Deze romige chocoladecake met kersen is een echte traktatie voor liefhebbers van pure chocolade. De cake heeft een zachte, rijke kruim met cacao en koffie, daartussen ligt een frisse kersenlaag en bovenop komt een gladde ganache van pure chocolade en slagroom.

De combinatie van donkere chocolade en friszoete kersen geeft deze taart een mooie balans. De geraspte chocolade en verse kersen bovenop maken hem bovendien feestelijk zonder dat je ingewikkelde decoratietechnieken nodig hebt.

Voor een andere feestelijke chocoladefavoriet kun je ook Chocolade Lava Cakes met Gezouten Karamel bekijken.

In één oogopslag

• Voor: 10–12 plakken
• Voorbereiding: 25 minuten
• Baktijd: 40–45 minuten
• Totale tijd: ca. 1 uur en 30 minuten
• Oven: 175 °C boven- en onderwarmte
• Bakvorm: springvorm van 24 cm

Waarom je deze chocoladecake graag maakt

• Intense chocoladesmaak: cacao, koffie en pure chocolade zorgen voor een diepe chocoladesmaak.
• Frisse kersenlaag: de licht zure kersen vormen een mooi contrast met de rijke cake en ganache.
• Zachte cake: karnemelk helpt voor een zachte en fijne structuur.
• Feestelijke uitstraling: de glanzende ganache, geraspte chocolade en verse kersen maken de cake direct bijzonder.
• Ook met kersen uit pot: wanneer verse kersen niet beschikbaar zijn, kun je goed uitgelekte kersen uit pot gebruiken.

Ingrediënten

Voor de chocoladecake

• 180 g ongezouten roomboter, zacht
• 160 g fijne kristalsuiker
• 80 g lichtbruine basterdsuiker
• 3 eieren
• 1 tl vanille-extract
• 180 g bloem
• 45 g ongezoet cacaopoeder
• 2 tl bakpoeder
• 1 snufje zout
• 150 ml karnemelk
• 100 ml hete koffie

Voor de kersenlaag

• 250 g ontpitte kersen, vers of uit pot
• 40 g fijne kristalsuiker
• 1 el citroensap
• 1 tl maïzena
• 1 el water

Voor de ganache

• 150 g pure chocolade
• 150 ml slagroom
• 20 g ongezouten roomboter

Voor de afwerking

• 50 g pure chocolade, fijn geraspt
• 6–8 kersen

Bereiding

1. Oven en springvorm voorbereiden

Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte. Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier en vet de rand licht in.

2. Boter en suiker luchtig kloppen

Klop de zachte roomboter samen met de fijne kristalsuiker en lichtbruine basterdsuiker ongeveer 3 minuten tot het mengsel duidelijk lichter en luchtiger is.

3. Eieren toevoegen

Voeg de eieren één voor één toe. Meng na ieder ei goed voordat je het volgende toevoegt. Voeg daarna het vanille-extract toe.

4. Droge ingrediënten mengen

Meng de bloem, het ongezoete cacaopoeder, bakpoeder en zout in een aparte kom.

5. Bloem en karnemelk afwisselen

Spatel het bloemmengsel afwisselend met de karnemelk door het botermengsel. Meng rustig en stop zodra het beslag egaal is.

Een chocoladecake op basis van cacao, bloem en bakpoeder wordt in Nederlandse bakrecepten eveneens voorzichtig gemengd om de luchtigheid van het beslag te behouden.

6. Hete koffie toevoegen

Voeg de hete koffie toe en meng kort tot een glad, vrij dun beslag. De koffie versterkt de chocoladesmaak zonder dat de cake naar koffie hoeft te smaken.

Voor een andere combinatie van chocolade en fruit kun je tijdens het bakken ook inspiratie halen uit Citroen-Tiramisu: Fris, Romig en Lich.

7. Cake bakken

Schep het beslag in de voorbereide springvorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake ongeveer 40–45 minuten. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is. Komt de prikker er zonder nat beslag uit, dan is de cake klaar.

8. Cake laten afkoelen

Laat de cake 15 minuten in de vorm afkoelen. Haal hem daarna uit de vorm en laat hem volledig verder afkoelen op een rooster voordat je hem vult.

9. Kersenlaag maken

Doe de ontpitte kersen, fijne kristalsuiker en het citroensap in een pan. Verwarm het mengsel 3–4 minuten op middelhoog vuur.

10. Kersen binden

Meng de maïzena met het water tot een glad papje. Voeg dit toe aan de warme kersen en laat het mengsel ongeveer 1 minuut zachtjes koken totdat de kersenlaag zichtbaar dikker wordt. Laat volledig afkoelen.

11. Cake vullen

Snijd de volledig afgekoelde cake horizontaal doormidden. Verdeel de afgekoelde kersenlaag over de onderste helft en leg de bovenste helft voorzichtig terug.

