Deze ouderwetse tulband met gekonfijt fruit is een feestelijke cake met zachte roomboter, luchtig beslag en kleurrijke stukjes gekonfijte kersen en citrusvruchten. Het frisse sinaasappelsap geeft een subtiele citrustoets, terwijl het fruit in iedere plak voor een zoete verrassing zorgt. Een tulband is geliefd als gebak voor feestdagen, maar deze versie is ook heerlijk bij een gewone kop koffie of thee. Door het fruit met een beetje bloem te mengen, verdeelt het zich beter door het beslag. Serveer een plak naast bijvoorbeeld Belgische rijsttaartjes met vanille wanneer je een tafel vol huisgemaakt gebak wilt samenstellen.

In één oogopslag

• Voorbereiding: 20 minuten
• Baktijd: ongeveer 60 minuten
• Totale tijd: ongeveer 1 uur en 20 minuten, exclusief afkoelen
• Voor: 8 personen
• Oventemperatuur: 155 °C
• Type recept: luchtige tulbandcake met gekonfijt fruit

Ingrediënten

• 250 g zachte boerenroomboter
• 250 g fijne suiker
• 5 eieren op kamertemperatuur
• 250 g bloem
• 10 g bakpoeder
• 250 g gekonfijt fruit, bijvoorbeeld:
  • 150 g gekonfijte kersen
  • 50 g gekonfijte sinaasappelschil
  • 50 g gekonfijte citrusschil
• 25 ml vers sinaasappelsap
• 1 snufje zout
• Een beetje boter en bloem voor de tulbandvorm

Bereiding

1. Verwarm de oven voor.

Verwarm de oven voor op 155 °C. Vet de tulbandvorm zorgvuldig in met boter. Bestuif de binnenkant daarna met een dun laagje bloem en klop de overtollige bloem eruit. Zorg dat ook de randen en het midden van de vorm goed ingevet zijn, zodat de cake straks gemakkelijk loskomt.

2. Bereid het gekonfijte fruit.

Snijd grote stukken gekonfijt fruit in kleine blokjes. Doe het fruit in een kom en meng het met 2 eetlepels van de afgewogen bloem. Dit dunne laagje bloem helpt om het fruit beter door het beslag te verdelen en vermindert de kans dat de stukjes tijdens het bakken naar de bodem zakken.

3. Meng de droge ingrediënten.

Zeef de resterende bloem samen met het bakpoeder en het snufje zout boven een kom. Door de bloem te zeven, verwijder je eventuele klontjes en kun je de droge ingrediënten straks gemakkelijker gelijkmatig door het beslag spatelen.

4. Klop de boter en suiker luchtig.

Doe de zachte boerenroomboter en de fijne suiker in een ruime mengkom. Klop het mengsel ongeveer 5 minuten met een mixer tot het licht van kleur en romig is. Schraap tussendoor de zijkanten van de kom schoon, zodat alles goed wordt meegenomen.

5. Voeg de eieren en het sinaasappelsap toe.

Voeg de eieren één voor één toe en klop na iedere toevoeging tot het ei goed is opgenomen. Gebruik bij voorkeur eieren op kamertemperatuur, zodat het beslag mooi samenhangend blijft. Meng daarna het verse sinaasappelsap door het botermengsel.

6. Maak het beslag.

Spatel eerst de helft van het bloemmengsel voorzichtig door het botermengsel. Voeg daarna de rest toe en meng tot een glad beslag. Spatel als laatste het gekonfijte fruit rustig door het beslag, zodat de stukjes goed verdeeld blijven en het beslag luchtig blijft.

7. Vul de tulbandvorm.

Schep het beslag in de voorbereide tulbandvorm. Verdeel het gelijkmatig en strijk de bovenkant glad met een spatel. Tik de vorm eventueel heel voorzichtig op het werkblad om grote luchtbellen te verwijderen.

8. Bak de tulband gaar.

Zet de vorm op een rooster in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de tulband ongeveer 60 minuten. Controleer tegen het einde van de baktijd met een satéprikker in het dikste gedeelte van de cake. Komt de prikker er met nat beslag uit, bak dan nog enkele minuten verder en controleer opnieuw. Houd rekening met verschillen tussen ovens.

