Deze huisgemaakte citroencake is heerlijk zacht, smeuïg en vol frisse citroensmaak. De romige cakebasis met boter en citroenrasp krijgt een extra smaakvolle afwerking dankzij de zoetzure citroensiroop die in de warme cake trekt. Het resultaat is een geurige cake met een fijne structuur en een verfrissende citrustoets. Perfect bij een kop koffie of thee, voor een verjaardag of gewoon als zelfgebakken lekkernij tussendoor.

In één oogopslag

• Porties: 10 plakjes
• Voorbereiding: 20 minuten
• Baktijd: 60–75 minuten
• Oventemperatuur: 160 °C
• Totale tijd: ongeveer 1 uur en 20 minuten tot 1 uur en 35 minuten
• Type gerecht: Cake, gebak en zoete lekkernij

Ingrediënten

Voor de cake

• 200 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 200 g kristalsuiker
• 4 eieren, op kamertemperatuur
• 200 g tarwebloem
• 1½ tl bakpoeder
• Rasp van 1 onbespoten citroen
• ¼ tl zout

Voor de citroensiroop

• Sap van 1 citroen
• 75 g poedersuiker

Bereiding

1. Bereid de cakevorm voor.

Verwarm de oven voor op 160 °C, met boven- en onderwarmte. Vet een cakevorm van ongeveer 25 cm in met boter. Bekleed de bodem en de twee lange zijkanten met bakpapier, zodat je de cake na het bakken gemakkelijk uit de vorm kunt halen. Was de citroen en rasp alleen de gele schil. Pers de citroen uit en bewaar het sap voor de siroop.

2. Klop boter, suiker en citroenrasp luchtig.

Doe de zachte roomboter, kristalsuiker, citroenrasp en het zout in een grote mengkom. Mix het geheel ongeveer 4 tot 5 minuten tot een licht, romig en luchtig mengsel. Door de boter en suiker goed op te kloppen, krijgt de cake een fijne structuur.

3. Voeg de eieren toe.

Voeg de eieren één voor één toe aan het botermengsel. Mix na elk ei totdat het volledig is opgenomen voordat je het volgende ei toevoegt. Gebruik bij voorkeur eieren op kamertemperatuur, zodat het beslag mooi egaal blijft.

4. Meng de droge ingrediënten door het beslag.

Zeef de tarwebloem en het bakpoeder boven de kom. Spatel de droge ingrediënten voorzichtig door het beslag totdat alles net gemengd is. Meng niet langer dan nodig, want te lang mixen kan de cake steviger maken.

5. Bak de citroencake.

Schep het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad. Zet de vorm in het midden van de voorverwarmde oven en bak de cake ongeveer 60 tot 75 minuten. Controleer na 60 minuten met een satéprikker of de cake gaar is. Komt de prikker schoon of met enkele droge kruimels uit het midden, dan is de cake klaar. Haal de cake uit de oven, maar laat hem voorlopig in de vorm zitten.

6. Maak de frisse citroensiroop.

Meng het citroensap met de poedersuiker in een kommetje en roer totdat de suiker goed verdeeld is. Prik met een satéprikker meerdere kleine gaatjes in de bovenkant van de warme cake. Giet de siroop langzaam en gelijkmatig over het oppervlak, zodat deze door de gaatjes in de cake kan trekken.

7. Laat de cake afkoelen.

Laat de cake na het toevoegen van de siroop ongeveer 10 tot 15 minuten in de vorm staan. Haal hem daarna voorzichtig uit de vorm en leg hem op een rooster. Laat de citroencake volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt. Zo krijgt de cake de kans om stevig te worden en blijft hij mooi in plakken.

8. Snijd in plakken en serveer.

Snijd de afgekoelde cake met een scherp mes in ongeveer 10 plakken. Serveer bij koffie of thee, of geef een plakje als zoete afsluiting van een maaltijd. De combinatie van zachte cake en frisse citroensiroop zorgt voor een heerlijke balans tussen zoet en zuur.

