Groningse mosterdsoep is een heerlijke Nederlandse klassieker met de karakteristieke pittigheid van Groninger mosterd. In deze romige versie zorgen zachte prei en ui voor een milde, hartige basis, terwijl krokant gebakken spekjes extra smaak en textuur toevoegen. De soep wordt gebonden met een roux van boter en bloem en afgewerkt met kookroom, waardoor ze heerlijk zacht en vol van smaak wordt. Serveer de warme mosterdsoep met vers boerenbrood of roggebrood voor een smakelijke lunch of een verwarmend voorgerecht.

In één oogopslag

• Porties: 4 personen
• Voorbereiding: 10 minuten
• Bereidingstijd: 25 minuten
• Totale tijd: 35 minuten
• Keuken: Nederlands, Gronings geïnspireerd
• Serveren: Warm, met boerenbrood of roggebrood

Ingrediënten

• 1 middelgrote prei
• 1 kleine ui
• 2 eetlepels Groninger mosterd
• 40 g roomboter
• 40 g bloem
• 1 liter groente- of kippenbouillon
• 150 ml kookroom
• 125 g gerookte spekblokjes
• 1 eetlepel olie, indien nodig
• Peper en zout naar smaak
• Een snufje nootmuskaat, optioneel
• Verse bieslook of peterselie, voor de garnering

Om erbij te serveren

• 4 sneetjes vers boerenbrood of roggebrood

Bereiding

1. Bereid de prei en ui voor.

Was de prei grondig, vooral tussen de bladeren, en snijd deze in dunne ringen. Pel de ui en snipper deze fijn. Zet de groenten apart. Door de prei en ui eerst zacht te bakken, krijgen ze een milde, lichtzoete smaak die mooi samengaat met de pittige mosterd.

2. Bak de spekjes krokant.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de gerookte spekblokjes toe. Bak ze ongeveer 5–7 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Gebruik alleen een beetje olie als de spekjes weinig vet afgeven. Schep ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bewaar de spekjes apart voor de garnering, zodat ze knapperig blijven.

3. Fruit de groenten in boter.

Smelt de roomboter in een ruime soeppan op middellaag vuur. Voeg de gesnipperde ui en prei toe en bak ze ongeveer 4–5 minuten tot ze zacht zijn. Laat de groenten niet bruin worden; het is de bedoeling dat ze zacht garen en hun smaak afgeven aan de soep.

4. Maak de roux.

Strooi de bloem over de zachte groenten en roer ongeveer 2 minuten goed door met een houten lepel of garde. De bloem neemt de boter op en vormt een dikke pasta die de soep straks bindt. Laat de bloem rustig garen, maar voorkom dat het mengsel bruin wordt.

5. Voeg de bouillon toe.

Schenk de groente- of kippenbouillon beetje bij beetje bij de roux terwijl je voortdurend met een garde roert. Voeg pas meer bouillon toe wanneer het vorige deel goed is opgenomen. Blijf kloppen tot de soep glad is en er geen klontjes meer zijn. Breng aan de kook en laat de soep vervolgens 10–12 minuten zachtjes pruttelen. Roer regelmatig over de bodem van de pan om aanzetten te voorkomen.

6. Roer de Groninger mosterd erdoor.

Zet het vuur laag en voeg de Groninger mosterd toe. Roer goed door zodat de mosterd zich gelijkmatig door de soep verdeelt. Groninger mosterd heeft een uitgesproken, pittige smaak met een zure toets. Proef de soep en voeg eventueel wat extra mosterd toe als je een krachtiger resultaat wilt.

7. Voeg de kookroom toe.

Roer de kookroom door de soep en verwarm nog enkele minuten op laag vuur. Laat de soep na het toevoegen van de room niet hard koken. Breng op smaak met zwarte peper, eventueel een beetje zout en een snufje nootmuskaat. Houd er rekening mee dat de spekjes later ook zoutigheid toevoegen.

8. Kies de gewenste structuur.

Voor een gladde soep kun je de soep kort pureren met een staafmixer. Doe dit voordat je de krokante spekjes toevoegt. Wil je liever een rustieke soep, laat de zachte stukjes prei en ui dan gewoon zitten. Beide varianten zijn lekker; de keuze hangt af van de structuur die je prettig vindt.

