Deze pompoenstamppot met appel en rookworst is een heerlijke herfstmaaltijd met zachte aardappelen, geroosterde pompoen en zoete stukjes appel. De rookworst zorgt voor een hartige smaak, terwijl grove mosterd en tijm de stamppot extra karakter geven.
Door de pompoen eerst in de oven te roosteren, krijgt hij een heerlijke volle en licht zoete smaak. Samen met de romige aardappelen en knapperige pijnboompitten is dit een gezellige maaltijd voor een frisse herfstdag.
Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 30 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Porties: 4 personen
Waarom je deze pompoenstamppot wilt maken
- Een heerlijke combinatie van zoete pompoen en appel met hartige rookworst.
- De pompoen wordt geroosterd voor extra veel smaak.
- Een eenvoudig en stevig gerecht voor de herfst.
- De grove mosterd geeft de stamppot een lekkere hartige twist.
- Geroosterde pijnboompitten zorgen voor extra crunch.
- Je kunt de rookworst eenvoudig vervangen door een vegetarische variant.
Ingrediënten
- 800 g flespompoen, in blokjes
- 1 kg kruimige aardappelen
- 1 grote ui
- 2 appels
- 1 rookworst
- 2 teentjes knoflook
- 2 el olijfolie
- 25 g roomboter
- 1 tl gedroogde tijm
- 50 ml melk
- 1 el grove mosterd
- 30 g geroosterde pijnboompitten
- 1 snufje nootmuskaat
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
1. Verwarm de oven voor
Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed eventueel een bakplaat met bakpapier zodat de pompoen niet blijft plakken.
2. Rooster de pompoen
Snijd de flespompoen in gelijke blokjes. Verdeel de blokjes over de bakplaat en meng ze met de olijfolie, gedroogde tijm, zwarte peper en een beetje zout.
Rooster de pompoen ongeveer 25 minuten in de oven. Schep de blokjes halverwege eventueel even om. De pompoen is klaar wanneer hij zacht is en aan de randen licht begint te kleuren.
3. Kook de aardappelen
Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een pan met water en kook ze in ongeveer 15 tot 18 minuten gaar.
Giet de aardappelen af zodra ze zacht zijn en laat ze kort uitdampen.
4. Bak de ui en appel
Snijd de ui in halve ringen en de appels in kleine blokjes. Verhit eventueel een klein beetje olie in een koekenpan en bak de ui op middelhoog vuur tot deze zacht wordt.
Voeg de appelblokjes toe en bak enkele minuten mee. De appel mag zacht worden, maar hoeft niet volledig uit elkaar te vallen.
5. Voeg de knoflook toe
Hak de knoflook fijn en voeg deze toe aan de pan met ui en appel. Bak ongeveer 1 minuut mee, totdat de knoflook begint te geuren.
6. Verwarm de rookworst
Verwarm de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de warme rookworst daarna in plakjes.
7. Stamp de aardappelen
Doe de gekookte aardappelen terug in de pan en stamp ze fijn met de roomboter en melk. Roer vervolgens de grove mosterd en een snufje nootmuskaat erdoor.
Stamp de aardappelen niet te lang, zodat de stamppot lekker zacht blijft zonder te kleverig te worden.
8. Voeg de pompoen, appel en ui toe
Schep de geroosterde pompoen voorzichtig door de aardappelen. Voeg ook het gebakken ui-appelmengsel toe.
Meng alles rustig door elkaar. Proef de stamppot en voeg naar smaak zwarte peper en eventueel wat zout toe.
9. Serveer met rookworst en pijnboompitten
Verdeel de warme pompoenstamppot over vier borden. Leg de plakjes rookworst erop en strooi de geroosterde pijnboompitten over de stamppot.
Wat serveer je bij deze pompoenstamppot?
Deze stamppot is op zichzelf al een complete en stevige maaltijd. Wil je er iets fris naast serveren, dan past een eenvoudige groene salade er goed bij.
