Deze klassieke Hollandse macaroni met ham en romige kaassaus is een heerlijk ouderwets gerecht dat bij veel gezinnen op tafel stond. Zachte macaroni wordt gecombineerd met hartige hamblokjes, milde prei en ui, en een zelfgemaakte kaassaus van belegen Goudse kaas. De saus krijgt dankzij roomboter, volle melk en een vleugje mosterd een heerlijke romige smaak. Het fijne aan dit macaroni met ham en kaas recept is dat je binnen ongeveer 30 minuten een complete maaltijd voor vier personen maakt. Geen ingewikkelde ingrediënten, maar een vertrouwde Hollandse macaroni die zowel bij kinderen als volwassenen in de smaak valt. Perfect voor een drukke doordeweekse avond.

Receptinformatie

• Porties: 4 personen
• Bereidingstijd: ongeveer 30 minuten
• Gerecht: Hoofdgerecht

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de macaroni met ham en prei

• 350 g macaroni
• 250 g gekookte ham in blokjes
• 1 middelgrote prei
• 1 ui
• 1 eetlepel olie

Voor de romige Goudse kaassaus

• 150 g geraspte belegen Goudse kaas
• 30 g ongezouten roomboter
• 30 g bloem
• 500 ml volle melk
• 1 theelepel mosterd
• Een snufje nootmuskaat
• Zwarte peper, naar smaak
• Zout, naar smaak

Bereidingswijze: Hollandse macaroni met ham en kaassaus maken

1. Bereid de groenten en het kookwater voor.

Breng een ruime pan water aan de kook voor de macaroni. Pel ondertussen de ui en snipper deze fijn. Snijd de prei in de lengte open en spoel zorgvuldig het zand tussen de bladeren weg. Snijd vervolgens het witte en lichtgroene gedeelte in dunne halve ringen. Laat de prei goed uitlekken.

2. Bak de ui, prei en hamblokjes.

Verhit de eetlepel olie in een ruime hapjespan op middellaag vuur. Voeg de gesnipperde ui en prei toe en bak ongeveer 6–8 minuten, totdat de groenten zacht zijn zonder bruin te worden. Roer regelmatig. Voeg vervolgens de 250 g gekookte hamblokjes toe en bak nog 2 minuten mee. Zo krijgt de macaroni met ham en prei een heerlijke hartige smaak.

3. Kook de macaroni beetgaar.

Voeg een beetje zout toe aan het kokende water en doe de macaroni in de pan. Kook volgens de aanwijzingen op de verpakking tot de pasta beetgaar is. Roer af en toe om plakken te voorkomen. Schep vlak voor het afgieten een kopje kookwater uit de pan en bewaar dit. Giet de macaroni daarna af.

4. Maak een lichte roux voor de kaassaus.

Smelt ondertussen de 30 g ongezouten roomboter in een steelpan op laag vuur. Voeg de bloem toe en roer met een garde tot een glad mengsel. Laat ongeveer 2 minuten zachtjes garen terwijl je blijft roeren. Zorg dat de bloem niet bruin wordt. Deze roux vormt de basis voor een romige kaassaus zonder klontjes.

5. Voeg de volle melk geleidelijk toe.

Schenk de 500 ml volle melk in kleine scheutjes bij de roux. Klop na iedere toevoeging totdat de saus volledig glad is voordat je meer melk toevoegt. Laat het mengsel vervolgens ongeveer 3–5 minuten zachtjes koken. Blijf regelmatig roeren, zodat de saus niet aanbrandt en geleidelijk een mooie, romige dikte krijgt.

6. Maak de kaassaus af met Goudse kaas en mosterd.

Haal de steelpan van het vuur. Voeg de theelepel mosterd en de 150 g geraspte belegen Goudse kaas toe. Roer rustig totdat de kaas volledig gesmolten is. Breng de saus op smaak met een snufje nootmuskaat, zwarte peper en eventueel wat zout. Proef eerst, want zowel de Goudse kaas als de gekookte ham bevat al zout.

7. Meng de macaroni met ham, prei en kaassaus.

Doe de afgegoten macaroni bij de gebakken ui, prei en hamblokjes. Schenk de warme kaassaus erbij en schep alles voorzichtig door elkaar totdat iedere macaroni goed bedekt is. Is de saus wat te dik, voeg dan een klein scheutje van het bewaarde pastakookwater toe. Hierdoor wordt de zelfgemaakte macaroni met kaassaus weer lekker smeuïg.

