Een heerlijke ouderwetse macaroni met ham en kaas uit de oven is zo'n vertrouwd gerecht dat bij veel Nederlandse gezinnen op tafel stond. Deze klassieke macaronischotel bestaat uit zachte pasta, hartige hamblokjes en een zelfgemaakte romige kaassaus van volle melk, roomboter en belegen Goudse kaas. In de oven ontstaat een goudbruine kaaskorst, terwijl de macaroni vanbinnen heerlijk smeuïg blijft. Met een vleugje mosterd en nootmuskaat krijgt de saus extra smaak. Dit eenvoudige macaroni ovenschotel recept zoals bij oma is ideaal voor een doordeweekse avond, een familiediner of wanneer je zin hebt in ouderwets Hollands comfortfood. In ongeveer 45 minuten maak je een complete maaltijd voor vier personen.

Receptinformatie

• Porties: 4 personen
• Bereidingstijd: ongeveer 45 minuten
• Oventijd: 20–25 minuten
• Oventemperatuur: 200 °C of 180 °C hetelucht

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de macaroni met ham

• 350 g macaroni
• 250 g gekookte ham in blokjes
• Een beetje boter voor de ovenschaal

Voor de romige kaassaus en kaaskorst

• 200 g geraspte belegen Goudse kaas (125 g voor de saus en 75 g voor de bovenkant)
• 40 g ongezouten roomboter
• 40 g bloem
• 600 ml volle melk
• 1 theelepel mosterd
• Een snufje nootmuskaat
• Zwarte peper, naar smaak
• Zout, naar smaak

Bereidingswijze: macaroni met ham en kaas uit de oven maken

1. Verwarm de oven voor en vet de ovenschaal in.

Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte of 180 °C hetelucht. Vet een ovenschaal van ongeveer 20 × 30 cm licht in met boter. Zorg dat de schaal groot genoeg is om de macaroni gelijkmatig te verdelen, zodat de bovenkant straks mooi kan gratineren.

2. Kook de macaroni iets korter dan normaal.

Breng een ruime pan water met een beetje zout aan de kook. Voeg de 350 g macaroni toe en kook deze ongeveer 2 minuten korter dan de aangegeven kooktijd op de verpakking. De pasta hoeft nog niet volledig gaar te zijn, omdat hij tijdens het bakken in de oven verder gaart. Zo voorkom je dat de macaroni uit de oven te zacht wordt.

3. Maak de basis voor de kaassaus.

Smelt ondertussen de 40 g ongezouten roomboter in een steelpan op laag vuur. Voeg de bloem toe en roer met een garde tot een glad mengsel. Laat deze lichte roux ongeveer 2 minuten zachtjes garen zonder dat de bloem bruin wordt. Door de bloem kort te garen, krijgt de saus een zachte smaak en een mooie binding.

4. Voeg de melk geleidelijk toe.

Schenk de 600 ml volle melk in kleine scheutjes bij de roux. Klop na iedere toevoeging goed totdat de saus glad is. Laat het mengsel vervolgens ongeveer 3–5 minuten zachtjes koken terwijl je regelmatig roert. De saus moet romig worden en iets indikken, maar nog voldoende vloeibaar blijven om de macaroni tijdens het bakken smeuïg te houden.

5. Maak de romige Goudse kaassaus af.

Haal de steelpan van het vuur. Voeg de theelepel mosterd en 125 g geraspte belegen Goudse kaas toe. Roer rustig totdat de kaas volledig gesmolten is. Breng op smaak met een snufje nootmuskaat, zwarte peper en eventueel zout. Proef eerst, omdat de kaas en gekookte ham al zout bevatten. Zo ontstaat een heerlijke zelfgemaakte kaassaus voor macaroni.

6. Meng de macaroni met ham en kaassaus.

Giet de macaroni goed af en doe deze direct terug in de pan of in een ruime kom. Voeg de 250 g gekookte hamblokjes toe en schenk de warme kaassaus erbij. Schep alles zorgvuldig door elkaar, totdat alle macaroni gelijkmatig met saus bedekt is. Meng de pasta direct na het afgieten om te voorkomen dat de macaroni aan elkaar gaat plakken.

7. Verdeel de macaroni over de ovenschaal.

Schep de macaroni met ham en kaassaus in de ingevette ovenschaal. Verdeel het mengsel gelijkmatig en strijk de bovenkant losjes glad. Strooi de resterende 75 g geraspte Goudse kaas erover. Deze laag zorgt tijdens het bakken voor een heerlijke goudbruine kaaskorst.

