Deze witlofrolletjes met gerookte zalm en kaassaus zijn een heerlijke variatie op de klassieke Hollandse witlof met ham en kaas. Malse stronken witlof worden omwikkeld met dunne plakjes gerookte zalm en overgoten met een zelfgemaakte romige Goudse kaassaus. Een beetje citroensap, Dijonmosterd en verse dille geeft het gerecht een frisse, verfijnde smaak. In de oven ontstaat een prachtig goudbruin korstje, terwijl de witlof heerlijk zacht blijft. Dit witlof met gerookte zalm uit de oven recept is geschikt voor een gezellig familiediner, maar ook feestelijk genoeg voor een bijzondere gelegenheid. Serveer met gekookte aardappelen of romige aardappelpuree.

Receptinformatie

• Porties: 4 personen
• Totale bereidingstijd: ongeveer 45–50 minuten
• Oventijd: 15–20 minuten
• Oventemperatuur: 200 °C boven- en onderwarmte

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de witlofrolletjes met gerookte zalm

• 8 middelgrote stronken witlof (ongeveer 1 kg)
• 250 g gerookte zalm in dunne plakken
• 10 g roomboter om de ovenschaal in te vetten

Voor de romige kaassaus

• 50 g ongezouten roomboter
• 50 g tarwebloem
• 600 ml volle melk
• 150 g geraspte belegen Goudse kaas
• 1 theelepel Dijonmosterd
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel fijngehakte verse dille
• ¼ theelepel nootmuskaat
• Versgemalen zwarte peper, naar smaak
• Een klein snufje zout, indien nodig

Voor de goudbruine bovenkant

• 50 g extra geraspte kaas

Bereidingswijze: witlofrolletjes met gerookte zalm maken

1. Maak de witlof schoon.

Verwijder beschadigde buitenste bladeren van de witlof. Snijd een dun plakje van de onderkant en verwijder voorzichtig een gedeelte van de harde kern. Zorg dat de stronken heel blijven, zodat je ze later gemakkelijk in gerookte zalm kunt wikkelen. Spoel de witlof indien nodig kort schoon.

2. Kook de witlof beetgaar.

Breng een ruime pan water met een klein snufje zout aan de kook. Leg de witlof voorzichtig in het water en kook de stronken ongeveer 8–10 minuten. Ze moeten beetgaar zijn, omdat ze tijdens het gratineren verder garen. Giet de witlof af en laat goed uitlekken in een vergiet. Druk overtollig vocht voorzichtig weg met keukenpapier. Dit is belangrijk om een waterige witlofovenschotel te voorkomen.

3. Maak een lichte roux voor de kaassaus.

Smelt 50 g ongezouten roomboter in een steelpan op middellaag vuur. Voeg de 50 g tarwebloem toe en roer met een garde tot een glad mengsel. Laat ongeveer 2 minuten zachtjes garen, zonder dat de bloem bruin wordt. Deze roux vormt de basis voor een stevige maar romige saus die mooi over de rolletjes blijft liggen.

4. Bereid de romige Goudse kaassaus.

Voeg de 600 ml volle melk in kleine scheutjes toe en klop telkens goed glad. Laat de saus 3–5 minuten zachtjes koken terwijl je regelmatig roert. Haal de pan van het vuur en voeg de 150 g geraspte Goudse kaas toe. Roer tot de kaas gesmolten is. Meng daarna de Dijonmosterd, het citroensap, de dille en nootmuskaat erdoor. Breng op smaak met zwarte peper en eventueel een klein beetje zout. Houd rekening met het zoutgehalte van de gerookte zalm.

5. Wikkel de witlof in gerookte zalm.

Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Vet een ruime ovenschaal in met 10 g roomboter. Verdeel de 250 g gerookte zalm in acht ongeveer gelijke porties. Wikkel iedere stronk witlof voorzichtig in een portie zalm. Leg de witlofrolletjes met zalm naast elkaar in de schaal, met de naad naar beneden.

6. Verdeel de kaassaus over de rolletjes.

Schenk de warme kaassaus gelijkmatig over de witlofrolletjes. Zorg dat ze grotendeels bedekt zijn, maar laat eventueel enkele uiteinden zichtbaar voor een mooie presentatie. Bestrooi de bovenkant met de resterende 50 g geraspte kaas. Zo krijgt de ovenschotel tijdens het bakken een heerlijke goudbruine kaaslaag.

