Deze witloflasagne met ham en romige kaassaus is een heerlijke variatie op de klassieke lasagne, met vertrouwde smaken uit de Hollandse keuken. Zachte witlof, hartige hamblokjes en lasagnebladen worden laag voor laag gecombineerd met een zelfgemaakte saus van belegen Goudse kaas. In de oven ontstaat een goudbruine kaaskorst, terwijl de pasta heerlijk zacht wordt. De Dijonmosterd en nootmuskaat geven de romige saus extra karakter. Dit witloflasagne recept is perfect voor een gezellige avondmaaltijd met het gezin. Bovendien is het een smakelijke manier om witlof eens anders te bereiden dan de bekende witlofrolletjes met ham en kaas.

Receptinformatie

• Porties: 4 personen
• Bereidingstijd: ongeveer 25 minuten
• Oventijd: 30–35 minuten
• Oventemperatuur: 200 °C boven- en onderwarmte

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de witlof en ham

• 800 g witlof
• 250 g gekookte ham, in blokjes
• 1 kleine ui
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout en zwarte peper, naar smaak

Voor de lasagne en kaassaus

• 10 lasagnebladen
• 200 g geraspte belegen Goudse kaas (125 g voor de saus en 75 g voor de bovenkant)
• 60 g ongezouten roomboter
• 60 g tarwebloem
• 700 ml volle melk
• 1 theelepel Dijonmosterd
• ¼ theelepel nootmuskaat
• Zout en zwarte peper, naar smaak

Voor de afwerking

• 2 eetlepels fijngehakte peterselie

Bereidingswijze: witloflasagne met ham en kaas maken

1. Verwarm de oven voor en maak de witlof schoon.

Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Verwijder de beschadigde buitenste bladeren en de harde onderkant van de witlof. Snijd de stronken in de lengte doormidden, verwijder het harde gedeelte van de kern en snijd de witlof in dunne reepjes. Pel de kleine ui en snipper deze fijn.

2. Bak de witlof met de ui.

Verhit de eetlepel olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui ongeveer 2 minuten totdat deze glazig begint te worden. Voeg de witlofrepen toe en bak ze 8–10 minuten, totdat ze zacht zijn en het meeste vocht verdampt is. Roer regelmatig en breng op smaak met zwarte peper en een beetje zout. Goed gebakken witlof voorkomt een waterige witloflasagne.

3. Maak de roux voor de kaassaus.

Smelt de 60 g ongezouten roomboter in een steelpan op middellaag vuur. Voeg de tarwebloem toe en roer met een garde tot een glad mengsel. Laat de roux ongeveer 2 minuten zachtjes garen zonder hem bruin te laten worden. Zo verdwijnt de rauwe bloemsmaak en krijgt de saus straks een mooie binding.

4. Voeg de melk toe en maak de saus romig.

Schenk de 700 ml volle melk beetje bij beetje bij de roux en blijf goed kloppen. Laat de saus vervolgens 3–5 minuten zachtjes koken totdat deze licht gebonden is. Haal de pan van het vuur en roer de Dijonmosterd, nootmuskaat en 125 g geraspte Goudse kaas erdoor. Breng de zelfgemaakte kaassaus voor lasagne op smaak met peper en eventueel zout. De saus moet goed schenkbaar blijven.

5. Begin met het opbouwen van de lasagne.

Verdeel een dun laagje kaassaus over de bodem van een ovenschaal van ongeveer 25 × 30 cm. Leg daarop de eerste laag lasagnebladen. Verdeel een deel van de gebakken witlof en gekookte hamblokjes erover en schep vervolgens een laag kaassaus op de vulling. Verdeel de ingrediënten zo dat je meerdere gelijkmatige lagen kunt maken.

6. Maak de overige lagen en voeg de kaas toe.

Herhaal de lagen met lasagnebladen, witlof, ham en kaassaus totdat alle ingrediënten zijn gebruikt. Eindig met een royale laag saus en zorg dat de lasagnebladen volledig bedekt zijn, ook langs de randen. Strooi de resterende 75 g Goudse kaas gelijkmatig over de bovenkant voor een heerlijke goudbruine korst.

