Bloemkool uit de oven met romige kaassaus is een heerlijk klassiek bijgerecht dat doet denken aan de vertrouwde Hollandse keuken van vroeger. Zachte bloemkoolroosjes worden overgoten met een zelfgemaakte kaassaus van volle melk, roomboter en belegen Goudse kaas. In de oven krijgt de schotel een prachtige goudbruine bovenkant, terwijl de bloemkool vanbinnen lekker mals blijft. Dit bloemkool met kaassaus recept is eenvoudig te maken en past uitstekend bij gekookte aardappelen, gehaktballen of een ander traditioneel hoofdgerecht. Met een vleugje mosterd en nootmuskaat krijgt de saus extra smaak. Deze gegratineerde bloemkool uit de oven is ideaal voor vier personen en staat in ongeveer 45 minuten op tafel.

Receptinformatie

• Porties: 4 personen als bijgerecht
• Bereidingstijd: ongeveer 45 minuten
• Oventijd: 20–25 minuten
• Oventemperatuur: 200 °C of 180 °C hetelucht

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de bloemkool

• 1 grote bloemkool van ongeveer 1 kg
• Een beetje boter voor de ovenschaal

Voor de romige kaassaus

• 40 g ongezouten roomboter
• 40 g bloem
• 500 ml volle melk
• 150 g geraspte belegen Goudse kaas
• 1 theelepel mosterd
• Een snufje nootmuskaat
• Zwarte peper, naar smaak
• Zout, naar smaak

Bereidingswijze: bloemkool met kaassaus maken

1. Verwarm de oven voor en vet de ovenschaal in.

Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte of 180 °C hetelucht. Vet een middelgrote ovenschaal in met een beetje boter. Kies een schaal waarin je de bloemkoolroosjes gelijkmatig kunt verdelen, zodat de kaassaus straks alle groenten bedekt en de bovenkant mooi kan gratineren.

2. Maak de bloemkool schoon en snijd hem in roosjes.

Verwijder de groene bladeren en de harde onderkant van de bloemkool. Snijd de bloemkool vervolgens in ongeveer even grote roosjes en spoel deze zorgvuldig af onder koud water. Door de roosjes ongeveer dezelfde grootte te geven, worden ze tijdens het koken gelijkmatig gaar.

3. Kook de bloemkool kort voor.

Breng een ruime pan water met een beetje zout aan de kook. Voeg de bloemkoolroosjes toe en laat ze ongeveer 5–7 minuten koken. De bloemkool moet beetgaar zijn en nog wat stevigheid behouden. Omdat de groenten later verder garen in de oven, is het belangrijk om ze niet te lang voor te koken.

4. Laat de bloemkool goed uitlekken.

Giet de bloemkool af in een vergiet en laat de roosjes minimaal 5 minuten uitlekken en uitdampen. Hierdoor verdwijnt overtollig vocht dat anders de kaassaus kan verdunnen. Verdeel de uitgelekte bloemkool over de ingevette ovenschaal. Deze stap is belangrijk voor een bloemkoolschotel zonder waterige saus.

5. Maak een lichte roux van boter en bloem.

Smelt ondertussen de 40 g roomboter in een steelpan op laag vuur. Voeg de bloem toe en roer met een garde tot een glad mengsel. Laat ongeveer 2 minuten zachtjes garen terwijl je blijft roeren. De bloem mag niet bruin worden. Deze roux vormt de basis voor een zachte, goed gebonden kaassaus.

6. Voeg de melk toe en laat de saus indikken.

Schenk de 500 ml volle melk in kleine scheutjes bij de roux. Klop het mengsel na iedere toevoeging glad voordat je meer melk toevoegt. Laat de saus vervolgens 3–5 minuten zachtjes koken en roer regelmatig. De saus wordt geleidelijk dikker en krijgt een romige structuur zonder klontjes.

7. Maak de kaassaus af met Goudse kaas.

Haal de steelpan van het vuur. Roer de mosterd en 100 g van de geraspte belegen Goudse kaas door de warme saus totdat de kaas gesmolten is. Voeg een snufje nootmuskaat en wat zwarte peper toe. Proef voordat je eventueel zout toevoegt, want de kaas heeft van zichzelf al een hartige smaak. Zo ontstaat een heerlijke zelfgemaakte kaassaus voor bloemkool.

8. Verdeel de saus en gratineer de bloemkool.

Schenk de warme kaassaus gelijkmatig over de bloemkoolroosjes. Strooi de resterende 50 g geraspte kaas over de bovenkant. Zet de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak de bloemkool met kaas uit de oven ongeveer 20–25 minuten. De schotel is klaar wanneer de saus zachtjes borrelt en de bovenkant goudbruin is. Wordt de kaas te snel donker, dek de schaal dan losjes af met aluminiumfolie.