8. Bak de macaronischotel goudbruin.

Plaats de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak ongeveer 20–25 minuten. De romige macaronischotel met ham en kaas is klaar wanneer de saus langs de randen zachtjes borrelt en de bovenkant mooi goudbruin is. Wordt de kaas te snel donker, dek de schaal dan losjes af met aluminiumfolie.

9. Laat de ovenschotel rusten en serveer.

Haal de macaroni voorzichtig uit de oven en laat ongeveer 5 minuten rusten. Hierdoor kan de saus iets binden en kun je het gerecht gemakkelijker opscheppen. Verdeel de warme macaroni over vier borden en zorg dat iedere portie een lekker stukje van de goudbruine kaaskorst krijgt.

Waarom deze Hollandse macaronischotel zo lekker is

De combinatie van macaroni, ham en belegen Goudse kaas is eenvoudig maar bijzonder smaakvol. De hartige ham past uitstekend bij de zachte pasta en de volle kaassaus.

Door de macaroni met ham en kaas te gratineren ontstaat een goudbruine bovenkant die heerlijk contrasteert met de romige binnenkant. De mosterd en nootmuskaat geven de saus bovendien een vertrouwde Hollandse smaak.

Het geheim van een smeuïge macaroni uit de oven

Voor een geslaagde ouderwetse macaronischotel is het belangrijk om de pasta niet helemaal gaar te koken voordat hij de oven ingaat. De macaroni neemt tijdens het bakken nog vocht op uit de saus.

Maak de kaassaus daarom romig en niet te dik. Voeg de kaas pas toe nadat je de pan van het vuur hebt gehaald. Zo smelt hij rustig en blijft de saus mooi glad.

Tips voor de lekkerste macaroni met ham en kaas

• Kook de macaroni korter: Houd ongeveer 2 minuten minder aan dan op de verpakking staat.
• Gebruik volle melk: Dit geeft de kaassaus een zachte, volle smaak.
• Voeg de melk langzaam toe: Zo voorkom je klontjes.
• Roer de kaas van het vuur af erdoor: Dit helpt een korrelige saus voorkomen.
• Meng de pasta direct met de saus: Zo blijft de macaroni los en smeuïg.
• Bescherm de kaaskorst: Gebruik aluminiumfolie wanneer de bovenkant te snel bruin wordt.

Lekkere variaties op macaroni uit de oven

Met extra mosterd: Voeg eventueel iets meer mosterd toe voor een wat pittigere kaassaus.

Met groenten: Meng desgewenst wat vooraf gebakken prei of champignons door de macaroni voor extra smaak en groenten.

Met extra kaas: Strooi eventueel een klein beetje extra Goudse kaas over de bovenkant voor een rijkere kaaskorst.

Macaronischotel bewaren en opwarmen

In de koelkast: Laat de ovenschotel snel afkoelen en bewaar restjes goed afgesloten maximaal twee dagen in de koelkast.

Opwarmen: Verwarm de macaroni afgedekt in de oven totdat alles volledig door en door heet is. Voeg eventueel een klein scheutje melk toe wanneer de pasta veel saus heeft opgenomen.

Vooraf bereiden: Je kunt de macaroni en kaassaus vooraf maken en gekoeld bewaren. Houd er rekening mee dat de pasta tijdens het bewaren extra vocht opneemt.

Veelgestelde vragen over macaroni met ham en kaas uit de oven

Hoe lang moet macaroni met ham en kaas in de oven?

Bak de macaronischotel ongeveer 20–25 minuten op 200 °C boven- en onderwarmte of 180 °C hetelucht, totdat de saus borrelt en de kaas goudbruin is.

Moet je macaroni eerst koken voor een ovenschotel?

Ja. Kook de macaroni ongeveer 2 minuten korter dan de verpakking aangeeft. De pasta gaart verder tijdens het bakken.

Welke kaas is het lekkerst voor Hollandse macaroni?

Belegen Goudse kaas is een uitstekende keuze. Deze geeft de saus en het goudbruine korstje een volle, hartige smaak.

Hoe voorkom ik droge macaroni uit de oven?

Gebruik voldoende romige kaassaus en kook de pasta vooraf niet volledig gaar. Laat de ovenschotel bovendien niet langer bakken dan nodig.

Kan ik macaroni met ham en kaas een dag van tevoren maken?

Ja, dat kan. Bewaar de voorbereide schotel gekoeld en bak hem totdat alles volledig heet is. Voeg eventueel wat extra melk toe als de saus tijdens het bewaren dikker is geworden.