Deze Belgische vol-au-vent met kip is een snelle en eenvoudige versie van een echte klassieker. In plaats van een hele kip gebruik je kipfilet, waardoor de romige vulling veel sneller klaar is.

De combinatie van malse kip, champignons, een zachte saus met kippenbouillon en kookroom en warme bladerdeegbakjes maakt dit een heerlijk comfortgerecht. Een beetje mosterd, tijm en citroensap geeft de saus extra smaak en houdt het geheel mooi in balans.

Voor wie de Belgische keuken graag ontdekt, is dit een toegankelijke manier om zelf vol-au-vent te maken zonder uren bouillon te trekken. Ook Hutspot met draadjesvlees en rijke jus– klassiek recept is een mooi voorbeeld van een traditioneel gerecht met een huiselijke uitstraling.

In één oogopslag

• Voor: 4 personen
• Bereidingstijd: 25 minuten
• Type: Belgisch hoofdgerecht
• Basis: kip, champignons en romige saus
• Serveren: in warme bladerdeegbakjes

Waarom je deze snelle vol-au-vent graag maakt

• Een snelle versie van een bekende Belgische klassieker.
• Je gebruikt kipfilet in plaats van een hele kip.
• De romige saus krijgt extra smaak door mosterd, tijm en citroensap.
• Champignons zorgen voor een hartige en aardse smaak.
• Kant-en-klare bladerdeegbakjes maken de bereiding extra eenvoudig.
• Met 25 minuten bereidingstijd is dit geschikt voor een doordeweekse maaltijd.

Ingrediënten

• 400 g kipfilet
• 250 g champignons
• 1 kleine ui
• 500 ml kippenbouillon
• 150 ml kookroom
• 2 el bloem
• 1 el boter
• 1 tl mosterd
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 el citroensap
• Zout en zwarte peper
• 4 bladerdeegbakjes

Bereiding

1. Kip bakken

Snijd de kipfilet in kleine, hapklare stukjes. Smelt de boter in een grote pan en bak de kip in 5–6 minuten goudbruin en gaar.

2. Ui en champignons toevoegen

Snijd de ui fijn en de champignons in plakjes of kleinere stukken. Voeg ze toe aan de pan en bak ongeveer 4 minuten mee totdat de champignons zacht beginnen te worden.

3. Saus binden

Strooi de bloem over het kip-champignonmengsel en roer goed door. Voeg vervolgens geleidelijk de kippenbouillon toe terwijl je blijft roeren. Zo ontstaat een gladde, gebonden saus.

Het werken met een roux van boter en bloem is ook kenmerkend voor traditionele Belgische vol-au-vent; Belgische recepten gebruiken vervolgens bouillon om daar een gebonden saus van te maken.

4. Room en smaakmakers toevoegen

Voeg de kookroom, mosterd en gedroogde tijm toe. Laat het geheel 5–7 minuten zachtjes koken totdat de saus romig en duidelijk dikker wordt.

Voor een andere Belgische klassieker met een romige bereiding kun je ook Witlof met ham en kaas uit de oven Hollandse klassieker op het menu zetten.

5. Op smaak brengen

Voeg het citroensap toe en breng de vol-au-vent op smaak met zout en zwarte peper. Proef de saus en voeg indien nodig nog wat extra peper of zout toe.

Een kleine hoeveelheid citroensap wordt ook in Belgische vol-au-ventrecepten gebruikt om de romige saus een frisse toets te geven.

6. Bladerdeegbakjes verwarmen

Verwarm ondertussen de bladerdeegbakjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kant-en-klare bladerdeegkoekjes zijn een bekende snelle oplossing wanneer je vol-au-vent in minder tijd wilt bereiden.

7. Serveren

Schep de warme, romige kipvulling in de warme bladerdeegbakjes en serveer direct.

Serveren

Serveer de vol-au-vent meteen nadat je de bladerdeegbakjes hebt gevuld. Zo blijft het bladerdeeg warm en behoudt het zoveel mogelijk van zijn krokante structuur tegenover de romige vulling.

Voor een klassieke Belgische uitstraling kun je de gevulde bladerdeegbakjes individueel op borden serveren. Traditionele Belgische vol-au-vent wordt ook vaak gecombineerd met frietjes of puree, maar deze snelle versie is bewust opgebouwd rond de bladerdeegbakjes.

Wie meer Belgische klassiekers op tafel wil zetten, kan deze maaltijd bijvoorbeeld aanvullen met Krokante bitterballen met een romige rundvleesvulling! als hartig hapje.

Veelgestelde vragen

Wat is vol-au-vent?

Vol-au-vent, ook wel videe genoemd, is een bekende Belgische bereiding met een romige saus, kip en champignons, traditioneel vaak aangevuld met kleine gehaktballetjes en geserveerd in een bladerdeegkoekje.

Is deze vol-au-vent hetzelfde als de klassieke Belgische versie?

Nee, dit is bewust een snelle versie. De klassieke bereiding vraagt doorgaans meer tijd en kan onder andere een hele kip, zelfgemaakte bouillon en gehaktballetjes bevatten. Belgische bronnen beschrijven ook snelle varianten met kipfilet en kant-en-klare bladerdeegbakjes.

Kan ik kipfilet gebruiken voor vol-au-vent?

Ja. Kipfilet is juist handig voor een snelle versie omdat je het vlees rechtstreeks in kleine stukjes kunt bakken. Daardoor vervalt de langere bereiding van een hele kip.

Hoe krijg je een mooie romige saus?

Laat de bloem eerst goed mengen met de kip en champignons voordat je de bouillon geleidelijk toevoegt. Blijf ondertussen roeren. Daarna zorgt de kookroom voor een zachtere en romigere structuur.

Waarom voeg je citroensap toe aan vol-au-vent?

Een beetje citroensap geeft de romige saus een frisse toets. Het helpt bovendien om de rijke smaak van de room en boter wat meer in balans te brengen. Ook Belgische recepten gebruiken citroen in de saus van vol-au-vent.

Kan ik kant-en-klare bladerdeegbakjes gebruiken?

Ja. Voor een snelle vol-au-vent zijn kant-en-klare bladerdeegkoekjes of -bakjes juist praktisch. Belgische kooktips noemen ze expliciet als snelle oplossing.

Kan ik deze vol-au-vent vooraf maken?

Dat kan. Bewaar de vulling gekoeld en verwarm deze rustig opnieuw. Verwarm de bladerdeegbakjes afzonderlijk en vul ze pas vlak voor het serveren, zodat het bladerdeeg zo krokant mogelijk blijft.