Drie-in-de-pan met rozijnen is een heerlijke klassieker uit de Hollandse keuken die meteen herinneringen oproept aan de gezellige middagen bij oma. Deze kleine, dikke pannenkoekjes worden traditioneel met drie tegelijk in een koekenpan gebakken en zijn heerlijk zacht en luchtig vanbinnen, met een goudbruin korstje aan de buitenkant. Het geheim zit in het gistbeslag, dat rustig mag rijzen, en de zachte rozijnen die voor een natuurlijke zoete smaak zorgen. Met een beetje kaneel, vanillesuiker en een royale bestuiving van poedersuiker maak je van eenvoudige ingrediënten een onweerstaanbaar lekkernijtje. Dit ouderwetse recept is perfect bij de koffie, als warm tussendoortje of als bijzondere traktatie voor het hele gezin.

In één oogopslag

• Aantal: 12 kleine pannenkoekjes
• Porties: 4 personen
• Voorbereiding: 15 minuten
• Rijstijd: 45 minuten
• Baktijd: ongeveer 20 minuten
• Totale tijd: ongeveer 1 uur en 20 minuten
• Keuken: Nederlands
• Type gerecht: Zoet tussendoortje, gebak uit de pan, traktatie
• Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Ingrediënten

Voor het luchtige gistbeslag

• 250 g tarwebloem
• 300 ml lauwwarme volle melk
• 1 middelgroot ei
• 5 g instantgist
• 25 g kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker (8 g)
• 100 g rozijnen
• ¼ tl zout
• ½ tl kaneel

Voor het bakken

• 30 g ongezouten roomboter, verdeeld over de bakrondes

Voor het serveren

• 20 g poedersuiker

Benodigdheden

• Grote mengkom
• Klein kommetje voor de rozijnen
• Garde
• Schone theedoek
• Grote koekenpan
• Eetlepel of kleine opscheplepel
• Spatel
• Vergiet of zeef
• Keukenpapier
• Serveerbord of schaal

Bereiding

1. Wel de rozijnen.

Doe de 100 g rozijnen in een klein kommetje en schenk er voldoende lauwwarm water overheen om ze volledig onder te zetten. Laat de rozijnen ongeveer 10 minuten wellen. Hierdoor worden ze zachter en sappiger, wat zorgt voor een lekkere structuur in de pannenkoekjes. Giet de rozijnen daarna goed af in een zeef of vergiet en dep ze zorgvuldig droog met keukenpapier. Zo voeg je geen overtollig vocht toe aan het beslag.

2. Verwarm de melk tot de juiste temperatuur.

Verwarm de 300 ml volle melk voorzichtig totdat deze lauwwarm is, ongeveer 35 tot 38 °C. De melk moet prettig warm aanvoelen, maar beslist niet heet zijn. Te warme melk kan de werking van de gist verminderen, waardoor het beslag minder goed rijst. Lauwwarme melk helpt de gist juist om het beslag mooi luchtig te maken.

3. Meng de droge ingrediënten.

Doe de 250 g tarwebloem in een grote mengkom. Voeg de 5 g instantgist, 25 g kristalsuiker, het zakje vanillesuiker van 8 g, de halve theelepel kaneel en de kwart theelepel zout toe. Roer alles zorgvuldig door elkaar met een garde. Zo worden de gist, suiker en smaakmakers gelijkmatig door de bloem verdeeld.

4. Voeg het ei en de lauwwarme melk toe.

Breek het middelgrote ei boven de mengkom. Schenk vervolgens de lauwwarme melk beetje bij beetje bij de droge ingrediënten terwijl je met een garde blijft kloppen. Meng alles tot een glad, dik beslag zonder klontjes. Het beslag moet duidelijk dikker zijn dan gewoon pannenkoekenbeslag, maar nog wel langzaam van een lepel kunnen vallen. Deze dikte is belangrijk voor de herkenbare, volle vorm van drie-in-de-pan.

5. Schep de rozijnen door het beslag.

Voeg de goed uitgelekte en drooggedepte rozijnen toe aan het beslag. Schep ze met een lepel of spatel voorzichtig door het mengsel totdat ze gelijkmatig verdeeld zijn. Zorg ervoor dat de rozijnen niet allemaal op één plek blijven zitten, zodat ieder pannenkoekje straks voldoende rozijnen bevat.

6. Laat het gistbeslag rustig rijzen.

Dek de mengkom af met een schone theedoek en zet hem ongeveer 45 minuten op een warme, tochtvrije plek. Tijdens het rijzen wordt de gist actief en ontstaan er kleine luchtbelletjes in het beslag. Na de rijstijd moet het beslag zichtbaar luchtiger zijn geworden. Roer het daarna niet krachtig door, zodat je zo veel mogelijk van de luchtigheid behoudt.

