Een warme kom ouderwetse bloemkoolsoep met kaas is heerlijk op een koude herfst- of winterdag. Deze romige Hollandse soep heeft een zachte bloemkoolsmaak, een volle hartige toets van belegen kaas en precies de juiste dikte dankzij kruimige aardappelen. Je hebt geen room of bloem nodig om de soep lekker smeuïg te maken: de aardappelen zorgen tijdens het pureren voor een natuurlijke binding. Met eenvoudige ingrediënten zoals bloemkool, ui, knoflook, melk, groentebouillon en een beetje mosterd zet je binnen ongeveer 45 minuten een heerlijke zelfgemaakte soep op tafel. De kleine bloemkoolroosjes die je apart houdt, geven de soep bovendien een fijne structuur, terwijl de geraspte kaas en verse peterselie zorgen voor een smakelijke afwerking. Een betaalbaar, verwarmend recept dat perfect past bij een gezellige lunch of eenvoudige avondmaaltijd.

In één oogopslag

• Porties: 4 personen
• Voorbereiding: 15 minuten
• Bereidingstijd: ongeveer 30 minuten
• Totale tijd: ongeveer 45 minuten
• Keuken: Nederlands
• Type gerecht: Soep, lunch, lichte avondmaaltijd
• Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Ingrediënten

Voor de romige bloemkoolsoep

• 1 middelgrote bloemkool, ongeveer 800 g roosjes en zachte steel, schoongewogen
• 250 g kruimige aardappelen
• 1 grote ui
• 1 teentje knoflook
• 25 g ongezouten roomboter
• 900 ml groentebouillon
• 250 ml volle melk
• 125 g geraspte belegen kaas
• 1 tl milde mosterd
• ¼ tl gemalen nootmuskaat
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Voor de garnering

• 25 g extra geraspte belegen kaas
• 2 el fijngehakte verse peterselie

Benodigdheden

• Grote soeppan met deksel
• Staafmixer
• Snijplank
• Scherp mes
• Houten lepel
• Schuimspaan
• Soepkommen en soeplepel

Bereiding

1. Maak de bloemkool schoon.

Verwijder de groene bladeren van de bloemkool en snijd het harde onderste gedeelte van de stronk weg. Verdeel de bloemkool vervolgens in kleine, gelijkmatige roosjes. De zachte delen van de steel kun je ook gebruiken: schil ze indien nodig en snijd ze in kleine blokjes. Was alle stukken zorgvuldig onder koud stromend water. Je hebt in totaal ongeveer 800 g schoongemaakte bloemkool nodig.

2. Houd een deel van de bloemkool apart.

Neem ongeveer 150 g van de kleinste bloemkoolroosjes en leg deze apart. Deze roosjes worden later kort meegekookt en na het pureren weer aan de soep toegevoegd. Hierdoor krijgt de bloemkoolsoep niet alleen een gladde, romige basis, maar ook kleine stukjes bloemkool die zorgen voor een prettige structuur.

3. Bereid de aardappelen, ui en knoflook voor.

Schil de 250 g kruimige aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Door de aardappelen klein te snijden, worden ze sneller gaar en kun je ze straks gemakkelijk pureren. Pel de grote ui en snipper deze fijn. Pel daarna het teentje knoflook en hak het in kleine stukjes. Zet alles klaar naast het fornuis.

4. Fruit de ui in roomboter.

Zet een grote soeppan op middellaag vuur en smelt hierin de 25 g ongezouten roomboter. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze ongeveer 4 tot 5 minuten. Roer regelmatig met een houten lepel, totdat de ui zacht en glazig is. Laat de ui niet donkerbruin worden, want voor deze zachte bloemkoolsoep wil je vooral een milde, lichtzoete uiensmaak.

5. Voeg de knoflook toe.

Doe de fijngehakte knoflook bij de gefruite ui en bak ongeveer 1 minuut mee. Blijf regelmatig roeren, zodat de knoflook niet aanbrandt. Zodra de knoflook heerlijk begint te geuren, kun je verder met de volgende stap.

6. Bak de bloemkool en aardappel kort mee.

Voeg de aardappelblokjes en de bloemkool die bestemd is om te pureren toe aan de pan. Houd de 150 g kleine bloemkoolroosjes nog apart. Schep de groenten ongeveer 2 minuten voorzichtig om, zodat ze de smaak van de boter, ui en knoflook opnemen. Dit geeft de soep een heerlijke, hartige basis.