9. Laat de tulband afkoelen.

Haal de tulband uit de oven en laat hem ongeveer 10 tot 15 minuten in de vorm rusten. Keer de vorm daarna voorzichtig om op een rooster en haal hem los. Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt. Zo blijven de plakken mooi en krijgt de tulband de kans om zijn structuur te behouden.

Serveren

Serveer de tulband in mooie plakken bij koffie of thee. De gekonfijte kersen en citrusstukjes zorgen voor kleur en een zoete, fruitige smaak. Voor een eenvoudige feestelijke afwerking kun je de volledig afgekoelde tulband licht bestuiven met poedersuiker. Snijd de cake pas aan wanneer hij helemaal is afgekoeld, zodat de plakken stevig blijven.

Tips voor de lekkerste tulband

• Gebruik ingrediënten op kamertemperatuur. Zachte boter en eieren op kamertemperatuur mengen doorgaans gemakkelijker tot een gelijkmatig beslag.
• Meng het fruit met bloem. Dit helpt om de stukjes gekonfijt fruit beter door het beslag te verdelen.
• Spatel de bloem voorzichtig door het beslag. Meng niet langer dan nodig, zodat de cake een fijne structuur behoudt.
• Vet de tulbandvorm zorgvuldig in. Besteed extra aandacht aan de groeven en het midden van de vorm, waar cake gemakkelijk kan blijven kleven.
• Controleer de gaarheid op tijd. Begin rond het einde van de aangegeven baktijd met controleren. Als de bovenkant te donker wordt terwijl de binnenkant nog niet gaar is, kun je de cake losjes afdekken met aluminiumfolie.
• Laat de cake even rusten in de vorm. Haal hem niet direct uit de vorm, maar wacht 10 tot 15 minuten. Te vroeg keren kan ervoor zorgen dat de tulband breekt.
• Snijd met een scherp mes. Zo krijg je nette plakken waarin de stukjes gekonfijt fruit goed zichtbaar blijven.

Veelgestelde vragen

Waarom zakt het gekonfijte fruit soms naar de bodem?

Het fruit kan tijdens het bakken naar beneden zakken wanneer het zwaar is ten opzichte van het beslag. Door de stukjes vooraf met een beetje bloem te mengen, help je ze beter door het beslag verdeeld te blijven. Spatel het fruit bovendien voorzichtig en gelijkmatig door het beslag.

Kan ik ander gekonfijt fruit gebruiken?

Ja, je kunt de samenstelling aanpassen aan je eigen smaak. Gebruik bijvoorbeeld meer gekonfijte kersen of wissel de citrusstukjes af met ander gekonfijt fruit. Houd het totale gewicht van het fruit ongeveer gelijk aan de hoeveelheid in het recept.

Waarom moet de tulband afkoelen voordat ik hem aansnijd?

Wanneer de cake nog warm is, is de structuur kwetsbaarder en kunnen de plakken gemakkelijk breken. Tijdens het afkoelen wordt de cake steviger en kun je hem mooier snijden.

Hoe voorkom ik dat de tulband aan de vorm blijft plakken?

Vet de vorm zorgvuldig in met boter en bestuif hem met bloem. Laat de cake na het bakken 10 tot 15 minuten rusten voordat je hem omkeert. Wacht niet tot de tulband volledig is afgekoeld in de vorm, want dan kan hij moeilijker loskomen.

Kan ik de tulband een dag van tevoren bakken?

Ja, dat kan prima. Laat de cake volledig afkoelen en bewaar hem daarna goed afgedekt op een koele, droge plek. De smaak blijft zo goed behouden en je kunt de tulband de volgende dag gemakkelijk in plakken snijden.

Hoe bewaar ik tulband met gekonfijt fruit?

Bewaar de volledig afgekoelde tulband afgedekt in een cakeklok of luchtdichte verpakking op een koele, droge plek. Snijd alleen de hoeveelheid aan die je nodig hebt, zodat de rest minder snel uitdroogt.