Cannelloni Ricotta e Spinaci is een heerlijke Italiaanse ovenschotel met pastabuisjes gevuld met romige ricotta, verse spinazie en Parmezaanse kaas, afgemaakt met kruidige tomatensaus en gesmolten mozzarella. Dit vegetarische cannellonirecept is ideaal voor een gezellig familiediner of een avond waarop je iets hartigs uit de oven wilt serveren. Houd je van Italiaanse ovenschotels met kaas, dan is ook deze aardappelgratin met oude kaas een smakelijke keuze voor een andere dag.

In één oogopslag

• Voorbereiding: 25 minuten
• Oventijd: 35–40 minuten
• Totale tijd: ongeveer 1 uur
• Porties: 4 personen
• Keuken: Italiaans
• Gerecht: Vegetarische ovenschotel
• Oventemperatuur: 190 °C, boven- en onderwarmte

Ingrediënten

Voor de cannelloni

• 250 g gedroogde cannelloni
• 600 g verse spinazie
• 500 g ricotta
• 100 g geraspte Parmezaanse kaas
• 125 g mozzarella
• 1 middelgrote ui
• 2 tenen knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• ½ theelepel gemalen nootmuskaat
• Zwarte peper naar smaak
• Zout naar smaak

Voor de tomatensaus

• 500 g gezeefde tomaten (passata)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teen knoflook
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde basilicum
• ½ theelepel suiker (optioneel)
• Zwarte peper naar smaak
• Zout naar smaak

Benodigdheden

• Een ovenschaal van ongeveer 20 × 30 cm
• Een ruime koekenpan
• Een steelpan
• Een mengkom
• Een spuitzak of kleine lepel
• Een vergiet

Bereiding

1. De oven voorverwarmen

Verwarm de oven voor op 190 °C met boven- en onderwarmte. Vet een ovenschaal van ongeveer 20 × 30 cm licht in met olijfolie. Zet de schaal klaar terwijl je de tomatensaus en de ricottavulling bereidt.

2. De Italiaanse tomatensaus maken

Pel de knoflook en hak deze fijn. Verhit de olijfolie in een steelpan en fruit de knoflook ongeveer 30 seconden op laag vuur. Laat de knoflook niet bruin worden, want dan kan de smaak bitter worden.

Voeg de passata, gedroogde oregano en basilicum toe. Breng de saus op smaak met zout en zwarte peper. Laat alles 10–15 minuten zachtjes pruttelen, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen. Proef de saus en voeg eventueel een halve theelepel suiker toe als de tomaten erg zuur smaken.

3. De verse spinazie bereiden

Was de spinazie en laat deze goed uitlekken. Verhit een eetlepel olijfolie in een ruime koekenpan en voeg de spinazie in gedeelten toe. Laat de blaadjes slinken terwijl je regelmatig omschept.

Schep de spinazie daarna in een vergiet en druk zoveel mogelijk vocht eruit. Laat de spinazie iets afkoelen en hak deze grof. Deze stap is belangrijk: spinazie die te nat blijft, kan ervoor zorgen dat de ricottavulling waterig wordt en de cannelloni minder stevig blijft.

4. De romige ricottavulling maken

Pel de ui en de twee tenen knoflook. Snipper de ui fijn en hak de knoflook klein. Verhit eventueel een klein beetje olijfolie in de koekenpan. Fruit de ui ongeveer 3 minuten en voeg daarna de knoflook toe. Bak nog ongeveer 30 seconden mee en laat het mengsel kort afkoelen.

Doe de uitgelekte spinazie in een mengkom en voeg de ricotta, het ui-knoflookmengsel, de gemalen nootmuskaat en ongeveer de helft van de Parmezaanse kaas toe. Breng op smaak met zwarte peper en eventueel een beetje zout. Meng alles tot een gelijkmatige, romige vulling.

5. De cannellonibuisjes vullen

Schep een dun laagje tomatensaus op de bodem van de ingevette ovenschaal. Vul de gedroogde cannellonibuisjes voorzichtig met het spinazie-ricottamengsel. Met een spuitzak gaat dit meestal het gemakkelijkst, maar je kunt ook een kleine lepel gebruiken.

Leg de gevulde cannelloni naast elkaar in één laag in de ovenschaal. Werk rustig, zodat de pastabuisjes niet breken en de vulling zo gelijkmatig mogelijk verdeeld wordt.

6. De tomatensaus en kaas toevoegen

Verdeel de resterende tomatensaus over de gevulde cannelloni. Zorg ervoor dat alle pastabuisjes goed met saus bedekt zijn. De saus helpt de gedroogde pasta tijdens het bakken zacht te worden.

Snijd of scheur de mozzarella in kleine stukjes en verdeel deze over de saus. Strooi de rest van de geraspte Parmezaanse kaas erover voor een hartige, goudbruine kaastopping.

7. De cannelloni in de oven bakken

Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak de cannelloni ongeveer 25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Verwijder daarna de folie en bak nog 10–15 minuten, totdat de mozzarella gesmolten is en de bovenkant licht goudbruin kleurt.

Controleer met een mes of de pastabuisjes zacht zijn. Is de pasta nog stevig, bak de schotel dan iets langer. Voeg indien nodig een paar eetlepels water toe aan de saus als deze te veel is ingedikt.

8. Laten rusten en serveren

Haal de ovenschaal uit de oven en laat de cannelloni ongeveer 5 minuten rusten. Hierdoor kan de vulling iets steviger worden en kun je de porties gemakkelijker opscheppen.

Serveer de cannelloni warm, eventueel met verse basilicum en een beetje extra Parmezaanse kaas. De combinatie van zachte pasta, romige ricotta, spinazie en kruidige tomatensaus maakt dit een smaakvolle vegetarische maaltijd.

