Deze ouderwetse Nederlandse jachtschotel is een heerlijke ovenschotel met langzaam gestoofd rundvlees, zachte groenten, frisse appel en romige aardappelpuree. Het vlees wordt urenlang op laag vuur gegaard met ui, knoflook, laurier, kruidnagel en een vleugje kaneel, waardoor een rijke, kruidige saus ontstaat. De appel zorgt voor een lichtzoete en frisse tegenhanger van het hartige stoofvlees. Na een korte baktijd in de oven vormt de puree een goudbruin laagje. Dit stevige, huiselijke gerecht is ideaal voor een koude dag of een uitgebreid familiediner.

In één oogopslag

• Porties: 4 personen
• Voorbereiding: 30 minuten
• Stooftijd: 3–3,5 uur
• Oventijd: 25 minuten
• Totale tijd: ongeveer 4 uur tot 4 uur en 25 minuten, exclusief eventuele extra voorbereiding
• Oventemperatuur: 200 °C, boven- en onderwarmte
• Keuken: Nederlands

Ingrediënten

Voor het stoofvlees

• 800 g runderriblappen of sukadelappen
• 2 grote uien
• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 30 g roomboter
• 500 ml runderbouillon
• 2 eetlepels wittewijnazijn
• 2 laurierblaadjes
• 4 kruidnagels
• 1 theelepel kaneel
• 2 teentjes knoflook
• 300 g winterwortel
• 200 g champignons
• Zout en zwarte peper naar smaak

Voor de aardappelpuree

• 900 g kruimige aardappelen
• 100 ml volle melk
• 40 g roomboter
• Een snufje nootmuskaat
• Zout en peper naar smaak

Voor de afwerking

• 2 grote appels, bijvoorbeeld Elstar
• 15 g roomboter, in kleine blokjes

Bereiding

1. Bereid het rundvlees voor.

Snijd het rundvlees in blokjes van ongeveer 3–4 cm en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi het vlees met de bloem, zout en zwarte peper. Verhit de zonnebloemolie en 30 g roomboter in een ruime braadpan. Bak het vlees in kleine porties rondom goudbruin. Haal de gebakken stukken uit de pan en leg ze tijdelijk op een bord. Door het vlees in porties te bakken, krijgt het een mooie bruine korst.

2. Bak de uien en knoflook.

Snijd de uien in halve ringen. Bak ze in dezelfde pan op middelhoog vuur tot ze zacht worden en licht kleuren. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog ongeveer 1 minuut mee. Roer regelmatig en schraap eventuele bruine aanbaksels voorzichtig los; die geven de saus extra smaak.

3. Laat het rundvlees langzaam stoven.

Doe het vlees terug in de pan en voeg de runderbouillon, wittewijnazijn, laurierblaadjes, kruidnagels en kaneel toe. Breng het geheel rustig aan de kook. Zet het vuur vervolgens laag en plaats het deksel op de pan. Laat het vlees ongeveer 2,5 uur zachtjes stoven. Roer af en toe en controleer of er voldoende vocht in de pan zit. Voeg indien nodig een beetje extra bouillon of water toe.

4. Voeg de winterwortel en champignons toe.

Schil de winterwortel en snijd deze in kleine blokjes. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Voeg beide groenten toe aan het stoofvlees en laat alles nog 30–45 minuten zachtjes garen. Het vlees moet uiteindelijk heel mals zijn en gemakkelijk uit elkaar vallen met een vork. Verwijder de laurierblaadjes en kruidnagels. Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.

5. Maak de romige aardappelpuree.

Schil de kruimige aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in een pan met gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar. Giet de aardappelen af en laat ze 2 minuten uitdampen. Verwarm de melk samen met 40 g roomboter in een klein pannetje. Stamp de aardappelen fijn en voeg het warme melkmengsel geleidelijk toe. Breng de puree op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat. De puree mag stevig en smeuïg zijn, zodat ze mooi op het stoofvlees blijft liggen.

6. Verwarm de oven en vul de ovenschaal.

Verwarm de oven voor op 200 °C met boven- en onderwarmte. Vet een ruime ovenschaal in met een beetje boter. Schep het gestoofde rundvlees met de groenten en saus in de schaal en verdeel alles gelijkmatig over de bodem. Zorg ervoor dat de vulling niet te waterig is, zodat de aardappelpuree er straks goed bovenop blijft liggen.