Ook gestoomde broccoli, sperziebonen of geroosterde groenten zijn lekkere aanvullingen. Een beetje extra grove mosterd aan tafel past bovendien goed bij de rookworst.
Tips voor een perfecte pompoenstamppot
- Rooster de pompoen goed: laat de blokjes licht kleuren aan de randen. Hierdoor krijgt de pompoen meer smaak.
- Snijd de aardappelen gelijk: zo worden ze allemaal ongeveer tegelijkertijd gaar.
- Bak de appel niet te zacht: een beetje structuur maakt de stamppot interessanter.
- Voeg de melk geleidelijk toe: zo kun je de romigheid beter controleren.
- Let op met zout: rookworst en mosterd brengen van zichzelf al veel smaak mee.
- Rooster de pijnboompitten kort: gebruik een droge koekenpan en houd ze goed in de gaten, want ze kunnen snel verbranden.
Variaties
Deze stamppot met pompoen kun je gemakkelijk aanpassen aan je eigen smaak.
Voor een vegetarische versie kun je de gewone rookworst vervangen door vegetarische rookworst. Wil je meer groenten toevoegen, dan passen bijvoorbeeld champignons, prei of spinazie goed bij de combinatie van pompoen en appel.
Je kunt de appel ook gedeeltelijk vervangen door peer. De zachte zoete smaak van peer past uitstekend bij de geroosterde pompoen en maakt de stamppot net iets anders.
Kan ik deze stamppot vooraf maken?
Ja, deze pompoenstamppot kun je prima vooraf bereiden. Maak de stamppot zoals beschreven en bewaar hem na het afkoelen afgedekt in de koelkast.
Warm de stamppot rustig opnieuw op in een pan of magnetron. Voeg eventueel een klein scheutje melk toe wanneer hij tijdens het bewaren wat steviger is geworden.
Bewaren
Laat restjes eerst afkoelen en bewaar ze daarna goed afgesloten in de koelkast. Gebruik de stamppot binnen 2 dagen.
Verwarm de stamppot opnieuw totdat deze goed heet is. Bewaar de rookworst bij voorkeur apart wanneer je restjes overhoudt.
Veelgestelde vragen
Welke pompoen kan ik gebruiken voor deze stamppot?
Voor dit recept gebruiken we flespompoen. Deze pompoen heeft een zachte structuur en een lichtzoete smaak die goed past bij aardappelen en appel.
Kan ik de rookworst vervangen?
Ja, je kunt de rookworst vervangen door vegetarische rookworst. Zo maak je eenvoudig een vegetarische versie van deze stamppot.
Kan ik een andere appel gebruiken?
Ja. Kies bij voorkeur een frisse appel die tijdens het bakken nog wat structuur behoudt. Zo krijg je een mooi contrast met de zachte aardappelen en pompoen.
Waarom moet de pompoen eerst worden geroosterd?
Door de pompoen in de oven te roosteren, verdampt een deel van het vocht en krijgt de pompoen meer smaak. De randen kunnen bovendien licht karamelliseren, waardoor de stamppot een diepere en zoetere smaak krijgt.
Kan ik extra melk toevoegen?
Ja. Voeg de melk beetje bij beetje toe tijdens het stampen totdat de stamppot de gewenste structuur heeft. Zo voorkom je dat hij te dun wordt.
Conclusie
Deze pompoenstamppot met appel en rookworst is een fijne manier om de smaken van de herfst op tafel te zetten. De combinatie van geroosterde pompoen, zachte aardappelen, zoete appel en hartige rookworst zorgt voor een maaltijd die eenvoudig te maken is, maar toch lekker veel smaak heeft.
De geroosterde pijnboompitten geven als laatste een knapperige topping. Serveer de stamppot met een frisse salade of wat groene groenten en je hebt een heerlijke maaltijd voor een gezellige avond thuis.
0 Comments