Gebakken scholfilet met botersaus, gekookte aardappelen en zoete worteltjes is een klassieke Hollandse maaltijd die eenvoudig te bereiden is en heerlijk smaakt. De goudbruine vis, zachte aardappelen en frisse botersaus met citroen en peterselie vormen samen een vertrouwd gerecht voor het hele gezin. Zoek je ook inspiratie voor een andere maaltijd? Bekijk dan Krokante halloumi met honing, couscous en frisse groenten. Voor dit recept heb je slechts enkele ingrediënten, een goede koekenpan en ongeveer 30 minuten nodig.

In één oogopslag

• Aantal personen: 4
• Bereidingstijd: ongeveer 30 minuten
• Keuken: Hollands
• Gerecht: hoofdgerecht met vis
• Belangrijkste ingrediënten: scholfilet, roomboter, aardappelen en worteltjes
• Benodigd keukengerei: koekenpan, kookpan, kleine sauspan en spatel

Ingrediënten

Met deze ingrediënten maak je een complete vismaaltijd voor vier personen. Gebruik bij voorkeur verse scholfilet en ongezouten roomboter voor een zachte, volle smaak.

• 600 g scholfilet
• 800 g kruimige aardappelen
• 500 g winterwortels
• 75 g ongezouten roomboter
• 2 el bloem
• 1 el olie
• 1 el citroensap
• 2 el fijngehakte peterselie
• 100 ml visbouillon of water
• Zout en zwarte peper naar smaak

Bereiding

1. Kook de aardappelen

Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een pan met licht gezouten water en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar. Controleer met een vork of ze zacht zijn. Giet de aardappelen af en laat ze kort uitdampen.

2. Bereid de worteltjes

Schil de winterwortels en snijd ze in plakjes. Kook ze in een aparte pan in ongeveer 10–12 minuten beetgaar. Giet ze af en houd ze warm tot de rest van de maaltijd klaar is.

3. Maak de scholfilet klaar

Dep de scholfilets droog met keukenpapier. Bestrooi beide kanten met zwarte peper en een beetje zout. Strooi de bloem op een bord en haal de filets er voorzichtig doorheen. Schud overtollige bloem eraf, zodat er alleen een dun laagje achterblijft.

4. Bak de scholfilet goudbruin

Verhit de olie en 25 g roomboter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Leg de scholfilets voorzichtig in de pan en bak ze in porties ongeveer 2–3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Keer de vis met een brede spatel, zodat de filets zo veel mogelijk heel blijven. De schol is klaar wanneer het visvlees ondoorzichtig is en gemakkelijk in vlokken uiteenvalt.

5. Houd de vis warm

Leg de gebakken scholfilets op een warme schaal en dek ze losjes af terwijl je de botersaus maakt. Dek de vis niet te strak af, zodat het goudbruine korstje zo goed mogelijk behouden blijft.

6. Smelt de boter

Smelt de resterende 50 g roomboter in een kleine sauspan op laag tot middelhoog vuur. Laat de boter zachtjes bruisen, maar voorkom dat deze bruin wordt of verbrandt.

7. Maak de botersaus

Voeg de visbouillon of het water en het citroensap toe aan de gesmolten boter. Roer goed door en laat de saus ongeveer 2 minuten zachtjes koken. Het citroensap geeft de botersaus een frisse smaak die goed past bij de milde scholfilet.

8. Voeg de peterselie toe

Roer de fijngehakte peterselie door de saus. Proef en voeg indien nodig extra peper en zout toe. Houd de saus warm op laag vuur tot je de maaltijd gaat serveren.

9. Laat de aardappelen uitdampen

Giet de aardappelen af als je dat nog niet hebt gedaan en laat ze kort uitdampen. Zo verliezen ze overtollig vocht en kunnen ze straks wat van de warme botersaus opnemen.

10. Verdeel de maaltijd over de borden

Verdeel de scholfilet, aardappelen en worteltjes over vier borden. Schep de warme botersaus over de vis en serveer direct, zodat de schol lekker warm blijft.

Serveren

Serveer de gebakken scholfilet direct met de gekookte aardappelen en worteltjes. Verdeel de botersaus over de vis en strooi eventueel nog wat verse peterselie over het gerecht. Wil je extra groenten toevoegen, dan passen sperziebonen, broccoli of een eenvoudige groene salade goed bij deze klassieke Hollandse maaltijd.

Tips voor de lekkerste gebakken scholfilet

Dep de vis goed droog. Vocht op de scholfilet kan ervoor zorgen dat de vis minder mooi bruin bakt. Gebruik keukenpapier voordat je de filets kruidt en door de bloem haalt.

Gebruik niet te veel bloem. Een dun laagje is voldoende om een licht goudbruin korstje te krijgen. Schud overtollige bloem altijd af.

Keer de vis voorzichtig. Scholfilet is dun en kwetsbaar. Gebruik een brede spatel en keer de filets pas wanneer de onderkant voldoende gebakken is.

Bak in porties. Een te volle koekenpan kan ervoor zorgen dat de temperatuur daalt. Bak de vis indien nodig in meerdere porties voor een gelijkmatig resultaat.

Voorkom verbrande boter. Houd het vuur op middelhoog niveau en let erop dat de boter niet donker wordt. De combinatie van olie en boter helpt om de vis mooi te bakken.

Breng de saus voorzichtig op smaak. Voeg het citroensap geleidelijk toe en proef voordat je extra zout gebruikt. Zo blijft de smaak van de schol goed behouden.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet je scholfilet bakken?

Scholfilet heeft meestal ongeveer 2–3 minuten per kant nodig. De exacte baktijd hangt af van de dikte van de vis en de temperatuur van de pan. De vis is klaar wanneer het vlees ondoorzichtig is en gemakkelijk in vlokken uiteenvalt.

Hoe voorkom je dat schol uit elkaar valt?

Dep de vis droog, haal de filets licht door de bloem en gebruik een brede spatel. Keer de vis voorzichtig en verplaats de filets tijdens het bakken zo min mogelijk.

Kan ik diepvries-scholfilet gebruiken?

Ja, diepvries-scholfilet is geschikt voor dit recept. Laat de vis volledig ontdooien volgens de aanwijzingen op de verpakking en dep de filets daarna goed droog voordat je ze bakt.

Welke groenten passen bij scholfilet?

Worteltjes zijn een klassieke keuze. Ook sperziebonen, broccoli, doperwten en spinazie passen goed bij de milde smaak van scholfilet.

Kan ik de botersaus zonder visbouillon maken?

Ja, je kunt de visbouillon vervangen door water. De saus krijgt dan een iets mildere smaak. Citroensap en peterselie zorgen nog steeds voor frisheid.

Kan ik scholfilet zonder bloem bakken?

Ja. De bloem helpt bij het vormen van een goudbruin korstje, maar is niet noodzakelijk. Dep de vis extra goed droog en keer de filets voorzichtig tijdens het bakken.

Hoe bewaar ik restjes?

Laat restjes snel afkoelen en bewaar de vis, aardappelen en worteltjes in afgesloten bakjes in de koelkast. Gebruik ze bij voorkeur binnen 1–2 dagen en verwarm ze opnieuw tot ze goed heet zijn. De vis kan na het opwarmen iets minder stevig zijn.