Zelfgemaakte Hollandse kibbeling is heerlijk als de vis vanbinnen mals blijft en het beslag eromheen goudbruin en krokant wordt. Met kabeljauw of koolvis, een luchtig beslag met koud bruiswater of bier en een zelfgemaakte ravigottesaus zet je deze geliefde Nederlandse vissnack eenvoudig op tafel. Serveer de kibbeling direct na het frituren met citroenpartjes en eventueel een portie friet of een frisse salade.

In één oogopslag

• Porties: 4 personen
• Voorbereiding: 15 minuten
• Bereidingstijd: 15 minuten
• Totale tijd: 30 minuten
• Keuken: Nederlands
• Type gerecht: Vissnack, lunch of hoofdgerecht

Ingrediënten

Voor de kibbeling

• 600 g kabeljauwfilet of koolvisfilet
• 150 g bloem
• 50 g maïzena
• 1 tl bakpoeder
• 1 ei
• 200 ml koud bruiswater of bier
• 1 tl paprikapoeder
• ½ tl knoflookpoeder
• ½ tl uienpoeder
• ½ tl kerriepoeder
• ½ tl zout, of naar smaak
• Zwarte peper naar smaak
• 1 liter zonnebloemolie om te frituren

Voor de zelfgemaakte ravigottesaus

• 150 g mayonaise
• 2 kleine augurken, fijngehakt
• 1 el kappertjes, fijngehakt
• 1 el verse peterselie, fijngehakt
• 1 tl mosterd
• 1 tl citroensap
• Zwarte peper naar smaak

Om erbij te serveren

• 1 citroen, in partjes
• Friet of een frisse salade, naar wens

Bereiding

1. Maak de ravigottesaus.

Doe de mayonaise in een kommetje en meng de fijngehakte augurken, kappertjes en peterselie erdoor. Voeg de mosterd en het citroensap toe en breng de saus op smaak met zwarte peper. Dek het kommetje af en zet de saus in de koelkast terwijl je de kibbeling voorbereidt. Zo kunnen de smaken goed samenkomen.

2. Snijd en kruid de vis.

Dep de kabeljauw of koolvis goed droog met keukenpapier. Snijd de vis in hapklare stukken van ongeveer 4 tot 5 cm. Meng het paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, kerriepoeder, zout en zwarte peper in een klein kommetje. Verdeel de kruiden over de vis en schep voorzichtig om, zodat alle stukjes licht gekruid zijn.

3. Maak het krokante beslag.

Meng de bloem, maïzena en het bakpoeder in een ruime kom. Voeg het ei en het koude bruiswater of bier geleidelijk toe terwijl je kort klopt. Meng tot een glad, dik beslag dat goed aan de vis blijft kleven. Roer niet langer dan nodig is en laat het beslag ongeveer 5 minuten rusten. Roer het vlak voor gebruik nog even door.

4. Verwarm de frituurolie.

Verwarm de zonnebloemolie in een frituurpan of stevige, diepe pan tot 180 °C. Gebruik bij een pan op het fornuis een keukenthermometer om de temperatuur te controleren. Vul de pan nooit verder dan halfvol, zodat de olie voldoende ruimte heeft om te borrelen wanneer je de vis toevoegt.

5. Haal de vis door het beslag.

Haal de gekruide visstukjes door het beslag en laat het overtollige beslag kort afdruipen. Zorg dat elk stukje rondom bedekt is. Werk bij voorkeur in kleine porties, zodat je de vis rustig en veilig in de hete olie kunt laten zakken.

6. Frituur de kibbeling goudbruin.

Laat de stukjes voorzichtig één voor één in de olie zakken. Frituur ze ongeveer 4 tot 5 minuten, afhankelijk van de grootte, tot het beslag goudbruin en krokant is en de vis vanbinnen gaar is. Schep de kibbeling met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Frituur de overige stukjes op dezelfde manier en laat de olie tussen de porties steeds terugkomen op 180 °C.