9. Laat de bloemkoolschotel kort rusten en serveer.

Haal de ovenschaal voorzichtig uit de oven en laat het gerecht ongeveer 5 minuten rusten. Tijdens deze korte rusttijd wordt de kaassaus iets steviger, waardoor je de bloemkool gemakkelijker kunt opscheppen. Verdeel de warme roosjes over vier borden en lepel de romige, goudbruine kaassaus uit de ovenschaal erover.

Waarom bloemkool met Goudse kaassaus zo lekker is

De milde smaak van bloemkool past uitstekend bij de volle, hartige smaak van belegen Goudse kaas. Door de groenten eerst kort te koken en daarna in de oven te gratineren, blijven ze zacht maar behouden ze voldoende structuur.

De mosterd voegt een subtiel pittige smaak toe, terwijl de nootmuskaat een warme, vertrouwde toets geeft. Het goudbruine kaaskorstje maakt dit ouderwetse bloemkoolgerecht extra aantrekkelijk.

Het geheim van romige kaassaus zonder klontjes

Voor een goede kaassaus is de verhouding tussen boter, bloem en melk belangrijk. Laat de bloem eerst kort garen in de gesmolten boter en voeg daarna de melk geleidelijk toe. Door voortdurend te kloppen ontstaat een gladde saus.

Voeg de geraspte kaas pas toe nadat je de pan van het vuur hebt gehaald. Zo smelt de kaas rustig door de saus en blijft de structuur romig. Laat ook de bloemkool goed uitlekken om te voorkomen dat de saus te dun wordt.

Tips voor de lekkerste bloemkool uit de oven

• Snijd gelijke roosjes: Zo gaart de bloemkool gelijkmatig.
• Kook niet te lang: De bloemkool gaart verder in de oven.
• Laat goed uitdampen: Dit voorkomt overtollig vocht in de kaassaus.
• Gebruik volle melk: Daarmee krijgt de saus een rijke, zachte smaak.
• Voeg melk langzaam toe: Zo voorkom je klontjes in de roux.
• Gebruik belegen Goudse kaas: Deze geeft een heerlijke hartige smaak.
• Let op de bovenkant: Dek de schaal eventueel af als de kaas te snel bruin wordt.

Lekkere variaties en serveerideeën

Met extra mosterd: Voeg eventueel een klein beetje extra mosterd toe wanneer je de kaassaus iets pittiger wilt maken.

Met extra kaas: Strooi naar wens wat extra geraspte Goudse kaas over de bovenkant voor een rijkere kaassmaak.

Als Hollands bijgerecht: Serveer deze gegratineerde bloemkool met gekookte aardappelen en gehaktballen, een slavink of ander hartig hoofdgerecht.

Bloemkool met kaassaus bewaren en opwarmen

In de koelkast: Laat restjes snel afkoelen en bewaar de bloemkoolschotel goed afgesloten maximaal twee dagen in de koelkast.

Opwarmen: Verwarm de schotel afgedekt in de oven totdat alles volledig door en door heet is. Verwijder de afdekking eventueel aan het einde om de kaas weer iets te laten kleuren.

Vooraf bereiden: Je kunt de bloemkool vooraf schoonmaken en kort koken. Laat goed uitlekken en bewaar gekoeld. Maak de kaassaus en bak de schotel bij voorkeur vlak voor het serveren.

Veelgestelde vragen over bloemkool met kaassaus

Moet je bloemkool voorkoken voor een ovenschotel?

Ja, in dit recept kook je de bloemkoolroosjes eerst 5–7 minuten. Daarna garen ze verder in de oven.

Hoe lang moet bloemkool met kaassaus in de oven?

Bak de schotel ongeveer 20–25 minuten op 200 °C boven- en onderwarmte of 180 °C hetelucht, totdat de bovenkant goudbruin is.

Welke kaas gebruik je voor bloemkool met kaassaus?

Belegen Goudse kaas is een uitstekende keuze. Deze smelt goed en geeft de saus een volle, hartige smaak.

Hoe voorkom ik dat bloemkool uit de oven waterig wordt?

Laat de voorgekookte bloemkool minimaal 5 minuten goed uitlekken en uitdampen voordat je de kaassaus toevoegt.

Waarom wordt mijn kaassaus klonterig?

Dat gebeurt vaak wanneer de melk te snel bij de roux wordt geschonken. Voeg de melk beetje bij beetje toe en klop steeds glad.

Kan ik bloemkool met kaassaus een dag van tevoren maken?

Ja, je kunt de bloemkool vooraf koken en gekoeld bewaren. Voor de lekkerste structuur maak je de kaassaus en bak je de ovenschotel bij voorkeur op de dag van serveren.