Sommige recepten heb je eigenlijk niet nodig op papier. Je kent de geur al: boter die zachtjes in de pan smelt, kaneel die warm begint te ruiken en brood dat langzaam goudbruin bakt. Wentelteefjes horen bij dat soort gerechten die meteen aan vroeger doen denken.

Met een paar eenvoudige ingrediënten maak je van oud brood een heerlijk ontbijt of zoete traktatie. Het brood wordt kort geweekt in melk, ei, vanillesuiker en kaneel en daarna in roomboter gebakken. Het resultaat is zacht vanbinnen, goudbruin aan de buitenkant en heerlijk met wat kaneelsuiker of poedersuiker.

Dat ouderwetse karakter is niet toevallig. Wentelteefjes zijn juist bekend als een manier om ouder brood opnieuw te gebruiken. Het drogere brood neemt het melk-eimengsel goed op zonder direct uit elkaar te vallen.

In één oogopslag

• Voor: 4 personen
• Bereiding: ongeveer 20 minuten
• Moeilijkheid: makkelijk
• Keuken: Nederlands
• Type: ouderwets ontbijt of zoete traktatie

Waarom je deze ouderwetse wentelteefjes graag maakt

• Een echte klassieker: de combinatie van brood, melk, ei, kaneel en vanille is eenvoudig en vertrouwd.
• Ideaal voor oud brood: je geeft brood van de vorige dag een tweede leven.
• Snel klaar: in ongeveer 20 minuten staat er een warm ontbijt op tafel.
• Weinig ingrediënten: de meeste benodigdheden heb je waarschijnlijk al in huis.
• Heerlijk veelzijdig: serveer ze met kaneelsuiker, poedersuiker, appelmoes, appel of een beetje stroop.

Voor nog meer ouderwetse Nederlandse smaken past Oer-Hollandse poffertjes met boter en poedersuiker mooi bij dezelfde nostalgische ontbijttafel.

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 8 sneetjes wit brood, liefst van een dag oud
• 2 middelgrote eieren
• 250 ml halfvolle melk
• 2 zakjes vanillesuiker
• 1 tl gemalen kaneel
• 40 g ongezouten roomboter
• 1 snufje zout

Voor het serveren

• kaneelsuiker
• poedersuiker
• eventueel een beetje stroop

Bereiding

1. Het eimengsel maken

Doe de eieren in een diep bord of lage schaal. Voeg de melk, vanillesuiker, kaneel en een klein snufje zout toe.

Klop alles met een garde of vork goed los tot een egaal mengsel. De kaneel en vanille mogen duidelijk te ruiken zijn.

2. Het brood voorbereiden

Gebruik bij voorkeur wit brood dat ongeveer één dag oud is. Ouder brood is wat droger en neemt daardoor het melk-eimengsel goed op zonder meteen slap te worden. Dat is ook precies waarom oud brood traditioneel zo geschikt is voor wentelteefjes.

Wil je zachte, klassieke wentelteefjes, dan kun je de korstjes eventueel verwijderen. Met de korstjes blijven de sneetjes iets steviger en krijgen ze aan de rand wat meer structuur.

3. Het brood kort laten weken

Leg één sneetje brood tegelijk in het eimengsel. Draai het om zodat beide kanten goed bedekt zijn.

Laat het brood kort intrekken. Het moet voldoende vocht opnemen om zacht te worden, maar nog stevig genoeg blijven om zonder problemen naar de koekenpan te brengen. Ook klassieke Nederlandse recepten adviseren om het brood kort door het ei-melkmengsel te wentelen en te laten intrekken.

4. De wentelteefjes bakken

Verhit de helft van de roomboter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Leg de helft van de wentelteefjes in de pan.

Bak ze ongeveer 2–3 minuten per kant, totdat ze mooi goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en voeg de rest van de boter toe.

Bak de overige wentelteefjes op dezelfde manier. Houd het vuur middelhoog: zo krijgt het brood de tijd om vanbinnen warm en zacht te worden zonder dat de buitenkant te snel donker wordt.

5. Meteen serveren

Leg de warme wentelteefjes op de borden. Bestrooi ze royaal met kaneelsuiker of poedersuiker.

Voor een extra ouderwetse versie kun je er een klein scheutje stroop over geven. Serveer ze bij voorkeur direct uit de pan, wanneer ze nog warm zijn.

De truc voor écht lekkere wentelteefjes

Gebruik brood van een dag oud. Dat is niet alleen traditioneel, maar heeft ook een praktische reden. Vers brood bevat meer vocht en kan tijdens het weken sneller zacht of slap worden. Ouder brood neemt het melk-eimengsel beter op en houdt zijn vorm beter tijdens het bakken.

Laat het brood bovendien niet eindeloos weken. Een korte onderdompeling aan beide kanten is voldoende. Zo krijg je een wentelteefje dat zacht vanbinnen is, maar nog mooi heel blijft.

Welke soorten brood kun je gebruiken?

Wit casinobrood

Dit is de meest klassieke keuze. Het zachte brood neemt het eimengsel gemakkelijk op en bakt mooi goudbruin.

Krentenbrood

Met krentenbrood krijg je vanzelf een zoetere variant. De rozijnen zorgen voor extra smaak en passen goed bij kaneel.

Fries suikerbrood

Voor een rijkere versie kun je suikerbrood gebruiken. Albert Heijn noemt wentelteefjes van Fries suikerbrood een ouderwets verwenontbijt.

