Deze ouderwetse Nederlandse boerenjongenscake is een heerlijke, zachte cake met sappige rozijnen, lichtbruine basterdsuiker en een vleugje kaneel. De combinatie van romige boter, vanille en zoete rozijnen geeft de cake een warme, nostalgische smaak die perfect past bij een kop koffie of thee. In dit recept worden de rozijnen eerst in appelsap of sinaasappelsap geweekt, zodat ze lekker zacht worden en mooi door de cake worden verdeeld. Zo maak je eenvoudig een huisgemaakte rozijnencake die ideaal is voor een gezellig koffiemoment of een feestelijke middag.

In één oogopslag

• Porties: 10–12 plakjes
• Voorbereiding: 20 minuten, plus 30 minuten wellen
• Baktijd: 55–65 minuten
• Oventemperatuur: 170 °C
• Totale tijd: ongeveer 1 uur en 45 minuten tot 2 uur
• Keuken: Nederlands
• Type gerecht: Cake, gebak en zoete lekkernij

Ingrediënten

• 200 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 200 g lichtbruine basterdsuiker
• 4 eieren, op kamertemperatuur
• 200 g zelfrijzend bakmeel
• 250 g rozijnen
• 100 ml appelsap of sinaasappelsap om de rozijnen te weken
• 1 tl kaneel
• 1 tl vanille-extract
• 1 snufje zout
• Een beetje boter om de cakevorm in te vetten

Bereiding

1. Week de rozijnen.

Doe de rozijnen in een kommetje en schenk het appelsap of sinaasappelsap erover. Laat ze ongeveer 30 minuten wellen, zodat ze zacht en sappig worden. Giet daarna het overtollige vocht af en dep de rozijnen voorzichtig droog met keukenpapier. Zo voorkom je dat er te veel vocht in het cakebeslag terechtkomt.

2. Bereid de cakevorm voor.

Verwarm de oven voor op 170 °C, met boven- en onderwarmte. Vet een cakevorm van ongeveer 25 cm in met een beetje boter en bekleed de bodem met bakpapier. Hierdoor kun je de cake na het bakken gemakkelijker uit de vorm halen.

3. Klop de boter en suiker romig.

Doe de zachte roomboter, lichtbruine basterdsuiker, het vanille-extract en het zout in een grote mengkom. Mix het geheel ongeveer 4 tot 5 minuten tot een licht en romig mengsel. Door de boter en suiker goed luchtig te kloppen, krijgt de cake een fijne structuur.

4. Voeg de eieren toe.

Voeg de eieren één voor één toe. Mix na elk ei totdat het volledig is opgenomen voordat je het volgende ei toevoegt. Gebruik eieren op kamertemperatuur, zodat het beslag mooi egaal blijft en de ingrediënten goed mengen.

5. Meng het zelfrijzend bakmeel en de kaneel erdoor.

Zeef het zelfrijzend bakmeel samen met de kaneel boven de kom. Spatel de droge ingrediënten voorzichtig door het botermengsel totdat alles net gemengd is. Meng niet langer dan nodig, want hierdoor kan de cake steviger worden.

6. Voeg de rozijnen toe.

Meng de goed uitgelekte rozijnen met ongeveer één theelepel bloem uit de afgewogen hoeveelheid meel. Dit dunne laagje helpt de rozijnen tijdens het bakken beter door het beslag verdeeld te blijven. Spatel ze vervolgens voorzichtig door het cakebeslag, zodat ze gelijkmatig verspreid zijn.

7. Vul de cakevorm.

Schep het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad met een spatel. Verdeel het beslag gelijkmatig, zodat de cake overal ongeveer even dik is en gelijkmatig kan bakken.

8. Bak de boerenjongenscake.

Zet de cakevorm in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de cake ongeveer 55 tot 65 minuten op 170 °C. Controleer vanaf 55 minuten met een satéprikker of de cake gaar is. Komt de prikker schoon of met enkele droge kruimels uit het midden, dan is de cake klaar. Zit er nog nat beslag aan, bak de cake dan iets langer en controleer opnieuw.

9. Laat de cake afkoelen.

Haal de cake uit de oven en laat hem ongeveer 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal hem daarna voorzichtig uit de vorm en leg hem op een rooster. Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt, zodat de structuur stevig genoeg is om mooie plakken te snijden.

