Deze Hollandse vis met mosterdsaus is een eenvoudig en vertrouwd hoofdgerecht met zachte kabeljauw, gekookte aardappelen en beetgare worteltjes. De romige saus krijgt zijn karakter van grove mosterd, crème fraîche en een beetje citroensap.

De kabeljauw wordt kort in boter gebakken en daarna geserveerd met de warme mosterdsaus. Dankzij de eenvoudige bereiding staat dit complete gerecht in ongeveer 30 minuten op tafel.

Wie graag klassieke Nederlandse visgerechten maakt, kan ook Kabeljauw met Rodekool, Appel en Mosterdsaus – Recept proberen voor een andere combinatie van kabeljauw en een smaakvolle saus.

In één oogopslag

• Voor: 4 personen
• Bereidingstijd: ongeveer 30 minuten
• Vis: 600 g kabeljauwfilet
• Bijgerecht: aardappelen en worteltjes
• Saus: romige mosterdsaus met visbouillon

Waarom je deze Hollandse vis graag maakt

• Een vertrouwde combinatie: kabeljauw, aardappelen en worteltjes vormen samen een eenvoudig en huiselijk bord.
• Romige mosterdsaus: grove mosterd en crème fraîche geven de saus een volle smaak met een lichte frisheid van citroen.
• Snel klaar: de aardappelen en worteltjes kunnen worden bereid terwijl je de vis en saus maakt.
• Zachte vis: kabeljauw heeft een milde smaak die goed past bij de hartige mosterdsaus.
• Een compleet hoofdgerecht: je hebt vis, aardappelen, groente en saus in één maaltijd.

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 600 g kabeljauwfilet
• 800 g aardappelen
• 500 g bospeen of winterpeen
• 40 g roomboter
• 40 g bloem
• 350 ml visbouillon
• 3 el grove mosterd
• 100 ml crème fraîche
• 1 el citroensap
• 1 el fijngehakte peterselie
• Zout en zwarte peper

Bereiding

1. Aardappelen koken

Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in lichtgezouten water in ongeveer 20 minuten gaar. Giet ze af zodra ze zacht zijn.

2. Worteltjes bereiden

Schil de bospeen of winterpeen en snijd deze in stukken. Kook de worteltjes ongeveer 8–10 minuten, totdat ze beetgaar zijn. Giet ze af en houd ze warm.

3. Kabeljauw voorbereiden

Snijd de kabeljauwfilet in vier gelijke stukken. Bestrooi de stukken rondom met zwarte peper en zout.

4. Kabeljauw bakken

Smelt de helft van de roomboter in een ruime koekenpan. Bak de kabeljauw op middelhoog vuur ongeveer 3–4 minuten per kant. De exacte baktijd hangt af van de dikte van de filets. De vis moet gaar zijn, maar nog mooi sappig blijven.

Een vergelijkbaar Nederlands kabeljauwrecept met mosterdsaus gebruikt eveneens een korte bereiding in de koekenpan en combineert kabeljauw met een romige mosterdsaus.

5. Basis voor de mosterdsaus maken

Smelt ondertussen de resterende roomboter in een kleine pan. Voeg de bloem toe en roer goed door. Laat het mengsel ongeveer 1 minuut zachtjes garen zonder het te laten verkleuren.

6. Visbouillon toevoegen

Voeg de visbouillon beetje bij beetje toe terwijl je voortdurend blijft roeren. Zo ontstaat een gladde saus zonder klontjes. Laat de saus enkele minuten zachtjes koken totdat deze mooi gebonden is.

7. Mosterd en crème fraîche toevoegen

Roer de grove mosterd en crème fraîche door de gebonden saus. Voeg het citroensap toe en breng de mosterdsaus op smaak met zwarte peper en eventueel wat extra zout.

De combinatie van mosterd en crème fraîche wordt ook gebruikt in Nederlandse kabeljauwrecepten; grove mosterd wordt daarbij expliciet als passende variant genoemd.

