Deze Belgische suikertaart met bruine kandijsuiker, room en een zachte, boterachtige deegbodem is een heerlijke traktatie voor bij de koffie of thee. De luchtige gistdeegbodem vormt de basis voor een smeuïge suikerlaag die tijdens het bakken licht karamelliseert. Met een vleugje amandelpoeder krijgt de vulling extra smaak en een zachte structuur. Deze versie van de Belgische tarte au sucre is eenvoudig thuis te maken en smaakt heerlijk op kamertemperatuur of licht afgekoeld.

In één oogopslag

• Porties: 8 punten
• Voorbereiding: 30 minuten
• Rijstijd: 1 uur
• Baktijd: 25–30 minuten
• Oventemperatuur: 220 °C, daarna 190 °C
• Keuken: Belgisch

Ingrediënten

Voor het deeg

• 360 g bloem
• 175 g zachte roomboter
• 65 ml lauwwarme melk
• 25 g fijne kristalsuiker
• 15 g verse gist
• 1 ei
• 5 g zout

Voor de vulling

• 150 g donkere kandijsuiker of cassonade
• 50 g fijne kristalsuiker
• 50 g amandelpoeder
• 120 ml slagroom
• 1 ei
• 20 g roomboter, in kleine blokjes

Bereiding

1. Maak het gistdeeg.

Los de verse gist op in de lauwwarme melk. Meng de bloem, fijne kristalsuiker en het zout in een grote kom. Voeg het ei en het gistmengsel toe en kneed tot een samenhangend deeg. Voeg de zachte boter geleidelijk toe en kneed het deeg ongeveer 8–10 minuten, tot het soepel en elastisch is.

2. Laat het deeg rijzen.

Vorm het deeg tot een bal en leg deze in een kom. Dek de kom af met een schone theedoek of folie en laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen op een warme, tochtvrije plek. Het deeg moet merkbaar in volume toenemen.

3. Bekleed de taartvorm.

Verwarm de oven voor op 220 °C met boven- en onderwarmte. Vet een taartvorm van 26–28 cm in met boter. Rol het gerezen deeg uit op een licht bebloemd werkblad en leg het in de vorm. Druk het voorzichtig tegen de bodem en randen. Snijd het overtollige deeg weg en prik enkele gaatjes in de bodem met een vork.

4. Verdeel de suikervulling.

Meng de donkere kandijsuiker met de fijne kristalsuiker. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de deegbodem en strooi het amandelpoeder erover. Zo krijgt de taart een volle karamelsmaak met een subtiele nootachtige toets.

5. Voeg het roommengsel toe.

Klop het ei los met de slagroom tot een glad mengsel. Giet dit voorzichtig over de suikerlaag, zodat de vulling zich zo gelijkmatig mogelijk verdeelt. Verdeel vervolgens de kleine blokjes roomboter over de bovenkant.

6. Bak de suikertaart goudbruin.

Bak de taart 10 minuten op 220 °C. Verlaag daarna de oventemperatuur naar 190 °C zonder de taart uit de oven te halen. Bak nog 15–20 minuten, tot de rand goudbruin is en de suikerlaag licht karamelliseert. De bodem moet gaar zijn en de vulling mag nog een beetje smeuïg blijven.

7. Laat de taart afkoelen.

Haal de taart uit de oven en laat haar in de vorm afkoelen. Tijdens het afkoelen wordt de vulling steviger, waardoor je de taart gemakkelijker in nette punten kunt snijden.

8. Serveer de taart.

Snijd de afgekoelde suikertaart in 8 punten en serveer op kamertemperatuur. De combinatie van de zachte deegbodem en de zoete, romige suikerlaag past uitstekend bij een kop koffie of thee.

Tips voor de lekkerste Belgische suikertaart

• Kies donkere kandijsuiker: deze geeft de vulling een diepe, rijke karamelsmaak. Cassonade is eveneens geschikt.
• Gebruik lauwwarme melk: te hete melk kan de gist beschadigen. De melk moet aangenaam warm aanvoelen.
• Kneed het deeg goed: een soepel deeg zorgt voor een zachte, luchtige taartbodem.
• Laat het deeg voldoende rijzen: geef het ongeveer een uur op een warme, tochtvrije plek en kijk vooral of het zichtbaar in volume toeneemt.
• Houd de taart tijdens het bakken in de gaten: de suikerlaag moet licht karamelliseren, maar mag niet verbranden. Iedere oven bakt net iets anders.
• Snijd pas als de taart is afgekoeld: zo kan de vulling opstijven en blijven de punten beter heel.
• Meet de taartvorm goed op: een vorm van 26–28 cm geeft voldoende ruimte voor de deegbodem en de vulling.

Veelgestelde vragen

Welke suiker gebruik je voor Belgische suikertaart?

Donkere kandijsuiker of cassonade geeft de taart een diepe, karamelachtige smaak. Je kunt deze combineren met fijne kristalsuiker, zoals in dit recept, voor een evenwichtige zoetheid.

Waarom moet het deeg rijzen?

De gist maakt het deeg luchtiger en helpt een zachte bodem te vormen. Geef het deeg voldoende tijd om te rijzen en zet de kom op een warme plek zonder tocht.

Hoe weet ik of de suikertaart gaar is?

De deegrand moet goudbruin zijn en de suikerlaag moet licht gekaramelliseerd ogen. De vulling mag in het midden nog een beetje zacht zijn, maar hoort niet meer vloeibaar te zijn.

Kan ik de taart een dag van tevoren maken?

Ja, je kunt de taart een dag van tevoren bakken. Laat haar volledig afkoelen voordat je haar afdekt en bewaart. De structuur van de vulling kan na een nacht iets steviger worden.

Hoe bewaar ik Belgische suikertaart?

Bewaar de afgekoelde taart afgedekt in de koelkast en eet haar bij voorkeur binnen 2–3 dagen. Laat een punt voor het serveren even op kamertemperatuur komen, zodat de boterachtige bodem en romige vulling beter tot hun recht komen.

Kan ik het amandelpoeder weglaten?

Ja, het amandelpoeder kun je weglaten. Het geeft de vulling een subtiele nootachtige smaak en helpt vocht op te nemen, dus zonder amandelpoeder kan de textuur iets anders uitvallen.

Bewaren en serveren

Laat de suikertaart volledig afkoelen voordat je haar afdekt en in de koelkast zet. Bewaar de taart bij voorkeur niet langer dan 2–3 dagen. Voor de lekkerste smaak haal je de gewenste stukken kort voor het serveren uit de koelkast. Serveer de taart bij koffie, thee of een kop warme chocolademelk.