Schorseneren met ham en kaassaus uit de oven zijn een heerlijke klassieker uit de ouderwetse Hollandse keuken. Deze bijzondere wintergroente heeft een zachte, licht nootachtige smaak die uitstekend samengaat met hartige ham en romige Goudse kaas. In dit schorseneren uit de oven recept worden de schorseneren eerst kort gekookt, daarna gecombineerd met gekookte ham en overgoten met een zelfgemaakte kaassaus. In de oven krijgt de schotel een goudbruin, heerlijk gegratineerd korstje. Met dit eenvoudige schorseneren met ham en kaas recept zet je een smaakvol gerecht voor vier personen op tafel. Perfect voor liefhebbers van traditionele groenten, winterse ovenschotels en vertrouwde gerechten zoals oma die vroeger maakte.

Receptinformatie

• Porties: 4 personen
• Totale bereidingstijd: ongeveer 60 minuten
• Kooktijd schorseneren: 15–20 minuten
• Oventijd: 20–25 minuten
• Oventemperatuur: 200 °C of 180 °C hetelucht

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de schorsenerenschotel

• 1 kg verse schorseneren
• 200 g gekookte ham in reepjes
• 1 eetlepel citroensap
• Een beetje boter voor de ovenschaal

Voor de romige kaassaus

• 150 g geraspte belegen Goudse kaas (100 g voor de saus en 50 g voor de bovenkant)
• 40 g ongezouten roomboter
• 40 g bloem
• 500 ml melk
• 1 theelepel mosterd
• Een snufje nootmuskaat
• Zwarte peper, naar smaak
• Zout, naar smaak

Bereidingswijze: schorseneren met ham en kaassaus maken

1. Maak de schorseneren schoon en schil ze.

Vul een ruime kom met koud water en voeg het citroensap toe. Spoel de verse schorseneren zorgvuldig schoon om aarde te verwijderen. Trek bij voorkeur keukenhandschoenen aan, want schorseneren geven tijdens het schillen kleverig melksap af. Schil de wortels met een dunschiller, verwijder de uiteinden en snijd ze in stukken van ongeveer 8 cm. Leg de geschilde stukken direct in het citroenwater om verkleuring zoveel mogelijk te voorkomen.

2. Kook de schorseneren bijna gaar.

Breng een ruime pan water met een beetje zout aan de kook. Spoel de geschilde schorseneren kort af en doe ze in het kokende water. Laat ze ongeveer 15–20 minuten rustig koken, afhankelijk van de dikte. Controleer met een vork of de stukken bijna gaar zijn. Ze mogen nog een beetje stevig blijven, omdat ze straks verder garen in de oven.

3. Verwarm de oven voor en bereid de ovenschaal.

Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte of 180 °C hetelucht. Vet een ruime ovenschaal licht in met een beetje boter. Kies een schaal waarin je de schorseneren en hamreepjes gelijkmatig kunt verdelen, zodat de ouderwetse schorsenerenschotel straks mooi kan gratineren.

4. Laat de gekookte schorseneren goed uitlekken.

Giet de bijna gare schorseneren voorzichtig af in een vergiet. Laat ze enkele minuten uitlekken en dep de stukken indien nodig droog met keukenpapier. Dit is belangrijk voor een romige, goed gebonden kaassaus. Wanneer er te veel kookvocht aan de groenten blijft hangen, kan de saus tijdens het bakken namelijk waterig worden.

5. Maak een lichte roux voor de kaassaus.

Smelt de 40 g ongezouten roomboter in een steelpan op laag vuur. Voeg de bloem toe en roer met een garde tot een glad mengsel. Laat de roux ongeveer 2 minuten zachtjes garen terwijl je blijft roeren. Zorg dat de bloem niet bruin wordt. Een lichte roux geeft de zelfgemaakte kaassaus voor schorseneren een zachte smaak en zorgt voor een mooie binding.

6. Voeg de melk toe en laat de saus indikken.

Schenk de 500 ml melk geleidelijk bij de roux. Voeg steeds een klein scheutje toe en klop het mengsel glad voordat je meer melk toevoegt. Laat de saus vervolgens 3–5 minuten zachtjes koken terwijl je regelmatig roert. De saus moet een gladde, romige structuur krijgen en voldoende dik worden om over de groenten te verdelen.

7. Maak de kaassaus af met mosterd en Goudse kaas.

Haal de steelpan van het vuur. Voeg de theelepel mosterd en 100 g geraspte belegen Goudse kaas toe. Roer rustig totdat de kaas volledig is gesmolten. Breng de saus op smaak met een snufje nootmuskaat, zwarte peper en eventueel een beetje zout. Proef eerst, want zowel de Goudse kaas als de gekookte ham bevat al zout.

