Als er één ovenschotel is die meteen aan koude dagen en een gezellig familiediner doet denken, dan is het deze ouderwetse zuurkoolschotel. Zachte zuurkool, romige aardappelpuree, kruidige rookworst en een goudbruin laagje kaas komen samen in één stevige Hollandse maaltijd die rechtstreeks uit de oven op tafel kan.

Klassieke Hollandse hutspot met rookworst zoals vroeger past perfect bij dezelfde vertrouwde Nederlandse keuken. Zuurkool en rookworst worden in Nederland al jaren samen gegeten, zowel als stamppot als in ovenschotels met aardappelpuree. Ook moderne Nederlandse recepten combineren zuurkool, aardappelpuree, rookworst en mosterd in een ovenschotel.

Deze versie krijgt extra smaak door gerookte spekblokjes, grove mosterd en tijm. De aardappelpuree wordt lekker romig gemaakt met volle melk en roomboter, waarna alles wordt afgedekt met geraspte belegen kaas. Een goede ovenschaal, stevige pureestamper en ruime koekenpan maken de bereiding eenvoudig en zorgen ervoor dat de schotel mooi gelijkmatig gaart.

In één oogopslag

• Voor: 4 personen
• Bereidingstijd: ongeveer 25 minuten
• Oventijd: 25–30 minuten
• Oventemperatuur: 200 °C
• Keuken: klassiek Nederlands
• Type gerecht: stevige ovenschotel
• Basis: zuurkool, aardappelpuree en rookworst

Ingrediënten

Voor de ovenschotel

• 1 kg kruimige aardappelen
• 500 g zuurkool
• 1 rookworst van ongeveer 275 g
• 1 grote ui
• 150 g gerookte spekblokjes
• 150 ml volle melk
• 40 g roomboter
• 100 g geraspte belegen kaas
• 2 el grove mosterd
• 1 tl gedroogde tijm
• ½ tl zwarte peper
• snufje nootmuskaat
• zout naar smaak

Optioneel voor extra frisheid

• 1 kleine appel
• 1 tl honing

Bereiding

1. Maak de aardappelpuree

Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in gezouten water ongeveer 20 minuten, totdat ze zacht zijn.

Giet de aardappelen af en laat ze ongeveer een minuut uitdampen. Verwarm ondertussen de melk met de boter.

Stamp de warme aardappelen fijn en voeg geleidelijk de warme melk en boter toe. Roer 1 eetlepel grove mosterd en een snufje nootmuskaat door de puree.

Proef en voeg indien nodig zout en peper toe. De puree mag lekker romig zijn, omdat hij straks samen met de zuurkool en kaas in de oven verder gaart.

2. Bereid de zuurkool

Laat de zuurkool goed uitlekken. Snipper de ui fijn.

Bak de spekblokjes in een ruime koekenpan totdat ze licht krokant zijn. Voeg de ui toe en bak ongeveer 3 minuten mee.

Voeg daarna de zuurkool toe en bak alles ongeveer 8 minuten op middelhoog vuur. Roer de tijm en de tweede eetlepel mosterd erdoor.

Wil je de zuurkool iets zachter en milder maken? Snijd dan de appel in kleine blokjes en bak die de laatste paar minuten mee. Een zoet accent bij zuurkool is een bekende combinatie in Nederlandse zuurkoolgerechten.

3. Bereid de rookworst

Verwarm de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd de rookworst daarna in dikke plakjes. Voor extra smaak kun je de plakjes nog 2–3 minuten in de koekenpan bakken, zodat de randjes licht kleuren.

4. Bouw de ovenschotel

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Vet een ruime ovenschaal licht in. Verdeel eerst de helft van de aardappelpuree over de bodem.

Schep daarop de zuurkool met spek en ui. Verdeel de plakjes rookworst er gelijkmatig over.

Dek alles af met de rest van de aardappelpuree en strijk de bovenkant glad. Verdeel tot slot de geraspte belegen kaas over de puree.

5. Bakken

Zet de schaal in het midden van de oven. Bak de zuurkoolschotel ongeveer 25–30 minuten, totdat de kaas goudbruin is en de randen lekker beginnen te bubbelen.

Voor een extra krokante bovenkant kun je de laatste 2 minuten de grill aanzetten. Blijf er dan goed bij, want de kaas kan onder de grill snel donker worden.

Serveren

Laat de ovenschotel ongeveer 5 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Hierdoor wordt de vulling iets steviger en kun je mooiere porties opscheppen.

Schep een royale portie op ieder bord en serveer eventueel met een klein beetje extra grove mosterd ernaast.

De combinatie van romige puree, lichtzure zuurkool, gerookt spek en rookworst is al behoorlijk rijk. Een frisse salade of wat fijngehakte peterselie kan daarom voor wat extra contrast zorgen.

Oma-tip voor de lekkerste zuurkoolschotel

Zuurkool kan behoorlijk zuur zijn. Door er een klein beetje appel doorheen te bakken, wordt de smaak zachter zonder dat het gerecht zijn karakter verliest.

Voor de beste puree is het belangrijk om de aardappelen te stampen terwijl ze nog goed warm zijn. Voeg de warme melk en boter geleidelijk toe, zodat je een zachte puree krijgt zonder dat deze waterig wordt.

Extra ouderwetse variant met krokant korstje

Wil je een nog rijkere en krokantere ovenschotel? Meng dan 1–2 eetlepels paneermeel met een klein klontje boter en strooi dit boven op de kaas voordat de schaal de oven ingaat.

Het paneermeel neemt een beetje van de boter op en zorgt samen met de kaas voor een heerlijk krokant korstje. Serveer de schotel direct nadat hij kort heeft gerust, zodat de bovenkant mooi knapperig blijft.

Veelgestelde vragen

Kan ik deze zuurkoolschotel een dag van tevoren maken?

Ja. Je kunt de complete ovenschotel vooraf samenstellen, afdekken en in de koelkast bewaren. Nederlandse recepten voor zuurkoolschotels geven ook aan dat een ovenschotel vooraf kan worden bereid en later in de oven kan worden opgewarmd.

Moet ik de zuurkool afspoelen?

Dat hoeft niet per se. Laat de zuurkool in ieder geval goed uitlekken. Wanneer je een mildere smaak wilt, kun je hem kort afspoelen en daarna goed uitknijpen, maar voor deze versie is alleen goed uitlekken voldoende.

Welke aardappelen zijn het beste voor aardappelpuree?

Gebruik kruimige aardappelen. Die vallen tijdens het koken gemakkelijk uit elkaar en geven een zachte, romige puree die goed geschikt is als laag in een ovenschotel.

Kan ik ook jonge kaas gebruiken?

Dat kan, maar belegen kaas geeft een krachtigere smaak en vormt een mooie goudbruine korst. Een geraspte belegen Goudse kaas is daarom bijzonder geschikt voor deze ovenschotel.

Waarom voeg je mosterd toe aan de puree?

De mosterd geeft de romige aardappelpuree wat extra pit en vormt een mooie tegenhanger voor de zachte zuurkool en hartige rookworst. Mosterd wordt ook in andere Nederlandse zuurkoolgerechten gecombineerd met aardappelpuree en rookworst.

Hoe krijg ik de bovenkant extra goudbruin?

Verdeel de kaas gelijkmatig over de puree en zet de schaal in het midden van een goed voorverwarmde oven. Voor een extra krokante korst kun je de laatste twee minuten de grill gebruiken.