7. Voeg de appels en aardappelpuree toe.

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in dunne plakken. Verdeel de helft van de appelplakken over het stoofvlees. Schep de aardappelpuree erover en strijk de bovenkant glad. Leg de resterende appelplakken op de puree en verdeel de kleine blokjes roomboter erover. De appel geeft een frisse, lichtzoete smaak die mooi samengaat met de kruidige saus.

8. Bak de jachtschotel goudbruin.

Zet de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak de jachtschotel ongeveer 25 minuten. De bovenkant moet licht goudbruin zijn en de vulling moet goed heet worden. Laat het gerecht na het bakken ongeveer 5 minuten rusten, zodat de lagen iets steviger worden en je de schotel gemakkelijker kunt opscheppen.

9. Serveer de jachtschotel.

Verdeel de jachtschotel over vier borden en zorg dat elke portie stoofvlees, groenten, appel en aardappelpuree bevat. Serveer het gerecht op zichzelf of met een frisse groene salade of extra gekookte groenten.

Tips voor de beste jachtschotel

• Kies geschikt stoofvlees: runderriblappen en sukadelappen worden na lang, rustig garen heerlijk mals en geven de saus veel smaak.
• Bak het vlees in porties: een goed gebruind stuk vlees geeft meer smaak dan vlees dat met te veel tegelijk in de pan ligt en daardoor gaat koken.
• Laat het vlees rustig stoven: houd het vuur laag en zorg dat de vloeistof zachtjes pruttelt. Te hard koken kan het vlees minder mals maken.
• Gebruik friszoete appels: Elstar is geschikt voor dit recept. De fruitige smaak vormt een aangenaam contrast met de hartige saus en romige puree.
• Houd de puree stevig: voeg de warme melk geleidelijk toe. Een te dunne puree kan zich mengen met de saus in plaats van een duidelijke laag te vormen.
• Controleer de hoeveelheid saus: de stoofvulling moet smeuïg zijn, maar niet waterig. Laat de saus zonder deksel nog even inkoken als ze te dun is.
• Maak het stoofvlees een dag eerder: de smaken kunnen zich dan verder ontwikkelen. Bewaar het afgekoelde vlees in de koelkast en maak de puree en afwerking op de dag zelf.

Veelgestelde vragen

Wat is een Nederlandse jachtschotel?

Jachtschotel is een Nederlandse ovenschotel waarin gestoofd vlees wordt gecombineerd met aardappelen en appel. Er bestaan verschillende varianten, bijvoorbeeld met rodekool, zure appel of een laag aardappelpuree. In dit recept wordt het stoofvlees gecombineerd met winterwortel, champignons, appel en romige puree.

Waarom wordt er appel aan jachtschotel toegevoegd?

Appel geeft een frisse, lichtzoete smaak die goed samengaat met het rijke rundvlees en de kruidige saus. Tijdens het bakken wordt de appel zachter en vormt hij een smakelijk contrast met de romige aardappelpuree.

Welk rundvlees is het beste voor jachtschotel?

Runderriblappen en sukadelappen zijn allebei geschikt. Deze stukken bevatten bindweefsel dat tijdens het lange stoven zacht wordt. Daardoor krijg je mals vlees en een volle saus.

Kan ik de jachtschotel van tevoren maken?

Ja. Je kunt het stoofvlees met de groenten een dag van tevoren bereiden en na het afkoelen afgedekt in de koelkast bewaren. Maak de aardappelpuree en bouw de ovenschotel op wanneer je het gerecht wilt afbakken. Zo hoef je op de dag zelf minder lang in de keuken te staan.

Kan ik andere groenten gebruiken?

Ja, je kunt variëren met groenten zoals pastinaak of bleekselderij. Houd er rekening mee dat andere groenten de smaak en structuur veranderen. Voeg groenten die snel gaar zijn pas later toe, zodat ze niet te zacht worden.

Hoe weet ik of het stoofvlees voldoende gaar is?

Het vlees is klaar wanneer je het gemakkelijk met een vork uit elkaar kunt trekken. Is het na de aangegeven stooftijd nog stevig, laat het dan langer op laag vuur garen en controleer af en toe of er voldoende vocht aanwezig is.

Bewaren en opwarmen

Laat restjes afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Eet de jachtschotel bij voorkeur binnen 2 dagen op. Verwarm een portie in een ovenvaste schaal, afgedekt met folie, op 180 °C tot het gerecht door en door heet is. Je kunt kleinere porties ook voorzichtig in de magnetron opwarmen. Roer of controleer tussendoor of het midden voldoende warm wordt. Je kunt het stoofvlees ook apart bewaren en later met verse aardappelpuree en appel afwerken.