8. Serveren

Verdeel de gekookte aardappelen en worteltjes over vier borden. Leg op ieder bord een stuk gebakken kabeljauw. Schep de warme mosterdsaus over de vis en werk af met fijngehakte peterselie.

Voor wie kabeljauw graag met klassieke Nederlandse groenten combineert, is Hollands vispotje in mosterdsaus ook een interessante variatie om later te proberen.

Serveren

Serveer de kabeljauw direct terwijl de mosterdsaus warm is. Schep voldoende saus over de vis en laat eventueel wat saus langs de aardappelen lopen; die nemen de romige saus heerlijk op.

De worteltjes kun je eenvoudig beetgaar houden zodat ze wat structuur behouden. Werk het bord af met de fijngehakte peterselie voor een frisse kleur en smaak.

Een andere manier om kabeljauw met aardappelen te serveren is Kabeljauw met Rodekool, Appel en Mosterdsaus – Recept, vooral wanneer je eens een meer herfstige combinatie wilt.

Veelgestelde vragen

Welke kabeljauw is geschikt voor dit recept?

Gebruik stevige kabeljauwfilet en snijd deze in vier ongeveer gelijke stukken. De dikte van de filets bepaalt mede hoe lang de vis moet worden gebakken.

Hoe lang moet kabeljauw in de pan?

In dit recept wordt de kabeljauw ongeveer 3–4 minuten per kant gebakken op middelhoog vuur. Dikkere stukken kunnen iets langer nodig hebben. Nederlandse recepten voor kabeljauw gebruiken eveneens een korte bereidingstijd in de pan.

Hoe maak je een gebonden mosterdsaus?

In dit recept maak je eerst een roux van boter en bloem. Daarna wordt de visbouillon geleidelijk toegevoegd. Door de saus enkele minuten zachtjes te laten koken, wordt deze gebonden. De mosterd en crème fraîche worden daarna toegevoegd.

Kan ik grove mosterd vervangen door Dijonmosterd?

Ja. De smaak wordt dan wat scherper en gladder. Grove mosterd geeft de saus juist een wat robuustere structuur en smaak. Nederlandse recepten voor kabeljauw met mosterdsaus gebruiken zowel Dijonmosterd als grove mosterd.

Waarom voeg je citroensap toe aan de mosterdsaus?

Het citroensap zorgt voor een frisse tegenhanger van de boter, crème fraîche en mosterd. Een eetlepel is in dit recept voldoende om de saus wat frisser te laten smaken.

Kan ik winterpeen gebruiken in plaats van bospeen?

Ja. Beide soorten wortel passen bij dit gerecht. Snijd de wortel in ongeveer gelijke stukken zodat deze gelijkmatig gaart.

Kan ik de aardappelen ook als puree serveren?

Dat kan, hoewel het oorspronkelijke recept uitgaat van gekookte aardappelen. Aardappelpuree past eveneens goed bij romige vissauzen en mosterdsaus.

Hoe voorkom ik klontjes in de mosterdsaus?

Voeg de visbouillon geleidelijk toe aan het boter-bloemmengsel en blijf ondertussen goed roeren. Voeg pas meer bouillon toe wanneer het vorige deel grotendeels is opgenomen.

Tips voor een lekkere kabeljauw met mosterdsaus

• Snijd de kabeljauw in ongeveer gelijke stukken zodat ze gelijkmatig garen.
• Bak de vis op middelhoog vuur en houd rekening met de dikte van de filets.
• Laat de boter en bloem ongeveer 1 minuut zachtjes garen voordat je de bouillon toevoegt.
• Voeg de visbouillon geleidelijk toe en blijf goed roeren.
• Voeg de crème fraîche pas toe nadat de saus mooi gebonden is.
• Proef de saus voordat je extra zout toevoegt, omdat de bouillon en mosterd al smaak kunnen geven.
• Serveer de saus direct warm bij de kabeljauw en aardappelen.