Deze huisgemaakte appelplaatkoek met kaneel is een heerlijk ouderwets bakrecept voor bij de koffie of thee. De combinatie van luchtig roombotercakebeslag, sappige appelplakjes en warme kaneel zorgt voor een zachte, geurige koek met een prachtig goudbruine bovenkant. De appels worden dakpansgewijs op het beslag gelegd en krijgen dankzij de lichtbruine basterdsuiker en gesmolten boter een heerlijke smaak. Het fijne aan deze Hollandse appelplaatkoek is dat je in één rechthoekige bakvorm maar liefst zestien stukken maakt. Ideaal voor een verjaardag, een familiebijeenkomst of gewoon een gezellige middag met versgebakken appelgebak.

Receptinformatie

• Porties: 16 stukken
• Voorbereidingstijd: ongeveer 20–25 minuten
• Baktijd: 40–50 minuten
• Oventemperatuur: 180 °C boven- en onderwarmte
• Bakvorm: 25 × 35 cm

Ingrediënten voor 16 stukken appelplaatkoek

Voor het luchtige cakebeslag

• 250 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 220 g kristalsuiker
• 4 middelgrote eieren
• 300 g tarwebloem
• 12 g bakpoeder
• 100 ml volle melk
• 1 theelepel vanille-extract
• ¼ theelepel zout

Voor de appel-kaneellaag

• 4 middelgrote appels, bijvoorbeeld Elstar of Jonagold (ongeveer 600 g)
• 2 theelepels kaneel
• 40 g lichtbruine basterdsuiker
• 1 eetlepel citroensap
• 20 g gesmolten roomboter

Bereidingswijze: zelf appelplaatkoek met kaneel maken

1. Verwarm de oven voor en bereid de bakvorm.

Verwarm de oven voor op 180 °C boven- en onderwarmte. Vet een rechthoekige bakvorm van ongeveer 25 × 35 cm licht in en bekleed de bodem en zijkanten met bakpapier. Laat het bakpapier eventueel iets boven de randen uitsteken, zodat je de zelfgemaakte appelplaatkoek na het afkoelen gemakkelijker uit de vorm kunt tillen.

2. Schil en snijd de appels.

Schil de vier appels en verwijder de klokhuizen. Snijd de appels in dunne, gelijkmatige plakjes van ongeveer 3–4 mm dik. Gebruik bij voorkeur stevige, friszure appels zoals Elstar of Jonagold. Deze geven een aangenaam fris contrast met het zoete cakebeslag en blijven tijdens het bakken mooi herkenbaar.

3. Meng de appelplakjes met kaneel en suiker.

Doe de appelplakjes in een ruime kom. Voeg het citroensap, de twee theelepels kaneel en de lichtbruine basterdsuiker toe. Schep alles voorzichtig door elkaar, zodat de plakjes gelijkmatig bedekt zijn. Het citroensap helpt verkleuring te beperken, terwijl de kaneel en suiker voor een warme, licht karamelachtige smaak zorgen.

4. Klop de roomboter en suiker romig.

Doe de zachte ongezouten roomboter en kristalsuiker in een grote mengkom. Klop met een mixer ongeveer 3–4 minuten, totdat het mengsel lichter van kleur en romig is. Deze stap is belangrijk voor een zachte en luchtige appelplaatkoek, omdat je tijdens het kloppen lucht in het botermengsel verwerkt.

5. Voeg de eieren en vanille toe.

Voeg de vier eieren één voor één toe aan het botermengsel. Klop na ieder ei kort door, zodat het goed wordt opgenomen voordat je het volgende toevoegt. Meng daarna het vanille-extract erdoor. Zorg dat de eieren bij voorkeur op kamertemperatuur zijn, zodat ze gemakkelijker mengen met de zachte boter.

6. Maak het luchtige cakebeslag af.

Meng in een aparte kom de tarwebloem, het bakpoeder en het zout. Voeg dit bloemmengsel in twee gedeelten toe aan het botermengsel, afgewisseld met de 100 ml volle melk. Meng telkens kort op lage snelheid totdat de ingrediënten zijn opgenomen. Stop zodra je een glad, stevig cakebeslag hebt. Door niet te lang te mengen, blijft de koek lekker zacht.

7. Verdeel het beslag over de bakvorm.

Schep het cakebeslag in de voorbereide rechthoekige vorm. Gebruik een spatel om het beslag gelijkmatig over de bodem te verdelen en strijk de bovenkant glad. Zorg vooral dat het beslag goed in de hoeken komt en overal ongeveer even dik is. Hierdoor bakt de Hollandse appelplaatkoek met kaneel gelijkmatig.

8. Versier de bovenkant met appelplakjes.

Leg de gemarineerde appelplakjes dakpansgewijs in nette rijen over het cakebeslag. Druk ze licht in het beslag, maar laat ze grotendeels zichtbaar. Bestrijk de appels voorzichtig met de 20 g gesmolten roomboter. Verdeel eventueel het achtergebleven kaneel-suikermengsel dun over de bovenkant voor extra smaak.

