Op koude dagen is er weinig zo fijn als een pan vol eten die rustig staat te pruttelen. Dit Hollands pannetje combineert malse kalkoen, zachte spruitjes en zoete ui met een hartige bouillon en een lepel milde mosterd. Daarbij komt een zachte aardappelpuree en een flinke topping van krokante spekjes.

Klassieke Hollandse hutspot met rookworst zoals vroeger past net als dit gerecht bij de vertrouwde Nederlandse keuken waarin aardappelen, groenten en een hartig onderdeel samen een complete maaltijd vormen. Hier krijgt die bekende combinatie een frisse draai door kalkoenfilet, spruitjes en tijm te combineren in één braadpan.

Het fijne aan dit recept is dat de verschillende onderdelen grotendeels tegelijk kunnen worden bereid. Terwijl de aardappelen koken en de kalkoen met spruitjes zachtjes stooft, bak je de spekreepjes krokant. Na ongeveer 40 minuten staat er een stevige, huiselijke maaltijd op tafel met veel smaak en een heerlijke combinatie van zacht en krokant.

In één oogopslag

• Voor: 4 personen
• Bereidingstijd: ongeveer 40 minuten
• Type gerecht: hoofdgerecht
• Basis: kalkoenfilet, spruitjes, aardappelen en spekjes
• Bereiding: stoven in een braadpan en serveren met aardappelpuree

Waarom je dit Hollands pannetje graag maakt

• Een complete maaltijd: kalkoen, spruitjes en aardappelpuree komen samen op één bord.
• Vol van smaak: kippenbouillon, milde mosterd, knoflook en tijm geven de kalkoen en spruitjes een hartige basis.
• Zacht én krokant: de romige aardappelpuree en gestoofde spruitjes krijgen extra bite door de krokant gebakken spekjes.
• Handig voor doordeweeks: veel van de bereiding gebeurt tegelijk, waardoor je efficiënt kunt koken.
• Ideaal voor een goede braadpan: een ruime, zware pan is prettig voor het rustig stoven van de kalkoen en spruitjes.

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 700 g spruitjes
• 500 g kalkoenfilet
• 800 g kruimige aardappelen
• 125 g spekreepjes
• 2 zoete uien
• 1 teen knoflook
• 100 ml halfvolle melk
• 2 el roomboter
• 250 ml kippenbouillon
• 1 tl milde mosterd
• 1 tl gedroogde tijm
• zwarte peper
• zout

Bereiding

1. Aardappelen koken

Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in ongeveer 20 minuten gaar.

2. Spruitjes en kalkoen voorbereiden

Maak de spruitjes schoon en halveer de grotere exemplaren. Snijd de kalkoenfilet in kleine stukken.

3. Ui en knoflook snijden

Snijd de zoete uien in halve ringen en hak de knoflook fijn.

4. Kalkoen aanbakken

Verhit de helft van de roomboter in een ruime braadpan. Bak de stukjes kalkoen rondom lichtbruin. Een goede braadpan is hierbij handig omdat je voldoende ruimte hebt om het vlees mooi rondom te bakken.

5. Ui en knoflook toevoegen

Voeg de halve uiringen en fijngehakte knoflook toe aan de kalkoen. Bak alles ongeveer 3 minuten mee, zodat de ui zachter wordt en de smaken vrijkomen.

6. Spruitjes en bouillon toevoegen

Voeg de spruitjes, kippenbouillon, milde mosterd en gedroogde tijm toe. Breng het geheel rustig aan de kook.

7. Zachtjes laten stoven

Zet het vuur laag en laat het Hollands pannetje ongeveer 15 minuten zachtjes stoven met het deksel schuin op de pan. Roer eventueel tussendoor voorzichtig om.

8. Spekreepjes krokant bakken

Bak ondertussen de spekreepjes in een droge koekenpan krokant. Laat ze na het bakken eventueel kort uitlekken, zodat ze hun knapperige structuur behouden.

9. Aardappelpuree maken

Giet de aardappelen af. Verwarm de halfvolle melk samen met de resterende boter en stamp de aardappelen tot een zachte puree.

10. Puree op smaak brengen

Breng de aardappelpuree op smaak met zwarte peper en eventueel een beetje zout. Voor een glad resultaat kun je een stevige aardappelstamper gebruiken.

11. Serveren

Verdeel de aardappelpuree over vier borden. Schep het Hollands pannetje met de kalkoen en spruitjes erbij en strooi de krokante spekreepjes er royaal over.

Serveren

Serveer het Hollands pannetje direct nadat de spekjes over het gerecht zijn verdeeld. Zo blijft het contrast tussen de zachte aardappelpuree, de gestoofde spruitjes en de krokante spekreepjes het lekkerst.

De milde mosterd en tijm zorgen voor een hartige smaak zonder dat het gerecht zwaar wordt. De zoete uien geven ondertussen een zachte tegenhanger aan de spruitjes en het zoute spek.

Veelgestelde vragen

Welke aardappelen zijn geschikt voor dit Hollands pannetje?

Gebruik voor dit recept kruimige aardappelen. Deze vallen na het koken gemakkelijk uit elkaar en zijn daardoor geschikt om er een zachte aardappelpuree van te maken.

Welke pan kan ik het beste gebruiken?

Een ruime braadpan is ideaal omdat de kalkoen, ui, knoflook en spruitjes er samen in kunnen stoven. Een zware of gietijzeren braadpan is een praktische keuze wanneer je vaker stoofgerechten maakt, omdat zo'n pan geschikt is voor gelijkmatige warmteverdeling.

Hoe krijg ik de spekjes lekker krokant?

Bak de spekreepjes in een droge koekenpan. Doordat je geen extra boter of olie toevoegt, kunnen ze rustig hun eigen vet afgeven en krokant worden.

Kan ik de spruitjes heel laten?

Ja, kleine spruitjes kun je heel laten. In dit recept worden alleen de grotere exemplaren gehalveerd, zodat ze tijdens het stoven gelijkmatiger gaar worden.

Kan ik dit gerecht vooraf klaarmaken?

Je kunt de onderdelen voorbereiden, maar voor de beste structuur is het lekker om de aardappelpuree en vooral de krokante spekjes zo dicht mogelijk bij het serveren te bereiden.

Wat maakt dit gerecht zo geschikt voor een doordeweekse maaltijd?

De aardappelen, het pannetje en de spekjes kunnen grotendeels gelijktijdig worden bereid. Daardoor staat er binnen ongeveer 40 minuten een complete maaltijd voor vier personen op tafel.