Deze ouderwetse Hollandse appelkoekjes uit de achttiende eeuw brengen de smaak van vroeger terug in de keuken. Dunne schijven friszure appel worden door een eenvoudig beslag van bloem, eieren en melk gehaald en vervolgens goudbruin gebakken in roomboter. Het resultaat is een warme traktatie met zachte appel vanbinnen en een heerlijk gebakken buitenkant. Het recept is gebaseerd op een historische bereiding die wordt toegeschreven aan het kookboek De volmaakte Hollandsche keuken-meid uit 1752, maar de hoeveelheden zijn aangepast voor de moderne thuiskeuken. Met dit Oud-Hollandse appelkoekjes recept maak je in ongeveer 25 minuten een bijzondere lekkernij voor vier personen.

Receptinformatie

• Porties: 4 personen
• Bereidingstijd: ongeveer 25 minuten
• Baktijd: 2–3 minuten per kant, per portie
• Gerecht: Oud-Hollandse zoete traktatie

Ingrediënten voor 4 personen

• 3 stevige, friszure appels
• 125 g bloem
• 2 eieren
• 150 ml lauwwarme melk
• 1 snufje zout
• 1 eetlepel brandewijn, optioneel
• Roomboter om in te bakken

Bereidingswijze: Oud-Hollandse appelkoekjes maken

1. Schil de appels en verwijder de klokhuizen.

Schil de drie stevige, friszure appels zorgvuldig. Verwijder de klokhuizen met een appelboor, zodat de appels heel blijven. Kies bij voorkeur appels die tijdens het bakken hun vorm behouden. De frisse smaak vormt een heerlijk contrast met het zachte beslag en de volle roomboter.

2. Snijd de appels in ronde schijven.

Snijd de geschilde appels dwars in ronde plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Probeer alle schijven ongeveer even dik te maken, zodat ze straks gelijkmatig garen. De opening waar het klokhuis zat, geeft de traditionele Hollandse appelkoekjes hun herkenbare ringvorm.

3. Meng de bloem en eieren.

Doe de 125 g bloem in een ruime mengkom en voeg een snufje zout toe. Breek de twee eieren erbij en roer met een garde tot een stevig mengsel. Voeg eventueel eerst een klein scheutje van de lauwwarme melk toe om het mengen gemakkelijker te maken.

4. Voeg de lauwwarme melk geleidelijk toe.

Schenk de resterende melk beetje bij beetje bij het bloemmengsel terwijl je blijft kloppen. Roer tot een glad beslag zonder klontjes. Het beslag moet iets dikker zijn dan gewoon pannenkoekenbeslag, zodat het goed aan de appelschijven blijft hangen. Is het te dun, dan glijdt het tijdens het bakken gemakkelijk van de appels af.

5. Voeg eventueel de brandewijn toe.

Wil je de appelkoekjes bereiden met een traditioneel smaakaccent, roer dan één eetlepel brandewijn door het beslag. Dit ingrediënt is optioneel. Zonder brandewijn maak je eveneens heerlijke huisgemaakte appelkoekjes in beslag. Roer het beslag nog eenmaal rustig glad.

6. Verhit de roomboter in de koekenpan.

Zet een ruime koekenpan op middelhoog vuur en laat een royale hoeveelheid roomboter smelten. Wacht totdat de boter heet is en licht begint te bruisen. Zet het vuur zo nodig iets lager om te voorkomen dat de boter te donker wordt. Voeg tussen de bakrondes indien nodig nieuwe roomboter toe.

7. Haal de appelschijven door het beslag.

Pak de appelschijven één voor één op en haal ze volledig door het beslag. Laat overtollig beslag kort teruglopen in de kom. Leg de schijven daarna voorzichtig in de warme boter. Bak slechts zoveel appelkoekjes tegelijk als gemakkelijk naast elkaar in de pan passen.

8. Bak de appelkoekjes aan beide kanten goudbruin.

Bak de appelschijven ongeveer 2–3 minuten per kant op middelhoog vuur. Draai ze voorzichtig om met een spatel wanneer de onderkant mooi goudbruin is. De appel wordt tijdens het bakken zachter en het beslag krijgt een licht krokant randje. Herhaal dit met de overige schijven totdat alle Oud-Hollandse appelkoekjes gebakken zijn.

9. Serveer de warme appelkoekjes direct.

Haal de goudbruine appelkoekjes uit de pan en laat ze eventueel kort uitlekken op keukenpapier. Verdeel ze over vier bordjes en serveer direct, zolang het beslag nog warm is en de appel zacht vanbinnen. Ze zijn heerlijk als zoete traktatie bij koffie of thee of als eenvoudig huisgemaakt dessert.