7. Schenk de groentebouillon erbij.

Voeg de 900 ml groentebouillon toe aan de soeppan. Roer de groenten even door en breng het geheel op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur daarna lager, zodat de soep rustig kan pruttelen. De bouillon zorgt voor een volle smaak en vormt samen met de melk de vloeibare basis van de soep.

8. Laat de groenten zacht worden.

Leg het deksel schuin op de pan en laat de bloemkool en aardappel ongeveer 15 tot 18 minuten zachtjes koken. Controleer met een vork of de aardappelblokjes en bloemkool helemaal zacht zijn. Ze moeten gemakkelijk uit elkaar vallen wanneer je erin prikt, zodat je straks een mooie gladde soep kunt maken.

9. Kook de apart gehouden bloemkoolroosjes.

Voeg de 150 g kleine bloemkoolroosjes toe aan de zacht kokende soep. Laat deze ongeveer 5 tot 7 minuten meekoken, totdat ze gaar zijn maar nog voldoende stevig blijven om hun vorm te behouden. Controleer dit voorzichtig met een vork. De roosjes mogen zacht zijn, maar moeten niet uit elkaar vallen.

10. Schep de bloemkoolroosjes uit de pan.

Haal de kleine, gare bloemkoolroosjes met een schuimspaan voorzichtig uit de soep. Leg ze op een schoon bord en zet ze tijdelijk apart. Deze roosjes voeg je later weer toe, nadat de rest van de soep volledig glad is gepureerd.

11. Pureer de bloemkoolsoep glad.

Haal de soeppan van het vuur. Zet de staafmixer voorzichtig in de soep en pureer de bloemkool en aardappelen tot een gladde, romige massa. Houd de kop van de staafmixer onder het oppervlak om spatten te voorkomen. Blijf pureren totdat er geen grote stukjes groenten meer zichtbaar zijn. Dankzij de kruimige aardappelen krijgt de soep vanzelf een mooie, lichtgebonden structuur.

12. Voeg de volle melk toe.

Zet de pan terug op laag vuur en schenk de 250 ml volle melk bij de gepureerde soep. Roer rustig met een houten lepel totdat de melk volledig is opgenomen. Verwarm de soep voorzichtig, maar laat deze vanaf nu niet meer hard koken. De melk maakt de bloemkoolsoep extra zacht en romig.

13. Laat de belegen kaas langzaam smelten.

Voeg de 125 g geraspte belegen kaas in kleine porties toe aan de warme soep. Roer na iedere toevoeging rustig door en wacht totdat de kaas grotendeels is gesmolten voordat je de volgende portie toevoegt. Houd het vuur laag. Door de kaas geleidelijk toe te voegen en de soep niet hard te laten koken, blijft de structuur zo glad mogelijk.

14. Breng de soep op smaak.

Roer de theelepel milde mosterd en de ¼ theelepel gemalen nootmuskaat door de bloemkoolsoep. Voeg versgemalen zwarte peper naar smaak toe. Proef de soep voorzichtig en voeg alleen indien nodig extra zout toe. De groentebouillon en belegen kaas bevatten namelijk al zout, waardoor extra zout niet altijd nodig is.

15. Voeg de bloemkoolroosjes weer toe.

Schep de apart gehouden, gare bloemkoolroosjes voorzichtig terug in de romige soep. Roer rustig door, zodat de roosjes heel blijven. Verwarm de soep nog ongeveer 1 tot 2 minuten op laag vuur. Zorg dat alles goed warm is, maar laat de soep niet langdurig doorkoken.

16. Verdeel de soep over de kommen.

Schep de warme bloemkoolsoep in vier diepe kommen. Verdeel de bloemkoolroosjes zo gelijkmatig mogelijk, zodat iedere portie enkele zichtbare stukjes bloemkool bevat. De soep moet mooi romig zijn, met een zachte structuur en een heerlijke geur van bloemkool en gesmolten kaas.

17. Garneer met kaas en verse peterselie.

Verdeel de resterende 25 g geraspte belegen kaas over de vier kommen. Strooi vervolgens de twee eetlepels fijngehakte verse peterselie over de soep. De kaas geeft extra hartigheid en de peterselie zorgt voor een frisse, groene afwerking. Serveer de bloemkoolsoep direct, terwijl hij nog heerlijk warm is.

Serveren

Deze romige bloemkoolsoep met kaas is heerlijk als verwarmende lunch, voorgerecht of lichte avondmaaltijd. Serveer de soep in diepe kommen en garneer iedere portie met een beetje geraspte belegen kaas en verse peterselie. De zichtbare bloemkoolroosjes geven het gerecht een huiselijke uitstraling en zorgen ervoor dat je bij iedere lepel iets te kauwen hebt.

