Deze stroopwafelboterkoek met roomboter combineert twee geliefde Hollandse lekkernijen in één heerlijk gebak. De rijke, smeuïge boterkoek krijgt extra smaak door stukjes stroopwafel, die tijdens het bakken zacht worden en hun heerlijke karamelsmaak afgeven. Lichtbruine basterdsuiker en vanille zorgen voor een warme, volle smaak, terwijl de extra stroopwafelstukjes bovenop een feestelijke afwerking geven. Met dit eenvoudige stroopwafelboterkoek recept maak je twaalf heerlijke stukjes voor bij koffie of thee. Het deeg is snel klaar en de oven doet het meeste werk. Laat de boterkoek daarna rustig afkoelen, zodat je hem gemakkelijk in mooie stukken kunt snijden.

Receptinformatie

• Porties: 12 stukjes
• Voorbereiding: 15 minuten
• Baktijd: 25–30 minuten
• Oventemperatuur: 180 °C boven- en onderwarmte
• Afkoeltijd: minimaal 3 uur

Ingrediënten voor 12 stukjes stroopwafelboterkoek

Voor het boterkoekdeeg

• 250 g tarwebloem
• 225 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 175 g lichtbruine basterdsuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• ¼ theelepel fijn zout
• 3 stroopwafels (ongeveer 90 g), in stukjes van ongeveer 1 cm

Voor de bakvorm en afwerking

• 5 g ongezouten roomboter om de bakvorm in te vetten
• 1 middelgroot ei, losgeklopt, om de bovenkant te bestrijken
• 1 stroopwafel (ongeveer 30 g), in kleine stukjes

Bereidingswijze: stroopwafelboterkoek maken

1. Verwarm de oven voor en bereid de bakvorm.

Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte. Vet een vierkante bakvorm van 20 × 20 cm met een vaste bodem in met 5 g roomboter. Bekleed de vorm met een strook bakpapier die aan twee tegenoverliggende kanten boven de rand uitsteekt. Zo kun je de boterkoek na het afkoelen gemakkelijk uit de vorm tillen.

2. Maak het boterkoekdeeg met stroopwafels.

Meng de zachte roomboter met de lichtbruine basterdsuiker, het vanille-extract en het zout. Voeg de tarwebloem toe en kneed kort tot een zacht, samenhangend deeg. Snijd drie stroopwafels in stukjes van ongeveer 1 cm en meng ze voorzichtig door het deeg, zodat ze gelijkmatig verdeeld zijn.

3. Verdeel het deeg over de bakvorm.

Schep het deeg in de voorbereide bakvorm en druk het gelijkmatig aan, ook in de hoeken. Strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel. Bestrijk het deeg vervolgens dun met het losgeklopte ei. Een dun laagje is voldoende om de Hollandse stroopwafelboterkoek tijdens het bakken een mooie glans te geven.

4. Bak de stroopwafelboterkoek goudbruin.

Plaats de bakvorm in het midden van de voorverwarmde oven en bak de boterkoek 25–30 minuten. De randen moeten goudbruin zijn, terwijl het midden nog een beetje zacht mag aanvoelen. Bak niet onnodig langer, want tijdens het afkoelen wordt de koek vanzelf steviger.

5. Voeg de extra stroopwafelstukjes toe.

Haal de boterkoek uit de oven en verdeel onmiddellijk de stukjes van de vierde stroopwafel over de warme bovenkant. Druk ze voorzichtig iets in het oppervlak, zodat ze blijven zitten. Door de warmte worden de stroopwafelstukjes iets zachter en hechten ze aan de koek.

6. Laat afkoelen en snijd in twaalf stukken.

Laat de smeuïge boterkoek met stroopwafels minimaal 3 uur volledig afkoelen in de bakvorm. Til de koek daarna met behulp van het bakpapier uit de vorm. Snijd met een scherp mes in twaalf stukken. Veeg het mes indien nodig tussen het snijden schoon, zodat de stroop niet aan het mes blijft kleven.

Waarom deze stroopwafelboterkoek zo lekker is

De combinatie van echte roomboter en stroopwafels geeft deze boterkoek een bijzonder rijke smaak. De lichtbruine basterdsuiker versterkt het karamelachtige karakter van de stroop, terwijl de vanille voor een zacht aroma zorgt.

