Een witlofschotel met gehakt en aardappelpuree is een heerlijk ouderwets gerecht uit de Hollandse keuken. Deze stevige ovenschotel bestaat uit drie smaakvolle lagen: kruidig gebakken gehakt, zachte witlof en romige aardappelpuree. Bovenop komt een royale laag belegen Goudse kaas die in de oven goudbruin wordt. De lichtbittere smaak van witlof past uitstekend bij het hartige gehakt en de zachte puree met mosterd en nootmuskaat. Met dit eenvoudige witlofschotel recept zoals bij oma maak je een complete maaltijd voor vier personen. Ideaal voor koude dagen, een gezellig familiediner of een doordeweekse avond waarop je iets lekkers uit de oven wilt serveren.

Receptinformatie

• Porties: 4 personen
• Bereidingstijd: ongeveer 60 minuten
• Oventijd: 25 minuten
• Oventemperatuur: 200 °C of 180 °C hetelucht

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de gehakt- en witloflaag

• 800 g witlof
• 500 g half-om-halfgehakt
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 20 g ongezouten roomboter
• 1 theelepel gedroogde tijm
• Zwarte peper en zout naar smaak

Voor de aardappelpuree en kaaskorst

• 1 kg kruimige aardappelen
• 150 ml volle melk
• 30 g ongezouten roomboter
• 150 g geraspte belegen Goudse kaas
• 1 eetlepel grove mosterd
• Een snufje nootmuskaat
• Zwarte peper en zout naar smaak
• Een beetje boter voor de ovenschaal

Bereidingswijze: witlofschotel met gehakt maken

1. Verwarm de oven voor en bereid de ingrediënten.

Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte of 180 °C hetelucht. Vet een ovenschaal van ongeveer 20 × 30 cm licht in met boter. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Pel de ui en snipper deze fijn. Hak ook de twee teentjes knoflook fijn.

2. Maak de witlof schoon en snijd deze in repen.

Verwijder eventuele beschadigde buitenste bladeren van de witlof. Snijd de stronken in de lengte doormidden en verwijder het harde gedeelte van de kern. Snijd de witlof vervolgens in brede repen. Door een deel van de harde kern te verwijderen, wordt de smaak wat milder.

3. Kook de aardappelen gaar.

Doe de aardappelstukken in een ruime pan met water en een beetje zout. Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken. Controleer met een vork of de aardappelen volledig gaar zijn. Kruimige aardappelen zijn ideaal voor een zachte, romige aardappelpuree die later als bovenlaag dient.

4. Bak het gehakt met ui, knoflook en tijm.

Verhit ondertussen een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het half-om-halfgehakt toe en bak het ongeveer 5 minuten rul. Voeg de gesnipperde ui toe en bak nog 4 minuten mee. Roer vervolgens de knoflook en gedroogde tijm erdoor en bak nog 1 minuut. Zorg dat het gehakt goed gaar is. Breng op smaak met zwarte peper en eventueel zout en verdeel het mengsel over de bodem van de ovenschaal.

5. Bak de witlof totdat het vocht verdampt.

Smelt 20 g roomboter in dezelfde koekenpan. Voeg de witlofrepen toe en bak ze ongeveer 8–10 minuten op middelhoog vuur, totdat ze zachter zijn en het meeste vocht verdampt is. Bak eventueel in twee porties als de pan te vol wordt. Dit voorkomt een waterige witlofovenschotel met gehakt. Verdeel de gebakken witlof gelijkmatig over de gehaktlaag.

6. Maak de aardappelpuree met warme melk en boter.

Verwarm de 150 ml volle melk samen met de resterende 30 g roomboter in een steelpan zonder het mengsel te laten koken. Giet de gare aardappelen af en laat ze kort uitdampen. Stamp ze vervolgens fijn en voeg geleidelijk de warme melk met boter toe. Roer totdat een smeuïge maar voldoende stevige puree ontstaat.

7. Breng de puree op smaak en verdeel over de witlof.

Roer de eetlepel grove mosterd door de aardappelpuree. Voeg een snufje nootmuskaat, zwarte peper en eventueel zout toe. Proef of de puree goed op smaak is. Verdeel de puree voorzichtig over de witlof en strijk de bovenkant losjes glad met de achterkant van een lepel.