Voor een wat uitgebreidere maaltijd kun je er een snee vers brood, een knapperig stokbroodje of een geroosterde boterham bij serveren. Het brood is heerlijk om in de romige soep te dopen.

Ook bij een gezellig familiediner doet deze bloemkoolsoep het goed als voorgerecht. De zachte smaak is toegankelijk en de zelfgemaakte kaasbouillon geeft de soep net dat beetje extra.

Waarom aardappel deze bloemkoolsoep zo romig maakt

Voor deze bloemkoolsoep heb je geen kookroom of bloem nodig om een mooie, gebonden structuur te krijgen. De kruimige aardappelen zorgen namelijk voor een natuurlijke binding. Tijdens het koken worden ze zacht en wanneer je ze samen met de bloemkool pureert, ontstaat een volle en romige soep.

De aardappelen geven bovendien een milde smaak die goed past bij bloemkool. Daardoor blijft de bloemkool duidelijk herkenbaar, terwijl de soep toch stevig genoeg is om als lichte maaltijd te serveren.

De volle melk maakt het geheel nog wat zachter en de belegen kaas zorgt voor extra hartigheid. Samen met de milde mosterd en een snufje nootmuskaat ontstaat een uitgebalanceerde soep met een vertrouwde Hollandse smaak.

Tips voor de lekkerste bloemkoolsoep met kaas

• Gebruik een verse bloemkool. Een stevige bloemkool met frisse, compacte roosjes geeft de soep een heerlijke zachte smaak.
• Gooi de zachte bloemkoolsteel niet weg. De zachte delen van de steel zijn prima geschikt voor soep. Snijd ze klein en kook ze samen met de roosjes.
• Bewaar wat bloemkoolroosjes. Door ongeveer 150 g apart te houden en later weer toe te voegen, krijgt de gladde soep een lekkere structuur.
• Kies kruimige aardappelen. Deze vallen tijdens het koken gemakkelijk uiteen en zorgen voor een natuurlijke binding zonder bloem.
• Fruit de ui rustig. Laat de ui zacht en glazig worden, maar niet donkerbruin. Zo behoudt de soep zijn milde smaak.
• Pureer de groenten volledig glad. Een goede staafmixer helpt om een zachte, romige soep zonder grove stukjes te maken.
• Voeg de kaas op laag vuur toe. Laat de soep niet hard koken wanneer je de kaas erdoor roert. Zo verklein je de kans op een korrelige structuur.
• Gebruik belegen kaas. Belegen kaas geeft een volle, hartige smaak die goed samengaat met de zachte bloemkool.
• Proef voordat je zout toevoegt. De bouillon en kaas kunnen al voldoende zout bevatten.
• Maak de soep naar wens iets dunner. Voeg eventueel een klein scheutje extra warme groentebouillon of melk toe wanneer je een minder dikke soep wilt.

Variaties op romige bloemkoolsoep

Bloemkoolsoep met extra groenten: Voeg eventueel een kleine hoeveelheid prei of wortel toe wanneer je de ui fruit. Laat de groenten daarna samen met de bloemkool en aardappel gaar worden voordat je de soep pureert.

Met een andere kaassoort: Je kunt de belegen kaas vervangen door jong belegen kaas voor een mildere smaak of extra belegen kaas voor een krachtigere kaassmaak. Gebruik dezelfde hoeveelheid en voeg de kaas geleidelijk toe.

Met een beetje extra mosterd: Houd je van een iets pittigere soep? Voeg dan optioneel een klein beetje extra milde mosterd toe. Proef tussendoor, zodat de mosterd de zachte bloemkoolsmaak niet overheerst.

Met krokante broodblokjes: Serveer de bloemkoolsoep eventueel met zelfgemaakte croutons van geroosterd brood. Voeg deze pas vlak voor het eten toe, zodat ze lekker krokant blijven.

Met verse kruiden: Naast peterselie kun je eventueel wat fijngehakte bieslook gebruiken als garnering. Dit geeft de romige soep een frisse, licht kruidige smaak.

Een iets lichtere variant: Je kunt de volle melk eventueel vervangen door halfvolle melk. De soep wordt dan iets minder vol van smaak, maar blijft dankzij de aardappel toch mooi gebonden.

Vooraf maken, bewaren en opnieuw opwarmen

Een dag van tevoren bereiden: Deze bloemkoolsoep kun je prima vooraf maken. Bereid de soep volgens het recept, laat hem snel afkoelen en bewaar hem goed afgedekt in de koelkast. Bewaar de extra geraspte kaas en peterselie voor de garnering apart, zodat je deze pas bij het serveren toevoegt.