7. Bak de witloflasagne goudbruin.

Schuif de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en bak de witloflasagne met ham en kaas ongeveer 30–35 minuten. Controleer met een mesje of de lasagnebladen zacht zijn. De saus moet zachtjes borrelen en de bovenkant goudbruin zijn. Dek de schaal eventueel losjes af met aluminiumfolie als de kaas te snel donker wordt. Controleer ook de kookinstructies van de gebruikte lasagnebladen.

8. Laat de lasagne rusten en serveer.

Haal de ovenschotel uit de oven en laat deze 5–10 minuten rusten. Hierdoor wordt de kaassaus iets steviger en kun je mooiere porties snijden. Strooi de fijngehakte peterselie over de bovenkant en verdeel de lasagne in vier stukken. Serveer warm, met de romige vulling en goudbruine kaaskorst.

Waarom deze Hollandse witloflasagne zo lekker is

De combinatie van witlof, ham en kaas is al jarenlang geliefd in de Hollandse keuken. In deze romige witlofovenschotel zorgen de lasagnebladen voor extra stevigheid en maken ze van de vertrouwde smaken een complete maaltijd.

Door de witlof eerst te bakken, wordt de smaak milder. De hartige ham, zachte pasta en volle Goudse kaassaus vullen elkaar heerlijk aan.

Het geheim van een stevige witloflasagne

Witlof bevat van nature veel vocht. Bak de reepjes daarom voldoende lang en laat het vrijgekomen vocht grotendeels verdampen voordat je de lagen opbouwt. Anders kan de saus tijdens het bakken te dun worden.

Ook de hoeveelheid kaassaus is belangrijk. De lasagnebladen moeten voldoende vocht kunnen opnemen om gaar te worden. Bedek daarom vooral de bovenste laag helemaal met saus en laat de schotel na het bakken even rusten.

Tips voor de lekkerste witloflasagne met ham

• Verwijder de harde witlofkern: Hierdoor wordt de smaak iets minder bitter.
• Bak de witlof goed uit: Dit helpt een waterige ovenschotel voorkomen.
• Voeg melk geleidelijk toe: Zo krijg je een gladde kaassaus zonder klontjes.
• Laat de kaas rustig smelten: Voeg hem bij voorkeur van het vuur af toe.
• Bedek de lasagnebladen volledig: Zo kunnen ze gelijkmatig garen.
• Laat de schotel rusten: Daardoor blijft de lasagne beter in vorm bij het opscheppen.

Lekkere variaties op witloflasagne

Met extra mosterd: Voeg eventueel iets meer Dijonmosterd toe voor een wat pittigere kaassaus.

Met beenham: Vervang de gewone gekookte ham door blokjes gekookte beenham voor een iets krachtigere smaak.

Met extra groenten: Voeg eventueel wat vooraf gebakken champignons toe. Laat ook hiervan het vocht goed verdampen.

Witloflasagne bewaren en opwarmen

In de koelkast: Laat restjes snel afkoelen en bewaar ze goed afgedekt maximaal twee dagen in de koelkast.

Opwarmen: Verwarm de lasagne afgedekt in de oven totdat het midden volledig door en door heet is. Verwijder eventueel de folie aan het einde om de bovenkant opnieuw licht te gratineren.

Vooraf bereiden: Je kunt de witlof vooraf bakken en de kaassaus bereiden. Bewaar de onderdelen gekoeld en bouw de lasagne bij voorkeur vlak voor het bakken op.

Veelgestelde vragen over witloflasagne met kaassaus

Moet je witlof voorkoken voor witloflasagne?

Nee. In dit recept bak je de witlof 8–10 minuten in de koekenpan, zodat deze zachter wordt en overtollig vocht verdampt.

Hoe lang moet witloflasagne in de oven?

Bak de lasagne ongeveer 30–35 minuten op 200 °C boven- en onderwarmte, totdat de pasta gaar is en de bovenkant goudbruin kleurt.

Welke kaas gebruik je voor witloflasagne?

Belegen Goudse kaas is een uitstekende keuze. Deze smelt goed en geeft de saus een volle, hartige smaak.

Waarom wordt mijn witloflasagne waterig?

Dit komt meestal doordat de witlof nog te veel vocht bevat. Bak de reepjes eerst goed uit voordat je ze in de ovenschaal verwerkt.

Kan ik witloflasagne een dag van tevoren maken?

Ja, dat kan. Bewaar de onderdelen of samengestelde schotel goed gekoeld en bak de lasagne totdat alle lagen volledig gaar en heet zijn.