Deze rijstepudding uit de oven met appel en kaneel is een heerlijk ouderwets dessert met een zachte, romige binnenkant en een goudbruine bovenkant. De dessertrijst wordt eerst langzaam gekookt in volle melk en daarna gecombineerd met frisse appels, kaneel en een vleugje vanille. Tijdens het bakken ontstaat een warme pudding met zachte appelplakjes en licht geroosterd amandelschaafsel. Een beetje poedersuiker maakt het dessert helemaal af. Dit ouderwetse rijstepudding recept zoals bij oma is ideaal voor een gezellige herfst- of winteravond. Met eenvoudige ingrediënten maak je vier royale porties die heerlijk smaken als warm nagerecht.

Receptinformatie

• Porties: 4 personen
• Voorbereiding en koken: circa 35 minuten
• Afkoelen rijst: 10 minuten
• Oventijd: 30–35 minuten op 180 °C
• Rusttijd: 10 minuten

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de romige rijstepudding

• 125 g dessertrijst
• 500 ml volle melk
• 40 g fijne kristalsuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• ¼ theelepel fijn zout
• 2 middelgrote eieren
• 15 g ongezouten roomboter

Voor de appellaag met kaneel

• 2 middelgrote appels, bijvoorbeeld Elstar of Braeburn (ongeveer 350 g vóór het schoonmaken)
• 2 theelepels citroensap
• 1 eetlepel lichtbruine basterdsuiker
• 1 theelepel gemalen kaneel

Voor de ovenschaal en afwerking

• 5 g ongezouten roomboter om de ovenschaal in te vetten
• 20 g amandelschaafsel
• 1 eetlepel poedersuiker

Bereidingswijze: rijstepudding met appel en kaneel maken

1. Kook de dessertrijst in volle melk.

Doe de dessertrijst, volle melk en het zout in een pan met dikke bodem. Breng voorzichtig aan de kook en zet het vuur laag. Laat de rijst 20–25 minuten zachtjes koken en roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. De korrels moeten volledig zacht zijn en het mengsel mag nog lekker romig blijven.

2. Breng de rijst op smaak en laat afkoelen.

Haal de pan van het vuur en roer de kristalsuiker, het vanille-extract en 15 g roomboter door de warme rijst. Schep het mengsel in een kom en laat 10 minuten afkoelen totdat het lauwwarm is. Zo kun je later de eieren toevoegen zonder dat ze direct stollen.

3. Bereid de appelplakjes met kaneel.

Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte en vet een ovenschaal van ongeveer 20 × 20 cm in met 5 g roomboter. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes van ongeveer 3 mm. Meng de appelplakjes met het citroensap, de lichtbruine basterdsuiker en de kaneel.

4. Maak de rijstepudding in laagjes.

Klop de twee eieren los en roer ze zorgvuldig door de lauwwarme rijst. Schep de helft van het rijstmengsel in de ovenschaal en verdeel de helft van de gekruide appelplakjes erover. Schep de resterende rijst erop en leg de overige appelplakjes mooi over de bovenkant. Bestrooi met het amandelschaafsel.

5. Bak de rijstepudding goudbruin.

Plaats de ovenschaal in het midden van de oven en bak de rijstepudding met appel en kaneel ongeveer 30–35 minuten. De bovenkant moet mooi goudbruin zijn en het midden moet stevig aanvoelen wanneer je de schaal voorzichtig beweegt. Wordt het amandelschaafsel te donker, dek de schaal dan losjes af met aluminiumfolie.

6. Laat rusten en serveer warm.

Haal de ovenschaal uit de oven en laat de pudding ongeveer 10 minuten rusten. Hierdoor wordt de structuur iets steviger en kun je gemakkelijker porties opscheppen. Bestuif de warme ouderwetse rijstepudding uit de oven vlak voor het serveren met de poedersuiker en verdeel over vier dessertbordjes.

Waarom deze ouderwetse rijstepudding zo lekker is

De combinatie van zachte dessertrijst, volle melk en vanille zorgt voor een heerlijke romige basis. De frisse appelplakjes geven het dessert een fruitig accent, terwijl de kaneel en lichtbruine basterdsuiker zorgen voor een warme smaak.

