Melanzane alla Parmigiana is een klassieke Italiaanse ovenschotel met zachte aubergine, kruidige tomatensaus, romige mozzarella en hartige Parmezaanse kaas. De verschillende lagen worden in de oven heerlijk zacht en krijgen bovenop een goudbruin kaaskorstje. Dit vegetarische Italiaanse recept is perfect voor een gezellig diner met familie of vrienden. Houd je van smaakvolle ovengerechten met kaas, dan is ook deze Cannelloni Ricotta e Spinaci een heerlijke keuze voor een andere Italiaanse avond.

In één oogopslag

• Voorbereiding: 25 minuten
• Oventijd: 35 minuten
• Totale tijd: ongeveer 1 uur
• Porties: 4 personen
• Keuken: Italiaans
• Gerecht: Vegetarische ovenschotel
• Oventemperatuur: 200 °C, boven- en onderwarmte

Ingrediënten

• 3 middelgrote aubergines
• 700 ml passata
• 250 g mozzarella
• 100 g geraspte Parmezaanse kaas
• 1 middelgrote ui
• 2 tenen knoflook
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 handvol verse basilicum
• 4 eetlepels olijfolie
• Zwarte peper naar smaak
• Zout naar smaak
• 2 eetlepels paneermeel (optioneel)

Benodigdheden

• Een ovenschaal van ongeveer 20 × 30 cm
• Een ruime koekenpan of grillpan
• Een steelpan
• Een snijplank en scherp mes
• Keukenpapier

Bereiding

1. De aubergines voorbereiden

Verwarm de oven voor op 200 °C met boven- en onderwarmte. Was de aubergines en snijd ze in plakken van ongeveer ½ cm dik. Leg de plakken op een grote schaal en bestrooi ze licht met zout.

Laat de aubergine ongeveer 15 minuten staan. Dep daarna het vrijgekomen vocht zorgvuldig weg met keukenpapier. Hierdoor worden de aubergines tijdens het bakken minder waterig en krijgt de ovenschotel een stevigere structuur.

2. De kruidige tomatensaus maken

Pel de ui en de knoflook en snipper beide fijn. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een steelpan. Fruit de ui ongeveer 3 minuten op middellaag vuur totdat deze zacht begint te worden.

Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden mee. Roer vervolgens de tomatenpuree erdoor en bak deze 1 minuut mee om de smaak te verdiepen. Voeg de passata en gedroogde oregano toe.

Breng de saus op smaak met zwarte peper en eventueel een beetje zout. Laat de tomatensaus 15 minuten zachtjes pruttelen. Scheur ondertussen de verse basilicumblaadjes in kleinere stukken en roer ze aan het einde door de saus.

3. De aubergineplakken bakken

Dep de aubergineplakken nogmaals droog. Verhit een deel van de resterende olijfolie in een ruime koekenpan of grillpan. Bak de plakken in porties ongeveer 2 tot 3 minuten per kant, totdat ze zachter worden en licht goudbruin kleuren.

Voeg indien nodig steeds een beetje olijfolie toe. Leg de gebakken aubergineplakken op keukenpapier om overtollige olie op te nemen. Herhaal dit totdat alle plakken zijn gebakken.

4. De mozzarella en Parmezaanse kaas voorbereiden

Laat de mozzarella goed uitlekken en snijd deze in dunne plakjes of kleine stukjes. Zo kan de kaas straks gelijkmatig over de ovenschotel worden verdeeld.

Gebruik je een stuk Parmezaanse kaas, rasp deze dan fijn. De Parmezaanse kaas geeft het gerecht een hartige smaak, terwijl de mozzarella zorgt voor een zachte, gesmolten laag.

5. De lagen in de ovenschaal opbouwen

Verdeel een dun laagje tomatensaus over de bodem van de ovenschaal. Leg daarop een laag gebakken aubergineplakken. Verdeel er wat tomatensaus over en strooi vervolgens een deel van de Parmezaanse kaas en mozzarella erover.

Herhaal de lagen totdat alle aubergine, saus en kaas zijn gebruikt. Eindig met een laag tomatensaus, mozzarella en de resterende Parmezaanse kaas. Strooi desgewenst een klein beetje paneermeel over de bovenkant voor een extra goudbruin korstje.

6. De Melanzane alla Parmigiana bakken

Zet de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak de ovenschotel ongeveer 30 tot 35 minuten. De tomatensaus moet aan de randen licht bubbelen en de kaas moet gesmolten en goudbruin zijn.

Controleer tijdens het bakken of de bovenkant niet te donker wordt. Als de kaas te snel kleurt, dek de schaal dan losjes af met aluminiumfolie en laat de schotel verder garen.

7. De ovenschotel laten rusten en serveren

Haal de schaal uit de oven en laat de Melanzane alla Parmigiana ongeveer 10 minuten rusten. Tijdens deze rusttijd worden de lagen steviger, waardoor je de ovenschotel gemakkelijker in mooie porties kunt verdelen.

Garneer eventueel met enkele verse basilicumblaadjes en serveer warm. De combinatie van zachte aubergine, rijke tomatensaus en gesmolten kaas maakt dit gerecht heerlijk als vegetarisch hoofdgerecht.

Serveren

Serveer Melanzane alla Parmigiana met een frisse groene salade en knapperig brood. Het brood is ideaal om de overgebleven tomatensaus op te nemen, terwijl de frisse salade een mooi contrast vormt met de zachte aubergine en de gesmolten kaas.