10. Snijd en serveer.

Snijd de afgekoelde cake in 10 tot 12 plakken. Serveer de cake bij koffie of thee, als zoete traktatie in de middag of als onderdeel van een gezellige brunch. De combinatie van rozijnen, basterdsuiker, vanille en kaneel zorgt voor een volle, warme smaak.

Tips voor een heerlijke boerenjongenscake

• Laat de rozijnen goed uitlekken. Te veel vocht kan het beslag natter maken en de baktijd beïnvloeden.
• Gebruik ingrediënten op kamertemperatuur. Zachte boter en eieren op kamertemperatuur mengen gemakkelijker tot een egaal beslag.
• Voorkom dat de rozijnen naar de bodem zakken. Dep ze droog en meng ze met een theelepel bloem voordat je ze door het beslag spatelt.
• Voeg extra warme kruiden toe. Een klein snufje nootmuskaat past goed bij de kaneel en geeft de cake een kruidiger aroma.
• Pas de smaak aan met citrus. Voor een frisse toets kun je een beetje fijn geraspte sinaasappelschil toevoegen.
• Kies een alcoholvrije bereiding. In dit recept worden de rozijnen geweekt in appelsap of sinaasappelsap. Zo is de cake geschikt voor wie geen alcohol wil gebruiken.
• Laat de cake volledig afkoelen. Een warme cake is kwetsbaarder en kan bij het snijden sneller uit elkaar vallen.

Bewaren

Bewaar de volledig afgekoelde boerenjongenscake in een goed afgesloten trommel op kamertemperatuur. De cake blijft ongeveer 4 tot 5 dagen lekker. Bewaar hem uit de buurt van direct zonlicht en warmte, zodat hij niet onnodig uitdroogt.

Je kunt de cake ook in afzonderlijke plakken snijden en goed verpakt invriezen. Zo kun je later gemakkelijk een portie ontdooien wanneer je zin hebt in iets lekkers bij de koffie of thee. Laat de plakken rustig ontdooien op kamertemperatuur.

Veelgestelde vragen

Wat zijn boerenjongens?

Boerenjongens zijn traditioneel rozijnen die met suiker op brandewijn worden gezet. De naam wordt ook gebruikt in recepten waarin rozijnen de hoofdrol spelen, zoals deze cake. In deze versie worden de rozijnen in appelsap of sinaasappelsap geweekt voor een zachte, fruitige smaak zonder alcohol.

Kan ik de rozijnen in alcohol weken?

Ja, voor een volwassen variant kun je de rozijnen in een geschikte drank laten weken in plaats van in appelsap of sinaasappelsap. Houd er rekening mee dat de cake daardoor alcohol kan bevatten. Kies sap als je een alcoholvrije versie wilt maken; bakken garandeert niet dat alle alcohol verdwijnt.

Waarom zakken mijn rozijnen naar de bodem?

Rozijnen kunnen naar de bodem zakken als ze erg vochtig of zwaar zijn en het beslag relatief dun is. Laat ze goed uitlekken, dep ze droog en meng ze met een theelepel bloem voordat je ze door het beslag spatelt. Verdeel ze daarna voorzichtig en gelijkmatig.

Kan ik gewone bloem gebruiken in plaats van zelfrijzend bakmeel?

Ja, maar gewone tarwebloem bevat geen rijsmiddel. Vervang het zelfrijzend bakmeel daarom niet één op één zonder een geschikt rijsmiddel toe te voegen. Zelfrijzend bakmeel is in dit recept de eenvoudigste keuze.

Hoe weet ik of de cake gaar is?

Steek vanaf 55 minuten een satéprikker in het midden van de cake. Komt deze schoon of met enkele droge kruimels naar buiten, dan is de cake gaar. Zit er nog nat beslag aan de prikker, laat de cake dan enkele minuten langer bakken en controleer opnieuw.

Kan ik de cake een dag van tevoren bakken?

Ja, dat kan prima. Laat de cake volledig afkoelen en bewaar hem in een afgesloten trommel op kamertemperatuur. De smaken van rozijnen, kaneel en vanille komen mooi samen en de cake is de volgende dag nog steeds heerlijk.

Met deze ouderwetse Nederlandse boerenjongenscake bak je een zachte, goudbruine rozijnencake met een vleugje kaneel en vanille. Dankzij de sappige rozijnen en de volle smaak van basterdsuiker is dit een heerlijke huisgemaakte traktatie voor bij de koffie, thee of een gezellig moment met familie en vrienden.