Serveren

Serveer Cannelloni Ricotta e Spinaci met een frisse rucolasalade, cherrytomaten en een lichte dressing. De frisse groenten vormen een mooi contrast met de romige vulling en de gesmolten kaas.

Ook knapperig brood of een stuk ciabatta past uitstekend bij deze Italiaanse ovenschotel. Daarmee kun je de resterende tomatensaus van je bord opnemen. Voor een uitgebreid diner kun je vooraf een kleine salade serveren en de cannelloni als hoofdgerecht op tafel zetten.

Tips voor perfecte cannelloni met ricotta en spinazie

• Knijp de spinazie goed uit: overtollig vocht is een van de belangrijkste oorzaken van een waterige vulling.
• Bedek de pasta volledig met saus: gedroogde cannelloni moet tijdens het bakken voldoende vocht opnemen om zacht te worden.
• Gebruik een spuitzak: hiermee kun je de pastabuisjes snel en gelijkmatig vullen zonder ze gemakkelijk te beschadigen.
• Laat de knoflook niet verbranden: fruit deze kort op laag vuur om een bittere smaak te voorkomen.
• Proef de vulling voordat je de pasta vult: ricotta en spinazie hebben baat bij voldoende peper, zout en nootmuskaat.
• Bak eerst afgedekt: aluminiumfolie helpt de pasta garen zonder dat de kaas te vroeg donker wordt.
• Laat de schotel even rusten: vijf minuten rust maakt het opscheppen gemakkelijker en helpt de vulling op zijn plaats te blijven.

Variaties op Cannelloni Ricotta e Spinaci

Extra romige cannelloni

Wil je een nog romigere vulling? Meng dan 100 g mascarpone door het spinazie-ricottamengsel. De vulling wordt voller en zachter van smaak.

Cannelloni met extra groenten

Voeg een kleine, geraspte courgette toe aan de vulling. Knijp de courgette eerst goed uit, zodat er zo weinig mogelijk vocht in de ovenschaal terechtkomt.

Extra veel kaas

Voor een intensere kaassmaak kun je een beetje geraspte mozzarella door de ricottavulling mengen. De Parmezaanse kaas bovenop zorgt ondertussen voor een hartige smaak en een licht goudbruine korst.

Pittige tomatensaus

Houd je van een beetje pit? Voeg dan een snufje chilivlokken toe aan de tomatensaus terwijl deze zachtjes pruttelt. De lichte pittigheid combineert goed met de milde ricotta.

Een krokante kaastopping

Strooi een eetlepel paneermeel over de kaas voordat de ovenschaal de oven ingaat. Dit geeft de bovenkant een extra krokant laagje.

Cannelloni bewaren en vooraf klaarmaken

Laat restjes snel afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bakje in de koelkast. Eet ze binnen 2 dagen op.

Verwarm de cannelloni opnieuw in de oven op 170 °C totdat de pasta en vulling door en door heet zijn. Dek de schaal af met aluminiumfolie als de bovenkant te donker wordt. Een klein scheutje water bij de saus kan helpen voorkomen dat de schotel uitdroogt.

Je kunt de gevulde cannelloni ook vooraf klaarmaken. Bewaar de afgedekte schaal in de koelkast en bak deze bij voorkeur binnen 24 uur. Controleer voor het serveren altijd of de pasta volledig zacht en gaar is.

Veelgestelde vragen

Moet ik gedroogde cannelloni voorkoken?

Voor dit recept is voorkoken niet nodig. De gedroogde cannelloni gaart in de oven doordat de pastabuisjes vocht opnemen uit de tomatensaus. Zorg er daarom voor dat alle buisjes goed met saus bedekt zijn en controleer aan het einde van de baktijd of de pasta zacht is.

Waarom wordt mijn ricottavulling waterig?

Dat gebeurt meestal doordat de spinazie nog te veel vocht bevat. Laat de spinazie na het slinken uitlekken, druk het vocht er goed uit en laat de spinazie iets afkoelen voordat je deze met de ricotta mengt.

Kan ik diepvriesspinazie gebruiken?

Ja, diepvriesspinazie kan ook worden gebruikt. Ontdooi de spinazie volledig en knijp er zoveel mogelijk vocht uit voordat je deze door de ricotta mengt. Omdat de hoeveelheid vocht kan verschillen, is goed uitlekken extra belangrijk.

Kan ik Cannelloni Ricotta e Spinaci een dag van tevoren maken?

Ja. Vul de cannelloni, leg ze in de ovenschaal en verdeel de saus en kaas erover. Dek de schaal af en bewaar deze in de koelkast. Bak de schotel bij voorkeur binnen 24 uur en controleer of de pasta volledig gaar is voordat je serveert.

Hoe weet ik of de cannelloni gaar is?

Prik voorzichtig met een mes in een pastabuisje. Als de pasta zacht is en het mes er gemakkelijk doorheen gaat, is de cannelloni gaar. Voelt de pasta nog stevig aan, bak de schotel dan iets langer. Voeg indien nodig een paar eetlepels water aan de saus toe.

Is cannelloni met ricotta en spinazie vegetarisch?

Dit gerecht bevat geen vlees of vis en is daarmee een vegetarische maaltijd. Als je strikt vegetarisch eet, controleer dan of de gebruikte Parmezaanse kaas geschikt is voor vegetariërs, omdat traditionele Parmezaanse kaas dierlijk stremsel kan bevatten.

Welke kaas kan ik gebruiken in plaats van Parmezaanse kaas?

Je kunt een vegetarische harde kaas gebruiken die goed raspt en een hartige smaak heeft. De mozzarella zorgt voor een zachte, gesmolten topping, terwijl de harde kaas extra smaak geeft aan de vulling en de bovenkant.