dubbele chocolade brownies zijn voor echte chocoladeliefhebbers. De combinatie van pure chocolade en cacaopoeder zorgt voor een diepe chocoladesmaak, terwijl stukjes melkchocolade voor extra zachte, zoete stukjes in elke brownie zorgen.

De grof gehakte walnoten geven daarnaast een lekkere bite. Het geheim van de zachte, fudgy binnenkant zit vooral in het bakken: haal de brownies uit de oven zodra de bovenkant stevig is, maar het midden nog licht zacht aanvoelt.

Ben je dol op desserts met een volle chocoladesmaak, dan past Chocolademousse met Mascarpone: Luchtig, Romig en Heerlijk Koud ook mooi bij deze zoete collectie.

In één oogopslag

• Voor: 12 brownies
• Voorbereiding: 15 minuten
• Baktijd: 25–30 minuten
• Totale tijd: ca. 45 minuten
• Oven: 175 °C boven- en onderwarmte
• Bakvorm: ongeveer 20 × 20 cm

Waarom je deze dubbele chocolade brownies graag maakt

• Intense chocoladesmaak: pure chocolade en cacaopoeder zorgen samen voor een rijke basis.
• Zachte binnenkant: het midden blijft licht fudgy wanneer je de brownies niet te lang bakt.
• Extra chocolade: stukjes melkchocolade smelten gedeeltelijk door het beslag.
• Lekkere bite: grof gehakte walnoten zorgen voor contrast met de zachte brownie.
• Eenvoudige bereiding: het beslag wordt in één bakvorm gebakken en daarna in 12 stukken gesneden.

Ingrediënten

Voor 12 brownies

• 180 g pure chocolade
• 150 g ongezouten roomboter
• 180 g fijne kristalsuiker
• 80 g lichtbruine basterdsuiker
• 3 eieren
• 1 tl vanille-extract
• 100 g bloem
• 35 g cacaopoeder
• ½ tl bakpoeder
• 1 snufje zout
• 100 g melkchocolade, grof gehakt
• 60 g walnoten, grof gehakt

Bereiding

1. Oven en bakvorm voorbereiden

Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte. Bekleed een vierkante bakvorm van ongeveer 20 × 20 cm met bakpapier. Zo kun je de brownies later gemakkelijk uit de vorm halen.

2. Chocolade en boter smelten

Smelt de pure chocolade samen met de ongezouten roomboter au bain-marie of in korte intervallen in de magnetron. Roer het mengsel glad en laat het enkele minuten afkoelen.

3. Eieren en suiker luchtig kloppen

Klop de eieren samen met de kristalsuiker, lichtbruine basterdsuiker en het vanille-extract ongeveer 2 minuten. Het mengsel mag iets lichter en luchtiger worden.

4. Chocolademengsel toevoegen

Schenk het afgekoelde mengsel van gesmolten chocolade en boter bij het eimengsel. Roer voorzichtig totdat alles goed gemengd is.

5. Droge ingrediënten mengen

Meng de bloem, het cacaopoeder, bakpoeder en zout in een aparte kom. Spatel dit vervolgens kort door het chocolademengsel. Meng alleen zolang als nodig is om een egaal beslag te krijgen.

Voor wie graag verschillende soorten chocolade in huis heeft, zijn Zelfgemaakte Pizza Hapjes – Gevarieerd en Heerlijk een heel andere, maar eveneens handige traktatie voor een gezellige tafel.

6. Melkchocolade en walnoten toevoegen

Spatel de grof gehakte melkchocolade en walnoten door het beslag. Houd eventueel een klein deel apart om over de bovenkant te verdelen.

7. Beslag in de vorm doen

Verdeel het browniebeslag over de beklede bakvorm en strijk de bovenkant glad. Strooi de achtergehouden stukjes chocolade en walnoten erover.

8. Brownies bakken

Bak de brownies 25–30 minuten in de voorverwarmde oven. De bovenkant moet stevig zijn, terwijl het midden nog licht zacht mag aanvoelen. Juist dat iets zachtere midden zorgt voor de kenmerkende fudgy structuur.

9. Volledig laten afkoelen

Laat de brownies volledig afkoelen in de vorm voordat je ze aansnijdt. Wil je extra strakke stukken, zet de afgekoelde brownies dan nog ongeveer 30 minuten in de koelkast.

10. Snijden en serveren

Snijd de brownie in 12 gelijke stukken. Bestrooi de stukken eventueel met een klein beetje poedersuiker voordat je ze serveert.

Serveren

Deze chocolade brownies zijn heerlijk als zoete traktatie bij de koffie of thee. Serveer ze op kamertemperatuur wanneer je vooral de zachte, fudgy structuur wilt proeven.

Voor een extra feestelijke presentatie kun je een brownie licht bestuiven met poedersuiker. Ook een kleine bol vanille-ijs past goed bij de intense chocoladesmaak.

Wil je meerdere zoete lekkernijen op tafel zetten, dan is Kaneel-perencake met sappige peer en knapperige walnote een mooie aanvulling naast deze rijke chocoladebrownies.

Veelgestelde vragen

Hoe krijg je brownies lekker fudgy?

Bak de brownies niet langer dan nodig. In dit recept mag het midden na 25–30 minuten nog licht zacht zijn. Tijdens het afkoelen zal de structuur verder opstijven.

Waarom moet je het browniebeslag niet te lang mengen?

Nadat de bloem is toegevoegd, is kort mengen voldoende. Zo voorkom je dat je het beslag onnodig lang bewerkt. Voor deze brownies is een compact en zacht resultaat gewenst.

Kan ik de brownies eerder maken?

Ja. Brownies moeten sowieso volledig afkoelen voordat je ze netjes kunt aansnijden. Je kunt ze daarom prima vooraf bereiden en later in stukken snijden.

Kan ik de walnoten vervangen?

Dat kan. Je kunt de walnoten bijvoorbeeld vervangen door een andere notensoort die goed bij chocolade past. Houd dezelfde totale hoeveelheid aan als uitgangspunt.

Waarom worden mijn brownies te droog?

Een belangrijke oorzaak is dat brownies te lang worden gebakken. Omdat iedere oven iets anders werkt, is het verstandig om vanaf ongeveer 25 minuten goed op het midden te letten. De bovenkant moet stevig zijn, maar het midden mag nog zacht zijn.

Kan ik deze brownies zonder walnoten maken?

Ja. Laat de walnoten eenvoudig weg als je liever een volledig notenvrije brownie wilt. De chocolade en zachte kern blijven de belangrijkste smaak- en structuuronderdelen van het recept.

Hoe snijd ik brownies strak?

Laat de brownies eerst volledig afkoelen. Voor extra strakke stukken kun je ze daarna ongeveer 30 minuten koelen voordat je ze in 12 gelijke stukken snijdt.

Tips voor de perfecte zachte brownie

• Laat het gesmolten chocolade-botermengsel enkele minuten afkoelen voordat je het bij de eieren doet.
• Spatel de bloem en het cacaopoeder kort door het beslag.
• Houd de baktijd goed in de gaten en bak de brownies niet onnodig langer.
• Laat de brownie volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt.
• Gebruik voor nette stukken een scherp mes en maak eventueel het mes tussendoor schoon.