Door de pudding in de oven te bakken, wordt de bovenkant goudbruin en krijgt het gerecht een stevigere structuur dan gewone rijstepap. Het licht geroosterde amandelschaafsel zorgt voor een aangenaam knapperig contrast.

Het geheim van een smeuïge rijstepudding uit de oven

Voor een geslaagde romige rijstepudding met appel is het belangrijk om de dessertrijst eerst volledig gaar te koken. Proef daarom een rijstkorrel voordat je de pan van het vuur haalt. De rijst moet zacht zijn, maar het mengsel mag niet helemaal droog worden.

Voeg de eieren pas toe wanneer de rijst lauwwarm is. Meng ze goed door de rijst, zodat de pudding gelijkmatig kan opstijven tijdens het bakken.

Bak de pudding niet langer dan nodig. Zodra het midden stevig is en de bovenkant goudbruin kleurt, kan de schaal uit de oven. Zo blijft de binnenkant aangenaam zacht.

Tips voor de lekkerste rijstepudding met kaneel

• Gebruik echte dessertrijst: Deze geeft de pudding zijn zachte, romige structuur.
• Roer regelmatig tijdens het koken: Zo voorkom je dat de melk en rijst aanbranden.
• Kook de rijst volledig gaar: De korrels moeten zacht zijn voordat de pudding de oven ingaat.
• Laat de rijst lauwwarm worden: Voeg de eieren niet toe aan een kokend heet mengsel.
• Snijd dunne appelplakjes: Zo worden ze tijdens het bakken heerlijk zacht.
• Controleer het amandelschaafsel: Dek de bovenkant eventueel af als de amandelen te donker worden.

Lekkere variaties op rijstepudding met appel

Met rozijnen: Voeg eventueel een kleine hoeveelheid gewelde rozijnen toe aan het rijstmengsel voor extra zoete hapjes.

Met peer: Vervang de appels door stevige, rijpe peren voor een zachtere en iets zoetere fruitige smaak.

Met extra vanille: Voeg naar smaak een paar druppels extra vanille-extract toe aan de warme rijst voor een voller aroma.

Rijstepudding bewaren en opnieuw opwarmen

In de koelkast: Laat overgebleven rijstepudding snel afkoelen en bewaar deze goed afgedekt bij maximaal 4 °C. Eet bij voorkeur binnen één tot twee dagen.

Opwarmen: Verwarm de pudding afgedekt in een oven op ongeveer 160 °C totdat de binnenkant volledig door en door heet is. Voeg indien nodig een klein scheutje melk toe om uitdrogen te voorkomen.

Vooraf bereiden: Je kunt de rijst vooraf koken, snel afkoelen en in de koelkast bewaren. Stel de pudding later samen met de appels en eieren en bak hem volledig gaar. Bewaar gekookte rijst altijd direct gekoeld en laat deze niet langdurig op kamertemperatuur staan.

Veelgestelde vragen over rijstepudding uit de oven

Welke rijst gebruik je voor rijstepudding?

Dessertrijst is het meest geschikt. Deze neemt tijdens het koken veel melk op en geeft de pudding een zachte, romige structuur.

Hoe lang moet rijstepudding in de oven?

Bak de rijstepudding ongeveer 30–35 minuten op 180 °C boven- en onderwarmte, totdat de bovenkant goudbruin is en het midden stevig aanvoelt.

Waarom moet je de rijst eerst koken?

Door de rijst vooraf volledig gaar te koken in melk, wordt de pudding heerlijk zacht. In de oven hoeft vooral het eimengsel nog op te stijven.

Welke appels passen goed bij rijstepudding?

Stevige, friszure appels zoals Elstar en Braeburn zijn ideaal. Ze behouden tijdens het bakken hun vorm en geven een frisse tegenhanger aan de zoete rijst.

Kan ik rijstepudding met appel een dag van tevoren maken?

Ja. Laat de gebakken pudding snel afkoelen en bewaar deze goed afgedekt in de koelkast. Verwarm de volgende dag volledig door voordat je hem serveert.