Deze zachte vanillecake is zo’n gebak dat meteen een feestelijk gevoel geeft. De cake zelf is luchtig en mild van smaak, met een vleugje vanille, terwijl de romige mascarponecrème zorgt voor een zachte, volle topping. Daar bovenop komen aardbeien, blauwe bessen en frambozen voor een frisse en kleurrijke afwerking.

De basis is eenvoudig: boter, suiker, eieren, bloem, melk en vanille worden samen een soepel cakebeslag. Na het bakken laat je de cake volledig afkoelen voordat je de mascarponecrème toevoegt. Wie houdt van fruitig gebak kan ook eens kijken naar Klassieke Hollandse appeltaart met kaneel en rozijnen voor een heel andere klassieke smaakcombinatie.

Deze vanillecake met mascarpone en bessen is geschikt voor een verjaardag, brunch, koffiemoment of als eenvoudig dessert na een etentje. Omdat de topping gekoeld moet blijven, is het handig om de cake zonder crème alvast te bakken en de afwerking pas later te doen.

In één oogopslag

• Voor: 10–12 plakken
• Voorbereiding: 25 minuten
• Baktijd: 40–45 minuten
• Oventemperatuur: 175 °C boven- en onderwarmte
• Vorm: springvorm van 24 cm
• Totale tijd: opgegeven ca. 1 uur en 15 minuten; houd in de praktijk extra tijd aan voor het volledig afkoelen van de cake

De temperatuur van 175 °C en een baktijd rond 40–45 minuten passen bij vergelijkbare Nederlandse cakebereidingen. Controleer de cake altijd met een satéprikker, omdat de exacte baktijd per oven en vorm kan verschillen.

Waarom je deze vanillecake graag maakt

• Zachte cakebasis: boter, melk en vanille zorgen voor een rijke, zachte smaak.
• Romige topping: mascarpone en slagroom vormen samen een stevige, fluweelzachte crème.
• Fris fruit: aardbeien, blauwe bessen en frambozen brengen een frisse tegenhanger voor de zoete cake.
• Feestelijke uitstraling: het kleurrijke fruit maakt de cake zonder ingewikkelde decoratietechnieken bijzonder.
• Goed voor te bereiden: de cake kan eerst volledig afkoelen, waarna je de topping vlak voor het serveren aanbrengt.

Ingrediënten

Voor de cake

• 200 g ongezouten roomboter, zacht
• 180 g fijne kristalsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 4 eieren
• 250 g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 1 snufje zout
• 100 ml volle melk
• 1 tl vanille-extract

Voor de mascarponecrème

• 250 g mascarpone
• 150 ml slagroom
• 50 g poedersuiker
• 1 tl vanille-extract

Voor de topping

• 150 g aardbeien
• 100 g blauwe bessen
• 50 g frambozen
• 1 el poedersuiker
• enkele muntblaadjes, optioneel

Bereiding

1. Oven en springvorm voorbereiden

Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte. Bekleed de bodem van een springvorm van 24 cm met bakpapier en vet de randen licht in.

2. Boter en suiker luchtig kloppen

Doe de zachte roomboter, kristalsuiker en vanillesuiker in een kom. Klop dit ongeveer 3 minuten tot een licht en luchtig mengsel. Bij vergelijkbare cakebereidingen wordt boter met suiker eveneens enkele minuten luchtig geklopt voordat de eieren worden toegevoegd.

3. Eieren toevoegen

Voeg de eieren één voor één toe. Meng na ieder ei goed voordat je het volgende ei toevoegt. Zo ontstaat een gelijkmatig botermengsel.

4. Droge ingrediënten mengen

Meng in een aparte kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Door de droge ingrediënten eerst samen te mengen, kun je ze straks gelijkmatig door het beslag verwerken.

5. Beslag maken

Voeg het bloemmengsel afwisselend met de volle melk toe aan het botermengsel. Voeg het vanille-extract toe en meng kort tot een glad beslag. Meng na het toevoegen van de bloem niet langer dan nodig.

Wil je naast deze cake nog een ander fruitig bakrecept maken, dan past Kaneel-perencake met sappige peer en knapperige walnote mooi binnen hetzelfde soort gezellige bakmoment.

6. Beslag in de vorm doen

Schep het beslag in de voorbereide springvorm en strijk de bovenkant glad. Verdeel het beslag zo gelijkmatig mogelijk over de vorm.

7. Cake bakken

Bak de cake in het midden van de oven gedurende 40–45 minuten. Controleer vanaf ongeveer 40 minuten met een satéprikker. Steek de prikker in het midden van de cake; komt deze er schoon of vrijwel schoon uit, dan is de cake gaar. Dezelfde methode wordt ook gebruikt bij andere Nederlandse cakebereidingen.