12. Ganache voorbereiden

Hak de pure chocolade fijn. Verwarm de slagroom in een pannetje totdat deze heet is, maar laat hem niet koken. Giet de hete slagroom over de fijngehakte chocolade en laat dit 2 minuten staan.

13. Ganache glad roeren

Roer voorzichtig vanuit het midden naar buiten totdat een gladde ganache ontstaat. Voeg de ongezouten roomboter toe en roer totdat deze volledig is opgenomen.

14. Ganache over de cake verdelen

Laat de ganache ongeveer 10 minuten afkoelen. Verdeel hem daarna over de bovenkant van de cake en strijk eventueel voorzichtig glad.

Een vergelijkbare ganachebereiding gebruikt eveneens hete slagroom die over fijngehakte chocolade wordt gegoten, waarna boter wordt toegevoegd voor een gladde, rijke ganache.

15. Cake afwerken

Bestrooi de ganache met de fijn geraspte pure chocolade. Werk de bovenkant af met 6–8 verse kersen.

16. Laten opstijven

Laat de cake ongeveer 30 minuten opstijven voordat je hem aansnijdt. Hierdoor krijgt de ganache de tijd om steviger te worden en kun je de cake mooier in plakken verdelen.

Serveren

Snijd de chocoladecake met een scherp mes in 10–12 plakken. Zorg ervoor dat je bij iedere plak een beetje van de kersenlaag, chocoladecake en ganache hebt.

Serveer de cake bij koffie of thee als feestelijk gebak. De frisse kersen zorgen ervoor dat de rijke chocolade niet te zwaar overkomt.

Voor een andere luxe chocoladetraktatie kun je ook Chocolademousse met Mascarpone: Luchtig, Romig en Heerlijk Koud op tafel zetten.

Veelgestelde vragen

Kan ik kersen uit pot gebruiken?

Ja. Kersen uit pot zijn een prima alternatief wanneer verse kersen niet beschikbaar zijn. Laat ze wel goed uitlekken voordat je de kersenlaag maakt, zodat deze niet te waterig wordt.

Waarom zit er koffie in chocoladecake?

De hete koffie versterkt de chocoladesmaak. De hoeveelheid in dit recept is bedoeld om de chocolade dieper te laten smaken; de cake hoeft daardoor niet duidelijk naar koffie te smaken.

Waarom gebruik je karnemelk in chocoladecake?

Karnemelk helpt om een zachte cakekruim te krijgen. Het geeft daarnaast een lichte frisheid die goed past bij de rijke chocolade.

Hoe weet ik wanneer de chocoladecake gaar is?

Steek een satéprikker in het midden van de cake. Komt deze er zonder nat beslag uit, dan is de cake gaar. Controleer liever iets eerder dan later, zodat je de cake niet onnodig lang bakt.

Waarom moet de cake volledig afkoelen voordat ik hem vul?

Een warme cake is kwetsbaar en kan gemakkelijk breken bij het doorsnijden. Bovendien kan een warme cake de kersenlaag en ganache te zacht maken.

Hoe voorkom ik dat de kersenlaag uit de cake loopt?

Laat de kersenlaag na het binden volledig afkoelen. De maïzena zorgt ervoor dat het mengsel dikker wordt. Verdeel de laag vervolgens niet helemaal tot aan de rand van de cake.

Hoe maak je een gladde chocoladeganache?

Giet de hete slagroom over fijngehakte chocolade en laat het mengsel eerst ongeveer 2 minuten staan. Roer daarna rustig tot de chocolade volledig gesmolten is. Voeg vervolgens de boter toe.

Kan ik deze chocoladecake van tevoren maken?

Ja. Je kunt de cake volledig voorbereiden en de ganache laten opstijven voordat je hem serveert. Bewaar de afgewerkte cake gekoeld als dat nodig is vanwege de kersenlaag en slagroomganache.

Welke chocolade gebruik je voor ganache?

In dit recept wordt pure chocolade gebruikt. Die geeft voldoende contrast met de zoete kersen en de basterdsuiker in de cake.

Tips voor een perfecte chocoladecake met kersen

• Gebruik zachte boter zodat deze goed luchtig met de suikers kan worden geklopt.
• Voeg de eieren één voor één toe.
• Meng het bloemmengsel niet langer dan nodig.
• Laat de hete koffie na het toevoegen slechts kort door het beslag mengen.
• Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem horizontaal doorsnijdt.
• Laat de kersenlaag volledig afkoelen voordat je de cake vult.
• Giet de slagroom voor de ganache heet, maar niet kokend, over de chocolade.
• Geef de afgewerkte cake ongeveer 30 minuten de tijd om op te stijven voordat je hem aansnijdt.