Deze frisse aardbeien panna cotta met vanille is een zacht en romig dessert met precies genoeg frisheid van verse aardbeien. De klassieke vanillepanna cotta krijgt een fruitige topping van kort verwarmde aardbeien, citroen en vanille.

Het dessert is eenvoudig voor te bereiden en heeft vooral tijd nodig om rustig op te stijven. Door de aardbeientopping pas na het koelen toe te voegen, blijven de lagen mooi zichtbaar en behoudt de panna cotta zijn zachte, romige structuur.

Voor een ander elegant dessert met fruit kun je ook eens Mini-Cheesecakes met Peer, Kaneel en Walnoten – Herfstig Dessert maken.

In één oogopslag

• Voor: 6 personen
• Voorbereiding: 20 minuten
• Koeltijd: minimaal 4 uur
• Totale tijd: circa 4 uur en 20 minuten
• Serveren: gekoeld

Waarom je deze panna cotta graag maakt

• Een zachte, romige panna cotta met echte vanille.
• Verse aardbeien zorgen voor een frisse en fruitige topping.
• Citroensap brengt de zoete aardbeien mooi in balans.
• Witte chocolade geeft een subtiele extra zoete en romige toets.
• Je kunt het dessert ruim van tevoren klaarmaken.
• De individuele glaasjes geven meteen een verzorgde presentatie.

Ingrediënten

Voor de panna cotta

• 500 ml slagroom
• 100 ml volle melk
• 70 g fijne kristalsuiker
• 1 vanillestokje
• 3 blaadjes gelatine

Voor de aardbeientopping

• 300 g aardbeien
• 30 g fijne kristalsuiker
• 1 el citroensap
• 1 tl vanille-extract

Voor de afwerking

• 100 g verse aardbeien
• Enkele blaadjes munt
• 30 g witte chocolade, fijn geraspt

Bereiding

1. Gelatine weken

Week de gelatineblaadjes ongeveer 5 minuten in koud water. Zorg ervoor dat de blaadjes goed onder water liggen en niet aan elkaar blijven plakken.

2. Vanilleroom voorbereiden

Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit. Doe de slagroom, volle melk, suiker, het vanillemerg en het vanillestokje in een pan.

3. Roommengsel verwarmen

Verwarm het mengsel op middelhoog vuur tot het bijna kookt. Laat het niet hard koken. Bij panna cotta is het gebruikelijk om de room tot vlak onder het kookpunt te verwarmen voordat de gelatine wordt toegevoegd.

4. Gelatine toevoegen

Haal de pan van het vuur en verwijder het vanillestokje. Knijp de geweekte gelatine goed uit en roer deze door het warme roommengsel totdat alle gelatine volledig is opgelost.

Een garde en een goede steelpan zijn handige keukenbenodigdheden voor deze stap. Roer rustig en zorg ervoor dat de gelatine gelijkmatig door het mengsel wordt verdeeld.

5. Panna cotta laten opstijven

Verdeel het mengsel over 6 glazen of dessertvormpjes. Laat de panna cotta eerst iets afkoelen en zet de glazen daarna minimaal 4 uur in de koelkast.

Voor een mooi glad resultaat is het belangrijk om de panna cotta voldoende tijd te geven om volledig op te stijven. Nederlandse panna-cottarecepten gebruiken hiervoor eveneens meerdere uren koeltijd.

6. Aardbeientopping maken

Snijd 300 g aardbeien in stukjes. Doe ze samen met de suiker, het citroensap en het vanille-extract in een kleine pan.

7. Aardbeien zacht verwarmen

Verwarm de aardbeien 3–5 minuten op laag vuur. Ze moeten hun sap beginnen los te laten, maar nog herkenbare stukjes behouden. Laat de topping daarna volledig afkoelen.

Een fruitcompote of fruitsaus kan prima vooraf worden bereid en afgekoeld voordat deze op panna cotta wordt gebruikt.

8. Topping toevoegen

Verdeel de afgekoelde aardbeientopping over de volledig opgesteven panna cotta.

Voor een andere fruitige combinatie met een romig dessert kun je ook Citroen-Tiramisu: Fris, Romig en Lich proberen.

9. Afwerken

Snijd vlak voor het serveren de resterende verse aardbeien in stukjes of plakjes. Verdeel ze over de panna cotta en werk af met enkele blaadjes munt en fijn geraspte witte chocolade.

Serveren

Serveer de aardbeien panna cotta goed gekoeld, rechtstreeks in de glazen of dessertvormpjes. De combinatie van koude, romige vanillepanna cotta met frisse aardbeien en witte chocolade zorgt voor een licht en feestelijk dessert.

Voeg de verse aardbeien, munt en witte chocolade pas vlak voor het serveren toe. Zo blijven de aardbeien fris en ziet de topping er het mooist uit.

Wie een desserttafel met meerdere romige lekkernijen samenstelt, kan deze panna cotta ook combineren met Romige Aardbeienkwarktaart zonder Oven🍓.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet panna cotta opstijven?

Voor dit recept is minimaal 4 uur nodig. De exacte tijd kan afhankelijk zijn van de vorm en temperatuur van de koelkast verschillen. Nederlandse recepten gebruiken eveneens ongeveer 3 tot 4 uur of langer om panna cotta goed te laten opstijven.

Kun je panna cotta een dag van tevoren maken?

Ja. Dat is juist handig voor een etentje. Maak de panna cotta vooraf, dek de glazen goed af en bewaar ze in de koelkast. Voeg de aardbeientopping en verse afwerking later toe.

Waarom mag de room niet hard koken?

Voor dit recept hoeft de room alleen goed heet te worden en tegen het kookpunt aan te komen. Daarna wordt de gelatine buiten het vuur toegevoegd. Dit is ook een gebruikelijke werkwijze bij panna cotta.

Kun je panna cotta in glaasjes serveren?

Ja. Dat is voor dit recept zelfs de eenvoudigste manier. Je hoeft de panna cotta dan niet uit de vorm te storten en kunt de aardbeientopping direct bovenop serveren.

Kun je de aardbeientopping vooraf maken?

Ja. Laat de topping na het zacht verwarmen volledig afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast totdat je hem nodig hebt. Een fruitcompote bij panna cotta kan goed vooraf worden gemaakt.

Hoe voorkom je dat de aardbeientopping te vloeibaar wordt?

Verwarm de aardbeien slechts kort en laat ze daarna volledig afkoelen. In dit recept blijven de aardbeien bewust gedeeltelijk in stukjes, zodat je een fruitige topping krijgt en geen volledig vloeibare saus.

Kun je ook diepvriesaardbeien gebruiken?

Voor de topping kan dat technisch gezien, maar verse aardbeien geven een frissere structuur en uitstraling. Voor de afwerking zijn verse aardbeien het meest geschikt.