Deze ouderwetse jachtschotel met rundvlees, appel en aardappelpuree is echte Hollandse comfortfood. Het rundvlees wordt langzaam gestoofd met ui, winterpeen, appelstroop en kruidige specerijen, waardoor een rijke en volle stoof ontstaat die heerlijk samengaat met de zachte aardappelpuree.

Daarna gaat alles samen de oven in. De friszoete appel krijgt daar een zachte structuur en de aardappelpuree vormt een goudbruin laagje bovenop. Het resultaat is een stevige, verwarmende ovenschotel die perfect past bij koude dagen en een gezellige maaltijd aan tafel.

Houd je van dit soort klassieke Nederlandse gerechten, dan is ook Hollandse hachee met rodekool en aardappelpuree een heerlijke stoofmaaltijd om eens te maken.

In één oogopslag

• Voor: 4 personen
• Bereidingstijd: ongeveer 3 uur
• Oventemperatuur: 200 °C
• Stooftijd: ongeveer 2 uur
• Oventijd: ongeveer 25 minuten
• Hoofdingrediënt: runderriblappen
• Bijgerecht: aardappelpuree

Waarom je deze jachtschotel graag maakt

• Volle, ouderwetse smaak: langzaam gestoofd rundvlees krijgt veel diepte door ui, appelstroop, mosterd en kruidige specerijen.
• Zachte stoof: runderriblappen worden langzaam gegaard totdat het vlees heerlijk mals wordt.
• Frisse zoete appel: de friszoete appels geven een mooi contrast met de hartige stoof.
• Goudbruine aardappelpuree: de puree wordt in de oven licht gebruind en krijgt daardoor een aantrekkelijk korstje.
• Echte Hollandse comfortfood: een royale ovenschotel die bijzonder goed past bij koude dagen.

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 800 g runderriblappen
• 1 kg kruimige aardappelen
• 3 friszoete appels
• 2 grote uien
• 300 g winterpeen
• 400 ml runderfond
• 2 el appelstroop
• 1 el natuurazijn
• 1 el mosterd
• 2 laurierblaadjes
• 3 kruidnagels
• 4 jeneverbessen
• 75 ml volle melk
• 50 g roomboter
• 2 el bloem
• 1 el zonnebloemolie
• ¼ tl nootmuskaat
• Zwarte peper
• Zout

Bereiding

1. Vlees en groenten voorbereiden

Snijd de uien in grove stukken en de winterpeen in plakjes. Snijd het rundvlees in blokken van ongeveer 3 cm. Bestrooi het vlees met zwarte peper en bloem.

2. Rundvlees aanbraden

Verhit de zonnebloemolie samen met de helft van de roomboter in een ruime braadpan. Bak het vlees rondom mooi bruin. Doe dit eventueel in porties zodat het vlees goed kan aanbakken. Haal het vlees daarna uit de pan.

3. Ui en winterpeen bakken

Bak de uien ongeveer 8 minuten in dezelfde pan. Voeg de plakjes winterpeen toe en bak deze enkele minuten mee. De groenten nemen zo de smaak van het aangebakken vlees uit de pan op.

4. Kruiden toevoegen

Doe het rundvlees terug in de braadpan. Voeg de laurierblaadjes, kruidnagels en jeneverbessen toe.

De combinatie van laurier, kruidnagel en jeneverbessen wordt ook gebruikt in Nederlandse varianten van jachtschotel met langzaam gegaard rundvlees.

5. Stoofvocht maken

Schenk de runderfond bij het vlees. Voeg de appelstroop, natuurazijn en mosterd toe. Breng het geheel rustig aan de kook.

6. Rundvlees langzaam stoven

Zet het vuur laag en laat het vlees met het deksel op de pan ongeveer 2 uur zachtjes stoven. Roer af en toe door. Het vlees krijgt hierdoor de tijd om mals te worden en de smaken kunnen zich goed ontwikkelen.

Ook Hutspot met draadjesvlees en rijke jus– klassiek recept maakt gebruik van langzaam gegaard rundvlees en past goed binnen dezelfde traditionele Nederlandse keuken.

7. Aardappelen koken

Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in ongeveer 20 minuten gaar. Giet de aardappelen af en laat ze kort droogstomen.

