Deze ouderwetse spitskoolschotel met gehakt en aardappelpuree is een heerlijke Hollandse ovenschotel voor het hele gezin. Zachte spitskool, kruidig rundergehakt en romige aardappelpuree vormen samen een stevige, smaakvolle maaltijd. De geraspte belegen kaas zorgt in de oven voor een goudbruin korstje. Met eenvoudige, betaalbare ingrediënten maak je een hartverwarmend gerecht dat perfect past bij een koude herfst- of winteravond.

In één oogopslag

• Porties: 4 personen
• Voorbereiding: 20 minuten
• Bereidingstijd: 25 minuten
• Oventijd: 25 minuten
• Totale tijd: ongeveer 70 minuten
• Oventemperatuur: 200 °C, boven- en onderwarmte
• Keuken: Nederlands
• Type gerecht: Hoofdgerecht, ovenschotel

Ingrediënten

Voor de spitskoolschotel

• 1 kg kruimige aardappelen
• 1 spitskool, ongeveer 700–800 g
• 400 g rundergehakt
• 2 middelgrote uien
• 2 teentjes knoflook
• 150 ml melk
• 40 g roomboter
• 100 g geraspte belegen kaas
• 1 el zonnebloemolie
• 1 tl mild paprikapoeder
• 1 tl mosterd
• ¼ tl nootmuskaat
• Zout en zwarte peper naar smaak

Optioneel voor een extra krokant korstje

• 1 el paneermeel

Bereiding

1. Kook de aardappelen.

Schil de kruimige aardappelen en snijd ze in ongeveer gelijke stukken. Doe ze in een ruime pan met water en een beetje zout. Breng aan de kook en laat de aardappelen ongeveer 20 minuten koken, totdat ze zacht en gaar zijn. Controleer met een vork of je er gemakkelijk doorheen kunt prikken.

2. Bereid de spitskool en overige groenten voor.

Verwijder eventueel beschadigde buitenste bladeren van de spitskool. Snijd de kool in vieren, verwijder de harde kern en snijd de bladeren in dunne reepjes. Pel de uien en snipper ze fijn. Pel ook de knoflookteentjes en hak ze fijn.

3. Bak het rundergehakt.

Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur. Voeg het rundergehakt toe en bak het ongeveer 5 tot 7 minuten rul en gaar. Roer regelmatig en maak grotere stukken gehakt met een houten lepel los. Voeg de fijngesnipperde ui en knoflook toe en bak alles nog ongeveer 3 minuten mee, totdat de ui zachter wordt en de knoflook lekker begint te geuren.

4. Voeg de spitskool toe.

Doe de gesneden spitskool in gedeelten bij het gehaktmengsel. Schep telkens goed om, zodat de kool iets slinkt en er ruimte ontstaat voor de volgende portie. Voeg het paprikapoeder, zout en zwarte peper toe. Bak het geheel ongeveer 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur, totdat de spitskool zacht begint te worden en het meeste vocht uit de pan is verdampt. Een niet te vochtige vulling voorkomt dat de ovenschotel waterig wordt.

5. Maak de romige aardappelpuree.

Giet de gare aardappelen af en laat ze kort droogstomen in de warme pan. Verwarm ondertussen de melk met 30 g roomboter in een klein pannetje, zonder het mengsel te laten koken. Stamp de aardappelen fijn en voeg geleidelijk de warme melk met boter toe. Roer de mosterd en nootmuskaat erdoor en breng de puree op smaak met zout en zwarte peper. Stamp tot een gladde, smeuïge puree.

6. Bereid de ovenschaal voor.

Verwarm de oven voor op 200 °C, met boven- en onderwarmte. Vet een ovenschaal van ongeveer 25 × 30 cm in met de resterende 10 g roomboter. Verdeel het spitskool-gehaktmengsel gelijkmatig over de bodem en druk het licht aan met de achterkant van een lepel.

7. Verdeel de aardappelpuree over de vulling.

Schep de romige aardappelpuree voorzichtig over de laag spitskool en gehakt. Verdeel de puree gelijkmatig en strijk de bovenkant glad. Trek met een vork ondiepe lijntjes in de puree. Hierdoor krijgt de bovenkant tijdens het bakken een mooie structuur en kunnen de uitstekende randjes licht kleuren.

8. Voeg de kaas toe en bak goudbruin.

Strooi de geraspte belegen kaas gelijkmatig over de aardappelpuree. Wil je een extra knapperig korstje, verdeel dan ook een eetlepel paneermeel over de kaas. Zet de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak ongeveer 25 minuten, totdat de kaas gesmolten is en de bovenkant goudbruin kleurt.

9. Laat even rusten en serveer.

Haal de spitskoolschotel voorzichtig uit de oven en laat hem ongeveer 5 minuten rusten voordat je hem opschept. Hierdoor wordt de schotel iets steviger en kun je gemakkelijker mooie porties serveren. Schep de ovenschotel warm op de borden en geniet van de combinatie van zachte groenten, gekruid gehakt en romige puree.