8. Verdeel de schorseneren, ham en kaassaus over de ovenschaal.

Leg de goed uitgelekte schorseneren in de ingevette ovenschaal en verdeel de 200 g gekookte hamreepjes er gelijkmatig tussen. Schenk vervolgens de warme kaassaus over de groenten en ham. Zorg dat alles goed bedekt is. Strooi de resterende 50 g geraspte Goudse kaas over de bovenkant, zodat de schorseneren met ham en kaassaus een heerlijk goudbruin korstje krijgen.

9. Gratineer de schorsenerenschotel in de oven.

Zet de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak ongeveer 20–25 minuten. De schotel is klaar wanneer de kaassaus zachtjes borrelt en de bovenkant mooi goudbruin is. Haal de schaal voorzichtig uit de oven en laat het gerecht ongeveer 5 minuten rusten. Schep daarna de schorseneren met ham en romige kaassaus op vier borden en serveer direct.

Waarom schorseneren met ham en kaas zo lekker zijn

Schorseneren zijn een traditionele wintergroente met een zachte, licht aardse en nootachtige smaak. In deze Hollandse ovenschotel met schorseneren wordt die milde smaak gecombineerd met hartige ham en belegen Goudse kaas.

De mosterd geeft de saus een subtiel pittige toets, terwijl de nootmuskaat zorgt voor een vertrouwd kruidig aroma. Door het gerecht in de oven te gratineren ontstaat bovendien een goudbruine kaaslaag die heerlijk contrasteert met de zachte groenten.

Het geheim van zachte schorseneren en romige kaassaus

Het belangrijkste bij verse schorseneren bereiden is zorgvuldig schoonmaken. Leg de geschilde stukken direct in water met citroensap om verkleuring te beperken. Kook ze vervolgens bijna gaar, maar niet zo lang dat ze uit elkaar vallen.

Laat de groenten goed uitlekken voordat je ze in de ovenschaal legt. Voeg daarnaast de melk geleidelijk toe aan de roux, zodat een gladde saus zonder klontjes ontstaat.

Tips van oma voor de lekkerste schorsenerenschotel

• Draag keukenhandschoenen: Schorseneren geven kleverig melksap af tijdens het schillen.
• Gebruik citroenwater: Dit helpt verkleuring van de geschilde groenten te beperken.
• Kook de schorseneren niet te lang: Ze garen verder in de oven.
• Laat goed uitlekken: Zo blijft de kaassaus vol en romig.
• Voeg melk geleidelijk toe: Hiermee voorkom je klontjes in de saus.
• Gebruik belegen Goudse kaas: Deze geeft een volle, hartige smaak.
• Verdun indien nodig: Voeg een klein scheutje warme melk toe als de saus te dik wordt.

Lekkere variaties op schorseneren uit de oven

Met diepvrieschorseneren: Gebruik eventueel 700–800 g schoongemaakte schorseneren uit de diepvries. Volg de kooktijd op de verpakking en laat ze goed uitlekken voordat je de ovenschotel maakt.

Met extra mosterd: Voeg eventueel een klein beetje extra mosterd toe aan de kaassaus voor een uitgesprokenere smaak.

Met gekookte aardappelen: Serveer de schorsenerenschotel eventueel met aardappelen voor een stevige, traditionele Hollandse maaltijd.

Schorseneren met ham en kaas bewaren en opwarmen

In de koelkast: Laat restjes snel afkoelen en bewaar ze goed afgesloten maximaal twee dagen in de koelkast.

Opwarmen: Verwarm de schorsenerenschotel afgedekt in de oven totdat het gerecht volledig door en door heet is. Verwijder eventueel de afdekking aan het einde om de kaas weer licht te laten kleuren.

Vooraf bereiden: Je kunt de schorseneren vooraf schoonmaken en koken. Bewaar ze gekoeld en voeg de ham en verse kaassaus toe voordat je de schotel afbakt.

Veelgestelde vragen over schorseneren met kaassaus

Hoe maak je verse schorseneren schoon?

Spoel de schorseneren af, schil ze met een dunschiller en leg de stukken direct in koud water met citroensap. Draag eventueel handschoenen tegen het kleverige melksap.

Hoe lang moeten schorseneren koken?

Kook de geschilde schorseneren ongeveer 15–20 minuten totdat ze bijna gaar zijn. In de oven garen ze nog verder.

Kun je diepvrieschorseneren gebruiken?

Ja, gebruik eventueel 700–800 g schoongemaakte diepvrieschorseneren. Volg de bereidingsaanwijzingen op de verpakking.

Welke kaas past bij schorseneren?

Belegen Goudse kaas is een uitstekende keuze. Hij smelt goed en geeft de saus een volle smaak.

Hoe voorkom ik een waterige schorsenerenschotel?

Laat de gekookte schorseneren goed uitlekken en dep ze indien nodig droog voordat je de kaassaus toevoegt.

Kan ik schorseneren met ham en kaas vooraf maken?

Ja, je kunt de schorseneren vooraf koken. Bewaar ze gekoeld en werk de ovenschotel bij voorkeur vlak voor het bakken af met ham en kaassaus.