7. Verwarm de koekenpan.

Zet een grote koekenpan op middellaag vuur en laat deze rustig warm worden. Voeg ongeveer 7 tot 8 g van de ongezouten roomboter toe en laat de boter smelten. Verdeel de gesmolten boter gelijkmatig over de bodem van de pan. Gebruik niet te hoog vuur, want deze dikke pannenkoekjes hebben voldoende tijd nodig om ook vanbinnen helemaal gaar te worden.

8. Schep drie kleine pannenkoekjes in de pan.

Schep drie kleine porties van het gerezen beslag in de warme koekenpan. Gebruik ongeveer twee volle eetlepels beslag per pannenkoekje. Laat voldoende ruimte tussen de hoopjes, omdat het beslag tijdens het bakken iets uitloopt. De bedoeling is dat je drie afzonderlijke, dikke pannenkoekjes krijgt die niet tegen elkaar aan bakken.

9. Bak de eerste kant goudbruin.

Laat de drie pannenkoekjes ongeveer 3 tot 4 minuten rustig bakken op middellaag vuur. De onderkant moet mooi goudbruin worden en aan de bovenkant verschijnen kleine luchtbelletjes. De randjes worden langzaam steviger. Controleer voorzichtig met een spatel of de onderkant voldoende kleur heeft voordat je de pannenkoekjes omdraait.

10. Draai de pannenkoekjes voorzichtig om.

Schuif een spatel onder een pannenkoekje en keer het voorzichtig om. Herhaal dit met de andere twee. Bak de tweede kant nog ongeveer 2 tot 3 minuten, totdat ook deze goudbruin is. Controleer of de pannenkoekjes vanbinnen helemaal gaar zijn. Zet het vuur indien nodig iets lager wanneer de buitenkant te snel bruin wordt.

11. Bak de overige pannenkoekjes.

Haal de eerste drie pannenkoekjes uit de pan en leg ze op een bord. Voeg voor de volgende bakronde opnieuw een beetje van de resterende roomboter toe. Schep weer drie porties beslag in de pan en bak ze op dezelfde manier. Herhaal dit totdat je ongeveer twaalf kleine pannenkoekjes hebt. Verdeel de totale hoeveelheid van 30 g roomboter over de verschillende bakrondes.

12. Houd de gebakken pannenkoekjes warm.

Leg de gebakken drie-in-de-pan op een bord of schaal en dek ze losjes af terwijl je de rest bakt. Zo blijven ze zacht en warm. Stapel ze niet te stevig op elkaar, zodat de buitenkant niet onnodig vochtig wordt.

13. Bestrooi met poedersuiker.

Verdeel de twaalf pannenkoekjes over vier borden, met ongeveer drie stuks per persoon, of leg ze op een grote serveerschaal. Strooi de 20 g poedersuiker gelijkmatig over de warme pannenkoekjes. De poedersuiker vormt een heerlijk zoet laagje dat goed past bij de rozijnen, kaneel en vanillesuiker.

14. Serveer de drie-in-de-pan warm.

Serveer de pannenkoekjes direct of wanneer ze nog lauwwarm zijn. Ze zijn dan heerlijk zacht en luchtig vanbinnen, met een licht goudbruine buitenkant en sappige rozijnen verspreid door het beslag. Geniet ervan bij een kop koffie of thee, precies zoals deze ouderwetse Hollandse traktatie bedoeld is.

Serveren

Ouderwetse drie-in-de-pan met rozijnen is heerlijk als zoet tussendoortje, bij de koffie of als bijzondere traktatie tijdens een gezellige middag. Serveer de pannenkoekjes bij voorkeur warm, zodat de binnenkant nog lekker zacht en luchtig is.

Een eenvoudige bestuiving met poedersuiker is traditioneel en geeft precies genoeg extra zoetheid. Wil je de pannenkoekjes wat feestelijker serveren, leg ze dan op een mooie schaal en strooi de poedersuiker er pas vlak voor het opdienen overheen.

Ook bij een uitgebreid ontbijt of een gezellige brunch passen deze kleine gistpannenkoekjes uitstekend. Door hun handzame formaat zijn ze gemakkelijk te verdelen en kan iedereen zelf een paar stuks pakken.

Waarom heten deze pannenkoekjes drie-in-de-pan?

De naam drie-in-de-pan verwijst naar de traditionele manier van bakken. In plaats van één grote, dunne pannenkoek bak je drie kleine, dikke pannenkoekjes tegelijk in dezelfde koekenpan. Door het stevige beslag lopen ze niet helemaal uit en behouden ze hun herkenbare ronde vorm.

Drie-in-de-pan wordt meestal gemaakt met een dik beslag dat luchtig wordt door gist. Daardoor verschillen deze pannenkoekjes van gewone Hollandse pannenkoeken, die doorgaans dunner en groter zijn.