Brioche

Brioche geeft een zachte en rijke variant. Het is minder traditioneel dan wit brood, maar ideaal wanneer je de wentelteefjes wat luxer wilt maken. Ook 24Kitchen noemt brioche als geschikte basis voor een uitgebreidere versie.

Ouderwetse serveertips

Voor die echte oma-sfeer hoef je het niet ingewikkeld te maken. Zet de warme wentelteefjes op tafel met een schaaltje kaneelsuiker en poedersuiker en laat iedereen zelf kiezen.

• kaneelsuiker
• poedersuiker
• appelmoes
• warme appel met kaneel
• een beetje stroop
• verse slagroom voor een luxere versie

Een bijzonder lekkere combinatie is warme wentelteefjes met gebakken appel, kaneel en een klein beetje poedersuiker. De frisse zoetheid van de appel past mooi bij de boter en kaneel.

Zo voorkom je slappe wentelteefjes

• Gebruik geen te dun brood. Dikkere sneetjes blijven beter stevig tijdens het weken.
• Laat het brood niet verdrinken. Kort weken is voldoende.
• Bak op middelhoog vuur. Op te hoog vuur wordt de buitenkant snel donker terwijl het midden nog te vochtig kan zijn.
• Gebruik roomboter. Die geeft de typische volle smaak en geur van ouderwetse wentelteefjes.
• Werk in porties. Zo heeft ieder sneetje voldoende ruimte in de pan om mooi te bakken.
• Serveer ze direct. Vers uit de pan zijn ze op hun lekkerst.

Een vergelijkbare klassieke bereiding gebruikt eveneens een ruime koekenpan, boter en ongeveer vijf minuten baktijd waarbij de wentelteefjes halverwege worden gekeerd.

Serveren

Wentelteefjes zijn het lekkerst wanneer ze nog warm zijn. Leg twee wentelteefjes per persoon op een bord en werk ze af met kaneelsuiker of een lichte laag poedersuiker.

Wil je er een compleet ouderwets ontbijt van maken, serveer ze dan met warme appel, appelmoes of een klein beetje stroop. Voor een feestelijkere versie kun je ook wat slagroom of vers fruit toevoegen.

Ook Nederlandse Karnemelkpannenkoeken met Appel en Kaneel passen goed in dezelfde gezellige ontbijt- of brunchsetting.

Bewaren

Vers gebakken wentelteefjes zijn duidelijk het lekkerst, maar restjes kun je wel bewaren.

Laat ze eerst afkoelen en bewaar ze daarna afgedekt in de koelkast. Warm ze later rustig opnieuw op in een koekenpan of oven. Je kunt ze eventueel nog kort in de pan bakken zodat de buitenkant weer wat steviger wordt.

Voor de beste structuur is het aan te raden om wentelteefjes niet langer te bewaren dan nodig en ze zo vers mogelijk te eten.

Veelgestelde vragen

Waarom gebruik je oud brood voor wentelteefjes?

Oud brood is droger dan vers brood en kan daardoor meer van het melk-eimengsel opnemen zonder direct uit elkaar te vallen. Daarnaast zijn wentelteefjes van oudsher een praktische manier om oud brood opnieuw te gebruiken.

Kun je wentelteefjes maken met vers brood?

Ja, maar ouder brood werkt meestal gemakkelijker. Gebruik je vers brood, laat het dan minder lang in het eimengsel liggen zodat de sneetjes stevig genoeg blijven om te bakken.

Hoe lang moet brood weken voor wentelteefjes?

Het brood hoeft maar kort te weken. Draai iedere snee om zodat beide kanten bedekt zijn en haal het brood uit het mengsel voordat het volledig doorweekt raakt. De exacte tijd hangt af van de dikte en droogte van het brood.

Waarom worden mijn wentelteefjes slap?

Meestal komt dat door te lang weken, te dun brood of onvoldoende bakken. Gebruik iets dikker brood, laat het kort weken en bak de wentelteefjes op middelhoog vuur totdat beide kanten mooi goudbruin zijn.

Kun je wentelteefjes met suikerbrood maken?

Ja. Suikerbrood geeft een zoetere en rijkere variant. Ook Albert Heijn gebruikt Fries suikerbrood als basis voor een ouderwets wentelteefjesrecept.

Kun je wentelteefjes met brioche maken?

Ja. Brioche is zachter en rijker dan gewoon wit brood en geeft daardoor een luxere versie. Voor een echt ouderwetse smaak blijft wit brood echter de meest passende keuze. Brioche wordt ook door 24Kitchen genoemd als geschikte basis voor wentelteefjes.

Wat is lekker bij wentelteefjes?

Kaneelsuiker, poedersuiker, appelmoes, warme appel met kaneel en stroop passen allemaal goed. Voor een uitgebreidere versie kun je fruit, kwark of slagroom toevoegen.

Zijn wentelteefjes Nederlands?

Wentelteefjes zijn sterk verbonden met de Nederlandse keuken en worden vaak gezien als een ouderwetse manier om oud brood te gebruiken. Het gerecht bestaat echter ook in andere keukens onder andere namen; in Frankrijk staat een vergelijkbare bereiding bekend als pain perdu.

Recept in het kort

• Voor: 4 personen
• Bereiding: ongeveer 20 minuten
• Moeilijkheid: makkelijk
• Keuken: Nederlands
• Type: ouderwets ontbijt
• Hoofdingrediënten: wit brood, melk, ei, kaneel en vanillesuiker
• Smaak: zoet, warm, boterig en kruidig
• Serveren met: kaneelsuiker, poedersuiker, appelmoes of stroop