Deze witlofschotel met aardappelschijfjes en oude kaas is een heerlijke Hollandse ovenschotel voor een gezellige avondmaaltijd. Zachte witlof, dunne aardappelschijfjes en een romige saus van kookroom, melk en oude Goudse kaas vormen samen een hartig gerecht met een goudbruine bovenkant. Door de witlof eerst met ui en knoflook te bakken, wordt de smaak milder en verdampt een groot deel van het vocht. De oude kaas zorgt voor een krachtige, volle smaak die uitstekend bij de groenten past. Met dit eenvoudige witlofschotel recept uit de oven maak je een complete maaltijd voor vier personen, zonder ingewikkelde ingrediënten.

Receptinformatie

• Porties: 4 personen
• Voorbereiding: ongeveer 25–30 minuten
• Oventijd: 25–30 minuten
• Oventemperatuur: 200 °C boven- en onderwarmte

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de aardappelen en witlof

• 800 g vastkokende aardappelen
• 750 g witlof (ongeveer 5–6 stronken)
• 1 middelgrote ui
• 2 teentjes knoflook
• 30 g ongezouten roomboter (20 g voor het bakken en 10 g voor de ovenschaal)
• ½ theelepel zout, verdeeld naar smaak
• ¼ theelepel versgemalen zwarte peper

Voor de romige saus en kaaskorst

• 200 g geraspte oude Goudse kaas (100 g voor de saus en 100 g voor de bovenkant)
• 200 ml kookroom
• 150 ml volle melk
• 1 theelepel Dijonmosterd
• ¼ theelepel gemalen nootmuskaat
• 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie

Bereidingswijze: witlofschotel met aardappelschijfjes maken

1. Schil en snijd de aardappelen.

Schil de 800 g vastkokende aardappelen en snijd ze in gelijkmatige schijfjes van ongeveer 4 mm dik. Breng een ruime pan water met een beetje zout aan de kook. Voeg de aardappelschijfjes voorzichtig toe en kook ze ongeveer 6–8 minuten, totdat ze bijna gaar zijn. Giet voorzichtig af en laat goed uitdampen. De aardappelen garen straks verder in de oven.

2. Maak de witlof en andere groenten schoon.

Verwijder beschadigde buitenste bladeren van de witlof. Snijd de onderkant eraf, halveer de stronken en verwijder de harde kern. Snijd de witlof vervolgens in dunne reepjes. Pel de ui en snipper deze fijn. Pel ook de twee teentjes knoflook en hak ze klein. Door de witlof in reepjes te snijden, kun je deze straks gemakkelijk over de aardappelen verdelen.

3. Bak de witlof met ui en knoflook.

Smelt 20 g ongezouten roomboter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui ongeveer 3 minuten totdat deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden mee. Doe daarna de witlofreepjes in de pan en bak ze 8–10 minuten, totdat ze zacht zijn en het meeste vocht is verdampt. Breng op smaak met zwarte peper en een klein beetje van het zout. Zo voorkom je een waterige witlofschotel.

4. Verwarm de room en melk.

Schenk de 200 ml kookroom en 150 ml volle melk in een steelpan. Voeg de Dijonmosterd en gemalen nootmuskaat toe. Verwarm het mengsel rustig op laag vuur zonder het aan de kook te brengen. Roer regelmatig, zodat de smaken goed mengen en de melk niet aan de bodem blijft kleven.

5. Maak de saus met oude Goudse kaas.

Voeg 100 g geraspte oude Goudse kaas toe aan het warme roommengsel. Roer rustig totdat de kaas zo goed mogelijk is gesmolten. Breng de saus op smaak met het resterende zout en eventueel wat extra zwarte peper. Proef voorzichtig, want oude kaas is van zichzelf al behoorlijk zout. De saus hoeft nog niet heel dik te zijn; tijdens het bakken trekken de smaken in de aardappelen.

6. Bouw de witlofschotel op.

Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Vet een ovenschaal van ongeveer 25 × 30 cm in met de resterende 10 g roomboter. Verdeel de helft van de voorgekookte aardappelschijfjes over de bodem. Schep de gebakken witlof met ui en knoflook gelijkmatig erover. Leg vervolgens de overige aardappelschijfjes dakpansgewijs op de witlof.

7. Voeg de roomsaus en oude kaas toe.

Schenk de warme room-kaassaus gelijkmatig over de aardappelschijfjes. Zorg dat de saus ook tussen de lagen terechtkomt. Strooi de resterende 100 g geraspte oude Goudse kaas over de bovenkant. Deze kaaslaag geeft de Hollandse witlofovenschotel met aardappel zijn heerlijke hartige smaak en goudbruine korstje.