8. Cake laten afkoelen

Laat de cake ongeveer 15 minuten in de springvorm afkoelen. Verwijder daarna voorzichtig de vorm en laat de cake volledig afkoelen op een rooster. De cake moet echt volledig koud zijn voordat de mascarponecrème erop gaat.

9. Mascarponecrème maken

Klop de slagroom met de poedersuiker en het vanille-extract bijna stijf. Voeg de mascarpone toe en klop kort verder tot een stevige, romige crème. Klop niet langer dan nodig om te voorkomen dat de crème te zwaar of korrelig wordt. Een combinatie van opgeklopte slagroom en mascarpone wordt ook gebruikt in andere Nederlandse dessertbereidingen.

10. Crème aanbrengen

Verdeel de mascarponecrème over de volledig afgekoelde cake. Strijk de crème eventueel met de achterkant van een lepel of een kleine spatel gelijkmatig uit.

11. Bessen toevoegen

Snijd de aardbeien in stukjes. Verdeel de aardbeien samen met de blauwe bessen en frambozen over de mascarponecrème.

12. Afwerken en serveren

Bestrooi de cake vlak voor het serveren met een beetje poedersuiker. Werk eventueel af met enkele muntblaadjes. Bewaar een cake met deze romige topping gekoeld; Voedingscentrum adviseert mascarpone gekoeld te bewaren en geeft voor vruchtengebak met slagroom een beperkte bewaartijd in de koelkast.

Serveren

Serveer de vanillecake goed gekoeld of laat hem vlak voor het aansnijden kort staan, zodat de cake niet ijskoud is. Snijd met een scherp mes mooie plakken en zorg ervoor dat iedere plak wat mascarponecrème en verschillende soorten bessen bevat.

De frisse topping maakt deze cake bijzonder geschikt voor een verjaardag, high tea, brunch of zomers koffiemoment. Voor een uitgebreider dessertbuffet kun je hem combineren met Frisse aardbeien panna cotta met vanille voor nog meer fruitige vanillesmaken.

Breng de mascarponecrème bij voorkeur pas kort voor het serveren aan, of maximaal enkele uren vooraf. Bewaar de afgewerkte cake afgedekt in de koelkast. Voedingscentrum adviseert geopende mascarpone gekoeld te bewaren en gebak met room eveneens gekoeld te houden.

Veelgestelde vragen

Kan ik de vanillecake een dag van tevoren bakken?

Ja. Het is praktisch om de cake eerst volledig af te laten koelen en goed afgedekt te bewaren. Maak de mascarponecrème en voeg het verse fruit liever later toe. Zo blijft de cakebasis mooi stevig en kun je de topping vers aanbrengen.

Waarom moet de cake volledig afgekoeld zijn voordat de crème erop gaat?

Een warme cake kan de mascarponecrème zachter maken, waardoor de topping minder stevig blijft. Laat de cake daarom volledig afkoelen op een rooster voordat je de crème verdeelt.

Kan ik ander fruit gebruiken?

Ja. Je kunt de topping aanpassen aan het seizoen. Denk bijvoorbeeld aan bramen, aalbessen, kersen of stukjes perzik. Houd er wel rekening mee dat zeer sappig fruit de crème sneller vochtig kan maken.

Hoe voorkom ik dat de mascarponecrème te slap wordt?

Gebruik goed gekoelde slagroom en mascarpone en klop de slagroom eerst bijna stijf. Voeg daarna de mascarpone toe en klop kort verder tot de crème stevig genoeg is om op de cake te blijven staan.

Hoe lang kan ik de afgewerkte cake bewaren?

Omdat de cake een topping van mascarpone en slagroom heeft, bewaar je hem gekoeld. Voor vergelijkbaar vruchtengebak met slagroom geeft Voedingscentrum als richtlijn 1 dag in de koelkast.

Kan ik de mascarponecrème eerder maken?

Dat kan, maar bewaar de crème afgedekt in de koelkast. Breng hem pas aan wanneer de cake volledig is afgekoeld. De mascarpone zelf moet na openen gekoeld worden bewaard.

Waarom gebruik je zowel vanillesuiker als vanille-extract?

De vanillesuiker geeft zoetheid en een subtiele vanillesmaak aan de cake, terwijl het vanille-extract zowel in het beslag als in de crème voor een extra duidelijke vanilletoon zorgt.

Hoe weet ik wanneer de cake gaar is?

Gebruik een satéprikker in het midden van de cake. Komt deze er schoon of vrijwel schoon uit, dan is de cake gaar. Controleer liever iets eerder dan de maximale baktijd, omdat ovens kunnen verschillen.