8. Bestrooi met kaas en bak goudbruin.

Verdeel de 150 g geraspte belegen Goudse kaas gelijkmatig over de aardappelpuree. Zet de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak ongeveer 25 minuten. De witlofschotel met gehakt en kaas is klaar wanneer alle lagen goed heet zijn en de bovenkant een goudbruine kaaskorst heeft. Dek de schaal eventueel losjes af met aluminiumfolie als de kaas te snel donker wordt.

9. Laat de witlofschotel rusten en serveer.

Haal de ovenschotel voorzichtig uit de oven en laat deze 5–10 minuten rusten. Hierdoor worden de lagen iets steviger en kun je de schotel gemakkelijker opscheppen. Verdeel over vier borden en zorg dat iedere portie gehakt, witlof, romige aardappelpuree en een stukje goudbruine kaaskorst bevat.

Waarom deze ouderwetse witlofschotel zo lekker is

De combinatie van lichtbittere witlof, hartig gehakt en zachte aardappelpuree maakt deze Hollandse witlofschotel bijzonder smaakvol. Door de witlof eerst te bakken, wordt de groente zachter en verdampt overtollig vocht.

De tijm en knoflook geven het gehakt extra smaak, terwijl de mosterd en nootmuskaat mooi samengaan met de romige puree. De goudbruine Goudse kaas maakt het gerecht helemaal af.

Het geheim van een stevige witlofovenschotel

Voor een goede witlofschotel met aardappelpuree is het belangrijk dat de witlof niet te veel vocht bevat. Bak de repen daarom op voldoende hoog vuur en laat het vrijgekomen vocht grotendeels verdampen voordat je de ovenschaal vult.

Maak daarnaast de puree niet te dun. Voeg de warme melk geleidelijk toe en stop zodra de aardappelpuree smeuïg maar stevig genoeg is om een mooie bovenlaag te vormen.

Tips voor de lekkerste witlofschotel met gehakt

• Verwijder de harde witlofkern: Zo wordt de smaak iets milder.
• Bak de witlof goed uit: Dit helpt een waterige ovenschotel voorkomen.
• Gebruik kruimige aardappelen: Daarmee maak je een zachte puree.
• Voeg warme melk geleidelijk toe: Zo blijft de puree stevig genoeg.
• Kruid het gehakt goed: Knoflook en tijm geven een heerlijke hartige smaak.
• Laat de schotel rusten: Na 5–10 minuten kun je de lagen gemakkelijker opscheppen.

Lekkere variaties op witlofschotel uit de oven

Met extra mosterd: Voeg eventueel iets meer grove mosterd toe aan de aardappelpuree voor een pittigere smaak.

Met extra kaas: Strooi desgewenst wat extra geraspte Goudse kaas over de bovenkant voor een vollere kaassmaak.

Met een mildere witlofsmaak: Verwijder iets meer van de harde kern en bak de witlof rustig totdat deze zacht is.

Witlofschotel bewaren en opwarmen

In de koelkast: Laat de ovenschotel snel afkoelen en bewaar restjes goed afgesloten maximaal twee dagen in de koelkast.

Opwarmen: Verwarm de schotel afgedekt in de oven totdat alle lagen volledig door en door heet zijn. Verwijder de folie eventueel aan het einde om de kaas weer iets te laten kleuren.

Vooraf bereiden: Je kunt het gehakt en de witlof vooraf bakken en de aardappelpuree bereiden. Bewaar de onderdelen gekoeld en bouw de schotel op voordat je deze afbakt.

Veelgestelde vragen over witlofschotel met gehakt

Hoe lang moet witlofschotel met gehakt in de oven?

Bak de schotel ongeveer 25 minuten op 200 °C boven- en onderwarmte of 180 °C hetelucht, totdat alles goed heet is en de kaas goudbruin kleurt.

Moet je witlof eerst koken voor een ovenschotel?

Nee, in dit recept bak je de witlof eerst 8–10 minuten. Hierdoor wordt de groente zachter en verdampt overtollig vocht.

Hoe voorkom ik een waterige witlofschotel?

Bak de witlof totdat het meeste vocht verdampt is en zorg dat de aardappelpuree niet te dun wordt.

Welke aardappelen gebruik je voor witlofschotel?

Kruimige aardappelen zijn ideaal. Deze geven een zachte, luchtige puree die goed past bij gehakt en witlof.

Kan ik witlofschotel met gehakt een dag van tevoren maken?

Ja. Bereid de onderdelen vooraf en bewaar ze gekoeld. Bak de samengestelde schotel vervolgens totdat alle lagen volledig heet zijn.