Een versgebakken boterkoek die nog licht warm ruikt naar roomboter, vanille en een vleugje citroen brengt meteen die ouderwetse gezelligheid in huis. Deze Hollandse klassieker heeft een goudbruine, licht krokante bovenkant en een rijke, zachte binnenkant. Precies het soort koek dat vroeger bij de koffie op tafel kwam en waar je vanzelf nog een stukje van neemt.

Ouderwetse Nederlandse Arretjescake – klassiek recept zonder oven is nog zo'n nostalgische traktatie voor bij de koffie. Deze boterkoek maak je met eenvoudige ingrediënten, maar juist de kwaliteit van de ongezouten roomboter maakt een groot verschil in smaak en structuur.

Het kenmerkende ruitpatroon maakt de koek bovendien meteen herkenbaar. Met een ronde bakvorm, een goede handmixer en een kleine bakkwast voor het ei-mengsel heb je alles in huis om deze klassieke boterkoek zelf te bakken.

In één oogopslag

• Voor: 10–12 stukken
• Bereiding: 15 minuten
• Oventijd: 25–30 minuten
• Oventemperatuur: 180 °C
• Vorm: ronde bakvorm van ongeveer 24 cm
• Type recept: klassieke Hollandse koek

Waarom je deze boterkoek graag maakt

Deze boterkoek heeft alles wat je van een ouderwetse versie verwacht: een rijke botersmaak, een goudbruine bovenkant en een zachte, stevige binnenkant. De witte basterdsuiker zorgt samen met de roomboter voor die typische volle smaak, terwijl vanillesuiker en citroenrasp een subtiel aroma toevoegen.

Ook de bereiding is lekker eenvoudig. Het deeg hoeft niet ingewikkeld uitgerold te worden; je verdeelt het rechtstreeks over de vorm en strijkt het glad. Daarna zorgen het ei-melkmengsel en het klassieke ruitpatroon voor de herkenbare afwerking.

Het belangrijkste moment komt na het bakken: laat de boterkoek volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt. Tijdens het afkoelen wordt de boterkoek steviger en krijgt de binnenkant de karakteristieke structuur. Bij vergelijkbare Nederlandse boterkoekrecepten wordt eveneens aangeraden de koek ruim te laten afkoelen voordat hij wordt gesneden.

Ingrediënten

• 250 g ongezouten roomboter, zacht
• 200 g witte basterdsuiker
• 1 ei
• 300 g bloem
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 snufje zout
• 1 tl citroenrasp
• 1 el melk

Bereiding

1. Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 180 °C. Zorg dat de oven goed op temperatuur is voordat de boterkoek erin gaat.

2. Bakvorm voorbereiden
Bekleed een ronde bakvorm van ongeveer 24 cm met bakpapier. Zo kun je de boterkoek na het afkoelen gemakkelijk uit de vorm halen.

3. Boter en suiker romig kloppen
Klop de zachte roomboter met de witte basterdsuiker en vanillesuiker romig. Een handmixer maakt dit extra gemakkelijk, maar met een stevige garde kan het ook.

4. Ei toevoegen
Klop het ei los en voeg ongeveer twee derde ervan toe aan het botermengsel. Mix kort door tot het ei goed is opgenomen.

5. Deeg maken
Voeg de bloem, het zout en de citroenrasp toe. Kneed of mix kort tot een stevig maar zacht deeg. Meng niet langer dan nodig, zodat de boterkoek straks mooi compact blijft.

6. Deeg in de vorm verdelen
Verdeel het deeg gelijkmatig over de bakvorm. Strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel. Maak de laag overal ongeveer even dik voor een gelijkmatig bakresultaat.

7. Bovenkant bestrijken
Klop het resterende ei los met de melk. Bestrijk de bovenkant van het deeg met dit mengsel. Een kleine siliconen bakkwast werkt hiervoor prettig.

8. Ruitpatroon maken
Trek met een vork een klassiek ruitpatroon over het deeg. Dit geeft de boterkoek niet alleen zijn traditionele uitstraling, maar zorgt ook voor die herkenbare afwerking.

9. Boterkoek bakken
Bak de boterkoek 25–30 minuten in de voorverwarmde oven, tot de bovenkant mooi goudbruin is.

10. Volledig laten afkoelen
Laat de boterkoek volledig afkoelen in de vorm voordat je hem aansnijdt. De koek wordt tijdens het afkoelen steviger, waardoor je nette stukken kunt snijden.

Serveren

Snijd de afgekoelde boterkoek in 10–12 stukken en serveer hem bij de koffie of thee. Door de rijke roombotersmaak zijn kleine stukken vaak al voldoende voor een heerlijke traktatie.

Voor een ouderwetse presentatie leg je de stukken op een mooie serveerschaal en zet je de boterkoek naast een pot koffie op tafel. Zo komt de klassieke uitstraling van deze Hollandse koek helemaal tot zijn recht.

Veelgestelde vragen

Hoe maak je een ouderwetse boterkoek?
Klop zachte roomboter met basterdsuiker en vanillesuiker, voeg een deel van het ei toe en meng daarna bloem, zout en citroenrasp er kort door. Verdeel het deeg over een ronde vorm, bestrijk met ei en melk, maak een ruitpatroon en bak de koek 25–30 minuten op 180 °C.

Waarom moet boterkoek afkoelen?
Tijdens het afkoelen wordt de boterkoek steviger. Daardoor krijgt de binnenkant zijn karakteristieke structuur en kun je de koek bovendien veel mooier in stukken snijden.

Hoe bewaar je boterkoek?
Laat de boterkoek eerst volledig afkoelen en bewaar hem daarna goed afgesloten op een koele, droge plek. Een luchtdichte koektrommel is hiervoor geschikt. Ook vergelijkbare boterkoekrecepten adviseren bewaren in een afgesloten trommel.

Hoe weet je wanneer boterkoek klaar is?
De boterkoek is klaar wanneer de bovenkant mooi goudbruin is. Houd je aan de aangegeven baktijd van 25–30 minuten en laat de koek daarna rustig afkoelen in de vorm.