8. Verwarm kort door en serveer.

Zet de hapjespan nog ongeveer 1–2 minuten op laag vuur en verwarm het geheel rustig door. Laat de saus niet hard koken. Verdeel de macaroni direct over vier diepe borden en zorg dat de ham, prei en romige kaassaus gelijkmatig verdeeld zijn. Serveer meteen, want de pasta neemt tijdens het staan steeds meer saus op.

Waarom deze ouderwetse Hollandse macaroni zo lekker is

Het geheim van deze Hollandse macaroni met ham en kaas zit in de combinatie van vertrouwde ingrediënten. De ham geeft een hartige smaak, terwijl de zacht gebakken prei en ui een milde zoetheid toevoegen.

De belegen Goudse kaas zorgt voor een volle, romige saus. De mosterd en nootmuskaat geven het gerecht net wat extra karakter zonder de zachte smaak te overheersen.

Het geheim van een gladde, romige kaassaus

Voor een goede zelfgemaakte kaassaus voor macaroni maak je eerst een lichte roux van boter en bloem. Voeg daarna de melk beetje bij beetje toe en klop steeds glad. Zo voorkom je vervelende klontjes.

Haal de pan van het vuur voordat je de geraspte kaas toevoegt. Hierdoor kan de kaas rustig smelten zonder dat de saus korrelig wordt. Zelf geraspte kaas smelt doorgaans gemakkelijker dan voorverpakte geraspte kaas.

Tips voor de lekkerste macaroni met ham en kaas

• Was de prei zorgvuldig: Tussen de bladeren kan zand achterblijven.
• Bak de groenten rustig: Zo worden ze zacht zonder te verbranden.
• Kook de macaroni beetgaar: De pasta wordt daarna nog kort verwarmd in de saus.
• Rasp de kaas zelf: Zo smelt deze gemakkelijker tot een gladde saus.
• Voeg de kaas van het vuur af toe: Dit helpt een korrelige saus voorkomen.
• Bewaar wat pastakookwater: Daarmee kun je een te dikke saus verdunnen.

Lekkere variaties op Hollandse macaroni

Met extra mosterd: Voeg eventueel een klein beetje extra mosterd toe voor een pittigere kaassaus.

Met extra prei: Gebruik desgewenst wat meer prei wanneer je extra groenten in de macaroni wilt verwerken.

Met een goudbruin korstje: Schep de bereide macaroni eventueel in een ovenschaal en gratineer kort onder de grill met wat extra geraspte kaas. Houd de bovenkant goed in de gaten.

Macaroni met kaassaus bewaren en opwarmen

In de koelkast: Laat overgebleven macaroni snel afkoelen en bewaar deze goed afgesloten maximaal twee dagen in de koelkast.

Opwarmen: Verwarm de macaroni rustig in een pan met een klein scheutje melk. Roer regelmatig totdat alles volledig door en door heet is. Zo wordt de kaassaus weer lekker smeuïg.

Vooraf bereiden: Je kunt de groenten vooraf schoonmaken en de hamblokjes klaarzetten. Maak de kaassaus bij voorkeur vlak voor het serveren.

Veelgestelde vragen over macaroni met ham en kaassaus

Welke kaas gebruik je voor Hollandse macaroni?

Belegen Goudse kaas is een uitstekende keuze. Deze smelt goed en geeft de saus een volle, hartige smaak.

Hoe maak je kaassaus zonder klontjes?

Maak een gladde roux van boter en bloem en voeg de melk geleidelijk toe terwijl je voortdurend klopt met een garde.

Kan ik macaroni met ham en kaas van tevoren maken?

Ja, dat kan. Bewaar de afgekoelde macaroni goed afgesloten in de koelkast en verwarm voorzichtig met een klein scheutje melk.

Waarom wordt mijn kaassaus te dik?

De macaroni neemt tijdens het staan vocht op. Voeg een klein scheutje bewaard pastakookwater of melk toe om de saus weer soepeler te maken.

Hoe lang moet macaroni koken?

Volg de kooktijd op de verpakking en kook de pasta beetgaar. De exacte tijd hangt af van het merk en de vorm van de macaroni.