9. Serveer met spekjes en verse kruiden.

Schep de warme mosterdsoep in vier kommen. Verdeel de krokante spekjes over de kommen en garneer met fijngehakte bieslook of peterselie. Serveer direct met vers boerenbrood of roggebrood. Het brood is ideaal om de laatste restjes romige mosterdsoep op te nemen.

Tips voor extra lekkere Groningse mosterdsoep

• Gebruik echte Groninger mosterd: deze geeft de soep haar kenmerkende pittige smaak en lichtzure toets. Voeg de mosterd geleidelijk toe als je liever een mildere soep eet.
• Voeg de bouillon langzaam toe: giet de bouillon in kleine hoeveelheden bij de roux en blijf kloppen. Zo voorkom je klontjes en krijg je een gladde soep.
• Laat de bloem goed garen: roer de roux ongeveer 2 minuten door voordat je de bouillon toevoegt, zodat de soep geen rauwe bloemsmaak krijgt.
• Voorkom dat de room gaat koken: voeg de kookroom op laag vuur toe en verwarm de soep rustig verder.
• Houd de spekjes krokant: voeg ze pas vlak voor het serveren toe, zodat ze hun lekkere bite behouden.
• Pas de dikte aan: voeg een scheutje extra bouillon toe als de soep te dik is. Laat haar nog even zachtjes pruttelen als je een dikkere soep wilt.
• Maak een vegetarische versie: gebruik groentebouillon en laat de spekjes weg. Gebakken champignons zijn een smakelijk alternatief met een hartige smaak.
• Proef voordat je zout toevoegt: bouillon en gerookte spekjes bevatten vaak al voldoende zout.

Veelgestelde vragen

Wat maakt Groningse mosterdsoep typisch Gronings?

De belangrijkste smaakmaker is Groninger mosterd. Die staat bekend om zijn grove maling, pittigheid en zure toets. Mosterdsoep wordt tegenwoordig in verschillende Nederlandse streken gemaakt, maar de gebruikte mosterd geeft iedere variant een eigen karakter.

Kan ik gewone mosterd gebruiken in plaats van Groninger mosterd?

Ja, je kunt gewone grove mosterd gebruiken als je geen Groninger mosterd kunt vinden. De smaak zal iets anders zijn. Begin met de aangegeven hoeveelheid, proef de soep en voeg eventueel meer toe om de gewenste pittigheid te bereiken.

Hoe voorkom ik klontjes in mosterdsoep?

Voeg de bouillon geleidelijk toe aan de roux en blijf voortdurend kloppen met een garde. Zorg dat de bloem eerst goed met de boter en groenten is gemengd. Als er toch kleine klontjes ontstaan, kun je de soep kort pureren met een staafmixer.

Kan ik de soep zonder spekjes maken?

Ja, de soep is ook zonder spekjes lekker. Gebruik groentebouillon voor een vegetarische variant en voeg eventueel gebakken champignons toe voor extra hartigheid. Garneer met verse bieslook of peterselie.

Kan ik de mosterdsoep vooraf bereiden?

Ja, je kunt de soep vooraf maken en later rustig opwarmen. Bewaar de spekjes apart en voeg ze pas vlak voor het serveren toe. Verwarm de soep op laag vuur en roer regelmatig, omdat gebonden soep gemakkelijk aan de bodem kan aanzetten.

Waarmee serveer je Groningse mosterdsoep?

Vers boerenbrood en roggebrood passen uitstekend bij deze romige soep. Je kunt de soep als lunch serveren of in kleinere kommen als voorgerecht. De krokante spekjes en verse kruiden maken de soep extra smaakvol.

Bewaren en opwarmen

Laat de soep na het koken snel afkoelen en bewaar haar in een goed afgesloten bak in de koelkast. Gebruik de soep binnen 2 dagen. Verwarm haar rustig op laag vuur en roer regelmatig over de bodem van de pan om aanbranden te voorkomen. Laat de soep na het toevoegen van de room niet hard koken. Voeg de krokante spekjes en verse kruiden pas bij het serveren toe, zodat de garnering vers blijft.