Serveren

Deze Hollandse spitskoolschotel is een complete maaltijd met aardappelen, groenten en gehakt. Je kunt hem daarom prima zonder extra bijgerecht serveren. Voor wat frisheid past een eenvoudige salade met komkommer of tomaat er goed bij. Serveer de schotel rechtstreeks uit de ovenschaal voor een gezellige familiemaaltijd.

Tips voor de lekkerste spitskoolschotel

• Laat het vocht uit de spitskool verdampen. Bak de kool zonder deksel totdat het meeste vocht verdwenen is. Zo blijft de ovenschotel stevig en wordt de puree niet waterig.
• Gebruik kruimige aardappelen. Deze zijn ideaal voor een zachte, luchtige aardappelpuree die zich gemakkelijk over de vulling laat verdelen.
• Verwarm de melk voor de puree. Warme melk en boter mengen gemakkelijker met de gestampte aardappelen en geven een smeuïg resultaat.
• Kies belegen kaas voor extra smaak. Belegen kaas geeft de bovenkant een volle, hartige smaak en smelt mooi tijdens het bakken.
• Maak het korstje extra knapperig. Strooi een eetlepel paneermeel over de kaas voordat de schotel de oven ingaat.
• Pas de kruiden naar smaak aan. Een klein beetje extra nootmuskaat past goed bij spitskool en aardappelpuree. Gebruik het wel met mate, zodat de smaak niet overheerst.
• Bereid de schotel vooraf. Je kunt de ovenschotel een dag van tevoren samenstellen en afgedekt in de koelkast bewaren. Houd bij het bakken rekening met een langere oventijd als de schotel koud is.

Bewaren en opnieuw opwarmen

Laat overgebleven spitskoolschotel niet langer dan nodig buiten de koelkast staan. Verdeel restjes eventueel over kleinere bakjes, laat ze kort afkoelen en bewaar ze daarna afgedekt in de koelkast. Gebruik de restjes bij voorkeur binnen 2 dagen.

Verwarm de schotel opnieuw in een oven op 180 °C totdat hij ook in het midden goed heet is. Dek de schaal eventueel eerst losjes af met aluminiumfolie om te voorkomen dat de kaas te donker wordt. Verwijder de folie aan het einde voor een mooi korstje.

Wil je de ovenschotel een dag van tevoren maken? Stel hem dan volledig samen, dek hem af en zet hem in de koelkast. Bak hem de volgende dag ongeveer 35 tot 45 minuten op 180 °C, afhankelijk van de diepte van de schaal en hoe koud de inhoud is. Controleer altijd of het midden goed heet is voordat je serveert.

Veelgestelde vragen

Moet je spitskool voorkoken voor een ovenschotel?

Nee, voor dit recept is voorkoken niet nodig. Je snijdt de spitskool in dunne reepjes en bakt deze ongeveer 8 tot 10 minuten samen met het gehakt. Daarna gaart de kool nog verder in de oven.

Hoe voorkom ik dat mijn spitskoolschotel waterig wordt?

Laat tijdens het bakken van de spitskool het overtollige vocht goed verdampen. Gebruik een ruime pan en bak de kool zonder deksel. Is er na het bakken nog veel vocht aanwezig, laat dit dan eerst verder inkoken voordat je de vulling in de ovenschaal schept.

Kan ik de spitskoolschotel een dag van tevoren maken?

Ja, dat kan. Bereid de vulling en aardappelpuree, stel de ovenschotel samen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Bak hem de volgende dag goed door. Een koude ovenschotel heeft meestal meer tijd nodig dan een vers samengestelde schotel.

Kan ik ander gehakt gebruiken?

Ja, je kunt het rundergehakt vervangen door half-om-halfgehakt of een andere geschikte gehaktsoort. Houd er rekening mee dat de smaak en het vetgehalte kunnen verschillen. Bak het gehakt altijd volledig gaar voordat je de ovenschotel samenstelt.

Welke aardappelen zijn het beste voor deze ovenschotel?

Kruimige aardappelen zijn de beste keuze voor dit recept. Ze laten zich gemakkelijk fijnstampen en vormen samen met warme melk en roomboter een zachte, romige puree.

Kan ik deze spitskoolschotel invriezen?

Ja, je kunt afgekoelde porties goed afgesloten invriezen. Houd er wel rekening mee dat de aardappelpuree en spitskool na het ontdooien iets van structuur kunnen veranderen. Ontdooi de schotel bij voorkeur in de koelkast en verwarm hem daarna volledig door.

Hoe krijg ik een mooi goudbruin kaaskorstje?

Verdeel de geraspte belegen kaas gelijkmatig over de aardappelpuree en bak de schotel in een goed voorverwarmde oven. Voor een extra knapperige bovenkant kun je een eetlepel paneermeel over de kaas strooien.

Met deze ouderwetse spitskoolschotel met gehakt en aardappelpuree zet je een eenvoudige, voedzame en hartverwarmende Hollandse maaltijd op tafel. De zachte spitskool, het kruidige gehakt en de romige puree met goudbruine kaas maken dit een heerlijke ovenschotel waar het hele gezin van kan genieten. Eet smakelijk!