De stukjes stroopwafel in het deeg geven iedere hap iets extra's. Sommige stukjes blijven herkenbaar, terwijl de stroop tijdens het bakken zachter wordt en zich gedeeltelijk met de boterkoek vermengt.

Het geheim van een smeuïge boterkoek met stroopwafels

Voor een goede zelfgemaakte stroopwafelboterkoek gebruik je roomboter op kamertemperatuur. De boter moet zacht genoeg zijn om gemakkelijk te mengen, maar mag niet gesmolten zijn.

Kneed het deeg niet langer dan nodig. Boterkoek hoort een compacte, smeuïge structuur te hebben in plaats van een luchtige cakeachtige binnenkant.

Ook de afkoeltijd is belangrijk. Direct na het bakken is de koek nog zacht en kunnen de stukjes stroopwafel plakkerig zijn. Na minimaal drie uur afkoelen kun je de boterkoek veel netter aansnijden.

Tips voor de lekkerste Hollandse stroopwafelboterkoek

• Gebruik echte roomboter: Dit geeft de boterkoek zijn volle smaak en zachte structuur.
• Snijd de stroopwafels in stukjes van 1 cm: Zo blijven ze herkenbaar in de gebakken koek.
• Kneed het deeg kort: Hierdoor blijft de boterkoek lekker compact en smeuïg.
• Gebruik een vorm met vaste bodem: Zo voorkom je dat gesmolten boter uit de vorm lekt.
• Bestrijk dun met ei: Een kleine hoeveelheid geeft al een mooie glanzende bovenkant.
• Laat volledig afkoelen: Zo kun je de koek gemakkelijk in twaalf nette stukken snijden.

Lekkere variaties op boterkoek met stroopwafels

Met kaneel: Voeg eventueel een klein snufje gemalen kaneel toe aan het deeg voor een extra warme, kruidige smaak die goed bij stroopwafels past.

Met pure chocolade: Verdeel na het afkoelen eventueel een beetje gesmolten pure chocolade in dunne strepen over de bovenkant voor een feestelijke afwerking.

Met extra vanille: Voeg naar smaak een paar druppels extra vanille-extract toe voor een zachtere, aromatische boterkoek.

Stroopwafelboterkoek bewaren en invriezen

Op een koele plek: Bewaar de volledig afgekoelde boterkoek goed afgesloten in een trommel op een droge, koele plek. Zo blijft hij ongeveer drie dagen lekker.

In de koelkast: Je kunt de boterkoek ook luchtdicht verpakt in de koelkast bewaren. Laat de stukjes voor het serveren op kamertemperatuur komen, zodat de roomboter en stroop iets zachter worden.

Invriezen: Verpak afzonderlijke stukken luchtdicht en vries ze in. Laat de boterkoek rustig ontdooien voordat je hem serveert.

Veelgestelde vragen over stroopwafelboterkoek

Hoe lang moet stroopwafelboterkoek in de oven?

Bak de boterkoek ongeveer 25–30 minuten op 180 °C boven- en onderwarmte. De randen moeten goudbruin zijn en het midden mag nog iets zacht aanvoelen.

Waarom blijft stroopwafelboterkoek zacht na het bakken?

Dat is normaal. Door de hoeveelheid roomboter en de stroop uit de stroopwafels wordt de koek pas steviger tijdens het afkoelen.

Wanneer voeg je de stroopwafelstukjes voor de bovenkant toe?

Druk de stukjes van de vierde stroopwafel direct na het bakken voorzichtig in de warme bovenkant. Zo blijven ze goed aan de koek zitten.

Welke suiker gebruik je voor boterkoek met stroopwafels?

Lichtbruine basterdsuiker is een uitstekende keuze. Deze geeft een zachte karamelsmaak die goed samengaat met de stroopwafels.

Kan ik stroopwafelboterkoek een dag van tevoren maken?

Ja. Dat is zelfs handig, omdat de koek dan ruim de tijd krijgt om af te koelen en op te stijven. De volgende dag kun je hem gemakkelijk in twaalf mooie stukken snijden.