7. Gratineer de witlofrolletjes goudbruin.

Plaats de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de witlof met gerookte zalm en kaas ongeveer 15–20 minuten, totdat de saus langs de randen borrelt en de bovenkant mooi goudbruin is. Voor een sterker gekleurd korstje kun je de schaal eventueel nog 1–2 minuten onder de grill zetten. Houd de kaas daarbij goed in de gaten.

8. Laat kort rusten en serveer warm.

Haal de ovenschotel voorzichtig uit de oven en laat ongeveer 5 minuten rusten. Verdeel de acht witlofrolletjes over vier borden, twee per persoon. Schep er wat extra romige kaassaus uit de ovenschaal overheen. Serveer direct met gekookte aardappelen of zachte aardappelpuree, die heerlijk samengaat met de saus.

Waarom witlof met gerookte zalm en kaassaus zo lekker is

De licht bittere smaak van witlof vormt een heerlijk contrast met de hartige, licht rokerige smaak van zalm. De romige Goudse kaassaus verzacht het geheel en maakt van deze witlofrolletjes uit de oven een volle, smaakvolle maaltijd.

Citroen en verse dille geven de saus een frisse toets die uitstekend bij zalm past. De goudbruine kaaslaag zorgt bovendien voor een smakelijke afwerking.

Het geheim van romige witlofrolletjes zonder overtollig vocht

Witlof bevat veel vocht. Laat de stronken daarom na het koken zorgvuldig uitlekken en dep ze voorzichtig droog. Anders kan het vrijgekomen water de kaassaus tijdens het bakken verdunnen.

Maak daarnaast een gladde roux en voeg de melk geleidelijk toe. Laat de saus licht indikken voordat je de kaas toevoegt. Haal hiervoor de pan van het vuur, zodat de zelfgemaakte kaassaus voor witlof mooi romig blijft.

Tips voor de lekkerste witlofrolletjes met zalm

• Gebruik stevige witlof: Kies verse stronken met gesloten, frisse bladeren.
• Verwijder slechts een deel van de kern: Zo blijven de stronken heel.
• Kook de witlof niet te lang: De oven zorgt voor verdere garing.
• Laat zorgvuldig uitlekken: Dit voorkomt een dunne kaassaus.
• Wees zuinig met zout: Gerookte zalm en Goudse kaas zijn al hartig.
• Gratineer kort onder de grill: Zo krijg je eventueel een extra goudbruin korstje.

Lekkere variaties op witlofrolletjes uit de oven

Met extra dille: Voeg eventueel een beetje extra verse dille toe voor een frissere smaak die goed past bij gerookte zalm.

Met oude kaas: Vervang een deel van de belegen Goudse kaas door oude kaas voor een krachtiger, hartiger korstje.

Met aardappelpuree: Serveer de rolletjes op een bedje romige puree, zodat de kaassaus ook over de aardappelen loopt.

Witlofrolletjes met zalm bewaren en opwarmen

In de koelkast: Laat restjes snel afkoelen en bewaar ze goed afgedekt bij maximaal 4 °C. Eet ze bij voorkeur binnen één tot twee dagen en houd rekening met de houdbaarheid van de gebruikte zalm.

Opwarmen: Verwarm de rolletjes afgedekt in een oven van ongeveer 180 °C totdat alles volledig door en door heet is. Verwijder de afdekking aan het einde om de kaas opnieuw licht te gratineren.

Vooraf bereiden: Je kunt de witlof alvast koken en laten uitlekken. Bewaar de onderdelen gekoeld en maak de ovenschotel bij voorkeur kort voor het bakken af.

Veelgestelde vragen over witlofrolletjes met gerookte zalm

Moet je witlof eerst koken voordat deze de oven in gaat?

Ja. Kook de witlof ongeveer 8–10 minuten tot de stronken beetgaar zijn. Tijdens het gratineren worden ze verder gaar.

Welke kaas past het beste bij witlof met gerookte zalm?

Belegen Goudse kaas is een uitstekende keuze. Deze smelt goed en geeft de saus een volle smaak zonder de zalm volledig te overheersen.

Hoe lang moeten witlofrolletjes met zalm in de oven?

Bak ze ongeveer 15–20 minuten op 200 °C boven- en onderwarmte, totdat de saus borrelt en de kaas goudbruin is.

Hoe voorkom ik waterige witlof met kaassaus?

Laat de gekookte witlof goed uitlekken en dep de stronken droog voordat je ze in de zalm wikkelt.

Wat serveer je bij witlofrolletjes met gerookte zalm?

Gekookte aardappelen of romige aardappelpuree passen uitstekend bij de hartige zalm en de zachte Goudse kaassaus.