Je kunt de ovenschotel ook combineren met geroosterde groenten of een kleine portie pasta. Voor een Italiaans diner is een eenvoudige salade met olijfolie en een lichte dressing een goede aanvulling.

Tips voor de perfecte Melanzane alla Parmigiana

• Snijd de aubergine gelijkmatig: plakken van ongeveer ½ cm dik garen gelijkmatiger en zijn gemakkelijk in lagen te leggen.
• Laat de aubergine uitlekken: door de plakken vooraf licht te zouten en droog te deppen, beperk je overtollig vocht.
• Bak de aubergine in porties: zo krijgen de plakken voldoende ruimte om licht goudbruin te worden.
• Laat de tomatensaus rustig pruttelen: de smaken van ui, knoflook, oregano en basilicum krijgen zo de tijd om zich te ontwikkelen.
• Laat de mozzarella goed uitlekken: overtollig vocht kan de ovenschotel wateriger maken.
• Verdeel de saus gelijkmatig: zo krijgt iedere laag aubergine voldoende saus en smaak.
• Laat de schotel na het bakken rusten: hierdoor blijven de lagen beter op hun plaats wanneer je opschept.
• Houd de bovenkant in de gaten: dek de schotel indien nodig losjes af met aluminiumfolie om te voorkomen dat de kaas te donker wordt.

Variaties op Melanzane alla Parmigiana

Extra kruidige aubergine-ovenschotel

Voeg een snufje chilivlokken toe aan de tomatensaus voor een licht pittige smaak. De warmte van de chili combineert goed met de zoete tomaat en de zachte aubergine.

Melanzane met extra kaas

Meng een beetje geraspte provolone door de Parmezaanse kaas voor een vollere kaassmaak. Verdeel het kaasmengsel over de verschillende lagen en gebruik de resterende kaas voor de bovenkant.

Aubergine-ovenschotel met courgette

Vervang een deel van de aubergine door dunne plakken courgette. Bak ook de courgetteplakken vooraf, zodat ze zachter worden en minder vocht aan de ovenschotel afgeven.

Met verse Italiaanse kruiden

Voeg wat verse oregano of tijm toe aan de tomatensaus. Gebruik de kruiden met mate, zodat ze de smaak van de basilicum en de tomaat aanvullen zonder te overheersen.

Melanzane met minder olie

Wil je minder olie gebruiken? Bestrijk de aubergineplakken dun met olijfolie en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in de oven op 220 °C totdat ze zacht en lichtbruin zijn. Gebruik ze daarna op dezelfde manier in de ovenschotel.

Melanzane alla Parmigiana bewaren en vooraf bereiden

Laat restjes snel afkoelen en bewaar ze in een afgesloten bakje in de koelkast. Eet ze binnen 2 dagen op.

Verwarm de ovenschotel opnieuw in de oven op 170 °C totdat deze door en door heet is. Dek de schaal indien nodig af met aluminiumfolie om te voorkomen dat de kaas te donker wordt voordat de binnenkant warm is.

Je kunt de schotel ook vooraf bereiden. Bouw de lagen op, dek de ovenschaal af en bewaar deze in de koelkast. Bak de schotel bij voorkeur binnen 24 uur af en controleer of de aubergine goed zacht is en de kaas mooi gesmolten.

Veelgestelde vragen

Wat is Melanzane alla Parmigiana?

Melanzane alla Parmigiana is een Italiaanse ovenschotel met lagen aubergine, tomatensaus en kaas. In dit recept worden mozzarella, Parmezaanse kaas, oregano en verse basilicum gebruikt voor een hartig en kruidig resultaat.

Moet ik aubergine vooraf bakken?

Voor dit recept wel. Door de aubergineplakken eerst in een koekenpan of grillpan te bakken, worden ze zachter en krijgen ze meer smaak voordat ze samen met de saus en kaas de oven ingaan.

Waarom moet ik de aubergine vooraf zouten?

Het zout helpt vocht uit de aubergineplakken te trekken. Door het vrijgekomen vocht na ongeveer 15 minuten weg te deppen, beperk je overtollig vocht in de ovenschotel en help je de lagen steviger te houden.

Hoe voorkom ik dat Melanzane alla Parmigiana waterig wordt?

Dep de aubergineplakken goed droog, bak ze vooraf en laat de mozzarella uitlekken. Laat ook de tomatensaus ongeveer 15 minuten zachtjes pruttelen, zodat de smaken zich ontwikkelen en de saus niet onnodig dun blijft.

Kan ik Melanzane alla Parmigiana van tevoren maken?

Ja. Je kunt de lagen vooraf opbouwen en de afgedekte ovenschaal in de koelkast bewaren. Bak de schotel bij voorkeur binnen 24 uur af en controleer voor het serveren of alles goed heet is en de aubergine zacht is.

Is Melanzane alla Parmigiana vegetarisch?

Dit recept bevat geen vlees of vis en is daarmee een vegetarische ovenschotel. Let er wel op dat traditionele Parmezaanse kaas dierlijk stremsel kan bevatten. Als je strikt vegetarisch eet, kies dan een harde kaas die geschikt is voor vegetariërs.

Welke kaas kan ik gebruiken in plaats van mozzarella?

Je kunt een andere goed smeltende kaas gebruiken, bijvoorbeeld provolone. De smaak en structuur zullen iets veranderen. Parmezaanse kaas blijft geschikt voor de hartige smaak en het goudbruine laagje bovenop.

Hoe lang moet de ovenschotel rusten na het bakken?

Laat de Melanzane alla Parmigiana ongeveer 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt of opschept. De lagen worden daardoor steviger en de porties blijven beter bij elkaar.