Rozijnen zijn een geliefde toevoeging aan deze ouderwetse lekkernij. Ze geven kleine zoete smaakaccenten en passen bijzonder goed bij de zachte kaneel- en vanillesmaak van het beslag.

Het geheim van luchtige drie-in-de-pan

Het belangrijkste verschil tussen drie-in-de-pan en gewone pannenkoeken is het gebruik van gist. In dit recept zorgt 5 g instantgist ervoor dat het beslag tijdens de rijstijd luchtiger wordt. De kleine belletjes die ontstaan, geven de pannenkoekjes hun zachte, licht sponsachtige structuur.

Ook de temperatuur van de melk is belangrijk. Wanneer de melk ongeveer 35 tot 38 °C is, kan de gist goed werken. Is de melk te heet, dan kan de gist beschadigd raken en rijst het beslag minder goed.

Ten slotte speelt de baktemperatuur een grote rol. Omdat drie-in-de-pan dikker is dan een gewone pannenkoek, moet de warmte rustig tot het midden kunnen doordringen. Middellaag vuur zorgt ervoor dat de buitenkant goudbruin wordt terwijl de binnenkant voldoende tijd krijgt om gaar te worden.

Tips voor perfect gebakken drie-in-de-pan met rozijnen

• Wel de rozijnen vooraf. Door de rozijnen ongeveer 10 minuten in lauwwarm water te leggen, worden ze zacht en sappig.
• Dep de rozijnen goed droog. Zo voorkom je dat overtollig vocht het beslag onnodig dun maakt.
• Gebruik lauwwarme melk. Een temperatuur van ongeveer 35 tot 38 °C is geschikt voor het gistbeslag. Gebruik geen hete melk.
• Maak het beslag niet te dun. Het moet dikker zijn dan gewoon pannenkoekenbeslag, zodat de pannenkoekjes hun vorm behouden.
• Geef het beslag voldoende rijstijd. Laat het ongeveer 45 minuten op een warme, tochtvrije plek staan totdat het zichtbaar luchtiger is.
• Roer het gerezen beslag niet stevig door. Zo behoud je zo veel mogelijk van de luchtbelletjes die tijdens het rijzen zijn ontstaan.
• Bak op middellaag vuur. De dikke pannenkoekjes hebben tijd nodig om vanbinnen gaar te worden zonder dat de buitenkant verbrandt.
• Gebruik steeds een beetje roomboter. Verdeel de 30 g boter over de bakrondes voor een gelijkmatig goudbruine buitenkant.
• Laat ruimte tussen de pannenkoekjes. Het beslag loopt tijdens het bakken iets uit. Met voldoende ruimte blijven de drie pannenkoekjes mooi afzonderlijk.
• Serveer met poedersuiker. Strooi de poedersuiker pas vlak voor het serveren over de warme pannenkoekjes voor een mooie afwerking.

Variaties op ouderwetse drie-in-de-pan

Met appel en kaneel: Voeg eventueel een kleine hoeveelheid heel fijn gesneden appel toe aan het beslag. De frisse appelsmaak combineert heerlijk met kaneel en geeft de pannenkoekjes een extra fruitige toets. Houd er rekening mee dat extra fruit het beslag wat vochtiger kan maken.

Met krenten: Vervang de rozijnen eventueel door dezelfde hoeveelheid krenten of gebruik een mengsel van rozijnen en krenten. Wel ze vooraf op dezelfde manier voor een zachte structuur.

Met extra vanillesmaak: Houd je van een duidelijkere vanillesmaak? Dan kun je eventueel een klein beetje extra vanille toevoegen aan het beslag. De zachte vanillesmaak past goed bij de rozijnen en kaneel.

Met een beetje citroenrasp: Voeg optioneel wat fijn geraspte schil van een goed gewassen citroen toe. Dit geeft de pannenkoekjes een frisse geur en vormt een mooi contrast met de zoete rozijnen.

Met verse gist: Heb je geen instantgist in huis? Gebruik dan 15 g verse gist in plaats van de 5 g instantgist. Los de verse gist eerst op in een klein beetje van de lauwwarme melk en meng deze daarna met de overige ingrediënten.

Zonder rozijnen: Je kunt de rozijnen weglaten wanneer je liever eenvoudige, luchtige gistpannenkoekjes maakt. Serveer ze dan met poedersuiker of een andere topping naar keuze.

Vooraf maken, bewaren en opnieuw opwarmen

Vooraf bereiden: Je kunt de rozijnen vooraf wellen en de droge ingrediënten alvast afwegen. Het gistbeslag is het lekkerst wanneer je het na de aangegeven rijstijd bakt. Zo profiteer je optimaal van de luchtigheid die tijdens het rijzen ontstaat.