Tips voor de lekkerste citroencake

• Gebruik citroenen die geschikt zijn om te raspen. Kies bij voorkeur onbespoten citroenen en rasp alleen de gele buitenste schil. Het witte gedeelte eronder kan bitter smaken.
• Laat boter en eieren op temperatuur komen. Ingrediënten op kamertemperatuur mengen gemakkelijker tot een glad beslag.
• Klop de boter en suiker goed luchtig. Neem hier 4 tot 5 minuten de tijd voor. Dit helpt bij een zachte, fijne cake.
• Spatel de bloem voorzichtig door het beslag. Zodra de bloem is opgenomen, kun je stoppen met mengen. Zo voorkom je dat de cake onnodig compact wordt.
• Giet de siroop over de warme cake. Prik voldoende kleine gaatjes zodat de citroensiroop zich goed kan verspreiden en in de cake trekt.
• Pas de citroensmaak aan. Voor een intensere citrussmaak kun je iets extra citroenrasp toevoegen. Gebruik alleen de gele schil en houd rekening met de grootte en scherpte van de citroen.
• Maak eventueel een extra glazuurlaag. Meng wat extra poedersuiker met een klein beetje citroensap en druppel dit over de volledig afgekoelde cake voor een zoetere afwerking.

Bewaren

Bewaar de citroencake in een goed afgesloten trommel op kamertemperatuur. Zo blijft hij ongeveer 3 tot 4 dagen lekker en smeuïg. Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem opbergt, zodat er zo min mogelijk condens in de trommel ontstaat.

Snijd bij voorkeur alleen de plakken af die je gaat serveren. Zo droogt de rest van de cake minder snel uit. Je kunt afzonderlijke plakken ook goed verpakken en invriezen als je de cake langer wilt bewaren. Laat ze voor het serveren rustig ontdooien.

Veelgestelde vragen

Waarom wordt mijn citroencake droog?

Een cake kan droog worden als hij te lang bakt of als de oven warmer is dan aangegeven. Controleer daarom vanaf 60 minuten met een satéprikker. De citroensiroop helpt bovendien om de cake extra smeuïg te maken.

Wanneer giet je de citroensiroop over de cake?

Giet de siroop over de cake wanneer deze net uit de oven komt en nog warm is. Prik eerst kleine gaatjes in de bovenkant, zodat de siroop goed kan intrekken.

Kan ik de citroencake sterker naar citroen laten smaken?

Ja. Voeg wat extra fijn geraspte citroenschil toe aan het beslag. Gebruik alleen het gele gedeelte van de schil om een bittere smaak te voorkomen. Je kunt ook een iets intensere citroensmaak krijgen door de siroop gelijkmatig over de warme cake te verdelen.

Kan ik de cake zonder bakpapier maken?

Ja, als je de cakevorm zorgvuldig invet en eventueel licht met bloem bestuift. Bakpapier op de bodem en lange zijkanten maakt het echter gemakkelijker om de cake zonder beschadigingen uit de vorm te halen.

Kan ik de citroencake een dag van tevoren bakken?

Zeker. Laat de cake volledig afkoelen en bewaar hem in een afgesloten trommel op kamertemperatuur. De citroensiroop helpt de cake smeuïg te houden, waardoor hij ook de volgende dag heerlijk is.

Hoe weet ik of de citroencake gaar is?

Steek een satéprikker in het midden van de cake. Komt deze schoon of met enkele droge kruimels naar buiten, dan is de cake gaar. Zit er nog nat beslag aan de prikker, bak de cake dan iets langer en controleer opnieuw.

Met deze huisgemaakte citroencake met frisse citroensiroop bak je een zachte, geurige traktatie met een heerlijke balans tussen zoet en zuur. Snijd hem in royale plakken en geniet ervan bij koffie, thee of een gezellig moment met familie en vrienden.