Wanneer de avonden kouder worden, is er weinig zo gezellig als een zware pan die urenlang zachtjes staat te pruttelen. Deze ouderwetse runderstoof combineert mals rundvlees met zoete winterpeen, champignons en een krachtige jus. De appelstroop en een klein scheutje azijn geven de saus precies die mooie balans tussen hartig, zoet en fris.

Vlaamse stoofvlees met friet – langzaam gegaard in donker bier laat ook zien hoe lekker langzaam gegaard rundvlees kan zijn. In deze Hollandse runderstoof houden we het juist eenvoudig: een goede braadpan, kwaliteitsvlees en ruim de tijd doen hier het meeste werk.

Het resultaat is een echte herfstmaaltijd die heerlijk ruikt terwijl hij op het fornuis staat. Schep de stoof over gekookte aardappelen of romige aardappelpuree, of serveer er stevig brood bij om geen druppel van de rijke jus te laten staan.

In één oogopslag

• Voor: 4 personen
• Voorbereiding: 25 minuten
• Stooftijd: 2 uur en 15 minuten
• Totale tijd: ongeveer 2 uur en 40 minuten
• Keuken: Nederlands
• Type gerecht: hoofdgerecht

Waarom je deze runderstoof graag maakt

De kracht van deze stoofpot zit in de rustige bereiding. Door de runderlappen eerst rondom donkerbruin te bakken, ontstaat een stevige basis voor de jus. Daarna krijgt het vlees alle tijd om zacht te worden in de bouillon met ui, winterpeen, champignons, mosterd, tijm en laurier.

Ook de smaakmakers maken dit gerecht bijzonder. De appelstroop zorgt voor een subtiele zoetheid, terwijl de azijn de rijke saus wat frisser maakt. Daardoor blijft de stoof mooi in balans en krijg je een volle jus die uitstekend past bij aardappelpuree.

Een zware gietijzeren braadpan is ideaal voor dit soort gerechten, omdat je het vlees eerst goed kunt aanbraden en daarna op lage temperatuur kunt laten stoven. Heb je een goede stoofpan met deksel, dan kun je de hele bereiding bovendien in één pan doen.

Ingrediënten

• 750 g runderlappen
• 250 g champignons
• 3 winterpenen
• 2 grote uien
• 2 el bloem
• 2 el boter
• 500 ml runderbouillon
• 1 el mosterd
• 2 laurierblaadjes
• 2 takjes tijm
• 1 el appelstroop
• 1 el azijn
• zwarte peper en zout naar smaak

Bereiding

1. Het rundvlees voorbereiden
Snijd het rundvlees in grote stukken en dep het goed droog. Bestrooi het vlees met peper, zout en de bloem. Door het vlees vooraf goed droog te maken, kan het tijdens het bakken mooier bruinen.

2. Het vlees aanbraden
Verhit de boter in een zware braadpan. Bak het vlees in porties rondom donkerbruin. Bak het liever in meerdere porties dan alles tegelijk, zodat het vlees goed kan bakken. Haal de gebruinde stukken daarna uit de pan.

3. Uien bakken
Snijd de uien in halve ringen en bak ze in dezelfde pan ongeveer 5 minuten. Roer eventuele aanbaksels van het vlees los, want daarin zit veel smaak voor de uiteindelijke jus.

4. Winterpeen en champignons toevoegen
Snijd de winterpeen in dikke plakjes en de champignons in kwarten. Voeg beide toe aan de pan en bak ze ongeveer 4 minuten mee.

5. De stoof opbouwen
Doe het vlees terug in de pan. Voeg de runderbouillon, mosterd, laurierblaadjes, tijm, appelstroop en azijn toe. Roer alles rustig door zodat de ingrediënten goed verdeeld zijn.

6. Aan de kook brengen
Breng alles rustig aan de kook. Zet het vuur daarna laag en leg het deksel op de pan. De stoof moet zachtjes pruttelen en niet hard koken.

7. Het vlees zacht laten worden
Laat het vlees ongeveer 2 uur zachtjes stoven. Roer af en toe door de pan. Wordt de saus tussendoor te dik, voeg dan een klein scheutje water toe.

8. De saus laten inkoken
Verwijder het deksel in de laatste 15 minuten. Laat de saus rustig inkoken, zodat de jus wat dikker en geconcentreerder wordt.

9. Op smaak brengen
Proef de saus en breng eventueel verder op smaak met peper en zout. De combinatie van de rijke jus met de zoete winterpeen en appelstroop moet mooi in balans zijn.

10. Kruiden verwijderen
Verwijder de laurierblaadjes en de takjes tijm voordat je de stoof serveert.

11. Serveren
Serveer de runderstoof met gekookte aardappelen, aardappelpuree of stevig brood. Schep daarbij royaal van de saus over het vlees en de bijgerechten.

Serveren

Deze runderstoof is heerlijk met eenvoudige gekookte aardappelen, maar wordt extra comfortabel met een royale portie romige aardappelpuree. De dikke jus trekt daar prachtig in. Stevig brood is een andere goede keuze wanneer je de saus tot de laatste lepel wilt opeten.

Voor een gezellige herfstmaaltijd kun je de stoof rechtstreeks vanuit de braadpan op tafel zetten. Een gietijzeren pan houdt het gerecht bovendien lang warm, waardoor iedereen rustig kan opscheppen.

Veelgestelde vragen

Welk rundvlees is geschikt om te stoven?
Runderlappen zijn uitstekend geschikt voor deze bereiding. Het vlees krijgt door de lange, rustige garing de tijd om zacht en mals te worden.

Hoe krijg je rundvlees lekker mals?
Laat het vlees na het aanbraden rustig op laag vuur garen. Een te hoge temperatuur of hard kokende saus is niet nodig; zachtjes stoven geeft het vlees de tijd om mals te worden.

Hoe lang moet rundvlees stoven?
Voor dit recept is ongeveer 2 uur zachtjes stoven voldoende. De totale bereiding duurt ongeveer 2 uur en 40 minuten inclusief de voorbereiding en het inkoken van de saus.

Kan ik de runderstoof van tevoren maken?
Ja, een stoofgerecht leent zich uitstekend om vooraf te bereiden. Bewaar de afgekoelde stoof afgedekt in de koelkast en warm hem later rustig door op laag vuur. Voeg eventueel een klein scheutje water toe wanneer de jus tijdens het bewaren dikker is geworden.