Een cake hoeft niet droog en kruimelig te zijn om goed gelukt te zijn. Bij deze Natte Spakenburgse cake draait juist alles om die zachte, smeuïge binnenkant. De combinatie van roomboter, witte basterdsuiker, vanillesuiker en een vrij zacht beslag zorgt voor een volle cake die heerlijk past bij een kop koffie of thee.

Ouderwetse Hollandse boterkoek zoals oma hem maakte is ook zo’n ouderwetse lekkernij waarbij roomboter een belangrijke rol speelt. Deze Spakenburgse cake heeft daarnaast een opvallend zachte structuur door het water dat langzaam aan het beslag wordt toegevoegd. De benaming “natte Spakenburgse cake” wordt ook buiten thuisrecepten gebruikt voor deze kenmerkende, zachte cake; er bestaan zowel ambachtelijke als supermarktversies van.

Het belangrijkste bij deze cake is dan ook dat je hem niet te droog bakt. De bovenkant mag mooi gaar zijn, terwijl het midden nog zacht en smeuïg blijft. Laat de cake na het bakken eerst rustig in de vorm afkoelen voordat je hem voorzichtig lost. Daarna snijd je hem in stevige plakken voor bij de koffie of thee.

In één oogopslag

• Voor: 12 plakken
• Bereidingstijd: ongeveer 1 uur en 10 minuten
• Type: Hollandse cake
• Oven: 160 °C
• Baktijd: ongeveer 50–55 minuten
• Kenmerk: zacht en smeuïg vanbinnen

Ingrediënten

Voor 12 plakken

• 250 g roomboter, op kamertemperatuur
• 250 g witte basterdsuiker
• 3 middelgrote eieren
• 250 g zelfrijzend bakmeel
• 150 ml water
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 snufje zout

Bereiding

1. Oven en cakevorm voorbereiden

Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet een cakevorm goed in met boter en bestuif de vorm licht met bloem.

2. Boter en suiker mengen

Doe de zachte roomboter, witte basterdsuiker, vanillesuiker en het zout in een ruime mengkom.

3. Het botermengsel luchtig kloppen

Klop het mengsel ongeveer 5 minuten met een elektrische mixer tot het licht en romig is. Neem hier rustig de tijd voor, want dit vormt de basis van het cakebeslag.

4. Eieren toevoegen

Voeg de eieren één voor één toe. Mix na ieder ei goed door voordat je het volgende ei toevoegt.

5. Zelfrijzend bakmeel toevoegen

Voeg het zelfrijzend bakmeel beetje bij beetje toe en mix tot alles goed is opgenomen.

6. Water toevoegen

Schenk het water langzaam bij het beslag terwijl je blijft mixen. Het beslag wordt hierdoor vrij zacht en smeuïg. Dat is precies wat je voor deze cake nodig hebt.

7. Beslag in de vorm doen

Schep het zachte beslag in de ingevette cakevorm en strijk de bovenkant glad.

8. Cake bakken

Bak de cake ongeveer 50–55 minuten in het midden van de oven op 160 °C.

9. Gaarheid controleren

Controleer de cake met een satéprikker. De cake mag vanbinnen nog lekker zacht en smeuïg zijn. Bak hem dus niet onnodig langer omdat het midden nog zacht aanvoelt.

10. Cake laten afkoelen

Laat de cake ongeveer 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal hem daarna voorzichtig uit de vorm en laat hem verder afkoelen.

Serveren

Snijd de Natte Spakenburgse cake in dikke plakken en serveer hem bij koffie of thee. Juist wanneer de binnenkant nog zacht en smeuïg is, komt het karakter van deze cake goed naar voren.

Een mooie cakevorm en een goede elektrische handmixer zijn handige hulpmiddelen wanneer je vaker zelf cake bakt. Vooral bij een beslag op basis van roomboter is een mixer prettig om de boter en suiker luchtig en romig te kloppen.

Veelgestelde vragen

Wat maakt een Spakenburgse cake ‘nat’?

Het kenmerk van deze versie is de zachte, vochtige en smeuïge binnenkant. Het beslag bevat 150 ml water en de cake wordt bewust niet droog gebakken. Ook commerciële en ambachtelijke varianten worden als “natte Spakenburgse cake” aangeboden.

Hoe lang moet Natte Spakenburgse cake bakken?

Deze cake bak je ongeveer 50–55 minuten in een voorverwarmde oven op 160 °C. Controleer daarna met een satéprikker of de cake de gewenste structuur heeft.

Moet de cake helemaal droog zijn vanbinnen?

Nee. Bij dit recept mag het midden juist nog zacht en smeuïg zijn. Dat is onderdeel van het karakter van deze Spakenburgse stijl.

Waarom moet de roomboter op kamertemperatuur zijn?

Zachte roomboter kan samen met de basterdsuiker gemakkelijker luchtig en romig worden geklopt. Dat maakt het bereiden van het beslag eenvoudiger.

Welke mixer kan ik gebruiken voor cakebeslag?

Een elektrische handmixer of keukenmixer is hiervoor praktisch. Vooral het ongeveer 5 minuten luchtig kloppen van de boter met de suiker gaat daarmee gemakkelijk.

Hoe serveer je Natte Spakenburgse cake?

Snijd de cake in dikke plakken en serveer hem bij koffie of thee. Meer heeft deze smeuïge cake eigenlijk niet nodig.