9. Bak de appelplaatkoek goudbruin.

Schuif de bakvorm in het midden van de voorverwarmde oven en bak de appelplaatkoek ongeveer 40–50 minuten. Controleer met een houten prikker in een gedeelte zonder appel. Komt de prikker er zonder nat beslag uit, dan is de koek gaar. Worden de appelplakjes te snel donker, dek de bovenkant dan losjes af met aluminiumfolie.

10. Laat afkoelen en snijd in stukken.

Haal de appelplaatkoek uit de oven en laat ongeveer 15 minuten afkoelen in de bakvorm. Til de koek daarna voorzichtig met behulp van het bakpapier uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster. Snijd de koek in zestien gelijke vierkante stukken en serveer op kamertemperatuur of wanneer hij nog licht lauwwarm is.

Waarom deze ouderwetse appelplaatkoek zo lekker is

De combinatie van zachte roombotercake en sappige appels maakt deze appelplaatkoek zoals bij oma bijzonder smaakvol. De lichtbruine basterdsuiker geeft de appellaag een subtiele karamelsmaak, terwijl de kaneel voor de vertrouwde geur van Hollands appelgebak zorgt.

Doordat de appels bovenop het beslag liggen, blijven ze goed zichtbaar en krijgt ieder stukje een heerlijke combinatie van zachte cake en fruit.

Het geheim van een luchtige en smeuïge appelplaatkoek

Voor een geslaagde luchtige appelplaatkoek met roomboter is het belangrijk om de boter en suiker voldoende lang te kloppen. Hierdoor ontstaat een romige basis waarin lucht wordt opgenomen.

Voeg de eieren één voor één toe en meng de bloem daarna slechts kort door het beslag. Gebruik ook niet te dikke appelplakjes, zodat ze tijdens het bakken gelijkmatig zacht worden zonder de cake te zwaar te maken.

Tips voor de lekkerste appelplaatkoek met kaneel

• Gebruik roomboter op kamertemperatuur: Zo kun je deze gemakkelijker romig kloppen.
• Kies stevige appels: Elstar en Jonagold zijn uitstekend geschikt.
• Snijd de appelplakjes dun: Houd ongeveer 3–4 mm aan.
• Voeg de eieren één voor één toe: Hierdoor blijft het beslag mooi gemengd.
• Meng de bloem kort: Zo voorkom je een taaie cake.
• Controleer met een houten prikker: Test altijd in een gedeelte zonder appel.

Lekkere variaties op Hollandse appelplaatkoek

Met extra kaneel: Voeg eventueel een klein snufje extra kaneel toe aan de appels voor een warmere kruidensmaak.

Met rozijnen: Strooi een kleine hoeveelheid gewelde en goed uitgelekte rozijnen tussen de appelplakjes voor extra zoetheid.

Met amandelschaafsel: Verdeel eventueel wat amandelschaafsel over de bovenkant voor een licht knapperige afwerking.

Appelplaatkoek bewaren en invriezen

In de koelkast: Laat de appelplaatkoek volledig afkoelen en bewaar de stukken goed afgedekt maximaal drie dagen in de koelkast.

Serveren: Haal de gewenste stukken ongeveer 20 minuten voor het serveren uit de koelkast. Hierdoor wordt de cake zachter en komt de botersmaak beter naar voren.

Invriezen: Verpak afzonderlijke stukken luchtdicht en vries ze in. Laat ze voor het serveren rustig ontdooien in de koelkast.

Veelgestelde vragen over huisgemaakte appelplaatkoek

Welke appels zijn het lekkerst voor appelplaatkoek?

Stevige, friszure appels zoals Elstar of Jonagold zijn ideaal. Ze geven een frisse smaak en blijven tijdens het bakken mooi herkenbaar.

Hoe lang moet appelplaatkoek in de oven?

Bak de appelplaatkoek ongeveer 40–50 minuten op 180 °C boven- en onderwarmte. Controleer met een houten prikker of het cakebeslag gaar is.

Hoe voorkom ik dat mijn appelplaatkoek droog wordt?

Meng het beslag niet te lang nadat de bloem is toegevoegd en bak de koek niet langer dan nodig. Haal hem uit de oven zodra een houten prikker zonder nat beslag uit de cake komt.

Kan ik appelplaatkoek een dag van tevoren bakken?

Ja. Laat de koek volledig afkoelen en bewaar hem goed afgedekt in de koelkast. Haal de stukken voor het serveren tijdig uit de koeling.

Kan ik appelplaatkoek invriezen?

Ja, deze appelplaatkoek is geschikt om in porties in te vriezen. Verpak de stukken goed en laat ze rustig ontdooien voordat je ze serveert.