Deze carrot cake met roomkaasfrosting is zo’n cake die meteen huiselijk aanvoelt. De fijn geraspte winterpeen zorgt voor een heerlijk smeuïge structuur, terwijl kaneel, gember en nootmuskaat voor die warme, kruidige smaak zorgen.

De cake krijgt extra bite door de grof gehakte walnoten en wordt afgewerkt met een frisse roomkaasfrosting met vanille en sinaasappelrasp. Laat de frosting na het aanbrengen nog even opstijven in de koelkast, dan snijd je de carrot cake mooi strak aan.

Carrot cake wordt in Nederland ook vaak worteltaart of wortelcake genoemd. Nederlandse recepten gebruiken eveneens winterpeen, kaneel, walnoten en roomkaas als herkenbare smaakcombinatie. Als je van kruidige, zachte cakes houdt, past deze klassieker ook mooi naast een Klassieke Hollandse appeltaart met kaneel en rozijnen op een uitgebreide koffietafel.

In één oogopslag

• Voor: 10–12 personen
• Voorbereiding: 25 minuten
• Baktijd: 45–50 minuten
• Totale tijd: ca. 1 uur en 30 minuten
• Oven: 175 °C boven- en onderwarmte
• Vorm: springvorm van 24 cm

Waarom je deze carrot cake graag maakt

• Heerlijk smeuïg: de fijn geraspte winterpeen blijft in het beslag en geeft de cake een zachte structuur.
• Warm en kruidig: kaneel, gember en nootmuskaat zorgen voor een volle smaak.
• Romige frosting: roomkaas, boter, vanille en sinaasappel geven een frisse tegenhanger aan de zoete cake.
• Extra lekker met walnoten: de noten zorgen voor een aangename crunch.
• Mooi voor bezoek: de witte frosting, walnoten en sinaasappelrasp maken de cake feestelijk zonder ingewikkelde decoratie.

Ingrediënten

Voor de carrot cake

• 250 g winterpeen, fijn geraspt
• 200 g bloem
• 150 g lichtbruine basterdsuiker
• 100 g fijne kristalsuiker
• 3 eieren
• 150 ml zonnebloemolie
• 1 tl vanille-extract
• 2 tl kaneel
• ½ tl gemalen gember
• ¼ tl nootmuskaat
• 2 tl bakpoeder
• ½ tl baking soda
• 1 snufje zout
• 80 g walnoten, grof gehakt

Voor de roomkaasfrosting

• 250 g naturel roomkaas
• 75 g ongezouten roomboter, zacht
• 100 g poedersuiker
• 1 tl vanille-extract
• rasp van ½ sinaasappel

Voor de afwerking

• 40 g walnoten, grof gehakt
• een beetje sinaasappelrasp
• eventueel een lichte bestuiving met poedersuiker

Bereiding

1. Oven en vorm voorbereiden

Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte. Bekleed de bodem van een springvorm van 24 cm met bakpapier en vet de rand licht in.

2. De wortel raspen

Rasp de winterpeen fijn. Knijp het vocht niet uit de geraspte wortel. Juist dat vocht helpt om de carrot cake lekker zacht en smeuïg te houden.

3. Het natte mengsel maken

Doe de eieren, lichtbruine basterdsuiker, kristalsuiker, zonnebloemolie en het vanille-extract in een grote kom. Meng tot je een glad en egaal mengsel hebt.

4. De droge ingrediënten mengen

Meng in een tweede kom de bloem met kaneel, gemalen gember, nootmuskaat, bakpoeder, baking soda en een snufje zout.

5. Het beslag maken

Voeg het droge mengsel toe aan het natte mengsel en roer kort door. Stop zodra de bloem net is opgenomen; te lang mengen is niet nodig. Voor nog meer inspiratie met kruidige smaken kun je ook eens kijken naar Zachte Speculaaskoekjes met Amandelen Kruidig en Makkelijk.

6. Wortel en walnoten toevoegen

Spatel de fijn geraspte wortel en 80 g grof gehakte walnoten voorzichtig door het beslag. Meng alleen tot alles gelijkmatig verdeeld is.

7. In de vorm doen

Schep het beslag in de voorbereide springvorm en strijk de bovenkant glad met een spatel.

8. Carrot cake bakken

Bak de cake 45–50 minuten in het midden van de oven. Controleer vanaf ongeveer 45 minuten met een satéprikker. Er mogen enkele vochtige kruimels aan zitten, maar er mag geen nat beslag meer aan de prikker blijven kleven.

9. Afkoelen

Laat de cake ongeveer 15 minuten in de vorm afkoelen. Verwijder daarna voorzichtig de springvorm en laat de cake volledig afkoelen op een rooster. De cake moet echt volledig koud zijn voordat je de frosting aanbrengt.