In de koelkast bewaren: Laat overgebleven soep snel afkoelen. Verdeel een grote hoeveelheid eventueel over kleinere, ondiepe bakjes en zet deze binnen 2 uur in de koelkast. Bewaar de bloemkoolsoep maximaal 2 dagen in een goed afgesloten bakje.

Opnieuw opwarmen: Verwarm de soep langzaam in een pan op laag tot middellaag vuur. Roer regelmatig, zodat de kaas en melk mooi gemengd blijven. Laat de soep niet langdurig hard koken, omdat de structuur daardoor minder glad kan worden. Zorg ervoor dat de soep volledig is doorgewarmd voordat je hem serveert.

De dikte aanpassen: Tijdens het bewaren kan de bloemkoolsoep iets dikker worden. Voeg bij het opwarmen eventueel een klein scheutje melk of warme groentebouillon toe en roer totdat de soep weer de gewenste dikte heeft.

Invriezen: Je kunt de afgekoelde bloemkoolsoep in goed afgesloten porties invriezen. Gebruik deze voor de beste kwaliteit bij voorkeur binnen 2 tot 3 maanden. Houd er wel rekening mee dat een soep met melk en gesmolten kaas na het ontdooien wat kan schiften of korrelig kan worden. Laat de soep in de koelkast ontdooien en verwarm hem daarna voorzichtig terwijl je regelmatig roert.

Veelgestelde vragen

Hoe maak je romige bloemkoolsoep met kaas?

Fruit ui en knoflook in roomboter, voeg bloemkool en kruimige aardappel toe en schenk de groentebouillon erbij. Kook de groenten gaar en pureer de soep glad. Voeg daarna volle melk en geraspte belegen kaas toe. Breng op smaak met mosterd, nootmuskaat en peper en garneer met bloemkoolroosjes, kaas en peterselie.

Welke kaas is het lekkerst in bloemkoolsoep?

Belegen kaas is bijzonder geschikt voor deze bloemkoolsoep. Hij geeft een volle, hartige smaak zonder de bloemkool volledig te overheersen. Voeg de geraspte kaas in kleine porties toe aan de warme soep en blijf rustig roeren totdat de kaas is gesmolten.

Hoe maak ik bloemkoolsoep dikker zonder bloem?

Gebruik kruimige aardappelen. Wanneer je deze samen met de bloemkool gaar kookt en pureert, zorgen ze voor een natuurlijke binding. Hierdoor wordt de soep romig zonder dat je bloem of een aparte roux nodig hebt.

Waarom wordt mijn bloemkoolsoep met kaas korrelig?

Wanneer je de kaas toevoegt aan een soep die hard kookt, kan de structuur minder glad worden. Zet het vuur daarom laag en voeg de kaas beetje bij beetje toe. Roer rustig en verwarm de soep daarna voorzichtig zonder langdurig door te koken.

Kan ik bloemkoolsoep zonder room maken?

Ja, dit recept bevat geen kookroom. De romige structuur ontstaat door de combinatie van gepureerde bloemkool, kruimige aardappelen, volle melk en gesmolten belegen kaas. Zo krijg je toch een zachte, volle soep.

Kan ik bloemkoolsoep een dag van tevoren maken?

Ja, je kunt deze bloemkoolsoep een dag van tevoren bereiden. Laat de soep snel afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Verwarm de soep de volgende dag rustig op laag vuur en roer regelmatig. Voeg de garnering pas vlak voor het serveren toe.

Hoe lang kun je zelfgemaakte bloemkoolsoep bewaren?

Bewaar zelfgemaakte bloemkoolsoep na snel afkoelen maximaal 2 dagen in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Verwarm de soep volledig door voordat je hem opnieuw serveert en laat hem niet langdurig hard koken.

Kun je bloemkoolsoep met kaas invriezen?

Ja, dat kan. Houd er wel rekening mee dat de melk en gesmolten kaas na het ontdooien voor een iets andere structuur kunnen zorgen. Laat de soep bij voorkeur in de koelkast ontdooien en verwarm hem daarna voorzichtig terwijl je regelmatig roert.

Deze ouderwetse bloemkoolsoep met kaas bewijst dat je met eenvoudige ingrediënten een heerlijke, romige maaltijd kunt maken. De zachte bloemkool, kruimige aardappelen, volle melk en gesmolten belegen kaas zorgen samen voor een warme soep vol vertrouwde smaken. Met de kleine bloemkoolroosjes en verse peterselie als garnering zet je bovendien een mooie, huisgemaakte soep op tafel. Perfect voor een koude dag of een gezellig familiemoment. Eet smakelijk!