8. Bak de ovenschotel goudbruin.

Zet de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak ongeveer 25–30 minuten. Controleer met een mesje of de aardappelschijfjes volledig gaar zijn. De saus moet zachtjes borrelen en de bovenkant mooi goudbruin kleuren. Wordt de kaas te snel donker, dek de schaal dan losjes af met aluminiumfolie.

9. Laat rusten en serveer warm.

Haal de witlofschotel met oude kaas uit de oven en laat ongeveer 5 minuten rusten. Daardoor kan de romige saus iets steviger worden en is de schotel gemakkelijker op te scheppen. Bestrooi de bovenkant met de twee eetlepels fijngehakte verse peterselie. Verdeel over vier borden en serveer direct.

Waarom deze witlofschotel met oude kaas zo lekker is

De zachte, licht bittere smaak van witlof vormt een heerlijk contrast met de volle, hartige smaak van oude Goudse kaas. De aardappelschijfjes nemen een deel van de roomsaus op en maken de ovenschotel lekker smeuïg.

De ui en knoflook geven extra diepte, terwijl Dijonmosterd en nootmuskaat de saus subtiel op smaak brengen. De goudbruine kaaslaag maakt deze ouderwetse Hollandse witlofschotel helemaal af.

Het geheim van een romige witlofschotel zonder overtollig vocht

Witlof bevat van nature veel water. Bak de reepjes daarom voldoende lang, zodat het grootste deel van het vocht kan verdampen. Dit voorkomt dat de roomsaus tijdens het bakken te dun wordt.

Gebruik daarnaast vastkokende aardappelen en kook de schijfjes vooraf bijna gaar. Zo behouden ze hun vorm en worden ze in de oven gelijkmatig zacht. Laat de schotel na het bakken enkele minuten rusten.

Tips voor de lekkerste witlofovenschotel

• Snijd dunne aardappelschijfjes: Ongeveer 4 mm zorgt voor een gelijkmatige garing.
• Gebruik vastkokende aardappelen: Deze blijven mooi heel in de ovenschotel.
• Bak de witlof goed uit: Zo voorkom je overtollig vocht.
• Verwarm de kaassaus rustig: Laat de room niet hard koken.
• Wees voorzichtig met zout: Oude Goudse kaas heeft al een krachtige, zoute smaak.
• Laat vijf minuten rusten: Daardoor kun je de schotel gemakkelijker opscheppen.

Lekkere variaties op witlofschotel met aardappel

Met extra mosterd: Voeg eventueel een klein beetje extra Dijonmosterd toe voor een pittigere roomsaus.

Met belegen kaas: Vervang een deel van de oude Goudse kaas door belegen kaas wanneer je een mildere kaassmaak wilt.

Met hamblokjes: Voeg eventueel wat gekookte hamblokjes toe aan de gebakken witlof voor een hartigere variatie.

Witlofschotel bewaren en opwarmen

In de koelkast: Laat overgebleven witlofschotel snel afkoelen en bewaar deze goed afgedekt maximaal twee dagen in de koelkast.

Opwarmen: Verwarm de schotel afgedekt in een oven van ongeveer 180 °C totdat alles volledig door en door heet is. Verwijder de afdekking eventueel aan het einde voor een opnieuw licht krokante bovenkant.

Vooraf bereiden: Je kunt de aardappelschijfjes en witlof vooraf bereiden en gekoeld bewaren. Maak de saus bij voorkeur vlak voor het samenstellen en bakken.

Veelgestelde vragen over witlofschotel met aardappelschijfjes

Moet je de aardappelschijfjes eerst koken?

Ja. Kook ze ongeveer 6–8 minuten voor, totdat ze bijna gaar zijn. Zo worden ze tijdens de oventijd volledig zacht.

Hoe voorkom ik dat de witlofschotel waterig wordt?

Bak de witlof ongeveer 8–10 minuten en laat het meeste vocht verdampen voordat je de ovenschotel opbouwt.

Welke kaas is het lekkerst bij witlof?

Oude Goudse kaas geeft een krachtige, hartige smaak. Voor een mildere variant kun je een deel vervangen door belegen Goudse kaas.

Hoe lang moet witlofschotel met aardappel in de oven?

Bak de schotel ongeveer 25–30 minuten op 200 °C boven- en onderwarmte, totdat de aardappelen gaar zijn en de kaas goudbruin is.

Kan ik witlofschotel met oude kaas een dag van tevoren maken?

Ja. Je kunt de onderdelen vooraf bereiden en gekoeld bewaren. Bak de samengestelde ovenschotel vlak voor het serveren totdat alles volledig gaar en heet is.