In de koelkast bewaren: Laat overgebleven pannenkoekjes snel afkoelen en bewaar ze maximaal 2 dagen in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Leg eventueel een stukje bakpapier tussen de pannenkoekjes wanneer je ze opstapelt.

Opnieuw opwarmen in de koekenpan: Verwarm de pannenkoekjes kort in een koekenpan op laag vuur. Keer ze voorzichtig om, zodat beide kanten gelijkmatig warm worden. Op deze manier blijft de buitenkant lekker zacht met een licht gebakken structuur.

Opnieuw opwarmen in de magnetron: Je kunt de pannenkoekjes ook kort in de magnetron verwarmen. Gebruik een magnetronbestendig bord en verwarm ze in korte intervallen totdat ze goed warm zijn. Houd er rekening mee dat de buitenkant in de magnetron wat zachter wordt.

Invriezen: Laat de gebakken pannenkoekjes volledig afkoelen en leg kleine stukjes bakpapier tussen de verschillende exemplaren. Verpak ze vervolgens goed in een diepvrieszak of diepvriesbakje. Gebruik ze voor de beste kwaliteit bij voorkeur binnen 2 tot 3 maanden.

Ontdooien: Laat de ingevroren pannenkoekjes bij voorkeur in de koelkast ontdooien. Verwarm ze daarna rustig in een koekenpan of kort in de magnetron. Bestrooi ze pas na het opwarmen met verse poedersuiker.

Veelgestelde vragen

Wat is drie-in-de-pan?

Drie-in-de-pan is een traditionele Hollandse lekkernij van kleine, dikke pannenkoekjes. De naam verwijst naar de gewoonte om drie pannenkoekjes tegelijk in één koekenpan te bakken. Vaak worden ze gemaakt met gistbeslag en rozijnen en geserveerd met poedersuiker.

Waarom gebruik je gist voor drie-in-de-pan?

Gist zorgt ervoor dat het beslag tijdens het rijzen luchtiger wordt. Hierdoor krijgen de pannenkoekjes een zachte, licht sponsachtige binnenkant. In dit recept gebruik je 5 g instantgist en laat je het beslag ongeveer 45 minuten rijzen.

Hoe lang moet het beslag voor drie-in-de-pan rijzen?

Laat het beslag ongeveer 45 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plek. Het moet zichtbaar luchtiger worden en kleine belletjes vertonen. De exacte rijzing kan iets verschillen afhankelijk van de temperatuur in de keuken.

Kan ik drie-in-de-pan maken met verse gist?

Ja, je kunt de 5 g instantgist vervangen door 15 g verse gist. Los de verse gist eerst op in een klein beetje van de lauwwarme melk en meng deze daarna door het beslag. Laat het beslag vervolgens rijzen zoals beschreven in het recept.

Waarom worden mijn drie-in-de-pan pannenkoekjes niet luchtig?

Dit kan komen doordat de melk te heet was, de gist niet meer goed werkte of het beslag onvoldoende tijd heeft gekregen om te rijzen. Gebruik lauwwarme melk van ongeveer 35 tot 38 °C en laat het beslag op een warme, tochtvrije plek staan totdat het zichtbaar luchtiger is geworden.

Hoe voorkom ik dat drie-in-de-pan vanbuiten verbrandt?

Bak de pannenkoekjes op middellaag vuur. Omdat ze dikker zijn dan gewone pannenkoeken, hebben ze voldoende tijd nodig om vanbinnen gaar te worden. Bak de eerste kant ongeveer 3 tot 4 minuten en de tweede kant nog ongeveer 2 tot 3 minuten.

Kan ik drie-in-de-pan zonder rozijnen maken?

Ja, je kunt de rozijnen eenvoudig weglaten. Je krijgt dan luchtige gistpannenkoekjes met een zachte smaak van vanille en kaneel. Serveer ze warm met poedersuiker of een topping naar keuze.

Kun je drie-in-de-pan invriezen en opnieuw opwarmen?

Ja, laat de pannenkoekjes volledig afkoelen en vries ze in met stukjes bakpapier ertussen. Laat ze later in de koelkast ontdooien en verwarm ze kort in een koekenpan op laag vuur of in de magnetron. Bestrooi ze pas vlak voor het serveren met poedersuiker.

Met deze ouderwetse drie-in-de-pan met rozijnen maak je een heerlijke Hollandse traktatie die eenvoudig is, maar toch bijzonder smaakt. Het luchtige gistbeslag, de zachte rozijnen, de warme kaneel en het goudbruine korstje zorgen samen voor kleine pannenkoekjes waar jong en oud van genieten. Serveer ze warm met een beetje poedersuiker en haal de gezelligheid van vroeger weer in huis. Eet smakelijk!