10. De boter luchtig kloppen

Klop de zachte roomboter ongeveer 2 minuten luchtig. Voeg de poedersuiker toe en klop kort door tot het mengsel glad is.

11. Roomkaasfrosting maken

Voeg de naturel roomkaas, het vanille-extract en de rasp van ½ sinaasappel toe. Klop kort tot een gladde en stevige crème. Meng niet langer dan nodig, zodat de frosting stevig blijft.

12. Frosting aanbrengen

Verdeel de roomkaasfrosting over de volledig afgekoelde carrot cake. Strijk hem met een spatel gelijkmatig uit over de bovenkant.

13. Afwerken

Strooi de 40 g gehakte walnoten over de frosting. Werk de cake af met een beetje fijne sinaasappelrasp en eventueel een heel lichte bestuiving met poedersuiker.

14. Kort laten opstijven

Zet de carrot cake ongeveer 30 minuten in de koelkast voordat je hem aansnijdt. Hierdoor wordt de frosting steviger en kun je mooiere punten snijden.

Tips voor een extra smeuïge carrot cake

• Knijp de wortel niet uit: het vocht uit de fijn geraspte winterpeen draagt bij aan de zachte structuur.
• Rasp de wortel fijn: zo verdeelt de wortel zich beter door het beslag en krijg je een gelijkmatige cake.
• Laat de cake volledig afkoelen: warme cake maakt de roomkaasfrosting zacht en lastiger om netjes te verdelen.
• Klop de frosting niet te lang: zodra de roomkaas is opgenomen en de crème glad is, ben je klaar.
• Gebruik zachte boter: boter op kamertemperatuur mengt veel gemakkelijker met de poedersuiker.
• Hak de walnoten grof: zo blijven ze duidelijk herkenbaar en zorgen ze voor een lekkere bite.

Serveren

Haal de carrot cake ongeveer 15 minuten voor het serveren uit de koelkast. De cake wordt dan weer lekker zacht en de frosting krijgt een romige structuur.

Snijd de cake met een scherp mes in 10 tot 12 punten. Maak het mes eventueel tussen de sneden schoon voor mooie, strakke stukken. De combinatie van kruidige cake, frisse sinaasappel en romige roomkaas past bovendien uitstekend bij een kop koffie of thee. Wie graag verschillende huiselijke bakrecepten op tafel zet, kan deze cake combineren met een Kaneel-perencake met sappige peer en knapperige walnote.

Bewaren

Omdat deze carrot cake wordt afgewerkt met roomkaasfrosting, bewaar je hem afgedekt in de koelkast. Haal de cake ongeveer 15 minuten voor het serveren uit de koelkast, zodat de cake weer zacht wordt en de frosting romiger aanvoelt.

Je kunt de cake eventueel vooraf bakken en volledig laten afkoelen. Breng de frosting bij voorkeur aan wanneer de cake helemaal koud is. Zo blijft de afwerking mooi stevig.

Veelgestelde vragen

Waarom wordt carrot cake zo smeuïg?

De geraspte winterpeen bevat van nature veel vocht. In combinatie met zonnebloemolie blijft de cake daardoor zacht en smeuïg. Voor deze versie is het belangrijk om het vocht uit de geraspte wortel niet uit te knijpen.

Kan ik carrot cake een dag van tevoren maken?

Ja. Je kunt de cake vooraf bakken en volledig laten afkoelen. Bewaar hem goed afgedekt. Omdat deze versie roomkaasfrosting bevat, hoort de afgewerkte cake in de koelkast.

Waarom moet de frosting niet te lang worden geklopt?

Roomkaasfrosting kan zachter worden wanneer je hem langer mengt. Klop daarom alleen tot de boter, roomkaas en poedersuiker een gladde, stevige crème vormen.

Kan ik andere noten gebruiken?

Walnoten passen klassiek bij carrot cake, maar je kunt ze desgewenst vervangen door bijvoorbeeld pecannoten. Houd voor het beslag en de afwerking ongeveer dezelfde totale hoeveelheid aan.

Kan ik de sinaasappel weglaten?

Dat kan. De sinaasappelrasp geeft de frosting echter een frisse, licht citrusachtige smaak die mooi contrasteert met de kruidige cake.

Hoe weet ik wanneer de carrot cake gaar is?

Steek vanaf ongeveer 45 minuten een satéprikker in het midden van de cake. Enkele vochtige kruimels zijn prima, maar de prikker mag geen nat beslag meenemen. De exacte baktijd kan per oven iets verschillen.

Kan ik carrot cake zonder walnoten maken?

Ja, de walnoten kun je weglaten. De cake blijft ook zonder noten smeuïg. Je mist dan wel de knapperige structuur die de walnoten toevoegen.