8. Aardappelpuree maken

Stamp de aardappelen fijn met de volle melk en de resterende roomboter. Breng de puree op smaak met nootmuskaat, zwarte peper en zout. Zorg voor een zachte, smeuïge puree die gemakkelijk over de stoof verdeeld kan worden.

9. Oven voorverwarmen

Verwarm de oven voor op 200 °C.

10. Appels toevoegen

Snijd de appels in parten en verwijder de klokhuizen. Schep het gestoofde rundvlees met de groenten en het stoofvocht in een ovenschaal. Verdeel de appelparten er gelijkmatig over.

De combinatie van gestoofd rundvlees, appel en aardappelpuree vormt ook de basis van klassieke Nederlandse jachtschotels.

11. Aardappelpuree verdelen

Verdeel de aardappelpuree over het vlees en de appels. Strijk de bovenkant voorzichtig glad zodat de puree gelijkmatig kan kleuren in de oven.

12. Jachtschotel afbakken

Bak de jachtschotel ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven, totdat de aardappelpuree mooi goudbruin is. Serveer de schotel daarna direct.

Serveren

Serveer deze jachtschotel rechtstreeks uit de ovenschaal. Schep bij iedere portie een royale hoeveelheid gestoofd rundvlees, appel en aardappelpuree.

Een eenvoudige groene groente past hier goed bij. Denk bijvoorbeeld aan sperziebonen of een andere groente die wat frisheid en kleur aan het bord toevoegt.

Voor nog een klassiek gerecht met een stevige stoof en aardappelen kun je ook Hollandse hachee met rodekool en aardappelpuree op een andere dag maken.

Veelgestelde vragen

Wat is een jachtschotel?

Jachtschotel is een Nederlandse ovenschotel waarin doorgaans een hartige vleesbereiding wordt gecombineerd met aardappelpuree en vaak appel. Er bestaan verschillende varianten, van gehakt tot langzaam gestoofd rundvlees. De klassieke variant met runderriblappen, appel en aardappelpuree sluit goed aan bij de ouderwetse Nederlandse keuken.

Welk rundvlees gebruik je voor jachtschotel?

In dit recept worden runderriblappen gebruikt. Dit type rundvlees is geschikt voor langzaam stoven en krijgt bij een langere bereiding een zachte structuur.

Waarom moet het rundvlees zo lang stoven?

Runderriblappen hebben tijd nodig om tijdens het langzaam garen zacht te worden. In dit recept wordt het vlees ongeveer 2 uur gestoofd voordat het samen met de appel en aardappelpuree de oven in gaat.

Welke appels zijn geschikt voor jachtschotel?

Gebruik friszoete appels die tijdens het bakken hun structuur grotendeels behouden. De licht zoete en frisse smaak vormt een prettig contrast met het hartige rundvlees en de rijke jus.

Kun je jachtschotel van tevoren maken?

Ja. De stoof en aardappelpuree kunnen vooraf worden bereid en later in de ovenschaal worden opgebouwd. Bewaar een volledig afgekoelde schotel afgedekt in de koelkast en verwarm hem daarna goed door in de oven.

Hoe krijg je een goudbruine aardappelpureelaag?

Strijk de puree gelijkmatig over de stoof en bak de schotel op 200 °C totdat de bovenkant mooi goudbruin is. Nederlandse jachtschotelrecepten gebruiken eveneens een hete oven om de puree bovenop te laten kleuren.

Kun je andere aardappelen gebruiken?

Voor deze puree zijn kruimige aardappelen het meest geschikt. Ze vallen tijdens het koken gemakkelijk uiteen en leveren een zachte puree op.

Welke groente past bij jachtschotel?

Een eenvoudige groene groente past goed bij deze rijke ovenschotel. Sperziebonen zijn een makkelijke keuze, maar je kunt ook een andere groente naar smaak serveren.

Tips voor een smaakvolle jachtschotel

• Bak het rundvlees rondom goed bruin voordat je het gaat stoven.
• Laat het vlees rustig en afgedekt garen zodat het mals kan worden.
• Gebruik kruimige aardappelen voor een zachte puree.
• Laat de gekookte aardappelen kort droogstomen voordat je ze stampt.
• Snijd de appels in royale parten zodat ze tijdens het bakken niet volledig uit elkaar vallen.
• Strijk de aardappelpuree gelijkmatig over de stoof voor een mooie goudbruine bovenkant.
• Serveer de jachtschotel direct uit de ovenschaal voor een gezellige, huiselijke presentatie.