Een krokant goudbruin korstje, zachte aardappel vanbinnen en de hartige smaak van Parmezaanse kaas en knoflook: deze aardappeltjes zijn allesbehalve een saai bijgerecht. Door de kaas rechtstreeks op de bakplaat te leggen en de krieltjes erop te plaatsen, ontstaat onder iedere aardappel een heerlijke krokante Parmezaankorst.

De voorbereiding is eenvoudig en de oven doet vervolgens het meeste werk. De krieltjes worden kort voorgekookt, licht platgedrukt en daarna geroosterd met boter, olijfolie, knoflook, paprikapoeder en Italiaanse kruiden.

Serveer ze bij kip of vis, zet er een frisse salade naast of geef er een romige knoflookdip bij. Dit is zo'n bijgerecht dat gemakkelijk de show steelt aan tafel.

In één oogopslag

• Voor: 4 personen
• Bereidingstijd: 30 minuten
• Oventemperatuur: 220 °C
• Soort gerecht: Bijgerecht
• Bereiding: voorkoken en krokant afbakken in de oven

Waarom je deze Parmezaan-aardappeltjes graag maakt

• Extra krokant: de Parmezaanse kaas vormt tijdens het bakken een diepe, goudbruine korst.
• Zacht vanbinnen: door de krieltjes eerst kort voor te koken, worden ze vanbinnen lekker zacht.
• Vol van smaak: knoflook, boter, olijfolie, paprika en Italiaanse kruiden geven de aardappeltjes veel smaak.
• Makkelijk uit de oven: na het voorbereiden hoef je ze alleen nog goudbruin te laten bakken.
• Veelzijdig: lekker als bijgerecht bij kip, vis of een eenvoudige frisse salade.

Ingrediënten

Voor de aardappeltjes

• 800 g krieltjes
• 50 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
• 3 teentjes knoflook

Voor het kruidenmengsel

• 2 el olijfolie
• 30 g boter, gesmolten
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
• Zout en zwarte peper

Voor de afwerking

• Verse peterselie
• Extra Parmezaanse kaas, naar wens

Bereiding

1. Kook de krieltjes kort voor

Verwarm de oven voor op 220 °C. Halveer de krieltjes en kook ze 6 minuten voor in gezouten water. Giet ze daarna goed af. Laat overtollig vocht even verdampen, zodat de aardappeltjes straks mooi kunnen roosteren.

2. Maak het Parmezaanmengsel

Meng de fijn geraspte Parmezaanse kaas met de olijfolie, gesmolten boter, fijngehakte knoflook, het paprikapoeder en de Italiaanse kruiden. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

3. Verdeel de kaas over de bakplaat

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel het Parmezaanmengsel in een gelijkmatige laag over de bakplaat. Leg de gehalveerde krieltjes met de snijkant naar beneden boven op het kaasmengsel. Deze techniek wordt ook bij andere Parmezaan-aardappeltjes gebruikt om de kaas rechtstreeks tegen de aardappel te laten krokant bakken.

4. Druk de aardappeltjes plat

Druk de krieltjes voorzichtig een beetje plat met de achterkant van een glas. Doe dit niet te hard: ze mogen hun vorm grotendeels behouden, terwijl het grotere contactoppervlak zorgt voor extra krokante randjes.

5. Bak de aardappeltjes krokant

Bak de aardappeltjes 18–20 minuten in de voorverwarmde oven, totdat de onderkant diep goudbruin en krokant is. Probeer ze tijdens het bakken niet te verplaatsen, zodat de Parmezaankorst rustig kan uitharden.

6. Draai ze voorzichtig om

Laat de aardappeltjes na het bakken ongeveer 2 minuten afkoelen. Maak ze daarna voorzichtig los van het bakpapier en draai ze om. Bestrooi met verse peterselie en eventueel nog wat extra Parmezaanse kaas.

Serveren

Serveer deze krokante Parmezaan-aardappeltjes het liefst direct, wanneer de kaasbodem nog heerlijk knapperig is. Een frisse salade en een romige knoflookdip maken er een eenvoudige maaltijd van.

Als bijgerecht passen ze uitstekend bij gebakken kip, geroosterde vis of een stukje vlees. Ook naast een romige ovenschotel zijn ze heerlijk. Voor een extra krokante aardappelvariant kun je ze combineren met Romige aardappelgratin met spekjes en kaas!.

Zet de aardappeltjes eventueel op tafel in een grote schaal en geef de dip apart. Zo blijft de Parmezaankorst zo lang mogelijk krokant.

Veelgestelde vragen

Waarom leg je de Parmezaanse kaas onder de aardappeltjes?

Door de kaas rechtstreeks op de bakplaat te leggen en de aardappeltjes met de snijkant erop te plaatsen, bakt de Parmezaan tegen de aardappel aan. In de oven wordt de kaas goudbruin en krokant, waardoor je een stevige kaasbodem krijgt.

Moet ik de krieltjes eerst voorkoken?

Voor dit recept wel. De krieltjes worden 6 minuten voorgekookt voordat ze de oven in gaan. Daardoor zijn ze al gedeeltelijk gaar en kunnen ze in de relatief korte baktijd zacht vanbinnen en krokant vanbuiten worden.

Kan ik gewone aardappelen gebruiken?

Ja, maar kies bij voorkeur kleine, vastkokende aardappelen en snijd ze in stukken van vergelijkbare grootte. Zo garen ze gelijkmatiger.

Waarom worden mijn Parmezaan-aardappeltjes niet krokant?

Zorg dat de krieltjes na het voorkoken goed uitlekken en geef ze voldoende ruimte op de bakplaat. Te veel vocht of een te volle bakplaat kan het krokant bakken bemoeilijken. Ook helpt het om de aardappeltjes tijdens het bakken niet te verplaatsen.

Kan ik deze aardappeltjes opnieuw opwarmen?

Ja. Verwarm ze bij voorkeur opnieuw in de oven of airfryer in plaats van in de magnetron. Zo blijft de Parmezaankorst beter krokant. Ook andere recepten voor Parmezaan-aardappeltjes adviseren oven of airfryer voor het terugkrijgen van de krokante textuur.

Welke dip past bij Parmezaan-aardappeltjes?

Een romige knoflookdip past er uitstekend bij. Ook een frisse yoghurtdip met kruiden of een eenvoudige aioli is lekker naast de hartige, krokante aardappeltjes.