Deze croziflette au Reblochon is een heerlijk hartig ovengerecht uit de Franse Savoie, geïnspireerd op de bekende tartiflette. In plaats van aardappelen gebruik je kleine vierkante crozets: stevige pasta die samen met gerookte spekreepjes, goudbruin gebakken ui en crème fraîche een romige ovenschotel vormt. De Reblochon smelt bovenop tot een zachte, rijke kaaslaag met een goudbruine korst. Een scheutje droge witte wijn geeft het gerecht extra diepte, maar kun je ook gemakkelijk weglaten. Deze ovenschotel is ideaal voor een gezellige maaltijd op koude dagen en smaakt heerlijk met een frisse groene salade. Zin in nog een hartig gerecht uit de Alpen? Probeer dan ook eens Tartiflette met Spek, Aardappelen en Gesmolten Kaas.

In één oogopslag

• Voorbereiding: 15 minuten
• Bereidingstijd: 30 minuten
• Totale tijd: 45 minuten
• Porties: 4 personen
• Oventemperatuur: 200 °C
• Moeilijkheidsgraad: eenvoudig
• Type gerecht: Franse ovenschotel uit de Savoie
• Benodigdheden: grote kookpan, koekenpan, ovenschaal, snijplank, mes en vergiet

Ingrediënten

Voor de croziflette

• 400 g crozets (kleine vierkante pasta), eventueel een mix van naturel en boekweit
• 1 Reblochon-kaas van ongeveer 450 g
• 200 g gerookte spekreepjes
• 1 grote ui
• 200 ml crème fraîche
• 100 ml droge witte wijn (optioneel)
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• Zwarte peper naar smaak
• Een beetje zout

Bereiding

1. Kook de crozets.

Breng een grote pan met ruim water en een beetje zout aan de kook. Voeg de crozets toe en kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal ongeveer 15 minuten. Proef tegen het einde van de kooktijd of de pasta gaar is, maar nog een beetje stevig blijft. De crozets garen namelijk nog verder in de oven. Giet ze af in een vergiet en laat goed uitlekken.

2. Snijd de ui en bereid de knoflook voor.

Pel de ui en snijd deze in dunne ringen of kleine stukjes. Pel het teentje knoflook en halveer het in de lengte. Met de knoflook wrijf je straks de ovenschaal in, zodat het gerecht een subtiel knoflookaroma krijgt zonder dat de smaak overheerst.

3. Bak de spekreepjes goudbruin.

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gerookte spekreepjes toe en bak ze enkele minuten totdat ze lichtbruin zijn en een deel van hun vet hebben afgegeven. Roer regelmatig zodat de spekjes gelijkmatig bakken. Laat ze niet te donker worden, want ze garen straks nog verder in de oven.

4. Bak de ui en voeg eventueel witte wijn toe.

Doe de gesneden ui bij de spekreepjes en bak alles nog ongeveer 5 minuten. Roer regelmatig totdat de ui zacht en licht goudbruin is. Schenk, als je witte wijn gebruikt, de wijn in de pan en laat deze vrijwel volledig verdampen. Hierdoor blijven de aroma's achter en krijgt de vulling extra diepte. Zet het vuur daarna uit.

5. Verwarm de oven en bereid de ovenschaal voor.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Wrijf de bodem en zijkanten van een ovenschaal in met de snijkant van het gehalveerde teentje knoflook. Verdeel de knoflook gelijkmatig over de schaal en gooi het teentje daarna weg of bewaar het voor een ander gerecht.

6. Meng de crozets met de romige vulling.

Doe de uitgelekte crozets in een ruime kom of terug in de kookpan. Voeg de gebakken spekreepjes en ui toe, samen met de crème fraîche. Meng alles goed door elkaar, zodat de pasta gelijkmatig bedekt is met de romige saus. Breng op smaak met zwarte peper. Voeg voorzichtig zout toe, want zowel de spekjes als de Reblochon bevatten al zout.

7. Snijd de Reblochon.

Snijd de Reblochon horizontaal doormidden, zodat je twee platte helften krijgt. Snijd de kaas vervolgens in plakken of stukken die gemakkelijk over de ovenschotel verdeeld kunnen worden. De korst mag aan de kaas blijven zitten; die smelt mee en helpt de bovenkant mooi te gratineren.

8. Vul de ovenschaal en verdeel de kaas.

Schep het mengsel van crozets, spekjes, ui en crème fraîche in de voorbereide ovenschaal. Verdeel het gelijkmatig over de bodem. Leg de stukken Reblochon over de bovenkant met de korst naar boven. Zo kan de kaas smelten en krijgt de korst tijdens het bakken een aantrekkelijk goudbruin laagje.

9. Bak de croziflette in de oven.

Zet de schaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak de croziflette ongeveer 15–20 minuten op 200 °C. De kaas moet goed gesmolten zijn en de bovenkant mag licht goudbruin kleuren. Controleer of het gerecht overal heet is. Als de kaas nog niet voldoende gekleurd is, laat de schaal dan enkele minuten langer in de oven staan.

10. Laat rusten en serveer.

Haal de croziflette voorzichtig uit de oven en laat het gerecht ongeveer 5 minuten rusten. Daardoor kan de romige saus zich iets zetten en kun je de porties gemakkelijker opscheppen. Serveer de croziflette warm met een frisse groene salade, zodat de frisse groenten een mooi contrast vormen met de rijke kaas en spekjes.