7. Serveer direct.

Verdeel de warme kibbeling over een serveerschaal en serveer meteen met de koude ravigottesaus en partjes citroen. Geef er eventueel goudgele friet of een frisse salade bij. Kibbeling is het lekkerst wanneer het korstje nog versgebakken en knapperig is.

Tips voor extra krokante kibbeling

• Gebruik ijskoud bruiswater of bier. Het koude vocht helpt bij een luchtig beslag en draagt bij aan een krokant korstje.
• Dep de vis goed droog. Overtollig vocht kan het beslag verdunnen en ervoor zorgen dat het minder goed aan de vis blijft zitten.
• Houd de olie op 180 °C. Bij een te lage temperatuur kan het beslag meer olie opnemen. Bij een te hoge temperatuur kleurt het korstje te snel terwijl de vis nog niet gaar is.
• Frituur in kleine porties. Te veel vis tegelijk laat de temperatuur van de olie dalen en maakt het lastiger om een krokant resultaat te krijgen.
• Kies stevige witvis. Naast kabeljauw en koolvis kun je ook wijting of schelvis gebruiken. De smaak en structuur verschillen per vissoort.
• Pas de kruiden aan. Voor kinderen of wie van een mildere smaak houdt, kun je de kerrie en zwarte peper verminderen.
• Serveer de saus koud. De frisse, romige ravigottesaus vormt een lekkere tegenhanger voor de warme, krokante vis.

Bewaren en opnieuw opwarmen

Zelfgemaakte kibbeling is het lekkerst direct na het bakken. Laat restjes eerst afkoelen en bewaar ze daarna afgedekt in de koelkast, maximaal 2 dagen. Verwarm de kibbeling opnieuw in een voorverwarmde oven of airfryer tot de vis goed heet is. De magnetron is minder geschikt, omdat het krokante korstje daardoor zacht kan worden.

Bewaar de ravigottesaus apart in een afgesloten bakje in de koelkast. Gebruik schoon keukengerei bij het opscheppen en laat de saus niet onnodig lang buiten de koelkast staan.

Veelgestelde vragen

Welke vis gebruik je voor Hollandse kibbeling?

Traditioneel wordt kibbeling met kabeljauw geassocieerd. Tegenwoordig wordt ook vaak koolvis, wijting of schelvis gebruikt. Kies een stevige witvis die tijdens het frituren mooi in stukjes blijft.

Hoe krijg je kibbeling extra krokant?

Dep de vis droog, gebruik koud bruiswater of bier en houd de frituurolie rond 180 °C. Frituur kleine porties tegelijk en laat de gebakken stukjes goed uitlekken. Serveer ze meteen voor het beste resultaat.

Kan ik bruiswater vervangen door bier?

Ja, je kunt in dit recept koud bruiswater of koud bier gebruiken. Beide zijn geschikt voor het beslag. Bier geeft een iets andere smaak, terwijl bruiswater een neutrale keuze is.

Wat is het verschil tussen ravigottesaus en remouladesaus?

De namen worden soms door elkaar gebruikt, maar recepten verschillen. Ravigottesaus heeft doorgaans een frisse smaak door ingrediënten zoals augurken, kappertjes, kruiden en citroen. Remouladesaus kan ook andere kruiden, specerijen of extra smaakmakers bevatten.

Kan ik de kibbeling van tevoren maken?

Je kunt de ravigottesaus vooraf maken en gekoeld bewaren. Voor de krokantste kibbeling kun je de vis het beste vlak voor het serveren frituren. Zo blijft het beslag knapperig en de vis mals.

Waarmee serveer je kibbeling?

Serveer kibbeling met zelfgemaakte ravigottesaus, partjes citroen en eventueel friet of een frisse salade. Ook als warme snack met een sausje is het een heerlijke keuze.

Met dit recept maak je goudbruine, krokante Hollandse kibbeling met malse witvis en een frisse, romige ravigottesaus. Een heerlijke zelfgemaakte versie van de bekende vissnack, perfect voor een gezellige lunch of een makkelijke maaltijd.