare vegetarische maaltijd kun je eventueel een andere grillkaas gebruiken, maar de textuur zal anders zijn.

Kan ik de couscous van tevoren maken?

Ja. De couscoussalade kun je vooraf bereiden en gekoeld bewaren. Bak de halloumi echter pas vlak voor het serveren, zodat hij zo krokant mogelijk blijft.

Is dit een vegetarisch gerecht?

Ja, op basis van de opgegeven ingrediënten is dit een vegetarisch hoofdgerecht.

Welke groenten passen nog meer bij halloumi en couscous?

Je kunt variëren met bijvoorbeeld courgette, geroosterde paprika, rucola of verse kruiden. De combinatie van halloumi, couscous en frisse groenten wordt ook in andere vegetarische recepten veel gebruikt.