Een mooi stuk fricandeau uit de oven is precies het soort gerecht waarmee je van een gewone avondmaaltijd iets bijzonders maakt. Het vlees wordt eerst rondom goudbruin aangebakken en gaart daarna rustig verder in de oven, terwijl sjalot, knoflook, tijm en laurier hun smaak aan het braadvocht afgeven.

Hollandse kabeljauw met romige mosterdsaus, aardappelen en worteltjes is net als dit gerecht een mooie keuze voor wie houdt van een klassieke maaltijd met een volle saus. Bij deze fricandeau krijgt het braadvocht na het garen een romige afwerking met kookroom en grove mosterd, waardoor je een rijke jus krijgt die heerlijk over het vlees kan worden geschept.

Het recept is eenvoudig genoeg voor een familiediner, maar heeft tegelijk iets feestelijks. Met gekookte aardappelen, worteltjes en sperziebonen erbij zet je een vertrouwde Nederlandse maaltijd op tafel. Een goede ovenbestendige braadpan is hierbij extra handig: daarin kun je het vlees eerst aanbakken en vervolgens rechtstreeks in de oven verder garen.

In één oogopslag

• Voor: 4 personen
• Bereidingstijd: ongeveer 1 uur en 15 minuten
• Type gerecht: hoofdgerecht
• Hoofdingrediënt: varkensfricandeau
• Bereiding: eerst aanbraden en daarna in de oven garen
• Saus: romige jus met braadvocht, kookroom en grove mosterd

Waarom je deze fricandeau uit de oven graag maakt

• Een mooi hoofdgerecht: een heel stuk fricandeau staat sfeervol op tafel en wordt in dunne plakken geserveerd.
• Rijke romige jus: het braadvocht krijgt extra diepte door sjalot, knoflook, tijm en laurier.
• Goede voorbereiding: na het aanbraden doet de oven een groot deel van het werk.
• Veelzijdig te serveren: combineer het vlees met gekookte aardappelen en klassieke groenten.
• Ideaal voor goed kookgerei: een stevige ovenbestendige braadpan maakt het aanbraden en garen bijzonder praktisch.

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 750 g varkensfricandeau
• 2 el roomboter
• 1 el olijfolie
• 2 sjalotten
• 2 tenen knoflook
• 250 ml runderbouillon
• 100 ml kookroom
• 1 el grove mosterd
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 laurierblad
• zwarte peper
• zout

Bereiding

1. Oven voorverwarmen

Verwarm de oven voor op 175 °C. Zorg dat de oven goed op temperatuur is voordat de braadpan erin gaat.

2. Fricandeau kruiden

Dep de fricandeau droog met keukenpapier en bestrooi het vlees rondom met zwarte peper en zout.

3. Vlees rondom aanbakken

Verhit de roomboter samen met de olijfolie in een ovenbestendige braadpan. Bak de fricandeau rondom in ongeveer 6 minuten mooi bruin. Door het vlees eerst goed aan te bakken, ontstaat er een smakelijke basis voor de jus.

4. Sjalotten en knoflook toevoegen

Pel de sjalotten en knoflook. Snijd de sjalotten doormidden en voeg ze samen met de knoflook, gedroogde tijm en het laurierblad toe aan de braadpan.

5. Bouillon toevoegen

Schenk de runderbouillon bij het vlees en breng het geheel rustig aan de kook. Schraap eventuele aanbaksels voorzichtig los van de bodem van de pan, zodat ze onderdeel worden van het braadvocht.

6. Fricandeau in de oven garen

Zet de braadpan zonder deksel in de oven. Braad het vlees ongeveer 45–50 minuten, afhankelijk van de dikte van de fricandeau.

7. Vlees laten rusten

Haal de fricandeau uit de pan en laat het vlees 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Hierdoor krijgt het vlees de tijd om zich te ontspannen voordat je het aansnijdt.

8. Romige jus maken

Verwijder het laurierblad uit het braadvocht. Voeg de kookroom en grove mosterd toe en laat de saus enkele minuten zachtjes inkoken totdat deze mooi romig wordt.

9. Jus op smaak brengen

Proef de romige jus en breng deze eventueel verder op smaak met zwarte peper en een beetje zout.

10. Fricandeau aansnijden

Snijd de fricandeau na het rusten in dunne plakken. Schep de warme romige jus over het vlees of serveer deze ernaast.

Serveren

Serveer de fricandeau uit de oven met gekookte aardappelen, worteltjes en sperziebonen. Daarmee krijg je een klassieke Nederlandse familietafel waarbij het malse vlees en de romige jus centraal staan.

Een goede aardappel neemt een deel van de romige jus op, terwijl de groenten voor een frisse en eenvoudige tegenhanger zorgen. Serveer de jus eventueel in een mooie juskom, zodat iedereen aan tafel naar wens extra saus kan nemen.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet fricandeau in de oven?

In dit recept wordt 750 gram varkensfricandeau ongeveer 45–50 minuten op 175 °C in de oven gebraden. De exacte tijd kan afhankelijk van de dikte van het vlees verschillen.

Waarom moet je fricandeau eerst aanbakken?

Het rondom aanbakken zorgt voor een mooi gebruind oppervlak en geeft het braadvocht extra smaak. Daarna kan het vlees in dezelfde ovenbestendige braadpan verder garen.

Waarom moet fricandeau rusten?

Na het garen wordt het vlees 10 minuten onder aluminiumfolie gelegd. Daarna kun je het gemakkelijker in dunne plakken snijden en serveren met de warme jus.

Kan ik een vleesthermometer gebruiken?

Ja, een vleesthermometer is een praktisch hulpmiddel wanneer je de gaarheid van een stuk vlees nauwkeurig wilt controleren. De exacte kerntemperatuur is voor dit recept niet opgegeven, dus houd voor deze bereiding de aangegeven oventijd en de dikte van het vlees als uitgangspunt.

Welke pan is geschikt voor fricandeau uit de oven?

Gebruik een ovenbestendige braadpan die zowel op het fornuis als in de oven gebruikt kan worden. Dat is vooral handig omdat je het vlees eerst in dezelfde pan rondom bruin bakt en daarna in de oven verder gaart.

Wat eet je bij fricandeau met romige jus?

Gekookte aardappelen, worteltjes en sperziebonen passen uitstekend bij dit gerecht. De romige mosterdjus maakt de combinatie compleet.