De geschiedenis van Hollandse appelkoekjes uit 1752

Dit recept is geïnspireerd op De volmaakte Hollandsche keuken-meid, een Nederlands kookboek uit 1752. De aangehaalde bereiding staat vermeld als Appelkoekjes hoe men die zal bakken, in hoofdstuk II, recept 1.

Volgens de historische receptbeschrijving werden onder meer zure appels, bloem, eieren, warme melk en brandewijn gebruikt. De ingrediënten werden verwerkt tot appelkoekjes die in boter werden gebakken. De hoeveelheden in deze versie zijn gemoderniseerd voor vier personen.

Daarmee is dit gerecht een smakelijke kennismaking met de historische Nederlandse keuken, zonder dat je ingewikkelde kooktechnieken hoeft te gebruiken.

Waarom deze ouderwetse appelkoekjes zo lekker zijn

De combinatie van warme appel, zacht beslag en roomboter maakt deze lekkernij bijzonder smaakvol. De friszure appels geven een frisse tegenhanger aan het goudbruin gebakken beslag.

Anders dan gewone pannenkoeken worden de appels hier afzonderlijk in beslag gedoopt. Daardoor heeft ieder koekje een zachte appelkern met een dun laagje gebakken deeg eromheen.

Het geheim van goudbruine appelkoekjes

Voor mooie appelkoekjes gebakken in roomboter is vooral de dikte van het beslag belangrijk. Het moet voldoende stevig zijn om de appelschijven te bedekken, maar nog gemakkelijk van een lepel kunnen lopen.

Bak op middelhoog vuur en laat de roomboter niet verbranden. Geef de appelkoekjes voldoende ruimte in de pan, zodat je ze gemakkelijk kunt omdraaien en beide kanten gelijkmatig kleuren.

Tips voor de lekkerste Oud-Hollandse appelkoekjes

• Kies stevige, friszure appels: Deze behouden hun vorm tijdens het bakken.
• Snijd de schijven ongeveer ½ cm dik: Zo worden ze gelijkmatig zacht.
• Voeg de melk geleidelijk toe: Daarmee voorkom je klontjes in het beslag.
• Maak het beslag niet te dun: Het moet aan de appel blijven hangen.
• Bak op middelhoog vuur: Zo wordt het beslag goudbruin zonder dat de boter verbrandt.
• Serveer meteen: Versgebakken appelkoekjes smaken het lekkerst.

Lekkere variaties op historische appelkoekjes

Met kaneel: Voeg eventueel een klein snufje kaneel aan het beslag toe voor een warme, kruidige smaak.

Zonder brandewijn: Laat de brandewijn eenvoudig weg voor een alcoholvrije versie. De appelkoekjes blijven heerlijk van smaak.

Met poedersuiker: Bestuif de warme koekjes eventueel licht met poedersuiker voor een zoetere, feestelijke afwerking.

Appelkoekjes bewaren en opnieuw opwarmen

Vers serveren: Deze appelkoekjes zijn het lekkerst direct uit de pan, wanneer het beslag nog licht krokant is.

In de koelkast: Laat eventuele restjes snel afkoelen en bewaar ze afgedekt maximaal twee dagen in de koelkast.

Opwarmen: Verwarm de koekjes kort in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Zo worden ze weer warm en krijgt het beslag iets van zijn oorspronkelijke structuur terug.

Veelgestelde vragen over Hollandse appelkoekjes

Wat zijn Oud-Hollandse appelkoekjes?

Het zijn ronde appelschijven die door beslag worden gehaald en vervolgens goudbruin in boter worden gebakken. Ze lijken op kleine appelbeignets uit de koekenpan.

Uit welk kookboek komt dit historische appelkoekjesrecept?

De inspiratie komt uit De volmaakte Hollandsche keuken-meid uit 1752, waarin een recept met de titel Appelkoekjes hoe men die zal bakken wordt aangehaald.

Welke appels gebruik je voor appelkoekjes in beslag?

Stevige, friszure appels zijn het meest geschikt. Ze geven een frisse smaak en blijven tijdens het bakken herkenbaar.

Moet er brandewijn in traditionele appelkoekjes?

Nee. Brandewijn is in deze moderne versie optioneel. Je kunt het weglaten zonder de verdere bereiding te veranderen.

Hoe lang moeten appelkoekjes in de koekenpan bakken?

Bak ze ongeveer 2–3 minuten per kant op middelhoog vuur, totdat het beslag goudbruin is en de appel zacht wordt.