Serveren en bewaren

Serveer de croziflette direct nadat het gerecht kort heeft gerust. De combinatie van crozets, spekjes, ui, crème fraîche en gesmolten Reblochon is stevig en rijk van smaak. Een groene salade met een frisse vinaigrette past er uitstekend bij. Wie de witte wijn in het gerecht gebruikt, kan eventueel ook een droog wit wijntje uit de Savoie bij de maaltijd schenken.

Laat restjes snel afkoelen en bewaar ze afgedekt in een bakje in de koelkast. Eet ze bij voorkeur binnen 2 dagen. Verwarm de croziflette in een voorverwarmde oven op 170 °C totdat de pasta en kaas door en door heet zijn. Voeg indien nodig een klein scheutje room toe als de pasta tijdens het bewaren wat droog is geworden. De kaaslaag kan na het opnieuw verwarmen iets minder krokant zijn.

Tips voor de lekkerste croziflette

• Gebruik een mix van crozets. Crozets naturel hebben een milde smaak, terwijl de boekweitvariant een iets nootachtiger karakter heeft. Een combinatie van beide geeft de ovenschotel extra smaak.
• Kook de pasta niet te zacht. Volg de kooktijd op de verpakking en proef de crozets voordat je ze afgiet. Ze garen nog verder in de oven en moeten daarom niet papperig zijn.
• Bak de spekjes en ui rustig. Door de spekreepjes eerst goudbruin te bakken en daarna de ui toe te voegen, bouw je een hartige smaakbasis op voor de romige saus.
• Laat de wijn goed inkoken. Gebruik je droge witte wijn, laat deze dan vrijwel volledig verdampen voordat je de crème fraîche toevoegt. Zo blijft de saus romig en wordt de wijnsmaak niet te scherp.
• Gebruik niet te veel zout. Reblochon en gerookte spekreepjes zijn van zichzelf al zout. Breng de pasta daarom voorzichtig op smaak en proef voordat je extra zout toevoegt.
• Verdeel de kaas met de korst naar boven. Dit zorgt voor een mooie gratinlaag. De korst wordt zacht en licht goudbruin terwijl de kaas eronder smelt.
• Geen crozets gevonden? Kleine pasta zoals orzo of kleine elleboogmacaroni kan als alternatief dienen. De smaak en structuur zijn anders dan bij de originele vierkante pasta uit de Savoie.
• Maak een vegetarische variant. Vervang de spekreepjes door gebakken champignons. Bak de champignons tot het vrijgekomen vocht grotendeels is verdampt, zodat de ovenschotel niet te nat wordt.
• Pas de romigheid aan. Lijkt het pastamengsel voor het bakken te droog, voeg dan een klein scheutje extra crème fraîche toe. Begin met weinig, zodat de saus niet te dun wordt.

Veelgestelde vragen

Wat is croziflette?

Croziflette is een ovenschotel uit de Franse Savoie waarin crozets, kleine vierkante pasta, worden gecombineerd met Reblochon-kaas en vaak ook ui, spekjes en room. Het gerecht is geïnspireerd op tartiflette, waarbij aardappelen de basis vormen. Bij croziflette nemen de crozets die rol over.

Wat zijn crozets precies?

Crozets zijn kleine, vierkante pasta uit de Savoie. Ze zijn verkrijgbaar in varianten van tarwe en boekweit. De boekweitvariant heeft een wat nootachtiger smaak. Door hun stevige structuur zijn crozets geschikt voor ovenschotels met room en gesmolten kaas.

Kan ik Reblochon vervangen door een andere kaas?

Ja, als Reblochon niet verkrijgbaar is, kun je een andere goed smeltende kaas gebruiken, zoals raclettekaas of Gruyère. De smaak verandert dan wel. Reblochon geeft de croziflette zijn kenmerkende romige karakter en een zachte, volle kaassmaak.

Moet ik witte wijn gebruiken?

Nee, witte wijn is optioneel. De wijn geeft extra diepte aan de gebakken ui en spekjes, maar de croziflette smaakt ook zonder wijn heerlijk. Laat de wijn bij gebruik vrijwel volledig verdampen voordat je de rest van de ingrediënten mengt.

Kan ik croziflette zonder spekjes maken?

Ja, vervang de spekjes door gebakken champignons of een andere hartige groente. Bak de champignons goed uit voordat je ze met de crozets mengt, zodat er niet te veel vocht in de ovenschaal terechtkomt.

Hoe voorkom ik dat de croziflette droog wordt?

Meng de gekookte crozets goed met de crème fraîche en voeg eventueel een klein scheutje extra room toe als het mengsel droog lijkt. Kook de pasta niet te lang voor en houd de oventijd in de gaten, zodat de saus niet te veel vocht verliest.

Kan ik croziflette vooraf klaarmaken?

Ja, je kunt de crozets koken en het mengsel met de spekjes, ui en crème fraîche vooraf voorbereiden. Bewaar het afgedekt in de koelkast en voeg de Reblochon bij voorkeur vlak voor het bakken toe. Houd er rekening mee dat een koude ovenschotel mogelijk iets langer nodig heeft om door en door warm te worden.

Wat serveer ik bij croziflette?

Een frisse groene salade met een lichte vinaigrette is een uitstekende keuze. De frisse smaak vormt een mooi contrast met de romige saus, de spekjes en de gesmolten kaas. Serveer de salade apart, zodat de croziflette warm en krokant blijft.